Fagioli neri: proprietà utili, calorie, segreti di cucina

Nel mondo ci sono circa 87 tipi di fagioli, diversi per dimensioni, colore, forma e origine. La varietà nera di un'enorme varietà di culture merita un'attenzione speciale.

Il più singolare di tutti i tipi e meno comune in Russia sono i fagioli neri. I suoi benefici e danni sono leggermente diversi dalle varietà ordinarie, più familiari (bianco e rosso), ma le sue proprietà medicinali e nutrizionali non sono meno buone e attraenti.

Informazioni generali

I fagioli neri sono stati coltivati ​​fin dai tempi antichi in Egitto, a Roma e in Cina. In Russia, la pianta è stata importata dal Sud America poco più di due secoli fa. In Messico e Brasile, i fagioli sono una componente essenziale della dieta. E il più nutriente di tutte le varietà è fagioli neri. I benefici di esso se applicato correttamente considerevole.

Per il normale funzionamento del corpo deve essere fornita una quantità sufficiente di nutrienti, e per questo è necessario diversificare la dieta, compresi i legumi. I fagioli neri sono particolarmente buoni in questo senso, quindi, recentemente è diventato piuttosto popolare.

descrizione

Questa pianta è una famiglia di legumi. I suoi piccoli grani all'interno hanno una consistenza cremosa densa. Esternamente, sono simili ai semi a causa del colore nero setoso. In questo tipo di fagioli, non solo i fagioli neri, ma anche i baccelli, e quindi viene creata un'impressione non molto piacevole, come se fosse rovinata o sporca.

I cereali hanno dimensioni diverse a seconda delle condizioni di crescita e della varietà. Tra i neri ci sono i fagioli, che sono i più grandi tra tutti i legumi esistenti. Il sapore dei chicchi è dolciastro, con una leggera sensazione della presenza di carne affumicata, e questo è il biglietto da visita originale di fagioli neri.

I fagioli neri in cucina si abbinano perfettamente a pesce, carne, verdure fritte e al forno. Sono buoni nelle zuppe.

struttura

Il contenuto calorico dei fagioli neri è il più grande tra le altre varietà di questa famiglia: per 100 g - 341 kcal. E questo è più di fino a 57 kcal rispetto a quello fagiolo rosso.

Distribuzione di nutrienti per 100 grammi di prodotto:

• proteine ​​- 25,3% (21,6 g);

• grassi - 1,66% (1,42 g);

• carboidrati: 73% (62,36 g).

I fagioli neri hanno un alto contenuto di fibre (per 100 grammi di prodotto -15,5 g). È noto che per ricostituire il fabbisogno giornaliero di fibra alimentare, è necessario mangiare circa 140 g di fagioli neri.

Il contenuto di oligoelementi per 100 g di prodotto è il seguente:

• fosforo - 352 mg;

• potassio - 1483 mg;

• zinco - 3,65 mg;

• magnesio - 170 mg;

• ferro - 5,02 mg.

I fagioli neri contengono circa 20 aminoacidi il più importante dei quali è l'arginina, la lisina e l'acido glutammico. Svolgono un ruolo significativo nella longevità, in quanto contribuiscono al rinnovamento dei tessuti, al metabolismo stabile (proteine-carboidrati) e alla prevenzione del cancro.

In totale, i fagioli contengono circa 23 minerali. Ma va ricordato che alcuni di essi sono metalli pesanti che possono causare notevoli danni alla salute. A questo proposito, i fagioli neri, come altre varietà, devono essere sottoposti ad un buon trattamento termico che distrugge le tossine. Naturalmente, dopo che il contenuto di sostanze utili diminuisce di circa 3 volte.

Proprietà utili

I fagioli neri hanno molte proprietà che avvantaggiano il corpo. Contribuisce alla rimozione del liquido in eccesso, e quindi si consiglia di mangiarlo per le persone con urolitiasi.

Haricot normalizza la glicemia. Agisce bene con i batteri, guarisce le ferite (uso della grana di fagioli bolliti esternamente).

L'uso di fagioli neri è un metodo eccellente per la prevenzione di alcune malattie cardiache e anche per una cura completa di alcuni di loro. Grazie ad esso, il lavoro del cervello migliora e le tossine e le scorie vengono rimosse dal corpo.

