Cosa cucinare dalla carne di capriolo: ricette

10/05/2019

Alcune persone considerano la kosulusina la principale prelibatezza. Ad esempio, in Medio Oriente, la carne di questo animale viene servita in tavola solo nelle feste religiose e familiari più significative, e anche nel voler rispettare gli ospiti tanto attesi.

Da tempo immemorabile, il capriolo era anche rispettato in Russia, così come nei vicini paesi europei. Quasi ovunque il capriolo è sempre stato un trofeo di benvenuto per ogni cacciatore.

capriolo

Se sei abbastanza fortunato da ottenere un gioco del genere, dovresti certamente prestare la dovuta attenzione alla preparazione di piatti squisiti. Kosuliatina è un prodotto per un menu festivo, il che significa che puoi dare tutto al meglio. Il risultato sarà ammirare le lodi dei propri cari e il vero piacere del pasto, che non lascerà indifferenti i buongustai.

Il nostro articolo ti dirà cosa cucinare dal capriolo a casa. Non aver paura delle difficoltà, seguendo istruzioni chiare, otterrai sicuramente un buon risultato.

Carne di capriolo: dove comprare e come scegliere?

I cacciatori esperti sanno cosa è meglio per me. questo gioco in autunno. L'estate nutriente permette al capriolo di prendere dalla natura tutto il meglio, quindi all'inizio della stagione di caccia la carne dell'animale è satura di componenti utili.

Per dare la preferenza, come nella maggior parte degli altri casi, vale la pena di carcassa di un giovane mammifero. Tuttavia, la carne delle uova invecchiate è anche commestibile, ma ci vorrà un po 'di più per armeggiare con esso.

È possibile acquistare prelibatezze in molte fattorie di caccia, negozi online specializzati, alcuni grandi supermercati. Il costo inizia in media da 500 rubli per chilogrammo; tagliare senza pietre costerà molto di più - fino a 2500 rubli. Per un chilo di frattaglie, il venditore chiederà una media di 400-700 rubli. I prezzi possono variare in modo significativo nelle diverse regioni.

cervo arrosto

Dalla parte selezionata della carcassa dipende da cosa preferire la ricetta. Le uova sono commestibili e utili, anche le interiora, ma la parte più deliziosa è considerata una sella e un prosciutto. La carne di questo animale ha sempre una ricca tinta rossa, a colori (ma non nella struttura) assomiglia al cinghiale, ma è molto meno grassa.

Preparazione per la cottura

Con il pre-ammollo, iniziano molte ricette. Il capriolo corre molto, rendendo la sua carne può ottenere un odore e un sapore particolari.

Si consiglia di pre-tenere il gioco in acqua salata, leggermente acidificata con aceto. Questo passaggio è facoltativo, ma, secondo molti cacciatori, è auspicabile. L'immersione non influisce sulla qualità e l'utilità, ma gli odori insoliti scompariranno.

Gulasch delicato

Uno dei modi più facili e affidabili per cucinare il capriolo è la ricetta del goulash.

Tagliare a cubetti 0,5 kg di filetto. Friggere la cipolla tritata finemente con un pizzico di peperoncino. Aggiungere la carne, friggere un po 'e quindi aggiungere acqua o brodo vegetale. Dopo 20 minuti, caricare tre pomodori tritati senza pelle, carote e un peperone (bulgaro o rotunda).

Cuocere il piatto a fuoco basso aggiungendo del liquido. Il tempo di cottura è di circa un'ora.

ricetta di capriolo kebab

Arrosto fragrante

Il cervo arrosto può decorare la tavola di Pasqua o di Capodanno. Per questo piatto è ideale la parte pettorale del seno.

Tagliare koschatytina (1 kg) in pezzi uguali, aggiungere tante patate. Metti un braciere o un'oca. Salato, aggiungere acqua in modo che tutti i pezzi fossero coperti con esso. Cuocere a fuoco basso per circa quaranta minuti. Aggiungere le cipolle, stracotte con pancetta e alloro. Fai cuocere il piatto un po 'di più e servi al tavolo come piatto separato.

Bistecche e braciole

Il taglio dalla parte del collo è perfetto per preparare piatti caldi festivi.

braciole di uova

Per fare le uova, tagliare la carne in pezzi della stessa misura dello spessore di un centimetro. Respingi leggermente, coprendo con un foglio. Immergere ogni pezzo nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato. Tale impanatura si conserva bene, non scorre giù durante la frittura.

Cuocere le costolette a fuoco basso, ma non affrettarsi a girare, altrimenti la carne perderà la succosità. Vale la pena aspettare fino a quando il lato inferiore è completamente fritto.

La carne per le bistecche viene tagliata più spessa, circa 2,5 cm. Per cucinare, è possibile utilizzare una padella grigliata. Le bistecche sono cotti rapidamente e la kosoulina è adatta anche per un basso grado di tostatura (media e rara).

