Pancetta - che cos'è? Tipi, composizione, benefici e danni

Sempre più spesso, la pancetta comincia ad apparire sui nostri tavoli. Quello che è, abbiamo imparato non molto tempo fa. E ci sono ancora molte voci, pregiudizi e idee sbagliate su questo prodotto. È il momento di affrontare la situazione e decidere se abbiamo bisogno di pancetta nel menu o siamo abbastanza in grado di farne a meno.

La verità sulla pancetta

La maggior parte della gente pensa che il lardo sia un lardo, ma in qualche modo abilmente cucinato. O avere un nome alternativo. In nessun modo! Le differenze iniziano con la coltivazione dei "fornitori" di questo prodotto. I maiali sono appositamente selezionati (e alcuni produttori si prendono cura di una particolare razza) e vivono in condizioni veramente reali. Altrimenti la pancetta di qualità non funzionerà. Questo conferma così l'alta percentuale di animali abbattuti che hanno raggiunto l'età giusta. I maialini progettati per la sua produzione, molto rapidamente maturi, hanno una lunga schiena e si nutrono meglio di molte persone. La loro dieta include certamente cereali integrali, latte e legumi. Nessuno spreco e spreco, solo prodotti di qualità. Le condizioni di detenzione sono il più vicino possibile al naturale e armonioso, le cavie sono accuratamente protette da stress e carichi eccessivi e macellate solo in giovane età. Altrimenti, ottieni una carne primitiva, non una pancetta. Cosa dà questo? Sala nel prodotto non è così tanto. Stratifica solo le venature della carne e in piccole quantità.

Cosa è adatto per la pancetta

Il grasso può essere tagliato da qualsiasi parte della carcassa di maiale (anche se è di qualità diversa). Solo le sezioni laterali senz'osso sono adatte per la pancetta. Le membra, lo sterno, le parti vertebrali, il sedere sono contenuti in un altro articolo, molto più economico.

Gli allevatori che si dedicano all'allevamento di suini da pancetta affermano che la pancetta è una carne succosa, non molto grassa, permeata da sottili venature di lardo, che ha un gusto poliedrico e molto delicato ed è adatta per gli usi più diversi. In ogni caso, ricette di piatti con lui abbondano davvero.

Pancetta: che cos'è, i suoi tipi

In linea di principio, tutte le varietà popolari di un prodotto hanno tecniche simili della sua creazione, iniziando con la crescita dei suoi "corrieri" e finendo con il suo taglio. Ma ci sono ancora differenze. I buongustai distinguono diverse varietà principali:

• Side Bacon è considerato un vero e proprio bacon, particolarmente popolare negli Stati Uniti, dove questa carne grassa viene consumata in quantità incredibili.
• Slab Bacon si differenzia dalla versione precedente dalla presenza della pelle su una fetta. Non è venduto come affettato, ma come un unico pezzo, già tagliato dalla padrona di casa. È molto popolare quando si cucinano le zuppe, ma i piatti principali sono eccellenti.
• Il bacon canadese, se segui una gradazione chiara, non è bacon. piuttosto questo è prosciutto in cui la vena di grasso è estremamente piccola. Se il bacon classico salato, allora questo è affumicato.
• La pancetta è una versione italiana di pancetta. Il gusto e il sapore affumicati sono dati al prodotto con l'aiuto di erbe. Ce ne sono parecchi, ogni produttore ha una sua composizione, ma in quasi tutti i tipi di spezie ci sono pepe con aneto, aglio e noce moscata. Spesso sul bancone la pancetta cade sotto forma di una spessa salsiccia: gli italiani stanno magistralmente trasformando un grosso pezzo di maiale in una pipa.

Di recente, con il marchio "bacon" sono stati presentati prodotti derivati ​​dalla carne di pollame. Tuttavia, gli esperti ritengono che la pancetta o hai bisogno di mangiare naturale, carne di maiale, o addirittura abbandonare il suo uso.

Pancetta: composizione, benefici e danni

In un prodotto naturale, dovrebbe essere presente solo carne di maiale con sale. Supplementi speziati ammessi - solo naturali. Cioè, non è un sapore identico al pepe, ma lo stesso pepe macinato. Altrimenti non hai a che fare con la pancetta, ma con la sua miserabile somiglianza.

