Candy "Bird's Milk": una ricetta con foto

Nella tradizionale scatola di caramelle "Bird's Milk" c'erano sempre tre tipi di delicatezza: un classico soufflé bianco senza sapore, un soufflé al limone e una composizione di crema morbida con semi di cacao amaro. Tutte le caramelle sono state fatte secondo uno standard elevato e una singola tecnologia consolidata.

La storia del famoso dessert

La storia della ricetta per le caramelle "Il latte degli uccelli" non è così ricca in varie trasformazioni come l'origine della maggior parte delle prelibatezze popolari. L'unica cosa che è rimarchevole nel passato del capolavoro della pasticceria è la dislocazione della ricetta di un paese in cui il dessert era considerato un tesoro nazionale, a un altro, sostenendo anche di essere il creatore di un dolce unico.

La produzione di caramelle d'aria straordinarie è iniziata in Polonia nel 1936, e nella traduzione dalla lingua nazionale il nome di dolci significava che molto tempo dopo avevamo "Il latte d'uccello" (Ptasie mleczko). 20 anni dopo, dopo che il dolce ha già conquistato i mercati di consumo di alcuni paesi dell'Europa centrale, il rappresentante dell'industria alimentare dell'Unione Sovietica, V.P. Zotov, fu il primo ad apprezzare il gusto di meravigliosi dolci.

Al suo ritorno in Unione Sovietica, il Ministro ordinò a tutte le significative produzioni dolciarie dell'Unione di sviluppare una ricetta per i dolci del "latte di uccello" e di organizzare la produzione in serie di prelibatezze. Un anno dopo, A. Chulkova, un esperto tecnologo della produzione dolciaria di Vladivostok, presentò alla commissione lo stesso soufflé di cioccolata nel cioccolato che ci piaceva da decenni.

È interessante notare che la creazione dei più famosi pasticceri dell'URSS "Il latte d'uccello" ha ispirato non tanto il desiderio di migliorare il dessert quanto soddisfare i bisogni della crescente domanda della popolazione, perché ha prodotto più di 30 tonnellate di dolci al mese!

Dolci calorici

Il contenuto calorico del moderno, preparato secondo la ricetta standard delle caramelle al latte di pollame, è di 450 kcal per 100 g del prodotto finito. Va notato che i seguenti componenti sono presi in considerazione in termini di valore energetico delle caramelle: sostituti del latte, emulsionanti, sciroppo, polvere di uova, conservanti e esaltatori di sapidità e odori - cioè elementi abbastanza "pesanti" che normalmente non dovrebbero esserci.

Se consideriamo l'indice calorico di 1 caramella, si scopre che gli indicatori non sono così catastrofici - solo 60 kcal, che consente pienamente l'inclusione di delicatezza (in piccole quantità) anche negli schemi di varie diete per la perdita di peso. Contando l'indicizzazione di BZHU è necessario concentrarsi sui seguenti dati per 1 unità di produzione: 0,35 g di proteine, 3,30 g di grassi, 7,20 g di carboidrati.

Caramelle di latte d'uccello secondo GOST

La ricetta delle caramelle "Il latte di uccello" secondo GOST ricorda tanto la "stessa" ricetta originale che può essere giustamente definita lo standard di una nota prelibatezza.

componenti:

• albumi d'uovo - 3 pezzi;
• zucchero semolato - 280 g;
• sciroppo di caramello - 130 g;
• succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai;
• gelatina - 1 pieno Art. cucchiaio;
• burro 82% - 230 g;
• latte condensato su zucchero - 120 g;
• vanillina di cristallo - 1 borsa.

Immergere la gelatina in acqua fredda per 20 minuti. Durante questo tempo, è necessario battere un mixer burro con latte condensato ad una densità alla quale la massa non drenerà i cucchiai e rimuoverà la miscela nel frigorifero. Il contenitore con la gelatina gonfia viene posto in un bagno d'acqua e il liquido viene riscaldato per dissolvere completamente i cristalli. Quando la composizione diventa omogenea, melassa e zucchero semolato vengono introdotti in esso in un flusso sottile e continuano ad essere riscaldati, mescolando, ad una temperatura costante di 116-117 ° C.

