Grissini: segreti di cucina. Grissini italiani: ricette

I grissini croccanti hanno conquistato l'amore delle persone per la loro versatilità. I bambini li adorano per il fatto che fragranti lunghe "dita" possono sostituire il solito pane, gli uomini sgranocchiano volentieri la paglia salata sopra un bicchiere di birra, e le casalinghe sono felici che con una ricetta, apportando ogni sfumatura minore, puoi cucinare un piatto interessante per sfamare anche i più grandi pignoli!

Come sono apparsi questi bastoncini?

Tre paesi stanno già combattendo per il palmo dell'invenzione dei grissini. Questi sono: Francia, Italia e Asia. In Russia, questo spuntino semplice e facile è anche lontano dal nuovo, ma per competere con i trecento anni di storia della ricetta italiana dei famosi grissini, noi, ovviamente, non possiamo farlo. Gli italiani, a differenza dei concorrenti, chiamano addirittura il nome di un inventivo fornaio - Antonio Brunnello, il quale, per ordine del re Vittorio Emanuele II, per primo serviva una specie di pane sul tavolo reale che non aggravava lo stomaco.

Sostenendo le loro affermazioni, i francesi mettono l'accento sul principale tratto culinario nazionale - la raffinatezza, e non vogliono sopportare le circostanze in cui qualcuno può aggirare questa caratteristica. Per quanto riguarda i thailandesi, affermano semplicemente che i grissini sono stati il ​​loro piatto nazionale da tempo immemorabile.

classico

I bastoncini Grissini sono considerati classici di pagliette di pasta di pane croccanti. Spesso si chiamano snack fast food. Ma non è proprio così - rapidamente i grissini di origine italiana scompaiono. Ma sulla pasta da impastare, la lievitazione e la cottura avranno bisogno di tempo - e non meno di un'ora.

Quando prepari degli snack da pane, abbi cura di una salsa adatta - come un dolce per il tè, può essere miele, pasta di cioccolato o torrone, come opzione per la cena - salse alla tartara, remoulade o qualsiasi altra cosa tu voglia.

Dati tecnologici

Parlando il linguaggio dei tecnologi, i grissini sono un lievito (o lievito) prodotto da forno, preparato secondo il metodo di essiccazione nel forno. Nella produzione di prodotti, è possibile utilizzare diversi additivi che modificano le caratteristiche del gusto del piatto finito.

I condimenti più comuni e i componenti aggiuntivi che sono popolari nei grissini fatti in casa sono:

• Sesamo, cumino, rosmarino, sale grosso, zucchero.
• Fettine di carota, peperone, aglio, cipolla.
• Il figlio è duro o morbido.
• Caramello, torrone, cioccolato, miele, latte condensato.

I grissini possono essere preparati immediatamente in grandi quantità, dal momento che la loro durata di conservazione è di circa una settimana. Per ripristinare le qualità aromatiche e gustative dei prodotti a fine vita è possibile asciugarli brevemente in forno preriscaldato.

Le sfumature e i segreti della cucina

I grissini possono essere cotti e non pianificati! A volte durante la cottura o la tostatura delle torte, il ripieno termina e l'impasto rimane inutilizzato. O semplicemente troverai nel congelatore una mattonella dimenticata da tempo con l'impasto. In questo caso, rimarrà solo per formare una cannuccia, esaltarne il gusto con gli ingredienti necessari e gli snack eccellenti sono pronti.

Ecco alcune più interessanti funzioni di cottura delle bacchette:

• Se usi il burro nella ricetta del pane italiano croccante, l'impasto sarà più morbido, ma il piatto sarà più nutriente.
• Dopo aver tolto la teglia dal forno, mettere le bacchette su un tagliere, levigarle in un unico strato, cospargere leggermente con acqua da un flacone spray e trattenere il canovaccio per dieci minuti.
• I bastoncini imbrattati con tuorlo d'uovo prima della cottura avranno una bella lucentezza lucida.
• Più l'impasto sarà sottile per il pane di paglia italiano, più i bastoncini saranno croccanti. Con uno spessore della pasta superiore a 8 mm, il nucleo del bastoncino sarà morbido.

Come cucinare le bacchette in silicone

Ora sul mercato sono comparsi stampi in silicone per la preparazione di grissini italiani, che si rivelano quindi uguali e, allo stesso tempo, tutti escono dalla stessa misura e uguale pane cotto. È possibile utilizzare il modulo anche nel forno a microonde o sulla griglia centrale nel forno, ma non nella modalità grill.

