A che temperatura viene distrutta la vitamina C e altre?

Gli scienziati hanno scoperto da tempo a quale temperatura le vitamine C, A e altre sono distrutte. L'informazione è davvero utile, poiché la concentrazione di questi composti nel cibo che entra nel corpo determina in gran parte la salute umana. È importante essere in grado di preparare cibi ricchi di vitamine in modo che i benefici siano maggiori.

Informazioni generali: che tipo di "bestia" è questa?

Prima di scoprire a quale temperatura la vitamina C viene distrutta, è necessario prima capire che tipo di composto è, il che è detto così tanto. Gli scienziati lo classificano come una sostanza solubile in acqua. Dalla storia si può vedere che la prima vitamina fu isolata nel secolo scorso negli anni 23-27. L'autore del progetto era una nota figura scientifica del tempo di S. Zilva. Il succo di limone è stato usato come materiale di partenza. Da allora e fino ad oggi, si ritiene che gli ascorbink si trovino maggiormente negli agrumi. Il limone sarà il primo acquisto di una persona che sospetta una mancanza di vitamina C nel corpo.

Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta in un limone, è possibile preparare piatti utilizzando correttamente questo prodotto, conservando tutte le qualità e le proprietà utili del componente. L'acido ascorbico è un potente antiossidante di origine naturale, che è importante. Questa sostanza è significativa per le reazioni di riduzione e l'ossidazione, è attivamente coinvolta nella produzione di collagene da parte dei tessuti corporei, il metabolismo del ferro, la generazione di catecolamine e composti ormonali. La concentrazione di vitamina C nel corpo influenza la permeabilità della rete capillare, la coagulazione del sangue. Il componente aiuta ad eliminare l'infiammazione e combattere le manifestazioni di allergia più velocemente.

Quanto è importante questo?

Come rivelato dagli esperimenti, grazie all'acido ascorbico, il corpo umano è maggiormente in grado di affrontare i fattori di stress. Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta, puoi preparare i pasti correttamente, mantenendo la massima concentrazione di questa sostanza benefica. Una persona che ha abbastanza di questo composto nel menu ha un'alta resistenza alle infezioni. Attualmente, le teorie sull'effetto preventivo dell'acido ascorbico contro il cancro sono attivamente sviluppate. È noto che le malattie oncologiche sono associate alla carenza vitaminica dei tessuti, pertanto è necessario inserire le vitamine nel menu del paziente.

Grazie alla vitamina C, ferro e calcio sono meglio assimilati. La presenza di questo componente aiuta i tessuti del corpo a eliminare più efficacemente composti tossici. Prima di tutto, si osserva la purificazione da mercurio, piombo, rame. Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta, è possibile preparare correttamente i pasti per prevenire i tumori maligni nel tratto digestivo, l'endometrio. Gli studi su questo argomento sono stati pubblicati in autentiche edizioni nel 1992.

Al punto!

Quindi, ben capendo l'importanza dell'acido ascorbico, è necessario studiare attentamente la seguente tabella, dimostrando chiaramente a quale temperatura la vitamina C viene distrutta.

Il processo di distruzione inizia al momento della pulizia dei prodotti in cui è incluso. Schiacciare le verdure, le persone danneggiano anche la struttura della vitamina. Più a lungo il prodotto viene stoccato, meno ne trarrà beneficio. Scoprendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta nel ribes (vedi la tabella sopra), dobbiamo ricordare che non solo il calore, ma anche il raffreddamento e lo stoccaggio in acqua fredda, ricco di ossigeno, influiscono negativamente. Tuttavia, gli enzimi più attivamente distruttivi agiscono quando il prodotto viene riscaldato.

Cosa dicono gli scienziati?

Gli specialisti hanno ripetutamente studiato a quale temperatura la vitamina C viene distrutta in ribes nero, limone, altre bacche e frutti. Come è stato possibile rivelare nel corso del lavoro sperimentale, la concentrazione di vitamine nell'acqua bollente è meno ridotta. Quando pianifichi di far bollire le verdure, non dovresti metterle in un liquido freddo e solo dopo riscaldare il volume totale - è meglio mettere i prodotti in una casseruola quando l'acqua sta già bollendo. Nell'acqua bollente c'è poco ossigeno e una temperatura elevata disattiva rapidamente i processi enzimatici.

