Adjika classico: ricette e ingredienti per cucinare

Uno degli antipasti, tradizionale per la cucina caucasica, è molto popolare tra la popolazione russa grazie al suo sapore saporito. Il suo nome è adjika. L'antipasto piccante è preparato molto semplicemente e, di regola, piuttosto rapidamente.

Ci sono molte opzioni per la sua preparazione, ma ci sono quelli che sia i principianti che le casalinghe esperte amano in modo speciale. Tutti loro sono presentati sotto.

Informazioni sulle proprietà benefiche degli snack

Nonostante il fatto che nella forma finale questo piatto si distingua per la sua nitidezza, è molto utile nel caso del suo uso moderato. Quindi, l'uso regolare di adjika nella dieta può aumentare significativamente il livello di appetito e rafforzare il sistema immunitario, poiché contiene componenti che impediscono la diffusione di possibili raffreddori nel corpo.

Nel caso in cui adzhika sia preparato fresco da ingredienti crudi, contiene un'enorme quantità di vitamine e minerali che rafforzano il corpo e lo rendono più sano.

Chi non dovrebbe usare adjika

L'uso di questo tipo di snack è assolutamente controindicato per i bambini piccoli. Inoltre, molti esperti non raccomandano l'uso di tale snack nella dieta delle donne in gravidanza. I gastroenterologi vietano categoricamente l'uso di adzhika nel cibo per quelle persone che soffrono di malattie dello stomaco e del tratto intestinale. Spesso è vietato a chi ha reni e fegato malati.

classico

La ricetta per il classico adzhika è abbastanza semplice in pratica. La salsa piccante nella versione più originale è preparata esclusivamente con verdure fresche.

Affinché l'adjika finito sia il più saporito possibile, è necessario prendere un chilo di peperone (preferibilmente rosso) e, dopo averlo lavato bene, tagliarlo a pezzi, togliendo i semi. Dopo di ciò, è necessario preparare 0,5 kg di aglio e tre chilogrammi di pomodori maturi. Questo piatto richiederà anche l'aggiunta di 150 g del peperoncino più piccante (ad esempio, corno di capra o montone). Tutti gli ingredienti elencati devono essere tritati e mescolati accuratamente in una ciotola separata, aggiungendo sale e zucchero a piacere. La massa risultante dovrebbe essere coperta con un coperchio e lasciare per 12 ore in un luogo fresco. Dopo il periodo specificato, adjika può essere steso in barattoli o in un altro contenitore di vetro e sigillato.

cosacco

Un'altra ricetta tradizionale di adzhika è stata presa dai cosacchi, da cui deriva il suo nome. Per cucinarlo, hai bisogno di un chilogrammo di pomodori più maturi e della stessa quantità di pepe Ratunda. Questi ingredienti devono essere ben lavati e tagliati rimuovendo il gambo. Per quanto riguarda il pepe, puoi lasciare i semi in esso - in modo che il prodotto finito sia più piccante.

Dopo questi semplici preparativi è necessario saltare i pomodori attraverso un tritacarne e passare con cura attraverso un setaccio. Un frullatore può essere utilizzato anche per il processo di macinazione. La massa omogenea risultante dovrebbe essere inviata al fuoco e portare a ebollizione, a volte mescolando. Dopo aver iniziato a bollire, sale a piacere e, mescolando, aggiungi pepe e tre spicchi d'aglio, tritato in un tritacarne, che deve essere macinato. Il contenuto risultante dovrebbe essere mescolato bene e bollito per altri 10 minuti. Dopo di che, adjika può essere rimosso dalla stufa e arrotolato in barattoli.

Ricetta così semplice adjika per l'inverno, indubbiamente, alle casalinghe piacerà - lo spuntino preparato su di esso sarà molto saporito al gusto.

caucasica

Un'altra ricetta classica per l'adzhika, che viene preparata secondo la ricetta tradizionale, presa in prestito dagli abitanti del Caucaso. Non richiede bollitura, quindi il prodotto ha un gusto molto fresco.

Per preparare uno spuntino secondo questa ricetta, è necessario rimuovere i semi da quattro grandi peperoni e tagliarli a pezzetti. Dopo questo è necessario macinare peperoncino che richiederà circa 300 grammi (per meno nitidezza, puoi prendere 200 g). Il peperone di due tipi dovrebbe essere immerso in una mietitrebbia e macinarlo in uno stato di uniformità. Dopo ciò, il pepe dovrebbe essere ben salato (circa 2 cucchiai di L.) e mescolare accuratamente.

