Caviar masago e tobiko: qual è la differenza

Gli appassionati di sushi e cucina giapponese prestano certamente attenzione alle piccole uova colorate, che fungono da disossamento. Tuttavia, poche persone sanno che questo caviale è masago (cappellano) o semplicemente capelin. È questo pesce semplice e agisce come una componente importante dei famosi piatti giapponesi.

Caratteristiche di uova di capelin

La capelin è un piccolo pesce che vive negli oceani Pacifico e Atlantico. Un gran numero di individui di questa specie si trovano nelle acque norvegesi e in Australia Mare di Barents.

Una speciale specie di capelin, chiamata salice, vive sulla costa del Giappone. Questi individui hanno un torso allungato e leggermente oblato, a causa del quale hanno ricevuto un tale nome. Il caviale di Masago viene raccolto da questa specie di capelin.

La caratteristica principale del capelin giapponese è la sua acqua dolce. Tutte le altre specie vivono solo nei mari. È improbabile che questa caratteristica possa essere associata ad un gusto insolito del caviale. Tuttavia, i giapponesi amano decorare con esso la maggior parte dei loro piatti.

Tipi di caviale

Il caviale di quasi tutti i pesci ha una composizione e una forma simili. Il caviale di Masago è notevole in quanto ha una diversa combinazione di colori: rosso, nero, bianco, arancione e verde. Molte persone credono che il caviale sia appositamente dipinto per dare un aspetto più estetico al piatto. Questo è un equivoco.

Proprietà utili

Il caviale contiene una grande quantità di vitamine A, B, C e D, oltre a oligoelementi e oli. Il caviale di Masago ha un gusto piuttosto specifico, motivo per cui viene spesso messo in salamoia in salsa di soia o vengono aggiunte spezie.

Le uova di capelin (così come i piatti con la loro aggiunta) sono una fonte di proteine ​​e acidi grassi omega-3. È utile da usare per arricchire il corpo con microelementi e vitamine.

Caviale di Tobiko, masago e altri pesci - un prodotto prezioso e prelibato. In tutto il mondo, il caviale è apprezzato come fonte di proteine ​​e vitamine, è utilizzato in cosmetologia, medicina, cucina e altre industrie. Bisogna capire che il caviale di pesce è molto prezioso, perché non ce n'è molto. Ecco perché la fascia di prezzo sul mercato è piuttosto alta.

Cos'è Tobiko?

Tobiko è un nome giapponese. uova di pesce volante che viene utilizzato nella preparazione del sushi. La dimensione dell'uovo di tobiko è leggermente più grande del capelin, è di circa 0,5-0,8 mm.

Le uova più fresche hanno colore arancione brillante e sapore salato con sapore affumicato. Il caviale può essere dipinto di verde o di giallo.

Caviale Masago e tobiko: la differenza sta non solo nella dimensione delle uova, ma anche nel gusto. Molte persone pensano che tobiko sia più gentile e piacevole di masago. Ecco perché spezie e condimenti vengono aggiunti al caviale di capelin.

Molte persone pensano che il caviale di tobiko sia simile al caviale di luccio. È lo stesso croccante e gustoso, non ha odori e sapori estranei. Questo caviale è un po 'più costoso di Masago.

Descrizione di diversi tipi

Il caviale rosso Masago si ottiene marinando in una tintura rossa sintetica. Nella cucina moderna utilizza coloranti naturali (succo di barbabietola o melograno). Il colore è meno saturo, ma non c'è nulla di male al corpo. Quando si utilizza la tintura sintetica il prodotto diventa di colore rosso brillante.

Il caviale verde viene più spesso sul tavolo del consumatore dopo aver aggiunto wasabi - rafano giapponese. A causa di ciò, ottiene non solo una specifica sfumatura verde, ma anche un gusto intenso e brillante. Tuttavia, molte persone risparmiano sui prodotti naturali e dipingono le uova con prodotti alimentari.

Le uova di capelin nere sono una combinazione di inchiostro di seppia e caviale stesso. Naturalmente, la tintura sintetica nera più comunemente usata, ma gli chef che si rispettano preferiscono gli ingredienti naturali.

Il caviale arancione è il più usato. Più spesso è il più naturale. Tuttavia, a volte è colorato con tinte sintetiche per un'ombra più brillante, perché il caviale naturale (nella foto sotto) ha un colore opaco più trasparente. È il caviale d'arancia che viene aggiunto al sushi California preferito da tutti e ad alcuni altri piatti giapponesi.

Dove vengono usate uova di capelin

I giapponesi usano il caviale come decorazione e un componente aggiuntivo per molti piatti. Ad esempio, il caviale mosago viene utilizzato in molti rotoli come decorazione e impanatura. Il caviale è anche aggiunto al sushi con cetriolo e frutta, usato come strato superiore per la decorazione. Molti piatti giapponesi incorporano il caviale non solo come decorazione, ma anche come ingrediente principale.