Per quanto riguarda i benefici. Il bacon è buono quanto il maiale magro: contiene ferro, magnesio, fosforo, selenio, calcio e un set quasi completo di vitamine B. Il bacon ha un effetto calmante e ha anche proprietà antidepressive. È utile per le donne che allattano, perché contribuisce ad aumentare la produzione di latte. Il cuore, le ossa e i muscoli sono rafforzati e il corpo nel suo insieme è sano.

Ma solo se la pancetta è consumata in quantità ragionevoli. Il suo eccesso provoca aumento di peso, tuttavia 100 grammi del prodotto contengono quasi 500 kcal. E per i reni, il bacon può e è pericoloso a causa del suo alto contenuto di sale.

Regole di selezione

Avendo capito che questo è bacon, vale la pena imparare a sceglierlo. Per cominciare, riguardo al prezzo: non dovrebbe essere troppo basso (questo porta a sospetti ragionevoli), ma non ha nemmeno nulla da superare. Studiamo il segmento centrale e ci concentriamo su di esso. Il secondo elemento è la composizione. Idealmente, dovrebbe essere elencata solo carne di maiale con salamoia e quest'ultima non deve essere più del dieci per cento. Il terzo oggetto di attenzione è un colore che varia in tutte le sfumature del marrone, inframmezzato dal rosso. E non dimenticare di controllare la data di scadenza!

Panino classico

Le ricette con pancetta sono molto diverse, ma la familiarità con esso è meglio iniziare con piatti tradizionali. Ad esempio, da un sandwich complesso. Fette di pancetta cruda sono fritte, due fette di pane sono rosolate in un tostapane o in una padella. Uno è posto su un piatto, coperto con una lattuga o altre verdure, un piatto di formaggio, poi un cerchio di pomodoro (si può prendere un cetriolo o un avocado) e un uovo fritto, in cui il tuorlo non si è diffuso e rimane liquido. Un secondo pezzo di pane è posto sopra. La colazione americana tradizionale è pronta!

Yaishenka

Tra le ricette con bacon, anche le uova con questo ingrediente sono molto popolari. Non c'è niente di complicato nella sua preparazione, quindi il piatto può essere un'ottima colazione anche per la persona più indaffarata. Fette sottili di pancetta sono rosolate nella padella senza aggiungere olio, necessariamente su entrambi i lati, quindi le uova vengono condotte dentro, condite con pepe e sale e portate alla prontezza. Nonostante la semplicità della ricetta, risulta molto meglio che con una salsiccia primitiva, e meno audace rispetto al lardo.

Come fare Carbonara

Fondamentalmente, la carbonara con pancetta è pasta con esso e con una salsa speciale. Quindi fai bollire la pasta secondo tutte le regole in parallelo con il resto dei problemi culinari, friggere il bacon (quando si usa affumicato crudo durante la tostatura, potrebbe essere necessario aggiungere burro) e prestare la massima attenzione alla salsa. Per lui, in una crema leggermente scaldata (mezza tazza con una piccola), versare un uovo leggermente sbattuto e versare un paio di cucchiai di formaggio grattugiato. Dopo che si è sciolto, aggiungere la salsa con aglio e pepe schiacciati e mescolare accuratamente. Ora unisci tutti e tre i componenti (pancetta, pasta, salsa) e disponi la carbonara pronta da mangiare. La ricetta per bacon, a proposito, è molto adatta per gli esperimenti. Quindi puoi "indulgere" almeno con le spezie, il risultato può essere rovinato solo dal loro eccesso. Opzione molto interessante quando la pancetta è integrata con prosciutto. Solo quando sono arrostiti, l'olio dovrà già essere sicuro che il grasso che la pancetta secernerà chiaramente non sarà sufficiente. E l'aglio può essere pre-stagionato in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva. Allora il suo odore perderà la sua nitidezza. Alcune maschere culinarie d'aglio vengono anche gettate via usando solo olio aromatizzato.

E molti ancora raccomandano porzioni di Carbonara, mentre è ancora caldo, cospargere con parmigiano grattugiato. Quindi cosa, quel formaggio esiste già nella salsa - non succede molto! In ogni caso, gli italiani lo dicono (o, almeno, gli amanti della cucina italiana).