Cereali: tipi, caratteristiche, coltivazione. Chicchi di grano

Una grande famiglia di cereali - la classe rappresentativa più famosa di monocotiledoni.

Un diverso rapporto di proteine, carboidrati, enzimi e vitamine nella composizione dei cereali corrisponde ai bisogni del corpo umano, è di valore per gli animali. Per le persone sulla base del grano sono prodotti alimenti di base come farina e cereali, per gli animali - mangimi misti.

I cereali sono caratterizzati da una serie di caratteristiche comuni che li distinguono dalle altre monocotiledoni.

Varietà di cereali

I cereali sono rappresentati da due grandi gruppi.

Il primo include i tipi di cereali con lo stesso nome (il cosiddetto pane reale):

1. Grano (compreso il farro - l'antenato delle moderne varietà di grano duro).
2. Rye.
3. Avena.
4. Orzo.
5. Triticale (ibrido, forma intermedia di segale e grano).

Il secondo gruppo è costituito da colture di grano (pro-pane) della famiglia di cereali:

1. Corn.
2. Fig.
3. Millet.
4. Sorgo.

Le specie di miglio includono:

• Chumiza (capitate millet, buda, riso nero) È coltivato in Cina, in Estremo Oriente.
• Payza (miglio selvatico, breadberry, miglio giapponese) viene coltivato in Estremo Oriente, Asia, Australia e Africa meridionale.
• Mogar (miglio italiano, setola italiana) è coltivato nel Caucaso del Nord, in Ucraina, Asia, Australia, Africa, Nord America.
• Dagussa (dito miglio, Elefina Coracan) cresce nelle regioni aride dell'Africa, Asia e India.

In un gruppo separato si possono distinguere i cereali:

1. Quinoa (altri nomi: quinoa, riso quinoa). Il più vecchio cereale, che sostituisce gli Inca, il riso e il pane. Foschia della famiglia.
2. Amaranto. Era usato al posto del grano dagli Aztechi ed è ancora popolare tra le tribù montane della Cina, del Nepal, del Pakistan e dell'India. Famiglia Amaranto
3. Grano saraceno. La mancanza di glutine lo rende inadatto alla cottura del pane, viene utilizzato per torte piatte, frittelle e frittelle. Famiglia di grano saraceno

Queste colture non fanno parte della famiglia dei cereali, tuttavia sono simili per struttura e valore nutrizionale, hanno frutti sotto forma di grani.

La struttura del pane e dei chicchi di cereali

I cereali sono caratterizzati da caratteristiche morfologiche comuni.

Il sistema di radici è fibroso. In condizioni favorevoli, va a 1,5-2 metri nel terreno. La maggior parte delle radici si trova nello strato superiore del suolo, a 25-30 cm dalla superficie. Le radici di cereali sono divise in 3 tipi:

• primaria;
• secondario (subordinato);
• sostenendo (aria) - c'è solo mais e sorgo.

Stelo - paglia sottile, diviso da partizioni ispessite (nodi staminali) per l'intera lunghezza. L'interno del gambo di mais e sorgo riempie il parenchima (carne).

Il foglio è di forma lineare, le lastre sono piegate.

Le infiorescenze hanno la forma:

• A forma di punta (con gambo e spighette segmentati): segale, frumento, triticale, orzo.
• Paniculata (con asse centrale e rami laterali con spighette): avena, riso, miglio, sorgo.
• La combinazione di pannocchia e pannocchia: mais.

Il fiore consiste di due tipi di scale:

• inferiore (esterno);

• top.

I fiori hanno uno sviluppo diverso: il gruppo inferiore del primo gruppo di erbe è più sviluppato, il secondo gruppo - i superiori.

Tra i fiori c'è l'ovaia (2 stigmi di piume e 3 stami, il riso ha 6 stami).

Struttura del grano

Frutta di cereali - i gherigli hanno una tale struttura:

• 2 gusci: frutto (esterno) e seme (interno).
• Endosperma (nucleo polveroso), che include proteine ​​e amido.
• Germi contenenti zuccheri, sostanze azotate, vitamine, grassi, enzimi. Consiste di 3 parti: una gemma, una radice rudimentale, uno scudo - un conduttore di energia per l'embrione.

