Bretsel: ricetta con foto

Bretsel - il famoso pretzel tedesco (pane), realizzato secondo la ricetta originale, marchiato, inerente solo a questo prodotto, alle forme.

Questo articolo è biglietto da visita Il sud della Germania. In Baviera (e non solo), il pretzel è il migliore spuntino alla birra. Sul noto Oktoberfest, i simboli della vacanza sono la birra e il pretzel originale.

In onore del pretzel, i carnevali si svolgono sulle rive del Reno, il festival si svolge ogni anno a luglio e dura sei giorni e notti. E nella città di Magonza scegli la regina dei pretzel.

Questo delizioso pane è presente in occasione di feste e celebrazioni in Germania, in alcune regioni della Polonia e della Francia. In molti paesi, i supermercati vendono snack alla birra sotto forma di salatini in miniatura.

Leggende del pretzel tedesco

Ci sono diverse leggende associate alla storia dell'apparizione del pretzel.

Il pretzel tedesco (pretzel), la cui ricetta è nota in tutto il paese dal 14 ° secolo, è ancora la pasticceria preferita e l'emblema di tutti i panettieri tedeschi. E una delle storie dell'aspetto di Brecal è associata a un inventivo fornaio, al forno un formidabile panino reale, attraverso il quale si può vedere il sole tre volte.

La parola Brezitella in tedesco antico significa mani. Per molti, la forma di un pretzel ricorda le mani di un monaco attraversato in preghiera. Le estremità sottili del pretzel sono le mani, i pezzi paffuti di cottura sono il corpo o il ventre.

Due province della Germania (Bovaria e Shvabriya) discutono sul primato dell'origine del pretzel. In Shvabrii, il pretzel viene cotto con diversi spessori di "maniglie" e "corpi", è più paffuto e i tagli sono fatti sulla sua crosta.

In Bovaria, il pretzel è quasi rotondo, lo spessore delle trame è lo stesso.

Tradizioni e simboli

I pretzel erano inizialmente disponibili solo per la nobiltà, alle persone comuni era proibito cucinarli e mangiarli. Ma gradualmente, è facile preparare i pasticcini in tutta la Germania, così come nei territori dei paesi limitrofi. Bretsel, la cui ricetta non richiede prodotti costosi e sofisticate tecnologie di cottura, è diventata una delle prelibatezze festive in Europa.

Tradizionalmente, i pretzel si amano l'un l'altro. Dopotutto, la forma di un pretzel ricorda due anelli incrociati. O forse qualcuno vede in esso un cuore innamorato? Sono serviti ai matrimoni. Il pretzel intrecciato simboleggia la forza dei legami familiari.

I bretali sono delizie obbligatorie durante la cena di Pasqua e di Capodanno.

I cristiani credono che i tre "buchi" in bresel simboleggiano la Santissima Trinità. Un pretzel porta prosperità, buona fortuna e integrità spirituale.

Caratteristiche ciambelline salate

Brecello tedesco, la cui ricetta consiste nell'ottenere un pretzel con un delizioso marrone croccante, ha i suoi trucchi in cucina. Per ottenere l'effetto della crosta, vengono utilizzate tecniche di produzione speciali: prima della cottura, i pretzel fusi vengono immersi in soluzione bollente di soda per trenta secondi, quindi cotti su un bancone nel forno. Dopo il bagno in alcali, i pretzel acquistano un colore caratteristico e un gusto unico.

Questo metodo ha una sua leggenda. Dicono che il panettiere incurante dell'ambasciatore rimase a bocca aperta e invece della glassa immerse i vuoti pretzel nella vasca con l'alcali per lavare i piatti. Secondo un'altra leggenda: il gatto agitò la coda e li gettò nell'infame tino della soda. Qualunque cosa accada nel 14 ° secolo, ora possiamo gustare un pretzel con una crosta appetitosa "alcalina". Bretsel, la ricetta con cui il know-how è diventato un classico, viene cotta in tutta la Germania.

