Cheesecake: ricette di cucina

Il biscotto con la ricotta è quasi universale. Può essere usato come base per creme proteiche, di olio e di crema pasticcera, è combinato con strati di meringa o preso come elemento base della torta di latte di uccello. I dolci con la pasta di ricotta sono sempre delicate, friabili e fragranti prelibatezze con una consistenza umida della torta e un gusto autonomo.

Regole di base della cucina

Ricotta, uova e zucchero sono sempre presenti nelle ricette per il pan di Spagna con fiocchi di latte - altri componenti sono considerati elementi instabili e possono variare a seconda del metodo di cottura.

A differenza di altri ingredienti nella composizione del pan di Spagna, che dovrebbe avere una perfetta freschezza, la cagliata può essere assunta con acidità già percettibile, inadatta al consumo umano nella sua forma naturale.

Poiché la ricotta ha una proprietà astringente, e con insufficiente scioltezza e uniformità della struttura, è in grado di "afferrare" in grumi appiccicosi e appiccicosi nell'impasto; . Inoltre, al fine di evitare la densità esagerata dell'impasto e di evitare la cattiva cottura del biscotto, questo dovrebbe essere preparato con l'uso obbligatorio del lievito o del succo di limone bollito.

Il trattamento termico della torta di ricotta viene effettuato a temperature costanti, non superiori a 180 e non inferiori a 170 gradi.

Pan di Spagna Super Curd

Come cucinare una torta di cagliata nella versione classica, sanno quasi tutto, ma come ottenere un'alta porosità della struttura dello strato di torta, che non si deposita sotto la pressione di più strati e ricca impregnazione di panna? Si scopre che questo effetto è facilmente ottenibile utilizzando l'ossidazione "doppia" con l'aiuto di due tipi di lievito in polvere contemporaneamente!

Componenti per 1 confezione di fiocchi di latte:

• farina - 220 g;
• uova di gallina fresche - 2 pezzi;
• zucchero semolato - 180 g;
• burro ricco di grassi - 80 g;
• Polvere da forno - 1/3 Art. cucchiai;
• soda - ¼ cucchiaino;
• vaniglia e sale a piacere.

Mescolare il burro con un mixer sabbia di zucchero alla lussureggiante uniformità. Entra, continuando a frustare, 1 cucchiaio. l. ricotta 3 minuti prima della fine della miscelazione, aggiungere le uova e tutti gli ingredienti sfusi.

Stendere l'impasto all'interno della forma unta e cuocere il pan di spagna nel forno preriscaldato a 170 ° C per 35-40 minuti.

"Miracolo cremoso di cagliata"

Secondo questa ricetta per il pan di Spagna, la panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 30% è adatta alla cottura, e la necessità di usare l'amido è determinata dalla saturazione della cagliata - se ha un contenuto di grasso non superiore al 9%, metti 1 cucchiaio. l. qualsiasi amido

Componenti per 1 confezione di fiocchi di latte:

• panna acida - 100 ml;
• zucchero - 180 g;
• 2-3 uova di gallina fresche;
• Polvere da forno - 1/3 Art. l.;
• farina - da 1,5 a 2 bicchieri;
• zucchero vanigliato sale a piacere

In due contenitori diversi per un miscelatore, scomporre gli ingredienti elencati del pan di Spagna al formaggio: in 1 contenitore - fiocchi di latte, panna acida e ½ di zucchero integrale, in 2 contenitori - uova, il resto di zucchero e sale. Batti entrambi i set di generi alimentari fino a quando il volume aumenta di un terzo, quindi mescola e mescoli accuratamente cucchiaio di legno

Separatamente, componiamo una miscela di tutti gli altri componenti di massa e, con l'agitazione continua della massa di ispessimento, introduciamo la miscela secca nella massa della cagliata. Questa torta è buona per cucinare in una pentola a cottura lenta: 1 ora in modalità "Cottura".

Pan di Spagna cagliata con frutti di bosco

Come cuocere un biscotto a casa in modo che le bacche non "impregnino" la polpa di ricotta già piuttosto umida del biscotto? Certo, usando solo una purea di bacche densa già pronta.