Una caratteristica distintiva dei cereali di entrambi i gruppi è la struttura del grano. Nelle culture del primo gruppo lungo la parte addominale del nocciolo, vi è un solco longitudinale (largo in grano, orzo, avena, in segale - in profondità), la sommità è coronata da ciuffo (pubescenza). Il ciuffo è assente solo nell'orzo. I cereali del secondo gruppo non hanno né un solco né una pubescenza.

Il seme di ogni coltura ha una forma diversa. Nei cereali del primo gruppo:

• ovoide (grano);
• allungato, appuntito alla base (segale);
• allungato, fortemente ristretto per tutta la lunghezza (avena);
• ellittico, nella forma di un fuso (orzo).

La superficie del grano è diversa:

• grano e orzo: liscio;
• nella segale, finemente rugosa;
• avena - pubescente.

Nei cereali del secondo gruppo (cereali per cereali) la forma del grano può essere di due tipi:

• ovale allungato (riso);
• arrotondato (mais, miglio, sorgo): i chicchi di mais possono avere bordi e nitidezza nella parte superiore; miglio punteruolo - punta alle estremità.

Il colore del grano è influenzato dai pigmenti (clorofilla, carotenoidi), che formano una gamma di colori: dal bianco, grigio e verdastro al rosso e al nero.

Primavera e inverno

Esistono 2 forme di cereali:

• Colture invernali
• Primavera.

Le colture primaverili vengono seminate in primavera, superano l'intero ciclo di sviluppo durante l'estate, la resa è data in autunno (dopo le colture invernali).

Le colture invernali vengono seminate in autunno. Prima dell'inverno, hanno il tempo di germogliare, trascorrono l'inverno nella fase di accestimento e riposo, e all'inizio della primavera del prossimo anno, continuando il loro ciclo vitale, sviluppano attivamente gli steli e iniziano a fruttificare in piena estate.

Le varietà invernali, utilizzando le riserve di umidità del suolo primaverile, producono non solo colture precedenti ma anche più abbondanti.

Rispetto alle varietà primaverili, le varietà invernali hanno una minore tolleranza alla siccità e richiedono il rispetto di determinate condizioni durante la crescita:

• innevamento alto e inverni miti;
• terreno fertile.

I cereali hanno entrambe le forme. La segale invernale tra di loro ha la più grande resistenza al gelo.

Crescendo

I cereali sono senza pretese, ma richiedono ancora un po 'di attenzione. In condizioni ottimali, la resa e la qualità del grano saranno più elevate.

I cereali del primo gruppo (pane vero) richiedono basse quantità di calore, ma hanno bisogno di umidità. Queste sono piante di una lunga giornata, che si sviluppano rapidamente dalla germinazione alla crescita.

cereali (pro-pane) sono termofili e resistenti alla siccità. Dalla germinazione allo accestimento svilupparsi lentamente. Ho bisogno di una breve giornata di luce.

Il principale parassita di cereali è il segatore del grano, la cui larva rode gli internodi nella pianta.

grano

Grano - il più vecchio genere di cereali. Il suo antenato - scritto, conosciuto fin dai tempi dell'antico Egitto. Le specie coltivate e di grano selvatico sono numerose, ma i ricercatori ne hanno descritte solo 22. La classificazione viene effettuata secondo diversi segni, ma in pratica sono divisi in due gruppi:

1. Vero. La caratteristica distintiva è una canna a punta non friabile. Di conseguenza, le spighe di grano non cadono a pezzi quando sono mature in spighette separate, quando la trebbiatura viene rilasciata facilmente dalle squame (fiore e spighetta). Ci sono 11 tipi di grano reale, tra cui: duro, morbido, turgido, mesopotamico, polonio, nano, grano rotondo.
2. Polbyanye. Il segno distintivo è una canna fragile. orecchio. Spighe di grano Il grano si disintegra in spighette separate con una parte spezzata del segmento dello stelo. Quando la trebbiatura non è esente dalle scale, è necessaria un'ulteriore elaborazione. Ci sono 11 tipi di grano tenero, tra cui: abissino, colchico, chalda, dwithered e wild dwithered, zanduri.