Valore nutrizionale del pretzel

Farina di grano tenero, lievito, malto, acqua - i prodotti che costituiscono il pretzel tedesco. La ricetta consente di cuocere un pretzel con una varietà di benefici nutrizionali. Cento grammi di Bresel classico contengono:

• Vitamine del gruppo B (B1, B2, B6, B9), K, E, PP;
• macronutrienti zinco, selenio, ferro, rame;
• oligoelementi sodio, calcio, potassio, magnesio, fosforo;
• acidi grassi saturi - 4,5 grammi;
• cenere - 2,66 grammi;
• il colesterolo è 17,7 milligrammi;
• fibra alimentare - 1,7 grammi.

Un centinaio di grammi di pretzel contiene:

• 300 chilocalorie;
• grasso - 6 grammi;
• proteine ​​- 20 grammi;
• carboidrati - 35 grammi.

Bretsel: ricetta classica con foto

Secondo la ricetta classica, i deliziosi salatini o semi di sesamo sono cotti al forno.

Bretsel con sale, la cui ricetta è rimasta immutata per molti secoli, è ancora popolare ed è considerata un classico.

Per preparare 10 pezzi di salatini, è necessario:

• farina di grano di prima scelta - due bicchieri senza coperchio;
• acqua (per la pasta) - tre quarti di vetro bollito caldo;
• acqua (per lauger) - un litro;
• lievito: un cucchiaino;
• burro o grasso fuso (maiale) - un cucchiaino;
• impasto per alimenti lievito in polvere - un cucchiaino;
• sale alimentare (per impasto) - mezzo cucchiaino;
• sale grosso - a piacere per la polvere;
• bicarbonato di sodio (per lauge) - un cucchiaio con la parte superiore.

Versare acqua tiepida in un piccolo contenitore, aggiungere il lievito, mescolare bene e lasciare per dieci minuti. A questo punto, mescolare la farina, il lievito e il sale fino, quindi sbriciolare il burro e mescolare bene. Quindi aggiungere il lievito sciolto in acqua, impastare la pasta.

Coprire la pasta impastata con un panno di lino o pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo. Deve "adattarsi".

Dopo circa un'ora e mezza o due ore, l'impasto aumenterà di volume di due o tre volte. Dovrebbe essere impastato, diviso in dieci parti, rotolare palle da loro. Impasto per pretzel pronto.

Quindi, rotolare la palla in una salsiccia con una lunghezza di 15 centimetri. Non puoi bagnare le mani e l'impasto, puoi asciugare i palmi con un asciugamano leggermente umido (per rendere più facile la scolpitura della salsiccia).

La salsiccia deve essere arrotolata in modo che i bordi siano sottili e la parte centrale - spessa. Per fare ciò, prendere il pezzo dalle punte, sollevarlo sopra il tavolo e farlo oscillare (come un'oscillazione), gradualmente la parte centrale si addensa e la salsiccia assume la forma desiderata.

Dagli spazi vuoti al pretzel cieco. La ricetta con una foto mostra il modello di torsione della salsiccia nel pretzel.

Quindi scolpisci dieci pretzel. Quindi, diluire circa trenta grammi di bicarbonato di sodio in un litro di acqua (un cucchiaio con la parte superiore), mettere la soluzione sul fuoco e portare ad ebollizione. Quindi ridurre il calore e in una soluzione di soda calda (non bollente!) (Inferiore) abbassare il pretzel per un minuto. Il pretzel dovrebbe galleggiare, quindi dovrebbe essere rimosso con un mestolo forato. Puoi usare per questo qualsiasi piatto, ad eccezione dell'alluminio. Se il pretzel non si sporca, l'impasto non si adatta abbastanza.

Quindi fai bollire tutti i pezzi di pasta, poi li metti su una teglia da forno, cospargili con sale grosso e infornali a una temperatura di duecento gradi.

Dopo 25 minuti, i pretzel, la ricetta con una foto dei passaggi sopra descritti, saranno coperti con una crosta croccante marrone e saranno pronti per essere serviti.