Dopo 15 minuti, lo sciroppo finito viene messo da parte per 5 minuti. per il raffreddamento, e questo periodo di tempo è usato per battere le proteine ​​in picchi densi. 3 minuti dopo l'inizio della battitura, il succo di limone e la vaniglia vengono aggiunti alle proteine, altri 2 minuti dopo viene introdotto lo sciroppo di gelatina e dopo 5 minuti viene aggiunta gradualmente una crema di olio.

Il soufflé finito viene versato in stampi e lasciato a "restringere" a temperatura ambiente per 20 minuti, quindi messo in frigo per un'ora. Dopo aver tagliato i singoli rettangoli, ogni caramella è immersa glassa al cioccolato e di nuovo tutto si ripulisce dal freddo.

Candy "La più tenera"

Secondo questa ricetta, la caramella "Bird's Milk" (nella foto) con cacao e latte condensato si rivelerà insolitamente ariosa e sciolta - tutto grazie alla speciale tecnologia di produzione di crema proteica, a noi familiare dal nome "meringa italiana".

componenti:

• albumi d'uovo - 3 pezzi;
• latte condensato - 110 g;
• limone a-quello - ¼ Art. cucchiai;
• acqua - 150 ml;
• zucchero - 160 g;
• gelatina - 50 g;
• burro - 150 g;
• polvere di cacao - 3 cucchiaini;
• Vanillina - 1 borsa.

Versare la gelatina 100 ml di acqua fredda e lasciare agire per 20 minuti. Mentre si gonfia, è necessario mescolare il burro con un mixer fino a quando il volume aumenta di un terzo e, continuando il battito, 1 cucchiaio. cucchiaio aggiungere latte condensato. Quando appaiono dei picchi sulla superficie della crema di burro, la ciotola viene messa da parte e viene presa per la preparazione della meringa.

Tutto lo zucchero deve essere riempito con 50 ml di acqua, mescolato e messo a fuoco basso. Durante il tempo in cui il futuro sciroppo si scalda, gli scoiattoli leggermente salati vengono montati su una schiuma densa e soffice e temporaneamente rimossi sul lato.

7 minuti dopo aver fatto bollire lo sciroppo, l'acido citrico viene iniettato in esso e con agitazione costante, la miscela viene portata a prontezza per circa altri 4 minuti. Quando lo sciroppo è pronto, ricominciamo a battere la meringa, portando la densità crema proteica fino alla densità costante. Aggiungi gradualmente lo sciroppo dolce.

La gelatina viene sciolta a bagnomaria e subito introdotta nella meringa, quindi, durante il funzionamento continuo del mescolatore, vengono trasferite anche la crema di burro e il cacao. Il tempo totale di montatura è di circa 15 minuti, dopo di che la miscela acquosa viene versata negli stampi e pulita a freddo per 1,5-2 ore.

"Latte d'uccello" con limone e semolino

Sperimentando la ricetta delle caramelle al latte di pollame a casa, puoi provare a introdurre nuovi ingredienti, aumentando l'utilità e il valore nutrizionale del prodotto. In questa ricetta, un tale elemento sperimentale è la semola.

componenti:

• semola - 70 g;
• zucchero - 220 g;
• burro - 280 g;
• polpa di 1 limone con succo.

La semola deve essere razvarit quasi allo stato uniforme e raffreddare a 400 ° C. Separatamente, utilizzando un mixer, è necessario battere il burro con lo zucchero e la polpa di limone, tagliata a cubetti. Quando la massa diventa moderatamente fluida, deve essere versata negli stampi e raffreddata in frigorifero. Dopo l'indurimento, il soufflé viene riempito di glassa e solo successivamente tagliato in quadrati singoli.

