Fegato di manzo: proprietà caloriche e nutrizionali del prodotto

Il fegato di manzo è un sottoprodotto ampiamente utilizzato nella preparazione dei piatti principali. Differisce non solo da un sapore più morbido e delicato della carne stessa, ma contiene anche vitamine e oligoelementi molto più benefici. C'è un sacco di proteine ​​in esso - fino al 20%, ma è diverso da ciò che è presente nella carne. Una speciale proteina chiamata "ferro proteina" aiuta la formazione del sangue, aumenta la quantità di emoglobina e altri pigmenti nel sangue. La composizione energetica del prodotto, le sue proprietà benefiche, il contenuto calorico in forma cruda e cotta - imparerai tutto questo più avanti nel nostro articolo.

Fegato di manzo: contenuto calorico, contenuto di vitamine e microelementi utili alla salute

Come accennato in precedenza, il fegato contiene il 17-20% di proteine ​​utili, solo il 2-4% di grassi e fino al 70% di acqua. È a causa dell'elevato contenuto di liquido nella composizione del prodotto molto rapidamente si deteriora. Durante l'acquisto e prima della cottura, deve essere ispezionato attentamente e tutte le aree sospette (colore non uniforme, striature, ecc.) Devono essere rimosse. Anche il fegato è molto ricco Vitamine del gruppo B, così come la vitamina A. In aggiunta a loro, contiene ferro, fosforo, potassio, calcio, magnesio e rame. Fegato di manzo, il cui contenuto calorico nella sua forma grezza è 125 kcal. per 100 grammi, è un prodotto dietetico indispensabile. Anche nell'antichità le persone sapevano che ai pazienti indeboliti dovrebbero essere somministrati piatti preparati da loro, e ora i medici raccomandano questo prodotto a donne incinte, bambini e persone con una tendenza all'aterosclerosi e al diabete. È anche indispensabile per la prevenzione e le malattie pericolose - trombosi. Si noti inoltre che il fegato di manzo, il cui contenuto calorico è molto piccolo rispetto alla carne, è utile per la vista, il lavoro ai reni, per la pelle liscia e i capelli folti. Ecco i vantaggi di questo prodotto economico e abbastanza economico! Inoltre, da esso, oltre a torte e salsicce di fegato, che sono fatti principalmente in fabbrica, puoi preparare molti piatti gustosi e abbastanza semplici. Più di mille anni fa, Avicenna, uno scienziato, ovviamente, non sapeva quante calorie in un fegato di manzo, e non pensava alla sua composizione di vitamine e microelementi, ma tuttavia prescriveva il suo succo fresco ai suoi pazienti con problemi di vista. Ma non seguiremo questo metodo poco appetitoso, ma ci prepareremo per il secondo fegato fritto con cipolle. Questo piatto manterrà tutte le proprietà sopra elencate ed è garantito per essere goduto da tutti i membri della tua famiglia.

Come friggere rapidamente e facilmente il fegato con le cipolle

Per questo secondo piatto avrai bisogno di:

- 600 gr. fegato fresco;

- 3-4 cipolle medie;

- condimenti: sale e pepe nero, così come olio per friggere.

preparazione

Per prima cosa è necessario tagliare la cipolla a semianelli sottili e friggere in olio vegetale. Lavaggio del fegato, lontano dai film. Tagliare le fette di medio spessore, salare e cospargere con pepe nero. Successivamente sulla padella unta stendere i pezzi e friggerli per circa 5-10 minuti a seconda delle dimensioni. Dopodiché, aggiungi la cipolla, mescola e fai sobbollire per altri 10 minuti. Non esagerare con il tempo, il fegato riforgiato si rivela molto duro. Un piccolo segreto: se si immerge il prodotto nel latte per 2-3 ore prima della cottura, il piatto sarà il più tenero e morbido. A proposito del contenuto calorico: il fegato di manzo fritto ha un valore energetico di 178 kcal. per 100 grammi di prodotto, che è relativamente piccolo per una buona seconda carne. Per quanto riguarda il servizio, puoi servire il piatto separatamente con fette di pane o con purè di patate, verdure o pasta. È combinato con quasi tutti i contorni, è utile e dietetico. Il fegato di manzo, il contenuto calorico e le proprietà benefiche di cui è stato discusso in questo articolo, ha tutte le possibilità di diventare un piatto preferito nella dieta quotidiana della tua famiglia.