Salsa all'aglio di Aliyoli - è possibile prepararla a casa?

Cos'è alioli?

Alijoli è una salsa all'aglio bianco. Tuttavia, il suo colore non è associato con l'aggiunta di panna acida, panna o maionese. Una tale tonalità meravigliosa è ottenuta unicamente con l'olio da frittura delle olive prima spremute (Extra Virgen). Può essere acquistato presso il negozio in bottiglie di vetro. Il prodotto è più costoso del semplice olio d'oliva, ma ne vale la pena: verde pallido, con un'amarezza espressiva nel gusto. Se acquisti una bottiglia del genere, considera di poter fare autentici alioli catalani a casa.

Come si fa?

Salsa all'aglio adatto sia a verdure che a carne e pesce. Ha ottenuto una popolarità speciale nella cucina mediorientale: sono stati macchiati con torte piatte per doner kebab, aggiunte al couscous, mangiate con falafel. Cos'altro serve per la preparazione di veri alioli, oltre all'olio di oliva "vergine"? Piatto, chiamato in Spagna "mortero". Questa è una malta di marmo, nella quale, infatti, si prepara la salsa. Può essere sostituito con una ciotola profonda in ceramica senza danneggiare il gusto del prodotto. Partiamo dal fatto che puliamo i sei spicchi d'aglio, lo tagliamo a metà, lo mettiamo in un mortaio e versiamo mezzo cucchiaino di sale. Con una pausa di mortaio a lungo, fino a quando si forma una massa omogenea spessa (l'aglio avvia il succo in cui i cristalli di sale si dissolvono). A proposito di un bicchiere di olio d'oliva sarà necessario per la quantità specificata di cibo. Ma dovrebbe essere versato gradualmente, con un "filo", senza smettere di lavorare con un mortaio, e sempre in una direzione - in senso orario o antiorario. Quindi l'olio entrerà nello stato di sospensione.

Salsa di aglio alioli finta

Richiede molto meno sforzo rispetto ad alioli reali. Spremiamo cinque spicchi d'aglio con una pressa nella ciotola del miscelatore, aggiungiamo sale (un cucchiaino è sufficiente), versiamo il succo di mezzo limone, guidiamo un uovo e cominciamo a battere ad alta velocità. Qui è necessario lavorare, come si dice, a quattro mani: una persona tiene un mixer, e il secondo inizia a versare l'olio d'oliva in un flusso sottile - avrete bisogno di un bicchiere o un po 'di più. Dopo un po ', si forma una massa bianca simile a una mousse. Portare la salsa a una consistenza densa.

Solo salsa all'aglio

A volte alioli sa di maionese all'aglio, quindi puoi andare da questa parte. La versione casalinga non è facile da cucinare, ma è molto meglio di quella del negozio, dove emulsionanti e stabilizzatori ne ostruiscono completamente il sapore. Quindi, versare il tuorlo in un bicchiere, assicurarsi di portarlo a temperatura ambiente, altrimenti l'emulsione non funzionerà. Iniziamo a interferire con una forchetta, sempre in una direzione che scegliamo - in senso orario o contro di essa. Aggiungere una goccia di olio vegetale (girasole o oliva). Mescolare con una forchetta, non un mixer, ma piuttosto vigorosamente. Quando prendi una mousse, metti da parte la massa. Tagliare finemente 3 spicchi d'aglio e schiacciarlo in un mortaio con un cucchiaio di sale fino a renderlo trasparente. Versare il succo di limone - un paio di gocce. Opzionalmente, aggiungere alla salsa all'aglio Mostarda francese, erbe italiane e altri sapori. Combinare attentamente entrambe le miscele. Fatto!