L'ebollizione è il processo di intensa vaporizzazione che avviene in un liquido. Punto di ebollizione

Tutto ciò che ci circonda nella vita quotidiana può essere rappresentato sotto forma di processi fisici e chimici. Produciamo costantemente molte manipolazioni, che sono espresse da formule ed equazioni, anche senza saperlo. Uno di questi processi è la bollitura. Questo è il fenomeno che assolutamente tutte le casalinghe usano durante la cottura. Ci sembra assolutamente ordinario. Ma diamo un'occhiata al processo di ebollizione dal punto di vista della scienza.

Bollire - che cos'è?

È noto sin dal corso di fisica delle scuole che una sostanza può essere allo stato liquido e gassoso. Il processo di trasformazione di un liquido in uno stato di vapore è bollente Ciò accade solo quando viene raggiunta o superata una determinata condizione di temperatura. Partecipa a questo processo e pressione, deve essere preso in considerazione. Ogni liquido ha il suo punto di ebollizione, che avvia il processo di formazione del vapore.

Questa è una differenza significativa tra l'ebollizione e l'evaporazione che si verificano a qualsiasi regime di temperatura del liquido.

Come avviene la bollitura?

Se hai mai fatto bollire l'acqua in un contenitore di vetro, osserverai la formazione di bolle sulle pareti del contenitore durante il processo di riscaldamento del liquido. Si formano a causa del fatto che l'aria si accumula nelle microfessure dei piatti, che, quando riscaldati, inizia ad espandersi. Le bolle consistono di vapore fluido pressurizzato. Queste coppie sono chiamate saturate. Quando il liquido si riscalda, la pressione nelle bolle d'aria aumenta e aumentano di dimensioni. Naturalmente, iniziano a salire.

Ma, se il liquido non ha ancora raggiunto il punto di ebollizione, allora negli strati superiori delle bolle si raffredda, la pressione diminuisce e si trovano sul fondo del serbatoio, dove si riscaldano di nuovo e si alzano. Questo processo è un segno per ogni hostess, l'acqua come se iniziasse a fare rumore. Non appena viene confrontata la temperatura del liquido negli strati superiore e inferiore, le bolle iniziano a salire in superficie e scoppiano i bollenti. Questo è possibile solo quando la pressione all'interno delle bolle diventa uguale con la pressione del liquido stesso.

Punto di ebollizione

Come abbiamo detto, ogni liquido ha il suo condizioni di temperatura a cui inizia il processo di bollitura. Inoltre, durante l'intero processo la temperatura della sostanza rimane invariata, tutta l'energia rilasciata viene spesa per la vaporizzazione. Pertanto, nelle casalinghe incuranti bruciano le pentole - tutto il loro contenuto bolle via e la capacità stessa inizia a scaldarsi.

Il punto di ebollizione è direttamente proporzionale alla pressione esercitata sull'intero liquido, più precisamente sulla sua superficie. In un corso scolastico di fisica, è indicato che l'acqua comincia a bollire ad una temperatura di cento gradi Celsius. Ma poche persone ricordano che questa affermazione è vera solo sotto la normale pressione. La norma è considerata il valore di cento un chilopascal. Se si aumenta la pressione, il liquido bolle ad una temperatura diversa.

Questa proprietà fisica è utilizzata dai produttori di elettrodomestici moderni. Un esempio potrebbe essere una pentola a pressione. Tutte le casalinghe sanno che in tali dispositivi, il cibo viene cotto molto più velocemente rispetto alle pentole convenzionali. Qual è la ragione? Con la pressione che si forma nella pentola a pressione. È il doppio della norma. Pertanto, l'acqua bollente si verifica a circa centoventi gradi Celsius.

Se sei mai stato in montagna, osserva il processo inverso. All'altezza dell'acqua comincia a bollire a novanta gradi, il che complica enormemente il processo di cottura. Queste difficoltà sono ben note ai locali e agli scalatori che trascorrono tutto il loro tempo libero in montagna.

Maggiori informazioni sull'ebollizione

Molti hanno sentito un'espressione come "punto di ebollizione" e, probabilmente, sono rimasti sorpresi dal fatto che non ne abbiamo parlato nell'articolo. In effetti, l'abbiamo già descritto. Non correre a rileggere il testo. Il fatto è che in fisica il punto e la temperatura del processo di ebollizione sono considerati identici.

Nel mondo scientifico, la divisione in questa terminologia è fatta solo nel caso di miscelazione di varie sostanze liquide. In tale situazione è determinato dal punto di ebollizione, e il più piccolo di tutti i possibili. Che è considerato come la norma per tutti i componenti della miscela.

Acqua: fatti interessanti sui processi fisici

In esperimenti di laboratorio, i fisici assumono sempre un liquido senza impurità e creano condizioni esterne assolutamente perfette. Ma nella vita tutto accade in modo un po 'diverso, perché spesso aggiungiamo un po' di sale all'acqua o aggiungiamo vari condimenti ad esso. Quale sarà il punto di ebollizione in questo caso?

L'acqua salata richiede una temperatura più elevata per l'ebollizione rispetto all'acqua dolce. Ciò è dovuto alle impurità di sodio e cloro. Le loro molecole si scontrano tra loro e il loro riscaldamento richiede una temperatura molto più alta. Esiste una formula definita per calcolare il punto di ebollizione dell'acqua salata. Considera che sessanta grammi di sale per litro d'acqua aumentano il punto di ebollizione di dieci gradi.

L'acqua può bollire nel vuoto? Gli scienziati hanno dimostrato che possono. Qui solo il punto di ebollizione in questo caso dovrebbe raggiungere il limite di trecento gradi Celsius. In effetti, nel vuoto, la pressione è solo di quattro kilopascal.

Tutti noi facciamo bollire l'acqua in un bollitore, quindi abbiamo familiarità con un fenomeno così sgradevole come "feccia". Cos'è e perché è formato? In realtà, tutto è semplice: acqua dolce ha un diverso grado di rigidità. È determinato dalla quantità di impurità nel liquido, più spesso contiene vari sali. Nel processo di ebollizione, vengono trasformati in sedimento e in grandi quantità vengono trasformati in scala.

Può l'alcol bollire?

L'ebollizione alcolica è utilizzata nel processo di produzione della birra domestica e si chiama distillazione. Questo processo dipende direttamente dalla quantità di acqua nella soluzione alcolica. Se prendiamo come base l'alcol etilico puro, il suo punto di ebollizione sarà vicino a settantotto gradi Celsius.

Se aggiungi acqua ad alcool, aumenta il punto di ebollizione del liquido. A seconda della concentrazione della soluzione, esso bolle nell'intervallo da settantotto gradi a cento gradi Celsius. Naturalmente, nel processo di bollitura dell'alcool si trasforma in vapore in un intervallo di tempo più breve rispetto all'acqua.