L'affiliazione varietale determina lo scopo economico del grano. Ad esempio, farina di glutine, che è fatto da varietà dure, forte ed elastico. Grazie a questo, pasta di alta qualità è ottenuta da gradi duri. La farina di pane è prodotta da varietà morbide. Il grano duro e tenero è suddiviso in classi: duro - per 5, morbido - per 6. A seconda della classe, il cereale principale viene utilizzato direttamente per la produzione alimentare o utilizzato come foraggio.

orzo

La storia della coltivazione dell'orzo risale a 10 mila anni. La Mesopotamia è considerata la culla dei suoi antenati più antichi, anche se i riferimenti a quest'erba si trovano tra i popoli dell'Asia, dell'Egitto e dell'Europa.

Il territorio della sua distribuzione è esteso: dalle regioni settentrionali (compreso l'Artico) ai tropici. Anche le condizioni di montagna delle Alpi, del Caucaso e del Tibet non sono un ostacolo alla coltivazione di orzo. Nonostante una distribuzione così ampia, il tipo culturale è l'unico - seminare orzo, che di solito è diviso in 3 sottospecie.

Secondo la composizione chimica del tonchio, i cereali come il grano e la segale sono superiori all'orzo, che contiene proteine ​​nel grano che sono scarsamente assorbite dal corpo umano. Il basso contenuto di glutine porta al fatto che il pane d'orzo si sbriciola e si indurisce rapidamente.

I cereali più popolari sono fatti di orzo: orzo, orzo.

segale

Nei tempi antichi, la segale era conosciuta come una pianta infestante, che spuntava tra i raccolti di grano. La gloria arrivò a questo cereale gradualmente. In quegli anni in cui le forti gelate e la siccità persistente uccidevano il grano, i coltivatori della terra dovevano accontentarsi del raccolto di segale senza pretese. A livello genetico, la segale ha preservato la resistenza dei suoi antenati allo stress e alle malattie meteorologiche.

Il tipo culturale di questo cereale è la semina della segale, che combina diverse forme e varietà. Altre specie di segale - selvaggia, iraniana, montagna.

Semina di segale ad alto rendimento, resistente alla frantumazione, resistente; grana grossa La qualità è divisa in 4 classi: dalla prima alla terza utilizzata per la fabbricazione della farina, la quarta - per scopi foraggeri.

C'è segale e primavera invernale. Produttività da 1 ettaro a 2 tonnellate. Oltre al suo valore nutrizionale, segale ha la qualità inestimabile di un ammendante di terreno pesante. A causa della crescita intensiva, un potente apparato radicale ramificato è in grado di allentare il terreno a una profondità di 2 metri, creando così condizioni favorevoli per le colture successive. Cresce su terreni poveri, svolge il ruolo di siderata.

Il pane di segale è utile: contiene più aminoacidi e vitamine del grano. Il grano di segale contiene 2 volte meno proteine, mentre il loro valore nutrizionale è più alto.

avena

Avena - cultura secondaria, come la segale. Ha una grande vitalità. Avena domestica - Mongolia e Cina. In Europa, cominciò a coltivarsi età del bronzo.

In natura, ci sono 70 specie, ma solo 11 hanno un valore economico: l'avena più conosciuta viene utilizzata per la produzione cereali, farina d'avena caffè, farina d'avena, farina per pasticceria e pancake.

Nell'allevamento degli animali, l'avena viene utilizzata come mangime concentrato o parte integrante del mangime.

I cereali danno all'avena una palma per la produzione di alimenti dietetici e per l'infanzia: biscotti di farina d'avena, muesli, fiocchi "Ercole". Il valore nutrizionale dell'avena è dovuto al contenuto ottimale di proteine, amido, acidi organici, grassi e zuccheri, che sono facilmente digeribili, normalizzano il metabolismo, proteggono il cuore e il sistema circolatorio.

mais

Il mais ha un posto speciale tra i cereali coltivati, poiché non è simile nella struttura ai rappresentanti di pane vero (il primo gruppo), né ai "fratelli" del secondo gruppo, a cui si riferisce direttamente.