Nella ricetta tradizionale di questo adzhika si consiglia di aggiungere erbe per il gusto originale e l'aroma gradevole. Come tale, basilico adatto o coriandolo. Dopo un'ulteriore miscelazione, il prodotto può essere steso in barattoli e lasciato insinuante per 1,5 mesi - è durante questo periodo che il prodotto finito acquisirà tutte le qualità che lo contraddistinguono e diventa molto gustoso.

georgiano

Adika molto tagliente può essere preparato secondo la classica ricetta georgiana. La cottura non è necessaria per ottenere un risultato finale eccellente, il che è molto conveniente.

Per preparare una deliziosa adjika georgiana, dai gusci si devono sbucciare 400 g di peperoncino Ratunda caldo e 200 g di aglio. Dopo aver preparato gli ingredienti principali, è necessario preparare le noci, che sono anche utilizzate nella preparazione di adzhika secondo la ricetta classica, che proveniva dalla Georgia. Per fare questo, 150 g di noccioline devono essere poste su una teglia e ben riscaldate nel forno o su un semplice fornello, per il quale è possibile utilizzare una padella. I cuochi professionisti osservano che in questo modo l'umidità non necessaria verrà eliminata dal prodotto, il che gli permetterà di diventare ancora più fragrante e saporito al gusto. Separatamente, dovresti tritare un po 'di coriandolo.

Dopo che tutti gli ingredienti elencati sono stati preparati utilizzando i metodi indicati, devono essere posti nella stessa ciotola e macinati completamente con un frullatore fino a ottenere uno stato di completa omogeneità. In tal caso, se alla fine della cottura risulta essere una massa troppo liquida, l'acqua dovrebbe essere drenata e il contenuto denso dovrebbe essere distribuito su barattoli sterilizzati e arrotolato sotto i coperchi senza cottura.

Abkhaz adjika

Molti cuochi fanno notare che l'Abkhazia è la dimora storica di questo spuntino. In questo paese preparano anche un adjika originale, famoso per la sua piacevole nitidezza e l'odore speziato, che può sorprendere non solo la famiglia, ma anche tutti gli ospiti.

Per preparare l'adika Abkhaza, una grossa cipolla e un paio di teste d'aglio devono essere sbucciate dalla buccia. Affinché il prodotto finito sia il più piccante e saporito possibile, dovresti lavare e tritare finemente il coriandolo e il basilico, dovrebbero essere presi in quantità tale da sembrare necessario. Separatamente, 150 g di noci sbucciate dovrebbero essere riscaldate sul fuoco, dopo il loro raffreddamento, aggiungere condimenti come luppolo-suneli, sale e peperoncino secco. Dopo tali semplici preparazioni, tutti i componenti devono essere riuniti in un piatto, aggiungere una piccola quantità di concentrato di pomodoro e frantumare accuratamente in un frullatore.

In questa forma, il prodotto può essere conservato per lungo tempo.

Con rafano

Questa è un'altra ricetta classica per adzhika con rafano senza cottura è stata amata da molti residenti di varie regioni della Russia e alcuni altri paesi. Il processo di cottura degli snack è abbastanza semplice, non prevede il trattamento termico dei prodotti, che è anche molto conveniente.

Per preparare un piatto del genere, è necessario prendere un paio di chili di pomodori maturi e due volte meno di pepe bulgaro. Queste verdure dovrebbero essere ben lavate e pulite da tutto ciò che non è necessario: i gambi e i semi, e quindi passati attraverso un tritacarne. Successivamente, è necessario pulire la radice spessa di rafano e tritarla in qualsiasi modo conveniente (attraverso un tritacarne, un frullatore, grattugiato).

Dopo tale preparazione segue la procedura di combinare gli ingredienti e portare il piatto alla prontezza. Per fare questo, aggiungi la quantità desiderata di pepe nero in pomodori e peperoni, e il livello di nitidezza in questa fase dovrebbe essere attentamente controllato. Quindi la radice di rafano viene aggiunta qui. Dopo di ciò, il peso totale è necessario per versare un bicchiere di aceto normale e versare la stessa quantità di sale. Quindi gli ingredienti raccolti devono essere accuratamente mescolati e, coperti con un film, lasciarli fermentare in un luogo fresco per diverse ore - si può lasciare durante la notte. Nel tempo assegnato nella padella con adzhika si forma un liquido che deve essere drenato.

Dopo una completa miscelazione, l'adjika sarà pronto - può essere servito al tavolo. Questa classica adzhika con rafano può sorprendere molti buongustai: ha un aroma eccellente e un eccellente bouquet di sapori.

piccante

L'adjika preparato secondo questa ricetta piacerà solo a coloro che preferiscono i piatti speziati. Affinché abbia un gusto moderato, è necessario osservare rigorosamente la quantità di ciascun ingrediente specificato.

