Petto di buccia di cipolla: cucina una prelibatezza con le tue mani

Tra tutte le diverse ricette per le quali il maiale è cotto, il bacon nella buccia di cipolla si distingue. Questa carne è molto grassa, si avvicina al grasso. Non tutti amano il grasso tradizionale. Ma se una tale fantasia offre il bacon, bollito in cipolle, sicuramente non lo rifiuteranno. E il proprietario di questa prelibatezza dovrà spendere un bel po 'di sforzo.

Petto bollito: bucce, aglio ed erbe aromatiche

Iniziamo con la ricetta più semplice. Prende il seno reale nella quantità di 700-800 grammi. Di solito è venduto con nastri lunghi, il che semplifica enormemente il processo di cottura. La carne viene lavata e, se necessario, tagliata per adattarla alla padella.

Attenzione! I pezzi in ogni caso non dovrebbero essere piccoli. In linea di principio, maggiore è il taglio, migliore è il risultato.

Il petto viene salato e cosparso (strofinato) con succo di limone. L'acqua viene riscaldata nel contenitore selezionato. Depone una cipolla intera e mezzo tappo d'aglio, entrambi direttamente dalla buccia. Per dare un sapore e un colore più intenso, puoi aggiungere la buccia senza cipolla. Allo stesso tempo si posano le erbe: possono essere menta, basilico, maggiorana. Allo stesso tempo vengono anche le spezie: lauro, il pepe, i chiodi di garofano - nella quantità che solitamente si usa per salare i cetrioli. La carne è l'ultima a scendere. L'acqua dovrebbe a malapena coprirlo. Il petto viene cotto a buccia di cipolla per circa due ore, fino a quando quasi bolle il liquido. Cosa non viene mangiato immediatamente, conservato avvolto in carta stagnola nel frigorifero.

Pancetta affumicata cotta nella buccia

Se ti piace il bacon nella buccia di cipolla, la ricetta può essere complicata ottenendo un sapore affumicato. Gli spicchi d'aglio, tagliati a spicchi, sono farciti con un chilo e mezzo di pancetta. I gusci di cipolla (4 manciate) vengono lavati e messi in padella insieme a un mazzetto di prezzemolo (non tagliato), piselli (sia dolci che neri), lavrushka e Zira (mezzo cucchiaino). La carne e alcuni pezzi sono posizionati sopra. salsiccia affumicata Può essere sostituito con costole o ali affumicate. Tutto questo è riempito con acqua appena sopra il livello del petto, su cui è posizionato un piatto in modo che la carne non galleggia. Quando bolle, versa quattro cucchiai di sale e versa un cucchiaino di miele. Mentre il petto è cotto a buccia di cipolla (ci vorrà un'ora e mezza), la marinata è composta da coriandolo macinato, sale (1 cucchiaino), pepe rosso e nero (a piacere), 2 aglio schiacciato, senape macinata e paprica (2 cucchiaini). La carne finita viene sfregata a caldo con una tale miscela, avvolta con una garza, poi con un foglio e posta sotto la pressa fino al raffreddamento finale. Poi il petto in buccia di cipolla insieme con il carico si nasconde nel frigo per un giorno. Come potete vedere, un sacco di storie, ma il sapore del piatto è semplicemente incredibile e vale la pena.

Rotolo di petto

Il metodo di preparazione non è molto diverso dal primo, ma il design è molto. Devi prendere la carne con la pelle. In primo luogo, viene strofinato con una miscela di aglio schiacciato, alloro tritato e peperoni vari. Nel kit, è possibile inserire più e asciugare verdi di gesso. A petto bollito in buccia di cipolla splendidamente arricciato, da un lato della pelle viene tagliato. Quindi la striscia di carne è strettamente piegata; i bordi della pelle dovrebbero chiudersi. Il rotolo è strettamente legato con il filo e messo in una casseruola con acqua, dove pepes, alloro e buccia stanno già galleggiando. Dopo l'ebollizione, il "rotolo" sarà bollito per 2 ore. Rimuoverlo subito dopo la cottura non è necessario: nella salamoia, deve sdraiarsi per un altro paio d'ore. Le due ore successive alla decantazione del liquido, il rotolo viene tenuto sotto il carico a freddo. Rimarrà per rimuovere il filo, meravigliosamente tagliato e servire con rafano e senape.

Petto di cipolla in una pentola a cottura lenta

Questa unità, come sempre, è al top! La preparazione del materiale di partenza non è diversa dalla cottura sulla stufa. La carne viene strofinata con le piastre d'aglio e massaggiata con una miscela di pepe, sale, paprika e alloro. Poi inizia qualcosa di nuovo: ogni pezzo di petto viene avvolto in un foglio separato di carta stagnola e coperto con gusci puliti. Dopo di ciò, il foglio è avvolto e tutti i pezzi sono disposti nella ciotola del multicooker. L'acqua superiore viene versata in ragione di 300 ml per chilogrammo di carne. Nella modalità di "spegnimento" la tua unità funzionerà per un'ora. Anche nello stesso tempo la carne protomitsya nel "riscaldamento". Quando completamente raffreddato, proprio nel guscio del prodotto è nascosto nel frigorifero. Già prima di servire, la pancetta di maiale nella buccia di cipolla viene liberata dalla pellicola e sbucciata e tagliata in piatti.

Opzioni di cottura

Alcuni cuochi consigliano di lasciare la pancetta in salamoia tutta la notte. Dicono che diventa più succoso. Tuttavia, gli altri chef obiettano: dicono che diventa solo acquoso e perde la sua elasticità. Prova questo e quello e decidi tu stesso a chi credere.

Vuoi un sapore affumicato, ma non vuoi spendere la salsiccia - usa fumo liquido. Ma non abusare: la sua sicurezza non è ancora stata definitivamente dimostrata.

Il seno in buccia di cipolla è eccellente come spuntino, ma diventerà ancora più appetitoso se viene cotto in una manica da forno prima di servire.