Gambo insolito: diretto e potente, capace di raggiungere i 5 metri di altezza, dotato di radici aeree situate sui nodi inferiori in superficie.

Il piatto fogliare è largo, le foglie stesse sono lunghe, pubescenti dall'alto.

Il mais è una pianta monoica, ma dioica, poiché ha 2 infiorescenze: l'orecchio è costituito da fiori femminili, la pannocchia in alto è fatta di fiori maschili.

Gli allevatori hanno dedotto un numero enorme di varietà e ibridi, che determinano la forma e il colore dei chicchi, che si trovano sulla pannocchia in file verticali.

Mais nativo - America (centrale e meridionale). Gli antichi Maya la consideravano una pianta sacra degna di culto.

In Europa, è apparsa grazie a Colombo, che l'ha vista per la prima volta sull'isola di Cuba.

La composizione principale dei chicchi di mais è l'amido (70%), la proteina (10%), il grasso (8%).

L'uso del mais è vario: le giovani pannocchie sono bollite, i cereali sono congelati e in scatola, macinati in cereali e farina. L'ulteriore lavorazione trasforma i cereali in fiocchi per pranzi leggeri, popcorn e altre prelibatezze.

Nell'allevamento degli animali, il mais è considerato un prezioso raccolto di foraggi.

riso

Il progenitore del riso moderno era conosciuto in India oltre 15 mila anni fa. Le principali aree di coltivazione: le aree meridionali delle aree alluvionate.

Il figlio dell'acqua e del sole, il capofamiglia dell'est, il secondo pane dell'umanità, l'oro bianco chiamato questo cereale ipercalorico. E questo è abbastanza giustificato, perché alimenta più della metà della popolazione mondiale.

Il chicco di riso è amido al 75%, l'8% è proteico; il guscio di riso è ricco di vitamina B1.

L'uso del riso è vario: i cereali e la farina sono fatti di grano, carta da lettere di alta qualità, cappelli e stuoie sono fatti di paglia di riso.

Due dozzine di specie e oltre un migliaio di varietà di riso sono combinate in forma in 3 tipi:

• A grana lunga - con una grana lunga e sottile. Ha la massima trasparenza. L'uso di questo tipo di riso è universale per la cucina orientale e universale: dalle insalate ai contorni.
• Grano medio - con grani larghi e corti. Meno trasparente della grana lunga, con un contenuto medio di glutine. Lo scopo principale - paella, risotto, budini.
• Kruglozerny - con grano rotondo. Tale riso è opaco, ha un alto contenuto di amido. Grazie alla sua maggiore viscosità, è usato per preparare porridge, budini, casseruole, sushi.

Una caratteristica interessante del riso è nota: ogni varietà ha un gusto e un colore diverso, a seconda del tempo di lavorazione e preparazione.

Miglio e sorgo

L'origine del miglio come coltura inizia dal 3 millennio aC.

Gli scavi archeologici nella Transnistria centrale indicano che il miglio era coltivato dagli antichi Sciti. Arrivò in Europa dall'India, dalla Mongolia e dalla Cina. Nell'antica Cina, il miglio era classificato con altre piante sacre: riso, grano, orzo, soia.

Il cereale è termofilo e resistente alla siccità. Il miglio è il più piccolo e solido di tutti i cereali e il suo contenuto proteico è superiore a quello del grano e dell'orzo.

Il grano è usato per produrre cereali, conosciuti come miglio, e farina, da cui si cuociono pane e tortillas. Tutte le parti del cereale vanno a nutrire il bestiame: grano, lolla, paglia, torturatore.

Nell'agricoltura culturale, c'è un cereale che assomiglia al miglio. Il sorgo è stato utilizzato nelle aride dell'Africa come il pane principale per 5 mila anni. Esternamente, questo cereale è simile al miglio, la composizione chimica del grano - mais.

Dai chicchi di sorgo si producono cereali, farina, amido, prodotti di paglia, carta e ginestre. La massa verde è utilizzata nella composizione del silo.