Prima del primo utilizzo, la forma deve essere lavata, asciugata e oliata leggermente. Quindi riempire i solchi con l'impasto preparato fino al segno evidenziato e posizionarlo nel microonde. Dopo 2,5 minuti, i bastoncini sono solitamente pronti. Prima di portarli fuori dallo stampo, il silicone dovrebbe essere lasciato raffreddare.

Grissini: ricetta di cucina

I veri bastoncini "grissini" sono fatti lunghi, da 20 a 30 cm.

ingredienti:

• 100 ml di latte acido, kefir o latte acido;
• 150-160 g di farina bianca;
• ½ cucchiaino di lievito istantaneo;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• ½ cucchiaino di sale medio e 1 cucchiaino di coarse, per spolverare.

Nel latte fermentato prodotto riscaldato a 40 ⁰ cucchiaio di legno Mescolare la farina, ma non perseguire l'uniformità. Mettere la ciotola della pasta in un sacchetto di plastica e attendere mezz'ora fino a quando l'impasto non forma glutine. Solo ora è possibile aggiungere tutti i componenti di massa alla pasta e impastare il corpo alla plasticità.

Ancora una volta, metti la ciotola nella busta, questa volta per 40-50 minuti, poiché l'impasto dovrebbe salire bene. Quindi, avendo leggermente ammassato la massa, formare 16 strisce oblunghe contorte con uno spessore da 3 a 8 mm e disporle su una teglia ricoperta di pergamena.

Se si ungono i bastoncini con lisen o tuorlo, non è necessario inumidirli ulteriormente, ma è consigliabile cospargere la pasta asciutta con acqua semplice e cospargere di spezie nello stesso punto. Cuociamo i bastoncini a 180-200 ⁰ per 15-18 minuti.

Grissini con senape e cipolla

Un'altra ricetta interessante di grissini è per gli amanti del delicato sapore di senape.

ingredienti:

• 1,5 tazze di farina;
• ½ tazza di acqua;
• 5 g di lievito secco;
• 1 cucchiaino (senza diapositive) - sale e zucchero;
• 6 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
• 3 cucchiai. cucchiai di senape (finito);
• 1 cipolla piccola;
• 4 cucchiai. cucchiai di semi di sesamo.

Come cucinare

Fino a doratura, friggere la cipolla tritata finemente in olio, fresco. Impastare l'impasto elastico di plastica di tutti gli ingredienti e aggiungere la cipolla all'estremità dell'impasto. Formare una palla da tutta la pasta e arrotolarla in una torta sottile di circa 8 mm di spessore. Tagliare una cannuccia sottile, torcere ogni striscia con un flagello e adagiarla con cura su un tegame coperto di pergamena. Ora è necessario cospargere le bacchette con sesamo e infornare a 200 ^° C per 15 minuti.

Bastoncini di formaggio

I grissini con formaggio sono perfetti per una grande festa della birra, su cui gli altri pani sembrano fuori posto, e hai ancora bisogno di un'alternativa alle patatine e al "kirishkam".

ingredienti:

• 150 ml di acqua;
• 2 tazze di farina;
• 120 g di formaggio a pasta dura;
• 9 g di lievito secco;
• 1 cucchiaino di miele, sale, olio d'oliva;
• 3 cucchiai. cucchiai di latte;
• 3 cucchiaini di sesamo e papavero.

Cottura di bastoncini di formaggio

In acqua riscaldata a 40 ^0, diluire il lievito e poi il miele. Separatamente, in una ciotola, mescolare la farina con sale e olio d'oliva. Mentre si mescola l'impasto in una direzione, versare il lievito liquido nella farina e impastare vigorosamente la pasta rigida ed elastica. Quando quasi smette di attaccarsi alle mani, versa il formaggio finemente grattugiato nella ciotola e continua a impastare finché l'impasto non è completamente pronto.

Per la prova della pasta sarà necessario solo mezz'ora. La formazione dei grissini è simile alle ricette precedenti, con l'unica differenza: ogni stecca sulla teglia dovrebbe essere imbrattata con un pennello immerso nel latte e solo dopo cosparsa di sesamo.

Cuciniamo bastoncini di formaggio 20 minuti a 190 ⁰ .