Pane al Borodino: una ricetta per cucinare a casa

Cuocere il pane bianco è un gioco da ragazzi. È disponibile per qualsiasi hostess, anche per un principiante. Se non si dispone di un modulo speciale, è possibile andare d'accordo con la solita teglia da forno. In questo caso, avrai pagnotte rotonde, che non influiscono sul gusto della cottura. Ma dopo un po 'mi viene in mente la hostess per provare a cuocere pane nero Impastando la pasta secondo la solita ricetta, si può affrontare un problema come una crosta spessa e ruvida e una massa appiccicosa e non riscaldata. Perché è così? Diamo un'occhiata a questo esempio e proviamo a fare il pane Borodino insieme. La ricetta è abbastanza complicata, richiede tempo. Se non è assolutamente sufficiente, è meglio cuocere una pagnotta bianca. Questo pane non è così sano, ma è facile da preparare.

Prime difficoltà

Molto spesso, i neofiti commettono un errore. Non danno abbastanza tempo per testare. Di conseguenza, la mollica è densa. Ma se il gusto del prodotto è risultato buono, allora ti stai muovendo nella giusta direzione. Hai solo bisogno di cambiare un po 'l'approccio.

E altro ancora. Questa ricetta non è adatta ai principianti. Il pane Borodino è un'opzione per coloro che hanno già una certa esperienza e comprensione di quale consistenza dovrebbe essere l'impasto. Naturalmente, la ricetta di solito indica il numero di ingredienti, ma la farina è diversa per tutti, e quindi il risultato potrebbe anche differire.

Ricerca degli ingredienti

Credimi, questo non è un compito così semplice, come potrebbe sembrare a prima vista. Tuttavia, quasi tutti i prodotti sono intercambiabili. Ovviamente, il risultato potrebbe risentirne in qualche modo. A volte le foglie di tè sono usate per fare un bel colore, e la farina di grano normale viene presa per il 50 percento o più. Certo, i rotoli salgono perfettamente, ma il gusto non è buono come vorremmo.

Invece di carta da parati farina di segale Puoi prendere la solita segale, invece del secondo grado di farina di grano - 1 grado. Inoltre, la melassa viene sostituita da miele o sciroppo di mais. Anche il malto rosso può essere sostituito con il concentrato di kvas. Quindi non disperare, puoi ancora provare ottimo, fragrante, pane fatto in casa. Pertanto, salva questa ricetta. Il pane Borodino è speciale, non come qualsiasi cosa che puoi comprare nel negozio.

Come cuocere il pane nero a casa

Ancora una volta, attiriamo la vostra attenzione: non noioso, ma non i raffreddori. Questo prodotto si distingue per un aroma e un sapore particolari, per i quali è apprezzato. Ci sono due opzioni di cottura: lievito o lievito. Quale di loro è preferito - ogni casalinga decide per se stessa. Se si avvia la procedura per la prima volta, scegliere la più semplice. Inoltre, puoi cuocere il pane nel forno, nella macchina per il pane, nel fornello multiplo, come il tuo cuore desidera. Puoi aggiungere la crusca all'impasto - non sarà peggio, ma è anche molto utile per lo stomaco.

Come cospargere la pagnotta finita

Gli ingredienti del pane Borodino sono piuttosto diversi. E come sai, la pagnotta in cima è un po 'granulosa. È usato solo per la polvere di bellezza? In realtà, questo è un omaggio alla tradizione, così come la ricetta originale. Secondo la leggenda, questa creazione appartiene alla moglie del generale, che morì a Borodino. Il colore scuro viene scelto per un motivo: simboleggia la perdita. E il coriandolo personifica il contenitore. Oggi i panettieri usano anche cumino o sesamo. Quindi puoi sperimentare.

struttura

Ad oggi, ci sono molte opzioni per fare il pane. Qualsiasi riempitivo modifica notevolmente il gusto del rotolo finito. Pertanto, abbiamo deciso di adottare la ricetta Gostovsky. Il pane Borodino non è un panino, che contiene farina, latte e acqua. Qui devi dedicare più tempo alla raccolta dei prodotti necessari:

• Farina per la carta da parati di segale - 400 g
• Grano (2 ° grado) - 90 g
• Malto - 30 g
• Melassa - 24 g.
• Zucchero - 36 g.
• Coriandolo - 0,5 g.
• Olio vegetale - 15 g.
• Sale - un cucchiaino.
• Acqua.