Ricetta senza uova

Per le persone con intolleranza bianco d'uovo La versione classica della ricetta per i dolci "Bird's Milk" sarà bandita, così i pasticceri hanno creato una valida alternativa ai dolci popolari.

componenti:

• latte condensato - 130 ml;
• crema grassa - 230 ml;
• ricotta 11% - 200 g;
• gelatina - 20 g

Immergere la gelatina per 20 minuti in acqua fredda, quindi sciogliere a bagnomaria e lasciar raffreddare a 500 ° C. La crema, combinata con latte condensato, deve essere riscaldata a 300 ° C e combinata con la soluzione di gelatina. Separatamente, iniziare a battere la ricotta in un frullatore, gradualmente, a porzioni, aggiungendo la miscela cremosa. Il battito continua fino a quando la massa diventa sufficientemente densa, ma allo stesso tempo la consistenza fluida. Ulteriori azioni sono standard: compilare il modulo, raffreddare, decorare con smalto.

Caramelle su agar-agar (menu dieta)

La ricetta dei dolci "Il latte d'uccello" con agar-agar si adatta perfettamente al menù dietetico o infantile, poiché, oltre a contenere latte condensato, non contiene nemmeno zucchero tradizionale.

componenti:

• latte - 1 tazza;
• albumi d'uovo - 3 pezzi;
• agar-agar - 0.5 st. cucchiai;
• succo di mezzo limone;
• edulcorante "stevia";
• frutta lavata e macinata a piacere.

Sciogliere il dolcificante e l'agar-agar nel latte riscaldato a temperatura ambiente, metterli su un piccolo fuoco, mescolando di tanto in tanto. Separatamente, batti le proteine ​​refrigerate con succo di limone. Dopo la bollitura, la miscela di latte viene raffreddata per 3-5 minuti e iniettata delicatamente nella massa lanuginosa della proteina. Subito dopo, mescoliamo i frutti secchi nella composizione generale e lavoriamo sull'intera composizione con un mixer per altri 2-4 minuti.

Dopo la battitura, la miscela si indurisce molto rapidamente, quindi deve essere immediatamente versata negli stampi e raffreddata.

Cottura glassa di cioccolato per dolci

Per tutte le ricette di dolci fatti in casa "Bird's milk" (nella foto) con qualsiasi componente impostato nella composizione, è possibile utilizzare la glassa preparata secondo l'algoritmo standard.

Per la produzione di smalto sarà necessario:

• cioccolato fondente o amaro - 100 g;
• burro - 35 g;
• latte - 1 cucchiaio. un cucchiaio

La barretta di cioccolato dovrebbe essere spezzettata in piccoli pezzi e sciolta a bagnomaria, non permettendo la bollitura. In una massa calda omogenea sciogliere un pezzo di burro e aggiungere un cucchiaio di latte caldo. Tutto ben mescolato con una forchetta, ma non battere, in modo da non formare bolle. Hai bisogno di raffreddare la glassa mettendo il contenitore in una ciotola con acqua fredda e mescolando continuamente il cioccolato lentamente. Quando la temperatura della miscela dolce scende a 450 ° C, puoi coprire il soufflé con esso o immergere completamente il cioccolato in fette di caramelle.

Aggiunta alle ricette

Prova a sperimentare la preparazione del classico soufflé con la ricetta dei dolci "Bird's Milk" e, forse, il risultato inaspettato diventerà l'esclusivo "trucco" del tuo libro di cucina personale.

• Se la gelatina o l'agar si dissolvono in succo naturale o in composta satura, il gusto dei cioccolatini pronti riceverà una sfumatura fruttata unica e delicata.
• Da una crema a base di burro o proteine ​​preparata separatamente puoi realizzare una decorazione volumetrica per dolci, trasformandoli in una piccola torta.

A volte la composizione della ricetta per le caramelle fatte in casa "Bird's Milk" include melassa, che non tutti amano. È possibile sostituire il prodotto con uno sciroppo di zucchero normale o miele medio. Per i buongustai, una miscela di zucchero sciolto in un bagno d'acqua (10 cucchiai) sarà adatta, a cui viene poi aggiunto il miele - semplice o grano saraceno (2 cucchiai).

E, naturalmente, non dovresti aver paura di implementare le tue idee, perché esperimenti di successo e ispirazione creano capolavori da ciò che è già diventato consuetudine.