Borsch con ciambelle: ricetta. Come cucinare il borsch ucraino con ciambelle

Alcuni piatti in cucina sono così popolari che la loro invenzione è accreditata con le varie cucine del mondo. Borsch (con ciambelle o senza di loro) è solo uno di questi.

Storia di

È scritto nei tomi culinari che questo piatto è originariamente cucina russa. Gli ucraini credono che il borsch sia il loro piatto nazionale. Lituani, polacchi e rumeni pensano la stessa cosa. Tuttavia, nonostante la somiglianza delle ricette, ogni nazionalità ha ancora le sue peculiarità nella preparazione dei piatti.

Il Borscht è associato alle credenze popolari. Si credeva che con il vapore proveniente dal piatto caldo, l'anima del defunto volò via. Pertanto, sulla scia dello slavo borscht - un piatto tradizionale. L'etimologia della parola deriva dalla radice "ber", che significa "marrone" (a proposito, dalla stessa radice vengono le parole "bor", "buryak" e inglese bear - bear). La lettera "u" alla fine proviene dalla parola "zuppa". Così, si scopre qualcosa come: "zuppa marrone", "zuppa con buryak", cioè "zuppa di barbabietole".

cosacco

In ogni caso, nonostante le dispute in corso, il borsch (con ciambelle o senza di loro) fa parte della cultura pan-slava. Secondo un'altra versione, i cosacchi, che assediarono la fortezza di Azov, inventarono questo piatto. Prendevano semplicemente quello che c'era a disposizione dalle verdure, oltre al vecchio lardo, e si rivelò essere una zuppa saporita e ricca, che chiamarono Borscht cosacco. Dicono che c'è un cucchiaio, così spesso!

classico

Borsch con ciambelle! Questo piatto ha certamente origini ucraine. Ha un gusto eccellente, a volte include fino a venti ingredienti (inclusi condimenti e spezie). Di solito, al posto del pane, vengono serviti piccoli panini imbevuti di aglio (a volte con aneto o prezzemolo). In realtà, il piatto consiste di due parti:

• zuppa di verdure spessa in brodo di carne con aggiunta di pancetta;
• panini all'aglio

Iniziamo con la prima parte. Quindi, preparatevi a cucinare il borsch ucraino con le ciambelle.

brodo

Di norma vengono utilizzati sia carne che ossa (il petto è il più adatto). Per cucinare una grande casseruola da sei litri, è necessario prendere un chilo di carne con le ossa (perché i prodotti a base di carne tendono a bollire) - carne di maiale o vitello. Puoi prendere manzo. A volte alcuni cucinano borsch da oca o pollo. La carne deve cuocere per due ore e mezza su un piccolo fuoco. Subito dopo l'ebollizione rimuovere la schiuma. Se la schiuma si forma durante la cottura, viene rimossa ulteriormente. Molto spesso, una cipolla sbucciata, ma non tritata viene messa nell'acqua insieme alla carne in modo che il brodo sia più trasparente. A volte gettare radice di prezzemolo e spezie (basta fare attenzione a non rovinare il gusto). E mentre il brodo bolle, continuiamo a cucinare la zuppa con le ciambelle (una ricetta classica).

Cucinare verdure

Avremo bisogno di: un chilo di cavolo, due o tre barbabietole medie (non è necessario prenderne di più, altrimenti il ​​piatto è troppo dolce), due o tre carote, due o tre cipolle, un paio di peperoni, radice di prezzemolo, un chilo di patate, un piccolo pacchetto (100 grammi ) pasta di pomodoro, succo di un limone, un paio di grandi cucchiai di olio vegetale, un pezzo di lardo (100 grammi), fagioli - rosso o bianco - cento grammi, aglio - pochi chiodi di garofano, panna acida, spezie, sale. A proposito di patate. È apparso nella ricetta "solo" un paio di secoli fa. In precedenza, il borsch ucraino con ciambelle era preparato senza di esso.

Barbabietole pulite, tagliate a strisce sottili o strofinate su una grattugia grossa. Riscaldare la padella e l'olio vegetale su di esso. Diffondere le barbabietole e friggerle leggermente. Quindi stufare fino a metà cottura aggiungendo qualche cucchiaio di brodo e succo di limone. I fagioli, pre-ammollati, si mettono a cucinare separatamente. Mettere le patate tagliate a cubetti grandi nel brodo pronto, dopo dieci minuti aggiungiamo il cavolo tritato con un coltello speciale. Prepara separatamente il cosiddetto "zazharku".

Condimento al borsch con ciambelle (ricetta classica)

Versare un po 'di olio vegetale in una padella ben riscaldata. In olio quasi bollente aggiungere le cipolle tritate. Lo bruciamo fino all'oro. Quindi entriamo affettati (o grattuggiati grossolanamente su una grattugia - come preferisci) carote, radice di prezzemolo tritata e fettine tagliate a pezzetti. Simmer. Dieci minuti dopo aggiungete il concentrato di pomodoro e 100 ml di brodo. Ancora una volta fate sobbollire altri dieci minuti. Zazharka è pronto.

finale

Ma ecco che arriva il momento solenne in cui il brodo, le verdure e i fagioli e il ripieno nel nostro borsch con i panini sono pronti. È possibile procedere alla parte finale del processo. Nel brodo versare fagioli, barbabietole, zazharku. E tutti gli ingredienti bollono per altri dieci minuti.