Lo studio della preparazione di frutta e verdura in dispositivi speciali ha dimostrato che l'uso di macchine che preparano contemporaneamente l'uso di vapore e modalità di convezione fornisce il miglior risultato. A temperature di circa 150 gradi Celsius, i frutti sono ancora ricchi di composti benefici, ma questo trattamento porta alla disattivazione degli enzimi. È necessario ricordare questo quando capita a quale temperatura la vitamina C viene distrutta.

Vitamine e fattori negativi

È noto che la distruzione di componenti utili avviene non solo sotto l'influsso del calore, ma anche del flusso di luce, aria e acqua. Per garantire la massima sicurezza dei composti, è necessario preparare rapidamente frutta e verdura e, ancora meglio, mangiarli freschi. Sapendo a quali temperature le vitamine C, A, E e altre sono distrutte, puoi fare la dieta più utile per ogni giorno, usando metodi efficaci di cottura.

Come gli scienziati hanno scoperto, nel processo di elaborazione culinaria, si osserva un decadimento di circa un terzo del retinolo totale, che è ricco di materie prime. La distruzione completa avviene sotto l'influenza di alte temperature, bevande alcoliche. Ma l'aria, la luce per la vitamina A non è così pericolosa. Vitamina D, al contrario, è incline alla distruzione in aria, ma la temperatura è terribile solo per oltre 100 gradi Celsius. Il segno critico è 200 gradi, dopo il surriscaldamento a questo livello, non si deve contare sulla presenza di componenti utili nel piatto finito. Conoscendo la temperatura alla quale la vitamina C viene distrutta, così come A, D e altri, puoi bilanciare la tua dieta.

Vitamine: C, E

L'acido ascorbico è influenzato dalla temperatura e da fattori fisici. È noto che una sostanza può essere distrutta sotto l'influenza della conservazione a lungo termine anche nel caso in cui il prodotto stesso non subisca alcuna modifica, deformazione. Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta (indicata nella tabella sopra), puoi preparare correttamente i pasti, pur mantenendo il massimo beneficio.

La vitamina E è un terribile riscaldamento superiore a 170 gradi Celsius per un lungo periodo di tempo e i raggi diretti del sole. È noto che una tale vitamina non verrà conservata a lungo nei prodotti, anche se non vengono toccati, tagliati o eliminati. Inoltre, bassa resistenza ai processi di congelamento.

Vitamina B Group

B1, come mostrato dagli esperimenti, si dissolve rapidamente in acqua. La sua struttura è disturbata dal trattamento termico a un livello di cento gradi o più. Ma se la tiamina influisce sul flusso del sole, gli scienziati non sono ancora riusciti a scoprirlo.

La vitamina B2 viene lentamente distrutta, si trova nelle masse d'acqua e non ha paura dell'acido, ma gli alcali violano rapidamente la struttura della riboflavina. Inoltre al momento non è noto se vi sia qualche influenza dal lato della luce solare.

Acido nicotinico si dissolve molto rapidamente, essendo in un liquido riscaldato. L'alcol è terribile per la componente utile, violando quasi istantaneamente la struttura della vitamina PP (B3).

Vitamine B5-B12

B5, noto agli scienziati sotto il nome Acido pantotenico perde gradualmente le sue buone qualità quando si trova in acqua per lungo tempo. Come con altri composti benefici, le bevande alcoliche hanno un effetto negativo su di esso, al crescere della temperatura. Ma la piridossina, solubile in acqua, disgrega lentamente la struttura, trovandosi in condizioni di riscaldamento. Ma al sole crolla quasi immediatamente. Una caratteristica distintiva di questa vitamina è una maggiore resistenza agli effetti aggressivi delle molecole di ossigeno.

B9, che è anche acido folico, ha una struttura piuttosto debole, il cui danno è causato dal riscaldamento e da altri fattori esterni fisici o chimici. Se metti in magazzino un prodotto ricco di acido folico, collasserà da solo in un tempo relativamente breve. Ma la cobalamina (nota anche come vitamina B12) percepisce in modo abbastanza fedele un aumento della temperatura ambiente. È molto peggio del sole, delle bevande alcoliche e dell'acqua, specialmente ricco di ossigeno. La struttura della vitamina si rompe interagendo con il ferro, il rame.