A che temperatura muore la salmonella? Salmonella nel cibo

A che temperatura muore la salmonella? Tutto dipende dal livello di riscaldamento. Molto spesso questo parassita si trova nelle uova. Pertanto, è necessario essere più attenti e attenti durante la preparazione di questo prodotto. Questo parassita è molto piccolo, la sua lunghezza è di diversi micron. In questo articolo puoi conoscere la temperatura alla quale muore Salmonella. Verranno inoltre pubblicate informazioni sull'attività vitale di questo parassita e il suo habitat in altri prodotti.

Alcune informazioni sulla salmonella

Questo agente patogeno è stato visto per la prima volta con un'epidemia di tifo. In primo luogo, è stato scoperto dallo scienziato Ebert nella milza di un uomo morto. Il tifo è un tipo di salmonella. Queste due specie sono molto simili tra loro, anche le eziologie delle malattie non sono così diverse. Rispetto al bacillo del tifo, la salmonella ha una grande stabilità nell'ambiente. Ma l'ultimo parassita muore a un certo livello di riscaldamento.

A che temperatura muore la salmonella?

Di solito in frigorifero, il regime di temperatura è di circa 4 gradi. E in alcuni dispositivi c'è persino una "zona di freschezza". Mantiene condizioni favorevoli per frutta e verdura. Qui, la temperatura è quasi 0 gradi. A causa di ciò, la crescita dei batteri in questo luogo è completamente bloccata.

La salmonella muore durante il congelamento? Si scopre no. Questo parassita semplicemente cessa di moltiplicarsi e ibernarsi. E dopo lo scongelamento, inizia a combattere per la sua attività vitale di nuovo.

Quindi a che temperatura muore Salmonella e per quante volte si verifica?

A 56 gradi il parassita morirà in un'ora e trenta minuti. Se la temperatura viene aumentata a 61 gradi, la salmonella può essere distrutta in 11 minuti. Ma a 71 gradi morirà in 61 secondi.

Il metodo di pastorizzazione è basato su questo principio. Il prodotto viene riscaldato per trenta minuti a 62 gradi. In questo caso, l'intera microflora patogena muore. Le eccezioni sono i patogeni del botulismo. Con questo metodo, i prodotti mantengono tutte le sue proprietà utili che sono così necessarie per l'uomo. Così, latte pastorizzato È considerato sicuro e non ha bisogno di essere bollito.

A proposito di carne

Ma con questo prodotto non si può fare. La carne deve essere sottoposta trattato termicamente a una temperatura di 76 gradi. Quindi entro 12 minuti il ​​parassita sarà distrutto. L'eccezione è Salmonella Senfenberg. È resistente diverse decine di volte. Dovresti anche sapere che l'efficacia del trattamento termico dipende dalla percentuale di grasso nel prodotto. Più alto è l'ultimo indicatore, minore è l'azione del primo.

Informazioni sull'allevamento della salmonella

Questo processo si verifica a una certa temperatura. Quindi, questo parassita si riproduce in un ambiente da 11 a 39 gradi. Ma se la salmonella è dove condizione di temperatura sopra o sotto i limiti, non muore e continua ad esistere. Inoltre, nel luogo in cui da 8 a 47 gradi, questo parassita cresce anche. Se la temperatura è molto inferiore a 10 gradi Celsius, allora questo processo rallenta notevolmente.

Ma alcuni esperti dicono che ci sono ceppi che crescono a 5 gradi.

A proposito di pH

Puoi parlare della temperatura della distruzione di Salmonella sul cibo. Ma il modo più efficace per distruggere questo parassita è il decapaggio nell'aceto. Di conseguenza, l'acido contribuisce a una diminuzione del pH, motivo per cui i batteri vengono uccisi. Anche uno dei vantaggi di questo metodo è che in questo caso viene eliminato anche il botulismo. Come accennato in precedenza, quest'ultimo è molto difficile da distruggere bollendo.

