Gomma xantana: descrizione, proprietà, scopo

Le gomme sono additivi alimentari usati come addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti. Migliorano il gusto, aumentano la viscosità, consentono di raggiungere la consistenza desiderata dei prodotti, pur mantenendo la loro struttura. La gomma xantana è un polisaccaride naturale, un polimero microbiologico, un forte addensante. Designazione internazionale - E 415 . È prodotto dalla fermentazione del glucosio da parte di batteri speciali - Xanthomonas campestris.

descrizione

La gomma xantana è una polvere bianca o grigiastro. Non c'è odore e gusto. Dosaggio: fino allo 0,5% in peso del prodotto finito. Viene aggiunto alla soluzione acquosa o alle materie prime durante la miscelazione. Per prevenire l'aggregazione, è necessario miscelarlo in anticipo con ingredienti secchi (sale, zucchero).

Caratteristiche:

- alta resistenza agli effetti di sali, enzimi naturali, acidi, alcali;

- la sicurezza è la proprietà più importante per un additivo alimentare;

- stabilizza soluzioni, emulsioni;

- alta viscosità con velocità di taglio minima e bassa concentrazione;

- impedisce la precipitazione, la stratificazione delle sospensioni;

- trattiene l'umidità, riduce la perdita di sapore negli alimenti durante il trattamento termico;

- ha un'elevata resistenza alla trazione;

- interferisce con la deumidificazione nei cibi surgelati;

- aumenta la durata di conservazione;

- ben solubile in acqua - sia freddo che caldo;

- migliora la stabilità dimensionale, impedisce la bagnatura dei prodotti semilavorati imballati.

Processo di produzione

Fornisce un mezzo nutriente speciale, temperatura, umidità per i batteri. Per quattro giorni avviene il processo di fermentazione e fermentazione, dopodiché l'alcol viene versato nella soluzione nutritiva. I batteri secernono gomma, che precipita. È essiccato, macinato in polvere. La gomma di xantano, ottenuta in questo modo, ha una composizione identica a quella che si forma nell'ambiente naturale naturale.

ambito di applicazione

1. Industria alimentare

Lo scopo principale per cui viene aggiunta la gomma xantana è la stabilizzazione delle soluzioni, aumentandone la viscosità e l'elasticità. Questa proprietà è attivamente utilizzata nella produzione di marmellate, dolci, yogurt, formaggi, creme. La brillantezza della glassa è migliorata, si attacca alla frattura. La cristallizzazione dello zucchero rallenta. I prodotti da forno sono meno sbriciolati e danneggiati durante la consegna. Additivo E 415 - un eccellente agente di ritenzione idrica per prodotti a base di carne finita: carne macinata, salsicce, alimenti per animali, carne in scatola. La gomma xantana ti permette di ottenere un bel gelato colorato, i cui colori non saranno mescolati.

2. Cosmetologia

La gomma xantana è un idratante naturale nella produzione di gel, lozioni, creme, maschere, schiume, dentifrici e balsami. La consistenza dei prodotti cosmetici diventa omogenea e aumenta la schiumosità. Tali cosmetici - un film protettivo e naturale per la pelle. Leviga, restituisce elasticità, mantiene il suo equilibrio di grasso in acqua.

3. Industria della vernice e della vernice, raffinazione del petrolio

4. Prodotti farmaceutici

E 415 - è indispensabile per la produzione di capsule, sospensioni, sostituti del sangue, anticoagulanti.

Possibile danno

Il polisaccaride naturale è la gomma xantana. Il danno derivante dal suo utilizzo è minimo, quindi l'additivo è consentito per la pappa. Il suo livello di pericolo è zero. Il composto non viene assorbito, non avvelena il corpo, non viene digerito. La sua alta concentrazione nel cibo può portare a indigestione, gonfiore, flatulenza.