Cos'è il profitto? Profiteroles a casa: una ricetta con le foto

26/02/2019

Profiterole: cos'è e come prepararlo, non so tutto. Questo piatto è un famoso dessert francese e una sorta di qualifica dello chef. Dopotutto, se lo chef non può cucinare un dessert classico così semplice, non può considerarsi un vero professionista. È importante notare che la ricetta della loro preparazione non può essere modificata in nessun caso. Altrimenti, invece di palloncini, puoi rimanere bloccato.

Nell'articolo vedremo il riepilogo dei profitti: cos'è, come prepararlo e con quali riempimenti.

La storia del dolce francese

Tradotto dal francese, "profitrol" significa una ricompensa in denaro per il lavoro svolto. E già in seguito il nome cominciò a essere usato per riferirsi a piccole torte.

La storia dell'evento e fino ad oggi è avvolta nel mistero. Nessuno può veramente dire da dove vengono. Un grande ruolo in questo problema è la barriera temporale. Le informazioni sul pasticcere che ha inventato i profiteroles sono impossibili da trovare.

Si ritiene che siano apparsi nel 16 ° secolo, ma anche qui ci sono alcune sfumature. Gli esperti sostengono oggi che il loro aspetto era un paio di secoli prima, e nel XVI secolo fu inventato per loro un impasto più sottile.

Inizialmente c'era una tale opinione che il creatore di profiteroles era così ispirato dai dessert francesi del regno di Enrico II Valois che decise di creare la sua ricetta unica. Ma questa versione è stata un fallimento.

In effetti, i predecessori di questo piatto sono semplici bignonini con un sacco di condimenti. A quel tempo, una miscela di vari formaggi con bacche fresche e frutta era usata come ripieno.

Il mondo ha appreso per la prima volta del profitto solo nel diciannovesimo secolo, grazie al libro di cucina americano. Qual è stata la prima prova ufficiale della comparsa del capolavoro.

profitrol che cos'è

Ricetta iniziale

Inizialmente, i profiteroles e la ricetta per la loro preparazione erano abbastanza semplici. Acqua e 250 g di burro sono stati messi in un contenitore. A loro sono stati aggiunti alcuni cucchiai di farina di frumento. Gli ingredienti sono stati mescolati di nuovo e le uova sono state versate. L'impasto è stato mescolato bene e srotolato, dividendolo in parti diverse. Successivamente, il cuoco formò delle palline con le sue mani e la preparò per cuocere al forno.

Dopo che le palle erano pronte, la crema veniva aggiunta a loro usando una sacca da pasticcere. Vale la pena notare che questa ricetta è la prima che è diventata nota a una vasta gamma di chef ed è molto simile al metodo della cucina moderna.

Dopo che i profiteroles e la loro ricetta divennero noti a tutto il mondo, i cuochi di diversi paesi iniziarono ad adattarli alle peculiarità della cucina nazionale.

Ricette da tutto il mondo

Non appena i profiteroles hanno iniziato a cucinare ovunque, ogni cuoco ha cercato di lasciare un segno nella ricetta classica, aggiungendo un nuovo ingrediente.

Ad esempio, uno chef americano, che nella metà del XIX secolo pubblicava il suo libro di cucina, raccomandava di usare il lardo al posto del burro nel processo di cottura dei profiteroles. Secondo lei, il lardo rende il dessert più tenero.

Altri cuochi consigliavano di aggiungere latte o panna all'impasto. Sfortunatamente o fortunatamente, ma nessuna delle varianti ha preso piede.

Il ruolo del dessert in cucina

Come già accennato, l'impasto per i profiteroles viene preparato secondo la ricetta classica, ma possono essere serviti non solo come piatto separato, ma anche in varianti di altri dessert. Anche i ripieni per loro possono essere completamente diversi, anche se giocano un ruolo importante nella preparazione di questo piatto. Se il riempitivo per i profiteroles è dolce, allora questo è già un dessert. Anche il riempimento per loro può essere salato. In questo caso, il piatto può servire come spuntino per pesce, carne o cereali.

In alcuni casi, non vengono utilizzati riempimenti nella preparazione. Invece, potrebbe esserci un po 'di brodo ricco. Ma per entrarci seguire immediatamente prima di servire, altrimenti l'impasto si ammorbidirà

La versione classica della preparazione dell'impasto per i profiteroles. Ricetta con foto

Se parliamo della formulazione originale, per ricrearla sarà necessaria una quantità minima di ingredienti.

Quindi, rispondendo alla domanda su cosa sia il profitrol, possiamo dire con sicurezza: questo è un dolce francese sotto forma di palloncini leggeri, che è fatto con la crema pasticcera e la crema al burro.

ricetta di profiteroles con foto

preparazione

Ora considereremo la ricetta dei profiteroli passo dopo passo.

Per prima cosa dobbiamo preparare gli ingredienti (sulla base di 25 palline):

  • farina di frumento - mezza tazza;
  • acqua purificata - un bicchiere;
  • uova di gallina - 3 pezzi;
  • sale - un pizzico.

Arrivare all'impasto. Vale la pena notare che questa ricetta redditizia fatta in casa funzionerà altrettanto bene che in una cucina professionale.

