Agar Agar è l'agente più gelificato

Molte alghe rosse sono commestibili e utili, contengono molte sostanze vitali. Il più diffuso nella vita di tutti i giorni e le famiglie sono alghe porphyra e voglie. In alcuni paesi, ad esempio, in Giappone, la coltivazione industriale del porfido in condizioni naturali si sta sviluppando con successo. Dalle alghe cucinano zuppe, preparano condimenti, insalate, Guarnire per pesce, a base di carne. Sono mangiati secchi o canditi. Il prodotto più prezioso derivato dalle alghe rosse è l'agar-agar.

Tecnologia di produzione

La miscela di polisaccaridi acidi contenuti nelle pareti cellulari di alghe, agarosio e agaropectina, ottenuta con il metodo di estrazione da alghe brune e rosse (Ceramium, Gelidium, Gracilaria e altri), è chiamata "agar-agar". La tecnologia della sua produzione è il lavaggio e la pulizia delle alghe, il loro trattamento con alcali e acqua, estrazione, filtrazione, solidificazione, pressatura, essiccazione e macinazione. L'aspetto del prodotto è una crema friabile in polvere o bianca inodore.

Gelling Substrate

L'agar-agar è un sostituto vegetale naturale per la gelatina. Questo substrato gelificante è ottenuto da alghe, che crescono in modo massiccio nei mari dell'Estremo Oriente e del Nord, nell'Oceano Indiano e Pacifico. Il prodotto è composto al 90% da carboidrati (polisaccaridi esos-galattan, pentosani e altri), al 3% da proteine.

Proprietà dell'agar-agar

L'agar-agar alimentare si gonfia rapidamente in acqua fredda, si dissolve completamente in acqua calda. Dopo il raffreddamento, si trasforma in una gelatina e un gusto solidi, incolori e inodori. La sua capacità di gelificazione è molto alta. A una concentrazione di substrato dello 0,5%, si ottiene una gelatina densa. Allo stesso tempo, per ottenere la gelatina della stessa densità, è necessaria la gelatina con una concentrazione del 4%. Inoltre, all'aumentare della concentrazione di gelatina, aumenta il suo specifico odore di "colla". Un altro vantaggio dell'agar-agar è che si tratta di un prodotto termicamente reversibile. Una volta riscaldato a 95 °, diventa di nuovo una soluzione liquida e, una volta raffreddato, si trasforma in un gel.

Applicazione del prodotto

L'applicazione di successo in varie industrie del substrato gelificato è dovuta a una proprietà così interessante dell'agar-agar come reversibilità termica. La capacità di dissolversi all'istante in acqua calda, l'assenza di odori laterali - tutto questo ha reso popolare anche l'agar-agar. L'uso di questo prodotto si è trovato nell'industria dolciaria nella produzione di pastila, gelatina, marmellata, soufflé, marshmallow, marmellata, confettura e altri prodotti. Nel fare il gelato, un agente gelificato aiuta a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio. Il prodotto è utilizzato anche nella preparazione di gelatine di carne e pesce, per chiarificare i succhi, pulire i vini, nonché per la produzione di prodotti farmaceutici. Il suo uso nell'industria alimentare non è limitato e la quantità necessaria da aggiungere ai prodotti alimentari è determinata da standard e ricette. In microbiologia, agar-agar serve come una sorta di mezzo di crescita per i microrganismi coltivati.

Il colore che determina il voto

La qualità dell'agar-agar è divisa tra il più alto e il primo grado. Determina il grado di colore. Per il massimo grado è caratterizzato da tinta bianca, giallo chiaro e grigio chiaro. Giallo, giallo scuro le sfumature sono peculiari del primo grado. Il prodotto di alta qualità è ottenuto dall'anfelcia ripiegata, una specie di alghe rosse perenni. La loro produzione è organizzata su Mar Bianco e in Estremo Oriente.

Proprietà utili

Rispetto alla gelatina, che è sufficientemente calorica, l'agar-agar non ha calorie. Contribuisce alla rimozione delle tossine dal corpo, migliora la funzionalità epatica.

Grandi produttori

I principali produttori di agar sono Cile, Germania, Italia, Spagna, Cina, Marocco e altri paesi. Resta solo da scoprire dove acquistare agar-agar? È meglio acquistare prodotti in negozi specializzati, che sono sempre nelle grandi città. La vendita del prodotto viene effettuata anche attraverso una rete di negozi online.