Borgogna di manzo: ricetta

La carne di Borgogna è un piatto tradizionale francese. È fatto con carne, che viene tagliata a pezzetti, e poi leggermente fritta e stufata con verdure e funghi.

Una caratteristica distintiva di questa cena è che è fatto in una salsa di vino speziato e denso. Per sapore e gusto, alla fine del processo di cottura del piatto sopra menzionato, vengono aggiunti ad essa erba cipollina e verdure.

Tecnologia di cottura

Il manzo in Borgogna, la cui ricetta sarà presentata alla vostra attenzione un po 'più in basso, viene preparato in due fasi. In primo luogo, il prodotto a base di carne è ben fritto e poi in umido per un lungo periodo. Questo doppio trattamento termico è dovuto al fatto che il manzo utilizzato può essere piuttosto duro, rispettivamente, la semplice tostatura non sarà sufficiente a renderla il più morbida possibile.

Il manzo in Borgogna può essere preparato in diversi modi. Tuttavia, la ricetta tradizionale è quella che prevede l'uso del vino non zuccherato della Borgogna. Con questa bevanda, il prodotto a base di carne acquisirà la tenerezza, l'aroma e il gusto che sono insiti in questo piatto.

Un po 'di tradizione

Come si cucina la carne di manzo al burgundy? La ricetta per questo piatto è misteriosa per molti chef. Per fare una cena del genere non tutte le hostess. Questo fatto è spiegato dal fatto che nel corso degli anni il metodo della sua preparazione ha subito molti cambiamenti diversi.

Per preparare il burgundy in un multicooker o sul fornello risultasse il più delizioso, dovresti prestare particolare attenzione alla corretta tostatura dell'ingrediente della carne e al processo di preparazione di una salsa densa di vino.

Il piatto francese menzionato viene preparato per un periodo piuttosto lungo (per 2,7-3 ore). Va anche detto che non esiste una ricetta universalmente accettata per questa cena. A questo proposito, l'approccio al processo di cottura della carne in Borgogna dovrebbe essere variato.

Burgundy Beef: Ricetta con Photo Dish

Nonostante l'apparente semplicità, è piuttosto difficile preparare un tale piatto francese. Inoltre, per renderlo il più fragrante e saporito possibile, è necessario acquistare un set di ingredienti sufficientemente ampio. Quale, presenteremo adesso.

• manzo disossato fresco - circa 800 g;
• vino bordeaux (Di solito si può asciugare rosso) - 1 bottiglia;
• tuberi di patata (aggiungere come desiderato) - 1-2 pezzi;
• piccoli champignon freschi - circa 300 g;
• pancetta - circa 150 g;
• carote medie sbucciate - 3 pezzi;
• porro verde - 2 penne;
• cipolla bianca di medie dimensioni - 2 teste;
• burro di alta qualità - 40 g;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai grandi;
• farina setacciata - 2 cucchiai grandi;
• pepe nero macinato - ½ cucchiaio da dessert;
• timo essiccato - 1 cucchiaio da dessert;
• alloro - circa 3 pezzi;
• Germogli di garofano - 4 pezzi;
• basilico essiccato - 1 cucchiaio da dessert;
• sale marino - applicare a discrezione;
• prezzemolo secco - 1 cucchiaio da dessert.

Il processo di marinare la carne

La carne di Borgogna si rivelerà particolarmente fragrante e saporita, se si pre-marinare il prodotto a base di carne nel vino rosso. Per fare questo, mettono una testa di cipolla sminuzzata, i singoli cerchi di carota, il timo essiccato, le foglie di alloro, il pepe nero macinato, i boccioli di chiodi di garofano, il basilico essiccato e il porro tritato in una grande casseruola. Dopodiché, gli ingredienti vengono messi di manzo fresco, pre-tagliato in pezzi di grandi dimensioni (circa 5x5x5 cm).

Alla fine, tutti i componenti vengono versati con il vino di Borgogna e inviati al sottaceto in frigorifero per 24 ore (un po 'meno).

Prodotti a base di carne per arrostire

Dopo che la carne è in salamoia, tutti i pezzi di carne vengono accuratamente rimossi dal vino e asciugati con salviette di carta. Per quanto riguarda la rimanente marinata, viene filtrata attraverso un colino e messa da parte. Avremo bisogno di questo liquido per cuocere a fuoco lento la carne sulla stufa.

Dopo le azioni descritte, una pentola profonda viene messa sul fornello e riscaldata fortemente al massimo calore. Quindi aggiungere un po 'di burro e olio vegetale al piatto.

Mettere la carne precedentemente in salamoia ed essiccata nella padella, friggerla fino a formare una crosta brunastra sulla superficie del prodotto.

Quando la carne è rosolata, viene stesa in un piatto separato e messa da parte. Dopodiché, verdura e burro vengono nuovamente aggiunti alla padella. Mettendo anelli di cipolla e pezzi di pancetta nei piatti, vengono fritti e tolti dalla stufa.

Piatti stufati

Stufato di manzo in Borgogna dovrebbe essere cucinato in una padella profonda. Viene versato in una marinata di vino precedentemente preparata, quindi aggiungere porri e carote. Mettendo la padella sul fuoco più lento, gli ingredienti si estinguono per circa 5-8 minuti. Dopo di ciò aggiungono pancetta e cipolle fritte. Mescolare bene gli ingredienti, stendere anche farina di frumento e manzo arrostito.

Salate tutti gli ingredienti a piacere e aggiungendo loro le spezie necessarie (se lo desiderate), sono coperti con un coperchio e stufati sul fuoco più piccolo per circa 3 ore.

Mentre il piatto è cotto in marinata, procedi alla lavorazione dei funghi freschi. I funghi champignon tagliati a fettine e soffriggere in padella con burro.

30 minuti prima che la carne di Borgogna sia completamente cotta, vengono aggiunti cubetti di patate fresche, prezzemolo secco e funghi.

Dopo aver mescolato gli ingredienti con un cucchiaio grande, vengono rimossi dal fuoco e tenuti sotto il coperchio per mezz'ora. Durante questo periodo, il piatto infonderà, diventerà più fragrante, ricco e gustoso.

Come servire a tavola?

Molte casalinghe non capiscono cosa sia la carne in Borgogna. È questo il primo o il secondo corso? Gli esperti sostengono che è qualcosa di medio tra questo e quello.

Servire carne in Borgogna dovrebbe essere servita in piatti profondi. Il piatto viene distribuito usando un mestolo per zuppe e presentato immediatamente agli ospiti. Inoltre, il pranzo può essere condito con verdure fresche tritate. Si raccomanda anche di dargli una fetta di pane bianco.