Come è utile il pane nero e come cucinarlo?

Il pane nero ha molti fan. Nulla di sorprendente, perché nei supermercati moderni puoi trovare molte opzioni per questo prodotto per tutti i gusti. E lo stereotipo è forte, come se il pane nero non diventasse grasso. Considereremo tutte le proprietà utili e dannose, oltre a scoprire come rendere questa semplice "delicatezza".

Cosa fa il pane

In parole povere, tutto il pane, a seconda della farina utilizzata, può essere diviso in due gruppi: segale e frumento. O, come si suol dire, bianco e nero.

Il pane viene cotto dalla corrispondente farina, acqua, lievito, zucchero. A volte una ricetta comporta l'aggiunta latte scremato e sale Il processo è relativamente semplice: pasta impastata, pagnotte formate, che vengono poste in un apposito armadietto per la fermentazione. Dopo un po 'di tempo, i rotoli futuri di dimensioni aumentate vengono inviati al forno.

Il pane nero cuoce più forte. Sono necessari farina, malto, lievito, acqua, sale. Prima preparare l'infuso e l'infuso, che vengono poi mescolati in un bollitore per preparare l'impasto. Spesso viene aggiunta una migliore digeribilità di questo pane farina di frumento Dopo aver impastato, la massa è lasciata per soli quaranta minuti a vagare.

L'impasto finito è appiccicoso e bagnato, quindi viene utilizzato un dispositivo speciale per separarlo e formare dei filoni. Dopo il "making" dei rotoli, hanno ancora bisogno di vagare un po ', e solo allora il pane futuro viene inviato al forno, e ha bisogno di una temperatura più elevata e una cottura più lunga rispetto a quella bianca.

Il prezzo medio del pane in Russia, secondo Rosstat, è di 20,5 rubli. per una pagnotta di bianco e 20,4 rubli. - nero. Ma in realtà, il costo varia molto a seconda della regione, così come la ricetta. Il pane classico senza lievito con spezie, ovviamente, costerà di più.

Come cuocere il pane nero con il lievito

La cottura dell'impasto per questa ricetta è auspicabile la sera.

Preparare: 500 grammi farina di segale, 350 grammi di acqua calda bollita, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino con una collina di lievito secco, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, additivi (spezie, noci, semi), olio vegetale.

1. Mescolare farina, zucchero, sale, spezie, lievito. Per rendere il pane più magnifico, la farina dovrebbe essere setacciata in anticipo.
2. In alcune parti aggiungere acqua calda, impastando gradualmente una pasta densa densa. Mettilo in un luogo caldo.
3. Quando l'impasto è raddoppiato, aggiungere tre cucchiai di burro, sostituire di nuovo e rimandare al fuoco.
4. Ungete una teglia con il burro e metteteci dentro l'impasto.
5. Cuocere in forno a 180 gradi per circa un'ora. Si dovrebbe formare una crosta rossiccia.
6. Togliere il pane dal forno e lasciare raffreddare.

Il delizioso pane di segale fatto in casa è pronto!

Si consiglia di utilizzare farina integrale di segale, ma non è sempre in vendita. Se non ne trovi uno, aggiungi della fibra o della crusca all'impasto (circa un terzo di un bicchiere per una tazza di farina) che puoi acquistare nelle farmacie o nei negozi di alimentari.

Come cuocere il pane nero senza lievito

Ci sono molte ricette per il pane nero senza lievito, ma tutti richiedono tempo - diversi giorni.

Preparare non meno, ma meglio ancora: 1 kg di farina di segale e 100 grammi di grano, un articolo. cucchiaio di miele, un cucchiaino di sale, acqua calda bollita, olio vegetale.