Per preparare l'adjika più piccante, prendi tre chili di pomodori rossi maturi e tagliali a fettine. Dopo di ciò, 10 semi di pepe bulgaro dovrebbero essere aggiunti a loro, che prima devono essere cancellati da tutto ciò che non è necessario. Inoltre, 12 mele con un sapore agrodolce devono essere inviate a un tale adjika, che deve essere lavato bene prima dell'uso, e quindi pelato e sbucciato. Tutti gli ingredienti elencati devono essere tritati, il che può essere fatto due volte per maggiore omogeneità o usare un frullatore. Se la nitidezza della massa non è sufficiente, puoi aggiungere pepe nero ai tuoi gusti.

Dopo tali semplici preparazioni, la massa vegetale deve essere data alle fiamme e attendere il momento di ebollizione. Non appena ciò accada, il calore dovrebbe essere ridotto al minimo e lasciar cuocere a fuoco lento per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non appena il tempo a disposizione passa, è necessario aggiungere un bicchiere di olio d'oliva all'adika, 1,5 cucchiai. aceto, la stessa quantità di zucchero e 1,5 cucchiai. l. sali (30 g). Dopo aver mescolato bene, la massa risultante dovrebbe essere fatta bollire per altri 10 minuti e alla fine arrotolata sopra i barattoli.

Una tale classica ricetta per i pomodori adzhiki con la cottura è molto popolare tra le casalinghe. Nelle loro raccomandazioni, notano un alto livello di sicurezza in forma finita.

Con carote e cipolle

Una tale ricetta per l'adzhika per l'inverno sorprenderà indubbiamente molte casalinghe che sono abituate a vedere pomodori, aglio e pepe come ingredienti principali per fare spuntini. Nonostante la composizione insolita, in forma finita, la salsa risulta piuttosto saporita e speziata.

Per cucinare l'adika con carote e cipolle, devi prendere 0,5 kg di peperone e la stessa quantità di carote. Le verdure dovrebbero essere ben pulite da tutte le inutili e aggiungere a loro 2,5 kg di pomodori pre-lavati e tagliati. Dopo che gli ingredienti sono pronti, è necessario aggiungere 3 peperoni caldi a fette e un bicchiere di aglio sbucciato. Tutte le verdure devono essere macinate o tritate usando un robot da cucina, quindi aggiungere 300 g di cipolle, che dovrebbero essere grattugiate su una grattugia separata. Le verdure devono essere mescolate bene fino allo stato di uniformità e mettere lo stufato per mezz'ora.

Dopo il tempo specificato, versare un bicchiere di zucchero nella padella, 1/4 cucchiai. salare e, ancora, ben mescolato, continuare a cuocere nella stessa modalità per mezz'ora. Quando il tempo inizia a finire, devi versare un bicchiere di olio di girasole nella massa e, dopo aver mescolato bene, puoi servire l'adika.

Pomodoro e aglio

Una delle opzioni più facili per gli spuntini è l'adika di pomodori e aglio, che possono essere cucinati in fretta. Per fare questo, unire in un piatto 3 kg di pomodori, la metà delle dimensioni del pepe bulgaro, oltre a 150 g di aglio sbucciato e 100 g di pepe in grani. In questa composizione, gli ingredienti devono essere schiacciati in un frullatore, aggiungere loro 40 g di sale e 150 g di aceto. Dopo una buona miscelazione, la massa deve essere lasciata per un po 'di tempo per l'infusione - dopo circa un paio d'ore, l'adika di pomodori e aglio sarà pronta.

Scegliere gli ingredienti giusti

Il pegno di deliziosi adzhika - ingredienti correttamente selezionati e il loro corretto pretrattamento. Nelle ricette classiche adjika di pomodori, gli ingredienti principali sono pomodori e paprika. Affinché l'output produca l'antipasto più delizioso della giusta consistenza, è necessario scegliere i pomodori più maturi e carnosi presenti sul mercato, lo stesso vale per i peperoni.

Trucchi nell'industria alimentare

L'adjika avrà un gusto speziato e corretto preparato secondo la ricetta classica solo quando tutti i suoi ingredienti saranno trattati correttamente. Il piatto migliore sarà quello in cui è presente la massima omogeneità di massa. Questo può essere ottenuto nel processo di macinazione di verdure con un frullatore. Nel caso in cui l'hostess per qualsiasi motivo voglia utilizzare il tritacarne, è possibile rimuovere prima la pelle dal pomodoro, che, di regola, viola la consistenza della consistenza.