Pilaf con carne di capriolo

Puoi concederti questo piatto nei migliori ristoranti della cucina centroasiatica, ma se il turismo culinario non è nei tuoi piani nel prossimo futuro, prepara il pilaf di capriolo a casa. Questa ricetta è adatta per la cottura in campo.

Per questo piatto si adatterà sia il filetto che la carne su sottili costolette. La carne e il riso dovrebbero essere divisi approssimativamente equamente e la quantità di acqua dovrebbe leggermente superare il volume totale di cibi solidi. Spezie e verdure sono aggiunti a piacere.

roba pilaf

Grigliare il burro direttamente nel calderone, friggere carne tritata di dimensioni medie a fuoco vivo. Quando il grasso smette di schiumare attivamente (ciò accade perché la carne inizia a liberare il sangue), metti immediatamente la cipolla nel calderone. Dopo aver mescolato il soffritto, aggiungere le carote, a fette in bastoncini, pepe nero piccante (se ti piace) e una testa intera di aglio.

Continuare a arrostire fino a verdure morbide. Anche il riso, è preferibile friggere leggermente nel grasso, quindi il pilaf risulterà friabile. I grani diventeranno rapidamente dorati, questo è un segnale che è ora di iniziare a estinguere. Versare acqua bollente nel calderone e mescolare.

Cuocere fino a quando il riso è completamente cotto a vapore. Per questo piatto sono perfette spezie come luppolo-suneli, coriandolo, cardamomo, crespino essiccato, zira. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alcune prugne affettate e una manciata di uvetta.

kebab

La ricetta di caccia allo shashlik di capriolo è un vero gioiello della cucina del campo. Non ha bisogno di prodotti difficili da raggiungere o abilità speciali. Tutto ciò di cui hai bisogno è kosculina fresca, verdure e alcuni condimenti.

Taglia la carne a pezzi non più piccoli di un uovo di gallina. Poiché marinerà, puoi fare a meno di ammollo.

Tagliare la cipolla a pezzi medi (facoltativo), aggiungere i peperoncini piccanti e l'aglio agli anelli a fette. Salare la miscela, aggiungere le spezie, mescolare. Qualsiasi spezie adatta per piatti di carne può essere usato e mix pronto. Schiacciare per lasciare il succo di cipolla.

ricetta di uova

In una grande ciotola, mescola la carne e le verdure con la mano, come se impastasse il composto marinante in pezzi di kositateyny. Lasciare stretti per 5 ore.

Prepara un kebab sulla brace, osservando la torrefazione uniforme.

Cotolette, gnocchi e altri piatti macinati

Cos'altro può essere cucinato da capriolo? Per le ricette di diversi piatti, si può usare carne macinata da questa carne tenera.

Per preparare le polpette, mescolare 800 grammi di uova tritate, 300 grammi di maiale, aggiungere 4 cipolle grattugiate. Immergere mezzo latte bianco (200 g) nel latte, girare in un tritacarne, unire con la carne. Sbattere in un paio di uova tritate, aggiungere sale a piacere, aggiungere un pizzico di pepe nero. Cuocere le polpette come al solito.

Solo gli gnocchi reali sono fatti con l'arrosto tritato. Per il ripieno, è anche consigliabile aggiungere un po 'di maiale o pollo tritato. Questa carne è adatta per la cottura di torte in ottone e torte fritte, belyashey. È possibile utilizzare carne macinata di capriolo e cipolle per cucinare kebab sul fuoco.

cosa cucinare capriolo a casa

Frattaglie di cottura

I nutrizionisti ritengono che il fegato sia il più prezioso, perché supera persino il capriolo nel contenuto di sostanze nutritive. Questa parte è usata per stufare nel sugo, facendo torte e mousse.

I reni di cervo sono pre-bolliti, cambiando l'acqua più volte. Tagliare a fettine sottili o cubetti, i rognoni sono leggermente fritti con burro e cipolla, quindi versare con panna acida e stufare fino a quando sono pronti (circa mezz'ora).

I polmoni di un animale sono bolliti interi con piselli di pepe, alloro e radici fragranti (pastinaca, sedano). Dopo aver raffreddato un po ', i polmoni tagliati a cubetti e mandarli a friggere in una padella con le cipolle (1 testa). Una piccola quantità di farina unita al grasso, aggiungere un bicchiere di panna acida e lo stesso vino da tavola. Resta solo da estinguere leggermente i polmoni nella salsa, in modo da ottenere un piatto appetitoso di contorno di pasta.

Guarnire e servire

Il vino da tavola rosso viene solitamente servito con capriolo, e il brandy è preferito dagli alcolici forti.

Gli alimenti di carne e frattaglie di questo animale sono ben combinati con piatti a base di patate, riso, grano e grano saraceno, incollare. La tavola festosa prevede la presenza di coltelli da tavola per carne.