A causa del contenuto calorico relativamente basso del prodotto, si consiglia di utilizzare i fagioli per le persone in sovrappeso. Inoltre, ha un buon effetto sullo stato di unghie, capelli e denti e li rinforza. L'uso di fagioli migliora lo stato del sistema nervoso, previene, come notato sopra, l'insorgenza del cancro e migliora le condizioni del tratto gastrointestinale.

Poco del male

I fagioli neri hanno certamente proprietà più benefiche, ma hanno anche lati negativi. Questo prodotto può danneggiare le persone che hanno controindicazioni al suo uso.

Non dovresti prendere i frutti di questa pianta nei seguenti casi:

• in presenza di alcune malattie dello stomaco (colite, gastrite e ulcera);

• gotta;

• flatulenza;

• reazioni allergiche ai fagioli;

• intolleranza individuale ai legumi.

Va notato che i fagioli sono controindicati in forme gravi e lievi di gas, in quanto contribuisce a un forte accumulo di gas nel tratto gastrointestinale, e ciò può ulteriormente aggravare il problema. In ogni caso, prima del suo utilizzo, è necessario consultare i nutrizionisti.

pasti

I fagioli bolliti possono essere utilizzati nella preparazione di vari piatti - dalle insalate ai dessert.

I seguenti piatti a base di fagioli neri sono buoni sia per i vegetariani che per gli amanti della carne. Quest'ultimo può sostituire la metà di una porzione di fagioli per carne macinata o pezzi di carne (il tacchino e il petto di pollo sono i migliori). La composizione presentata è la migliore in termini di prevenzione delle malattie vascolari e cardiache, nonché del cancro del colon.

Purea di fagioli (o a la hummus)

Il piatto è cotto velocemente, si scopre la pasta. Si applica su pane, pane pita, pane, ecc. Puoi mettere sopra fette di pomodoro, mais (dal barattolo), pepe bulgaro, coriandolo o altre erbe, e cospargere un po 'di formaggio. Risulta come una pizza in messicano. Preparare 10 porzioni in soli 5 minuti.

Come si cucina? Fagioli bolliti (1,5 tazze) vengono messi in un robot da cucina insieme a spezie (uno spicchio d'aglio, 2 cucchiaini di cipolla fresca tritata, mezzo cucchiaino di peperoncino, paprika, curcuma, ecc.) Con mezzo succo di limone, 3 cucchiai d'acqua . Tutto ciò è schiacciato allo stato di purea. Puoi semplicemente schiacciare i fagioli con una smerigliatrice o una forchetta. Il prodotto è pronto per l'uso con i metodi di cui sopra.

Pasta ripiena di spinaci e fagioli neri

Cucinare questo piatto è anche facile:

1. Cuocere la pasta (100 g) seguendo le istruzioni, mettere da parte per un po '.

2. In una grande padella con burro, preriscaldato, soffriggere leggermente quattro spicchi d'aglio tritato.

3. Aggiungere 150 g di pomodori a fette (o salsa di pomodoro), stufare per 5 minuti.

4. 1,5 tazze di fagioli lessati e 300 grammi di spinaci aggiungerli alla padella e fate sobbollire per circa 5 minuti.

5. Schiaccia i purè di patate in una casseruola di fagioli.

6. Metti 1 tazza di salsa per spaghetti in una pirofila.

7. Coprire con le conchiglie riempite con la miscela di verdure cotte e versare sopra la salsa di pomodoro (1/4 di tazza).

8. Cospargere il formaggio grattugiato (circa 4 cucchiai).

9. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando il formaggio è dorato.

Si scopre un piatto molto gustoso.

conclusione

I fagioli neri non sono così popolari come un tempo. La prima citazione è apparsa circa 5.000 anni fa (annali cinesi). Columbus fu il primo a importare questa pianta dall'America all'Europa. Nel diciottesimo secolo, i fagioli erano ampiamente usati nel cibo. E il nome di questa pianta è stato coniato dai greci. "Faseolus" tradotto dalla lingua greca - "lunga barca stretta".

Cleopatra stessa ha usato ricette di fagioli neri per mantenere la giovinezza e la bellezza.