Per prima cosa dobbiamo mettere l'acqua sul fuoco e aggiungere il burro tagliato a pezzi. Non dimenticare di oliare un po 'di sale.

Quando l'acqua bolle, l'olio dovrebbe essere completamente fuso. È importante non perdere questo momento. E così che l'olio non bruci, deve essere costantemente mescolato. Quando il burro si è sciolto, aggiungici tutta la farina. Allo stesso tempo, continuiamo a mescolare il contenuto della casseruola più intensamente. Questo è meglio fatto con una spatola di legno.

All'uscita dovrebbe fare l'impasto, che andrà benissimo dietro le pareti della padella. Di solito questo processo richiede non più di due minuti. Dopo di ciò, la padella deve essere rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare un po '. Quindi l'impasto può essere facilmente ottenuto.

Ora iniziamo nella sequenza successiva per aggiungere uova all'impasto. Dopo ogni pozzetto mescolare l'impasto. Immediatamente inizierà a sfaldarsi, ma non spaventarti, dovrebbe essere. La cosa principale è mescolare bene e costantemente. Dopo aver aggiunto tre uova, mescolare l'impasto fino a quando non diventa nuovamente una massa omogenea.

In questa fase, la consistenza della pasta dovrebbe assomigliare ad una crema. Affinché possa salire bene, puoi aggiungere una proteina di pollo. E mescolare di nuovo. Invece di una paletta di legno, puoi usare un mixer che sarà molto più veloce ed efficiente.

Nella fase successiva, formiamo i profiteroles con un cucchiaio o una siringa da cucina, li distribuiamo su una teglia spalmata di margarina.

ricetta di profiteroles fatti in casa

Riscaldare il forno a 200 gradi e inviare i pasticcini per 20-30 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle palline formate.

Le palle di crema pasticcera dovrebbero immediatamente iniziare a salire. Ricorda: mentre i profiteroles sono cotti, in nessun caso puoi aprire il forno. Altrimenti cadranno e non si leveranno.

La prontezza può essere controllata a occhio. Durante la cottura, i profiteroles iniziano a rompersi. E se le bolle sono visibili nelle fessure, significa che sono ancora bagnate e devono essere trattate un po '. I profiteroles già pronti presentano crepe senza bolle, leggermente allungate.

profitter passo dopo passo

Inoltre, la prontezza del dessert sarà indicata da una crosta rossiccia. Li togliamo dal forno. È necessario riempire di crema solo dopo che i profiteroles si sono raffreddati, altrimenti la crema si scioglierà e si svuoterà.

Crema al profiterole

Per riempire i profiteroles è possibile utilizzare diverse varianti di ricette di creme. Può essere sia condimenti dolci che salati.

Crema classica per i profiteroles (ricetta dalla foto in basso) - scottata.

Per la sua preparazione abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • latte vaccino - mezzo litro;
  • baccello di vaniglia - 1 pz.;
  • Tuorli d'uovo di pollo - 10 pezzi
  • zucchero - mezza tazza;
  • amido di mais - 100 g;
  • burro - 100 g

preparazione

Taglia il baccello di bastoncini di vaniglia ed estrai i semi. In padella inviare la vaniglia preparata, versarla con il latte e portare a ebollizione. Dopodiché, spegni il fuoco, copri la padella con un coperchio e lascia riposare per circa un'ora.

Ora batti le uova con lo zucchero e setaccia. amido di mais fino a quando tutti i grumi scompaiono. Durante questo periodo, il nostro latte si raffredda, estraiamo un bastoncino di vaniglia e riscaldiamo di nuovo sul fuoco.

profiteroles a casa

Nella fase successiva, il latte caldo dovrebbe essere versato in una massa di tuorlo in un flusso sottile, senza dimenticare di mescolare. Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza omogenea e dare fuoco. È necessario assicurarsi che la miscela non bolle, ma languisca. E ancora, mescolate durante tutto il processo fino a quando la nostra crema futura non bolle. Ora togliere dal fuoco e aggiungere il burro ammorbidito. Mescola di nuovo.

Quando la crema è pronta, con l'aiuto di pasticcino riempili di profiteroles.

profitto della ricetta in casa

La ricetta per i profiteroles a casa è la stessa di una cucina professionale. Solo se li cucini a casa, senza una tecnica speciale sotto forma di un mixer, sii pronto per il fatto che devi battere molto e costantemente mescolare.

Cos'è il croquembush?

Questo è un altro famoso dessert francese, che viene preparato utilizzando i profiteroles.

Per questo dessert è necessario preparare i profiteroles, la ricetta "Classic".

Successivamente, le palline devono essere disposte in modo che assomiglino a un cono. Prima di questo, devono essere riempiti di crema. Pies tra di loro, che sono meglio conservati, ricopriamo di caramello. Invece del caramello, puoi fare qualsiasi altra salsa dolce.

Da sopra è consuetudine decorare un croquembush con una ragnatela di caramello con noci o frutta caramellata. Tradizionalmente, questo dolce viene solitamente servito ai matrimoni, durante la celebrazione del Natale o dell'Epifania.

ricetta dei profiteroles

Dopo aver considerato tutte le fasi della cottura di un dessert ben noto, si può dire che la ricetta del profitero fatta in casa è piuttosto semplice. E ogni hostess, se lo desidera, può cucinarli nella sua cucina.