La Salmonella è stabile nell'ambiente, il cui pH varia da 3,8 a 9,4. Questo parassita si sente molto meglio in un ambiente alcalino. Non cercare di distruggerlo con soda caustica. Devi farlo con l'acido. Come sai, è usato dalle padrone nelle conserve di verdure.

Nello stomaco nell'uomo, l'acidità del mezzo salino è pari all'unità. Pertanto, la maggior parte dei parassiti muore. Lo stomaco è una barriera definita per la riproduzione della microflora patogena.

Per distruggere la salmonella nelle uova, aggiungi l'aceto quando cucini. E poi il parassita non sarà in grado di moltiplicarsi e morire.

A proposito di umidità

Questo parassita non può svilupparsi in un ambiente secco. Ha bisogno di umidità. Ma la salmonella non morirà. Rimarrà in questo prodotto alimentare, per esempio, nel cioccolato per diversi anni. Anche la durata di questo parassita contribuisce all'estensione dell'alto contenuto di grassi. Quali sono le vie per le infezioni?

Ci sono due modi in cui una persona può ammalarsi. Qui stiamo parlando di cibo e acqua da bacini aperti. Di norma, la salmonella è più comune nelle uova. Pertanto, questo alimento deve essere sottoposto al trattamento termico necessario.

E dove si verifica di solito il ciclo di vita della Salmonella? Questo processo avviene all'interno del corpo umano o animale, in particolare nell'intestino tenue. Qui, questi parassiti secernono una tossina, che porta a danni al sistema nervoso. Inoltre, c'è disidratazione e scarse prestazioni vascolari. Anche la salmonella può vivere nell'ambiente esterno. Il suo termine di esistenza è di pochi giorni.

Quali sono i segni della malattia?

Avendo preso in considerazione il luogo in cui si verifica il ciclo vitale della Salmonella, passiamo ai segni del disturbo, che causano.

Una volta nel corpo umano, i parassiti sono attaccati al tratto gastrointestinale con l'aiuto di flagelli speciali. Il periodo di incubazione della malattia è di circa una settimana. Ma ci sono casi in cui la salmonellosi si è sviluppata entro cinque ore. Questo processo dipende in gran parte dalle funzioni protettive del corpo umano e dal numero di parassiti. Durante questo periodo, il paziente non ha sintomi pronunciati. Ma nonostante questo, la malattia si sta sviluppando attivamente.

Una persona con salmonellosi sta vivendo un forte mal di testa. La sua temperatura corporea aumenta, c'è una perdita di peso corporeo e appetito. Il paziente lamenta dolori addominali. Inoltre, una persona inizia ad avere problemi con la sedia. Questo si manifesta in flatulenza e diarrea.

Insieme, questi sintomi portano alla disidratazione del corpo umano e allo squilibrio elettrolitico. Inoltre, la frequenza cardiaca del paziente aumenta e la pressione sanguigna diminuisce.

Il paziente vuole bere tutto il tempo. Ma, nonostante la grande quantità di liquido consumato, la quantità di urina escreta dai reni diminuisce.

Quando si esegue un sondaggio come un'ecografia, viene rilevato un aumento delle dimensioni della milza e del fegato. La superficie della pelle così come i bulbi oculari acquisiscono una tinta giallastra.

Come cucinare?

La Salmonella è molto difficile da distruggere quando si frigge. Ad esempio, quando si cucina un uovo, non c'è alcuna garanzia che il parassita sia assente. Pertanto, in alcuni paesi, i visitatori sono avvertiti che quando servono questo piatto, non si assumono alcuna responsabilità.

Cosa puoi dire di uovo in polvere? È sicuro, perché nella sua fabbricazione avviene la pastorizzazione delle proteine ​​e del tuorlo. anche fonti di infezione sono vongole Per questo motivo, non acquistarli dai rivenditori.

Sii attento all'acquisto di prodotti. Assicurati di riscaldarli correttamente. E quindi il rischio di ammalarsi di salmonellosi sarà molto piccolo o addirittura pari a zero.