Alla fine della cottura, prima di spegnere aggiungere grasso. I suoi tre su una grattugia grossa. O tagliare finemente. Mescolare con aglio schiacciato in una pressa, aggiungere nella padella e spegnere il fuoco. Facciamo fermentare (secondo le stime dei cuochi, questo piatto, insistendo, migliora il suo gusto). Ecco come appare il borsch con ciambelle (foto).

Di seguito è riportata la ricetta per i panini stessi. Inoltre non costituisce nulla di supercomplesso. Proveremo con voi

Come cucinare il pampushki per il borscht

Procediamo alla fase successiva della cottura. Un altro componente (non meno importante) sono gli gnocchi all'aglio per il borscht. Senza di loro, il piatto ucraino diventa ordinario zuppa di verdure I piccoli panini all'aglio (come li chiamerebbero gli stranieri) sottolineano delicatamente il sapore del piatto cucinato.

Per il test, abbiamo bisogno di: un chilo di farina, un bicchiere di latte, lievito secco, olio vegetale - un paio di cucchiai, zucchero semolato - un cucchiaio grande, un uovo. Per impregnazione pampushki - aglio e verdure.

Innanzitutto, prepara la birra. Lievito diluito nel latte caldo, aggiungere lo zucchero. E poi tre grandi cucchiai di farina. Impastare fino a che liscio. Abbiamo messo il fuoco. Quando la schiuma appare sulla superficie, la spugna è pronta. Procediamo direttamente alla preparazione dell'impasto.

In un piatto fondo, setacciare il resto della farina, aggiungere sale, olio vegetale. A poco a poco mescolando, versare il lievito. Mescolare con una spatola di legno fino a che liscio. Quindi - mani, finché il nostro impasto non sarà elastico. Formiamo una massa arrotondata dall'impasto, lo mettiamo in un piatto e lo copriamo con un film in modo che non si avvolga. Mettiamo il fuoco per circa un'ora.

Dopo che l'impasto ha raddoppiato il suo volume, ne ricaviamo delle piccole sfere arrotondate (il diametro va dai tre ai quattro centimetri). Sulla teglia, coperta con carta oleata, stendi i panini futuri a una distanza di due centimetri l'uno dall'altro. Diamo loro un piccolo rialzo, lubrificiamo il tuorlo, montati in precedenza e mescolati con un cucchiaino d'acqua. Mettiamo la teglia nel forno preriscaldata per quindici minuti (fino a quando saranno pronti, dovrebbero essere rosati).

Nel frattempo, cucina salsa all'aglio a cui saranno annaffiati. Tritare finemente (o schiacciare) l'aglio. Macinare i verdi e mescolare con l'aglio. Un po 'di sale Un grande cucchiaio di olio vegetale (meglio dell'olio d'oliva). Prendiamo i pampushka pronti e li ingrassiamo con la miscela preparata con aglio e verdure (spazzola o garza). Così fatto pampushki con aglio per borscht. Servili caldi al tavolo. Se il "ieri" borsch (a proposito, insiste un giorno e diventa ancora più gustoso), quindi i panini dovrebbero essere riscaldati in un forno a microonde o in un forno.

Nel fornello lento

Questi stessi panini all'aglio possono anche essere cucinati in un fornello lento (se hai già questo meraviglioso elettrodomestico da cucina).

Ingredienti : tre tazze di farina di frumento, lievito secco - 20 grammi, acqua - un bicchiere, sale, 0,5 tazze di olio vegetale, aneto, aglio.

Mescolare il lievito e lo zucchero semolato in acqua tiepida. Lasciare per dieci minuti. Quando il lievito è gonfio, aggiungere sale, olio vegetale (due cucchiai), introdurre gradualmente la farina. Mescolare fino a che liscio. Abbiamo messo da parte per un'ora al caldo. Formiamo piccole palline di pasta. Distribuiamo il prodotto nella ciotola del multicooker, unta con olio vegetale. Facciamo cuocere in modalità cottura per circa un'ora su un lato, 20 minuti sull'altro lato. Nel frattempo preparate gli gnocchi di borsch, preparate la salsa all'aglio all'aneto, che ricopriremo con il prodotto: mescolate l'aglio schiacciato e l'olio vegetale, aggiungete l'aneto tritato e il sale. Tutto mescolato È fatto

Il piatto è servito in tavola necessariamente caldo. I gnocchi dovrebbero anche essere caldi o caldi. Separatamente alla zuppa con ciambelle si possono applicare panna acida ed erbe aromatiche (cipolla, aneto, prezzemolo). Alcuni preferiscono metterli nella zuppa prima di un pasto - come preferisci. Puoi servire sul piattino un paio di spicchi di aglio fresco e un paio di baccelli di peperoncino piccante. Buon appetito!