Canning cetrioli con acido citrico per l'inverno: proporzioni, ricette

I cetrioli a rotazione sono un'occupazione così familiare e naturale per i residenti del nostro paese che è impossibile immaginare le feste di fine anno e la tavola d'inverno senza un trattamento preferito.

Per la preparazione di sottaceti con un conservante. Può essere l'aceto o l'acido citrico, l'aspirina o il succo di limone sono usati in alcune ricette. Grazie ai conservanti, gli ortaggi possono essere conservati a lungo. I cetrioli correttamente cotti hanno un caratteristico gusto fresco.

Molte casalinghe capiscono quanto sia dannoso l'aceto per il corpo, e tuttavia usano le ricette con questo tipo di conservante. Perché rischiare la salute se c'è un'alternativa?

L'articolo prenderà in considerazione diverse ricette per l'inscatolamento di cetrioli con acido citrico per l'inverno. Le verdure cotte in questo modo non sono solo gustose, ma anche salutari.

La storia della raccolta dei cetrioli

Il metodo di raccolta delle verdure (cetrioli) mediante inscatolamento o decapaggio è apparso per la prima volta in Francia all'inizio del XIX secolo. Ed è stato inventato dallo scienziato francese Nicolas Upper. Fu lui a proporre un modo per conservare i cetrioli. Successivamente, la ricetta fu approvata dall'Imperatore Napoleone. Fu allora che iniziò la tradizione di raccogliere le verdure in questo modo.

C'è un'altra informazione che suggerisce che gli antichi romani hanno inventato il metodo di decapare i cetrioli molto prima. Oltre al sale, hanno deciso di aggiungere l'aceto alla conservazione.

In Russia, sapevano anche come conservare i cetrioli. Per la prima volta i sottaceti apparvero sotto Ivan il Terribile. Per assaggiare, i cetrioli sono sembrati insignificanti, ma perché hanno iniziato a decapare e decapare, per dare un sapore speciale, migliorare il gusto.

I cetrioli in scatola preferivano figure storiche famose: Napoleone Bonaparte, Giulio Cesare, George Washington.

A proposito, oggi c'è un enorme numero di diversi modi di arrotolare le verdure (cetrioli). E oltre agli ingredienti principali, vengono utilizzati anche quelli aggiuntivi, che aggiungono l'uvetta al gusto di base. Tali additivi comprendono: timo, dragoncello, ribes rosso, semi di senape e altri.

Quanto acido citrico è necessario per l'inscatolamento dei cetrioli, quali sono le proporzioni di altri prodotti, che altro dovrebbe essere aggiunto per il gusto? Vedi questo nelle ricette sottostanti.

Inizialmente, esamineremo le informazioni generali su raccolta per l'inverno un vegetale come il cetriolo.

Informazioni generali

Le proporzioni di acido citrico nei cetrioli conservieri variano leggermente. In media, 0,3-1 cucchiaini (1,5-5 grammi) per barattolo da 1 litro. Ma forse meno o più.

La sequenza delle fasi principali del processo di inscatolamento dei cetrioli è quasi la stessa, ad eccezione di alcune delle sfumature presenti in ogni singola ricetta.

Si consiglia di prendere i frutti della cucitura di un grado, quindi il processo di conservazione andrà meglio e il gusto del prodotto finito sarà migliore.

La lunghezza e il diametro dovrebbero essere medi e relativamente piccoli (lunghezza - 7-8 centimetri, diametro - 2 centimetri). Se ci sono solo cetrioli di grandi dimensioni per l'inscatolamento, possono essere tagliati in cerchi di 2-3 cm di spessore.

Inoltre, al fine di ottenere una migliore qualità di conservazione, si consiglia di mettere questo ortaggio in una ciotola o una grande casseruola e versare acqua durante la notte (fino a 8 ore).

Immediatamente prima della cottura stessa, si consiglia di rimuovere le code di frutta.

I contenitori di serraggio devono essere lavati con una spugna con bicarbonato di sodio o acqua saponata. Vengono quindi sterilizzati su un bagno di vapore e i tappi vengono bolliti in acqua.

Oltre ai cetrioli, vari additivi sono posti in un barattolo per la conservazione. Questi possono essere:

• aneto;
• dragoncello;
• foglie di ribes ;
• rafano (foglie o radici);
• grani di pepe neri;
• chiodi di garofano
• pezzi di pepe amaro;
• bacche di ribes, ecc.

Per preparare la marinata, avrete bisogno di acqua bollente (1,5-2 l di acqua calda per un barattolo da 3 litri, 0,5-0,7 l per litro).

Alla fine del processo di inscatolamento, il barattolo deve essere capovolto in modo che le bolle si muovano verso l'alto e si mettano su una superficie dura, coperta con una coperta o un asciugamano - fino a quando non si raffreddano completamente.