Non è così facile fare il pane Borodino fatto in casa, ma se pratichi, puoi soddisfare la famiglia con pasticcini profumati. Dai prodotti elencati nell'elenco sopra, puoi cuocere un mattone di pane del peso di circa un chilogrammo.

preparazione

Questa ricetta prevede la preparazione del pane Borodino su pasta madre. Già dopo il primo lancio capirai che la cottura del lievito non è affatto. Iniziamo ad imparare come fare un lievito. Ciò richiederà:

• 100 g di farina di segale;
• 100 g di acqua;
• 1 cucchiaio di antipasto di segale.

Tutto questo è ben mescolato e lasciato per un giorno. Dopodiché, puoi metterlo nel frigo e tirarlo fuori se necessario. Se al mattino vuoi fare il forno, la sera devi tirarlo fuori dal frigo e ricaricarlo. Cioè, aggiungere acqua in un rapporto di 1: 1. Partiamo per passeggiare fino al mattino. Per un pane sono necessari circa 150 g di lievito. Al mattino, la massa si "sveglierà" e fermenterà bene. Il prossimo oggetto sarà la cottura della birra.

Per fare questo, prendere 30 g di malto, aggiungere 2 cucchiai di farina di segale. È meglio anche macinare tutto in un frullatore. Resta da aggiungere 50 grammi di acqua calda. Risulta una massa pesante e spessa. Mescolare e frantumare bene fino a che liscio. Resta da aggiungere 130 g di acqua bollente. La massa viene prodotta e si ottiene una miscela densa. Resta da posizionare in un thermos e lasciarlo candito fino al mattino.

Preparazione dell'impasto

Ora è necessario mescolare in una tazza di infusione e pasta madre, aggiungere 150 g di acqua tiepida e 150 g di farina di segale. Stringere la tazza con pellicola e inviare in un luogo caldo per 4 ore. Qui devi concentrarti sulle sue condizioni. Opara dovrebbe fermentare a "piena uscita". Visivamente, l'opara si presenta sotto forma di un berretto. E quando la sua forza si sta esaurendo, la metà inizia a cadere lentamente. A questo punto, è pronto per l'uso.

Preparazione dell'impasto

Tutto questo è descritto così a lungo e difficile che la maggior parte delle casalinghe ha probabilmente abbandonato la loro idea. In realtà, devi solo adattarti. La seconda volta sarà molto più facile. Il pane Borodino, cucinato secondo GOST, è molto gustoso, ma fatto in casa - con abilità e abilità adeguate - risulta essere molto buono. E mangiato molto velocemente. Pertanto, le casalinghe esperte consigliano di iniziare l'impasto su più rotoli contemporaneamente, in modo che il secondo giorno non sia necessario ripetere tutto da capo.

Mescolare due cucchiai di melassa, un cucchiaino di sale, il coriandolo e aggiungere 30 g di acqua. Versare questa massa nell'impasto e aggiungere la farina di frumento, quindi aggiungere i restanti 240 g di farina di segale. Si scopre impasto appiccicoso e viscoso, che deve essere lasciato per 2 ore. Resta da riscaldare il forno. Temperatura - 180 gradi. Il pane Borodino nel forno può essere cotto in una forma speciale o su una teglia. La prima volta è meglio scegliere la seconda opzione, perché è più facile monitorare lo stato di cottura.

Tocco finale

Dopo circa 40 minuti, è il momento di cucinare un purè di farina. Per fare questo, mescolare un cucchiaio di farina e due cucchiai di acqua. Mescolare accuratamente e applicare con un pennello sulla superficie del rullo rimosso. Successivamente, cospargere con semi di coriandolo interi o macinati. Ancora una volta, restituire il modulo al forno per circa 60 minuti.