Ricetta dolce Pretzel

In Germania, ci sono molte opzioni per il pretzel al forno. Per i bambini e dolci denti inventati pretzel dolce. La sua ricetta è leggermente diversa dal classico, ma la forma di cottura rimane invariata.

La ricetta per il pretzel dolce a casa richiede i seguenti prodotti:

• farina di grano di prima scelta - 5 bicchieri;
• latte - 1,5 tazze;
• lievito secco - 7 grammi o 30 grammi freschi;
• zucchero semolato - 12 cucchiai;
• sale commestibile - 0,5 cucchiaini;
• olio di girasole - 5 cucchiai;
• zucchero a velo - a piacere;
• uovo di gallina - 1 pezzo.

Sciogliere il lievito nel latte caldo. Mescolare la farina setacciata con lo zucchero e il sale. Nel latte con il lievito, aggiungi un uovo di gallina e burro. Mescolare bene e versare nella miscela. Lavorare l'impasto, lasciarlo in un luogo caldo per 1,5-2 ore. Dopo l'impasto si adatta e il suo volume si raddoppia, impastare nuovamente e dividere in pezzi.

Da ogni parte per fare il pretzel secondo lo schema indicato nella ricetta precedente. Le ciambelline salate dolci non hanno bisogno di lavarsi in alcali, e subito messe su una teglia da forno, lasciare per 30 minuti, quindi infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

Finire il pretzel con burro, cospargere con zucchero a velo (o semi di papavero, o coprire con glassa). Pretzel dolce pronto!

Ciambellina salata di ricetta

Per la preparazione di dolci pretzel usare non solo pasta lievitata, ma anche sfogliare.

Bretsel, la cui ricetta suggerisce la pasta sfoglia, è facile da preparare nella cucina di casa, e il risultato delizierà sia i bambini che gli adulti.

Prodotti richiesti:

• pasta sfoglia - confezione pronta da 500 grammi;
• arachidi - nocciole a piacere;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• pasta di cioccolato (pronta) - 4 cucchiai;
• zucchero semolato, noci - a piacere.

Noccioline macinate mescolate con pasta di cioccolato. Stendere un foglio di pasta sfoglia, spalmare con la pasta di cioccolato con le noci, mettere sopra il secondo foglio di pasta, premere la struttura con la parte superiore dei palmi.

Tagliare la pasta a listarelle, torcolarle a flagello e arrotolarle sotto forma di pretzel. Preparati pretzel vuoti per mettere su una teglia unta.

Mescolare il tuorlo di un uovo con una piccola quantità di acqua, cospargere i pretzel con questa miscela, cospargere con noci o zucchero e infornare a 190 ° fino a quando diventano croccanti.

Il delizioso dessert è pronto.

Bretz "bavarese" con papavero e sesamo

In Baviera, in ogni famiglia, la colazione non è completa senza salatini, che vengono mangiati con formaggio, spalmati di burro. Questi top friabili e morbidi all'interno dei panini casalinghe tedesche, basati sui classici, cuociono secondo le proprie ricette.

Offriamo uno di loro.

Bretsel, la cui ricetta è utilizzata nella cottura domestica, prevede il seguente set di prodotti:

• lievito - 1 cucchiaino secco o 15 grammi di fresco;
• farina di prima scelta - 500 grammi;
• sale fino - 1 cucchiaino;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• acqua - 160 grammi;
• latte - 160 grammi;
• bicarbonato di sodio - 1,5 cucchiai;
• acqua - 1,5 litri;
• sesamo, papavero - a piacere.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e latte (i liquidi assumono 320 grammi), aggiungere lo zucchero semolato, mescolare, aggiungere un po 'di farina (circa centocinquanta grammi). Mescolare bene e mettere in un luogo caldo per 1-1,5 ore.

Quindi versare il resto della farina, sale e burro nell'impasto. Impasta tutto bene. L'impasto deve essere elastico e non attaccarsi alle mani. Lasciarlo per 1 ora in un luogo caldo, quindi impastare di nuovo e mettere in calore per un'altra 1 ora. Di conseguenza, il volume del test dovrebbe essere raddoppiato.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Dividere l'impasto in palline delle dimensioni di un pugno, quindi arrotolarle in salsicce, come indicato nella ricetta con una foto e scolpirne i pretzel. Lasciali per 15 minuti su una teglia da forno.