Cetrioli con rafano e corteccia di quercia

Canning cetrioli con acido citrico è un metodo molto popolare semplice. La prossima sarà considerata una ricetta con l'aggiunta di rafano e corteccia di quercia.

Il numero di prodotti elencati di seguito è progettato per due lattine da 1 litro. In ogni contenitore, devi prima mettere: corteccia di quercia secca (mezzo cucchiaino per barattolo), piselli pepe nero (2 pezzi ciascuno), pezzi di radici di rafano (5-7 grammi ciascuno).

Quindi mettere i cetrioli in cima - 700 g per vaso. Tre volte versare e scolare l'acqua bollente, mentre il tempo di esposizione - 10 minuti.

Dopo la terza volta, versare la salamoia nella padella per l'ultima bollitura. Per i cetrioli e gli additivi, mettere lo zucchero (in un cucchiaino), l'acido citrico (1/4 di cucchiaino) e il sale (2 cucchiaini).

Ora versa la salamoia e chiudi.

Canning cetrioli senza aceto con acido citrico

Il piatto finito è gustoso e croccante se lo cucini per questa ricetta. Se in seguito non c'è abbastanza ingrediente, la prossima stagione è possibile regolare leggermente le proporzioni.

Questo metodo di preparazione non richiede l'uso di aceto, qui vengono usati cetrioli conservanti con acido citrico.

Nella parte inferiore della bottiglia da tre litri è necessario inserire gli additivi:

• pepe nero (1 pisello);
• aneto (2-3 rametti);
• pezzi di peperone dolce (2 metà o 3-4 quarti);
• foglia di alloro (4 pezzi).

Quindi metti i cetrioli sopra. Un barattolo avrà bisogno di 1,7-2 kg di verdure. Versare il contenuto di acqua bollente. Insistere 20 minuti.

Quindi versare la marinata nella padella, aggiungere sale (60 g) e far bollire.

In una bottiglia con additivi e frutta, aggiungere acido citrico (5 g) e aglio (3 chiodi di garofano).

Il contenuto del contenitore versa salamoia bollente e si chiude.

Cetrioli con acido citrico e chiodi di garofano

Nei vasi da due litri nella parte inferiore deve essere messo:

• pepe nero (2 piselli ciascuno);
• aglio (2 chiodi di garofano);
• 1 foglia di alloro;
• 2 rametti di aneto;
• Garofano (1 pz.).

Quindi mettere i cetrioli in cima - 600-700 grammi per vaso.

Due volte versare e scolare l'acqua bollente. Sostenere un barattolo con additivi, frutta e acqua bollente-salamoia per 5 minuti.

Dopo il secondo versamento nella padella con acqua bollente mettere: acido citrico (2,5 g), sale (30 g), zucchero (75 g).

Versare la salamoia e chiudere.

La cottura di cetrioli in scatola con acido citrico e chiodi di garofano è piuttosto semplice. Il prodotto non è solo gustoso, ma anche utile.

Cetrioli con timo

Il numero di prodotti prevede la conservazione di vasi da un litro. Prima di tutto, devi mettere sul fondo dell'additivo:

• 1-2 grammi di timo;
• 1 foglia di rafano;
• 3 foglie di ribes;
• 1 foglia di alloro;
• 3 foglie di ciliegia.

Quindi mettere i cetrioli - 700 grammi. Due volte versare e versare acqua bollente dal barattolo con additivi e frutta. Tempo di attesa: 5 minuti.

Dopo la seconda volta la salamoia fa bollire. Nel frattempo, aggiungere al vasetto: zucchero (10 g), acido citrico (1,5 g) e sale (30 g).

Versare acqua bollente, arrotolare.

Cetrioli al dragoncello

Questa ricetta produce frutti precotti e gustosi. Dragoncello (dragoncello) è una pianta con un aroma e un gusto gradevoli. Le verdure marinate diventeranno croccanti se aggiungerai questa erba a loro.

Questo metodo prevede anche la conservazione di cetrioli con acido citrico.

Sul fondo di una bottiglia da tre litri, è necessario disporre il seguente numero di additivi: dragoncello - 2 rametti, rafano - 2 foglie, aglio - 4 chiodi di garofano, aneto - 5 g, 2 foglie di ciliegio.

Quindi mettere i cetrioli in cima - 1,7-2 kg.

Dopo aver versato le lattine con acqua bollente, lasciare per 15 minuti, quindi versare l'acqua (non più necessaria).

Preparare la marinata: aggiungere acido citrico (5 g), sale (45 g), zucchero (35 g) a 1,5 litri di acqua. Far bollire la marinata.

Versare il contenuto del barattolo e chiudere.

Cetrioli con bacche di ribes

La ricetta originale per hostess creativi! Il gusto è molto delicato, delicato, con un tocco speciale.