Componenti per 1 confezione di ricotta grassa:

• uova di gallina - 2 pezzi;
• purea densa di frutti di bosco - 120 g;
• zucchero semolato - 250 g;
• burro ricco di grassi - 120 g;
• farina - 3 bicchieri pieni;
• sapore di frutta - a piacere;
• lievito in polvere - 4 cucchiaini;
• sale - 1/3 cucchiai. cucchiaio.

Mescolare tutti i componenti sciolti in un piatto, nell'altro - sbattere le uova fino a formare una densa schiuma, nel terzo - macinare la ricotta con una spatola di legno burro e purea di bacche. Quindi combinare tutte le miscele nella seguente sequenza: uova montate in un flusso sottile vengono introdotte nella massa di cagliata-burro con agitazione continua dell'intera composizione, e quindi, quando la miscela liquida diventa omogenea, aggiungere ad essa un paio di cucchiai di composizione secca.

Alla fine, dovresti ottenere un impasto fluido, come i pancake. Cuocere una torta con la ricotta a una temperatura di 170 ^o C.

Pan di Spagna con ricotta e mela

Come cuocere a casa un biscotto, un sapore indistinguibile dalla vera cagliata charlotte? Per ottenere un risultato eccezionale nel solito set di "biscotti" è sufficiente aggiungere delle mele.

Componenti per 1 confezione di fiocchi di latte:

• uova di gallina fresche - 2 pezzi;
• panna acida, fatta in casa - 100 ml;
• farina senza additivi - 250 g;
• zucchero semolato - 180 g;
• lievito in polvere - un terzo di un cucchiaio;
• mele - 2 grandi.

Battere la ricotta con panna acida e 1/3 di zucchero a velocità media fino a quando i chicchi di zucchero non si sentono più. In una ciotola separata ad alta velocità, sbattere le uova con il resto dello zucchero. Unire entrambe le miscele, mescolare con una spatola di legno e, continuando a mescolare, versare una farina, setacciata insieme lievito in polvere.

Tagliare le mele in 1 cm, versarle direttamente nella pastella e distribuire su tutto il volume della ciotola, quindi mettere immediatamente la pasta nella forma. Cuocere il pan di spagna di cagliata nel forno (come al solito).

"Dolcezza al cioccolato"

Secondo questa ricetta, il biscotto di cagliata si ottiene con una leggera amarezza, che può essere lisciata o rafforzata variando la quantità di cacao in polvere.

Componenti per 1,5 confezioni di ricotta grassa:

• 3-4 uova di gallina fresche;
• zucchero a velo - ¾ tazza;
• farina - 210-240 g;
• burro ricco di grassi - 80-90 g;
• cacao: da 20 a 40 g;
• lievito in polvere - un cucchiaino pieno;
• zucchero vanigliato - un po 'meno di un cucchiaino.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere gradualmente la ricotta e il burro, quindi versare la polvere in porzioni e battere intensamente per altri 7-10 minuti. Mescolare separatamente tutti gli altri ingredienti elencati nella ricetta per il pan di Spagna al formaggio e, aggiungendo 1 cucchiaio al composto soffice, continuare a battere a bassa velocità.

Nell'impasto finito, puoi aggiungere un cucchiaio di pasta di cioccolato, e puoi rivestirlo con un pan di spagna già pronto.

I segreti del biscotto perfetto

La ricotta è perfettamente combinata non solo con frutta e bacche fresche, ma anche con frutta secca, frutta candita e noci. I biscotti con uvetta bianca o prugne tagliate a strisce sottili sono molto profumati.

Se il forno si cuoce in modo non uniforme e metà della torta rimane costantemente cruda, mentre la seconda metà è già in fiamme, è possibile rifiutare di creare una torta grande a favore delle torte da forno in stampo in silicone. Con un piccolo sforzo, i tortini piccoli possono essere trasformati anche in eleganti torte a tutti gli effetti, utilizzando bacche candite, gelatina, marmellata, noci caramellate per la decorazione.

La ricotta stantia può essere prosciugata, "in gomma" e difficile da resistere alla lavorazione. Un tale prodotto sarà difficile da passare attraverso un setaccio, quindi è consigliabile macinarlo in un frullatore, aggiungendo un paio di cucchiai di panna acida per aumentare il contenuto di grassi. In assenza di panna acida, crema non zuccherata o ricotta senza glassa farà bene con questa funzione. Al contrario, la ricotta troppo umida e acquosa deve essere stabilizzata con farina o amido.