In cinque minuti devi cucinare il budino. È necessario prepararlo non è troppo spesso o addirittura liquido. Ciò richiederà mezzo bicchiere d'acqua e mezzo cucchiaio di amido. Dopo che il pane è pronto, scuoterlo dallo stampo e lubrificarlo accuratamente con latte zuccherato. Risulta molto bella la crosta. Ora lascia il prodotto sulla griglia per alcune ore. Se si desidera ottenere una pagnotta densa e finemente porosa, è possibile ridurre leggermente la quantità di acqua. E per gli appassionati di cottura ad aria, al contrario, prendere un po 'più liquido.

Scegliere un assistente per il pane

Questa opzione è così semplice che può consentire al panettiere novizio di padroneggiare le sottigliezze dell'arte culinaria. Ciò semplifica enormemente il compito, ma gli esperti sottolineano che il gusto del pane non è così ricco. Ma per risparmiare tempo, puoi tranquillamente utilizzare i dispositivi moderni.

Per cuocere il pane Borodino nella macchina per il pane, non è necessario aggirare la cucina per diverse ore. Puoi caricare i prodotti nell'appliance la sera e al mattino prendere una pagnotta calda. Per cucinare hai bisogno di:

• Farina di frumento - 225 g
• Farina di segale - 325 g.
• Lievito - 2 cucchiaini.
• Miele - 2 cucchiai. l.
• Malto - 40 g
• Acqua - 80 ml.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
• Sale - 2 cucchiaini.
• Coriandolo - 1 cucchiaino.

Tutto quello che devi fare è mescolare tutti gli ingredienti in una tazza. La macchina farà il resto. Un'altra cosa è che non può mescolare la pasta spessa. Pertanto, la base sarà una massa semi-liquida che si solleva e si trasforma in un panino poroso e soffice. Il pane Borodino nella macchina per il pane viene cotto per circa 3,5 ore. Se è presente una funzione timer ritardato, è possibile impostare l'interruttore sulla prima mattina. Poi un rotolo fragrante e lussureggiante sarà pronto per il tuo risveglio, devi solo metterlo sulla griglia per raffreddarlo.

Segreti di cottura

Il processo di cottura del pane nero è abbastanza complesso, quindi non interferisce con l'assimilazione di alcune sfumature e sottigliezze. Ciò semplificherà notevolmente il tuo compito. Gli chef esperti consigliano di non deviare dalla tecnologia di base per realizzare questo prodotto da forno. Inoltre, è necessario seguire le raccomandazioni:

• Scegli solo farina di buona qualità. Da ciò dipenderà la qualità della struttura del testo.
• Non essere pigro per setacciare la farina. Questo saturerà la pasta con l'ossigeno.
• Aggiungere solo lievito e spezie freschi.
• Dopo la cottura, non è possibile tagliare immediatamente una pagnotta, deve dare il tempo di infondere. Almeno 2-3 ore e meglio di 10 ore.

E quanto è delizioso il pane Borodino con l'aglio! Puoi semplicemente strofinare il lobulo fragrante della crosta. È molto gustoso e salutare. E tu puoi fare toast gustosi. Per fare questo, scalda l'olio in una padella e aggiungi l'aglio tritato. Disporre con cura il pane a fette e friggere su entrambi i lati. Successivamente, cospargere con sale grosso o formaggio grattugiato. Risulterà bello spuntino di birra o zuppa. Né gli adulti né i bambini rifiutano tali prelibatezze.

Invece di conclusione

Il processo di produzione del pane Borodino non è facile, richiede abilità e abilità. Allo stesso tempo, l'aroma che si trova a casa durante la cottura non è paragonabile a quello che emettono le pagnotte. Prova a cucinarlo almeno una volta. Fatto in casa apprezzerà il gusto incredibile. A volte all'impasto vengono aggiunti semi, cereali, noci o frutta secca. Non solo gustoso, ma anche estremamente utile!