Versare un litro e mezzo di acqua nella padella e metterla sul fuoco, versare delicatamente la soda nell'acqua bollente. Nella soluzione di soda bollente per abbassare i pretzels per 30 secondi, emergeranno e aumenteranno di volume due volte. Rimuovere con cautela lo skimmer dalla soluzione e posizionarlo su una teglia. Ricorda: lo schiumatoio non dovrebbe essere in alluminio.

Cospargete i pretzel come desiderato con semi di papavero, sesamo, sale e mandate immediatamente al forno.

Dopo 15 minuti, i pretzel diventeranno di un bel colore marrone. Sono pronti

Puff o lievito?

I salatini salati sono fatti con pasta lievitata, dolce - preferibilmente dal soffio. Le casalinghe tedesche preparano salatini fatti in casa secondo le loro ricette, usando i loro piccoli segreti.

C'è una ricetta dolce originale per pretzel a casa basata su una miscela di pasta sfoglia e lievito.

Per preparare un pretzel è necessario:

• farina di grano tenero del grado più alto - 350 grammi;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• lievito secco - 7 o 10 grammi;
• zucchero semolato - 100 grammi;
• burro (o margarina) - 300 grammi;
• latte - 125 grammi;
• sale - a piacere;
• pasta sfoglia (pronta) - 400 grammi.

Per prima cosa, prepara l'impasto di lievito. Per fare questo, aggiungere lo zucchero nella farina setacciata, lievito secco sale, caldo (ma non caldo!) latte, uova e 50 grammi di burro o margarina. Mescola tutto bene e impasta l'impasto. Successivamente, aggiungere gradualmente all'impasto 250 grammi di burro o margarina ammorbiditi.

Arrotolare l'impasto in una ciotola e conservare in frigorifero.

Scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente.

Stendere la pasta di lievito refrigerata in un letto rettangolare di 40 centimetri per 30 centimetri.

Su questo strato dall'alto metti uno strato di pasta sfoglia di 20 centimetri per 30 centimetri. Avvolgere il restante lievito sulla pasta sfoglia. Lo strato risultante scorre correttamente in dimensioni da 40 a 30 centimetri. Sul foglio di pasta mettere sopra il resto del soffio. Premere bene l'impasto con le mani e conservare in frigorifero per 1 ora.

Quindi l'impasto viene ancora una volta ben arrotolato in un foglio sottile, tagliato a strisce lunghe, torcolo e formare salatini. Spalmare le uova e il latte preparati per la cottura del pretzel e cospargere (se lo si desidera) con zucchero grande, sesamo o noci. Cuocere in forno per 15 o venti minuti a 180 gradi. Il forno dovrebbe essere preriscaldato.

Pretzel dolci originali per tè o caffè sono pronti!

conclusione

I pretzel sono molto popolari in Germania. Molte espressioni originali sono associate a loro.

Se un tedesco dice: "Pensi che io sia un pretzel di sale qui?" Ciò significa che avverte qualcuno che non dovrebbero essere comandati. La frase "avere un volto" significa "bere troppo". "Dare pretzel" - offeso o fisicamente.

Se l'auto Volkswagen beetle si imbatte in un incidente, allora dicono "il coleottero è venuto pretzel".

I pretzel vengono cotti in grandi quantità in tutta la Germania e i salatini, che sono stati preparati a mano secondo le ricette originali, sono ancora apprezzati. Se visiti questo paese, prova con tutti i famosi pasticcini.

Prova a fare brezels, la ricetta classica di cui viene dato in questo articolo, per favore a te stesso e ai tuoi cari con una gustosa prelibatezza.

La tecnologia di preparazione è originale, ma anche una cuoca inesperta è abbastanza capace. Prodotti disponibili e poco costosi. Preparare un pretzel, una ricetta con una foto ti aiuterà. Cucini con amore e tutto funzionerà.

Buon appetito!