1. Prendi un contenitore di ceramica o di vetro in cui siano posti almeno 1,5 litri e versa 100 ml di acqua (calda, bollita). Versare 100 grammi di farina di segale lì e mescolare con una spatola di legno o un cucchiaio in modo che non ci siano grumi. Coprire il contenitore con un tovagliolo e inviare calore.
2. La prossima mattina sulla superficie della miscela dovrebbe apparire bolle. Se non li hai trovati, significa che non c'è abbastanza calore nel luogo selezionato. Indipendentemente dalla presenza o assenza di bolle aggiungere alla massa della stessa quantità di acqua bollita e farina di segale, mescolare accuratamente - e nel calore.
3. Il terzo giorno, sempre allo stesso modo, aggiungere acqua e farina nelle stesse quantità.
4. Il quarto giorno, inserisci 500 ml di acqua tiepida e versa così tanta farina di segale che la miscela abbia la consistenza della panna acida grassa. Di nuovo, manda il calore.
5. La mattina del quinto giorno, i tre quarti dell'impasto vengono messi da parte, e un quarto aggiunge di nuovo 100 grammi di farina e tanta acqua che, una volta mescolata, assomiglia a una densa panna acida. Con questo trimestre sarà necessario eseguire le manipolazioni sopra descritte in modo che dopo cinque giorni si possa nuovamente cuocere il pane. Questo è chiamato opara. Se non hai più intenzione di cuocere, quindi utilizzare l'intera miscela per l'impasto.
6. In una miscela posticipata inserire 3 cucchiai di olio, miele, sale, mescolare bene.
7. Aggiungere lentamente la farina di segale. Mentre è possibile, fallo con un cucchiaio, poiché l'impasto si attaccherà ai tuoi palmi. Quando il cucchiaio è già abbastanza scomodo da interferire, inizia a farlo con le mani.
8. Ci vuole un sacco di tempo. Impastare la pasta fino a quando non inizia a rimanere attaccata alle mani non troppo duramente. Aspetta fino a che non cessi completamente, senza significato, perché questa è una caratteristica della farina di segale.
9. Versare la farina di grano sulla scacchiera e impastare ulteriormente la pasta, introducendo contemporaneamente questa farina.
10. Ungete una teglia da forno olio di semi di girasole Formare una palla di pasta e metterla su una teglia da forno. Coprire con un tovagliolo e lasciare per 3 ore in un luogo caldo.
11. Dopo questo tempo, preriscaldare il forno a 220 gradi, ungere la superficie dell'impasto con olio, inviarlo al forno e infornare per circa un'ora. Per tutto questo tempo, non aprire il forno! Per verificare la prontezza bussare sulla crosta - deve essere fermo.
12. Avvolgere il pane finito in un asciugamano di cotone e inviare a raffreddare. Sfortunatamente, puoi mangiarlo solo il giorno successivo.

I benefici e i danni del pane nero

Il pane nero contiene molte vitamine dei gruppi B, E, PP, A, oligoelementi, proteine. Una quantità significativa di fibra alimentare aiuta a purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine e stimola anche gli organi del tratto gastrointestinale.

Il prodotto è utile per i diabetici perché aiuta a mantenere livelli di zucchero ottimali. Consigliato per anemia e stanchezza cronica. Aumenta l'immunità. Inoltre, i medici credono che mangiare il pane nero sia una buona prevenzione del cancro e lo sviluppo della cardiopatia coronarica.

Meglio di tutto, questo prodotto è combinato con verdure non amidacee, pesce grasso, brodo. Il numero di calorie per 100 grammi varia tra 160-200 kcal. Vari additivi, ad esempio, semi di zucca o girasole, aumentare il valore energetico.

Mangiare pane nero non è raccomandato per le persone con maggiore acidità di succo gastrico, così come l'ulcera allo stomaco e l'ulcera duodenale.

I benefici e i pericoli del pane bianco

Il pane bianco appare spesso sul tavolo, ma ha meno benefici e più calorie. Fondamentalmente, il corpo ne ricava solo proteine, carboidrati e amido.

Il pane di frumento fatto con farina integrale può essere di qualche valore: contiene più vitamine (E, B1, B2, B3) e minerali e il valore energetico è inferiore.

Quindi, il pane nero non è solo gustoso, ma anche utile. Tuttavia, gli amanti della cottura casalinga senza lievito dovranno abituarsi al lungo processo di preparazione.