Nella parte inferiore delle lattine da tre litri è necessario inserire tali additivi:

• pepe nero (4 piselli);
• rafano (1 foglia per vaso);
• aglio (3 chiodi di garofano);
• aneto (1 grammo ciascuno);
• alloro (1 foglia ciascuno).

Poi i cetrioli in cima - 600-700 g ciascuno, spostando contemporaneamente i rami di ribes rosso (200 g per barattolo).

Inoltre, in ogni contenitore è necessario aggiungere: acido citrico (5 g), sale (60 g), zucchero (25 g).

Il contenuto delle banche versa acqua bollente. Insistere 20 minuti.

Versare la salamoia nella padella e farla bollire di nuovo. Quindi versare la marinata bollente sulle rive. Chiudi.

Cetrioli con semi di senape

Il risultato sono verdure molto saporite.

Nella parte inferiore di un litro da 1,5 litri è possibile inserire gli additivi: 2 foglie di alloro, 4 spicchi d'aglio, pepe nero (4 piselli), semi di senape (0,5 cucchiaini), una miscela di peperoni (0,5 cucchiaini).

Metti i cetrioli sopra - 1-1,1 chilogrammi. Versare acqua bollente sul contenuto del barattolo. Insistere per 15 minuti. Quindi versare la salamoia in una casseruola, aggiungere lo zucchero (50 grammi), il sale (60 grammi).

Far bollire il sottaceto. Versare il contenuto del barattolo. Aggiungi acido citrico (5 grammi). Chiudi.

Canning cetrioli con aspirina e acido citrico

Nella parte inferiore di una bottiglia da tre litri è necessario aggiungere additivi:

• 2 foglie di alloro;
• acido citrico (10 g);
• 6 spicchi d'aglio;
• aneto (3 g);
• rafano (3 g);
• foglia di ribes (3 pezzi);
• sale (90 g);
• zucchero (50 g);
• pepe nero (10 piselli).

Metti i cetrioli lavati sopra. Su un barattolo da 3 litri occorrono circa due chili di verdura.

Quindi, schiacciare 3 compresse di aspirina in polvere. Aggiungilo al contenuto del barattolo. Versare acqua bollente (1,5 l), chiudere.

Quindi si consiglia di agitare il barattolo con la conservazione (in modo che la polvere di aspirina si sciolga nella salamoia).

Con peperoncino

Per coloro che amano gli snack particolarmente taglienti, ci sarà una ricetta interessante per inscatolare i cetrioli con acido citrico e con l'aggiunta di pezzi di peperoncino.

Nella bottiglia da tre litri deve essere messo:

• frutta (1,4 kg);
• 2 pezzi di pepe amaro;
• 2 grani di pepe neri;
• pezzi di peperone dolce (2 metà o 3-4 quarti);
• aneto (2 g);
• 2 foglie di ciliegia e ribes;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 carota (puoi tagliare pezzi ricci).

Versare acqua bollente sul contenuto del barattolo. Insistere per 15 minuti (ripetere la procedura due volte).

Quindi versare acqua nella padella e aggiungere sale (50 g) e zucchero (80 g). Far bollire.

Versare la salamoia in un barattolo di cetrioli e additivi, mettere l'acido citrico (5 g). Chiudi.

Ricetta con cipolle

Per preparare questo snack è necessario preparare i seguenti ingredienti (proporzioni calcolate per una bottiglia da tre litri):

• cetrioli (2 kg);
• aneto (4 rametti);
• cipolla (1 capo);
• aglio (3 chiodi di garofano);
• rafano (1 foglia).

Quindi, prepara la marinata. 1,5 litri di acqua, che versiamo nella padella, aggiungere:

• acido citrico (25 g);
• alloro (2 pezzi);
• zucchero (80 g);
• pepe nero (3 piselli);
• sale (60 g);
• mostarda (3 grani).

Far bollire.

Versare il contenuto della padella in un barattolo di cetrioli e additivi. Mettere pastorizzato in un contenitore con acqua per 30 minuti. La temperatura dovrebbe essere di 95 gradi Celsius. Dopo aver arrotolato.

Proprietà utili

L'acido citrico come conservante è un'opzione più favorevole dell'aceto. Può essere usato per cucire verdure (cetrioli). Il prodotto finito, preparato con l'aggiunta di acido citrico, può essere tranquillamente utilizzato sia dai bambini piccoli che dagli adulti di vecchiaia.

In quantità ragionevole, i sottaceti sono utili per l'uomo: contengono vitamine, che aumentano la capacità del corpo di liberarsi di sostanze nocive, comprese le scorie. Inoltre, il processo di assimilazione delle proteine ​​avviene meglio.

Recentemente, sempre più casalinghe si rifiutano di usare l'aceto nella preparazione dei rotoli. Il metodo di inscatolare i cetrioli con acido citrico sta diventando sempre più popolare. In inverno, puoi fare molte lattine con questo snack, perché questo conservante conserva perfettamente il gusto e la freschezza del prodotto.