Polvere da forno: uno strumento indispensabile

Se decidi di cuocere i panini per la cena della domenica o le torte della torta per una torta di compleanno, o forse vuoi far piacere alla tua famiglia con soffici cupcakes? In tutti questi casi, il lievito è utile per te. Ti aiuterà anche se non ti piace l'odore e il sapore del lievito in cottura, o non hai abbastanza uova a disposizione per fare una ricetta. Cos'è questa polvere magica?

Un po 'di storia

La storia dell'emergenza e dell'uso della polvere come ingrediente integrale per la cottura di torte, pasticcini e persino pane risale agli inizi del XX secolo. Si ritiene che il lievito fu inventato da un uomo britannico di nome Alfred Byrd già nel 1843. Ma il primo brevetto commerciale non è stato ricevuto da lui, ma dal farmacista tedesco August Otker, che all'inizio del XX secolo ha fondato una società impegnata nella produzione della stessa polvere e di altri prodotti da forno. Ha misurato con precisione i componenti necessari per allentare, calcolandoli per 500 g di farina. Fino ad ora, i prodotti di questo particolare produttore sono considerati i migliori sul mercato europeo. Tuttavia, sono trascorsi più di 100 anni e la ricetta ha subito molti cambiamenti. Diverse società, cercando di produrre prodotti unici, hanno cambiato proporzioni e aggiunto nuovi componenti. La polvere da forno è diventata più popolare tra le casalinghe ordinarie. Dopotutto, hanno cercato di rendere la loro cottura il più possibile ariosa e morbida.

Cos'è il lievito

Polvere da forno, come si usava chiamarlo, è venduto in piccole confezioni, progettato per un massimo di 1-2 kg di farina. Come suggerisce il nome, il compito principale di una tale polvere è di allentare l'impasto. Questo è particolarmente importante quando si prepara la pasta senza agenti disintegranti naturali, come proteine, lievito e prodotti a base di latte fermentato. Di norma, i principali componenti del lievito in polvere sono il separatore di soda, acido e neutro, che viene usato come farina o zucchero in polvere. Quando viene rilasciato nell'impasto umido, che è il mezzo per la reazione tra la soda e l'acido, viene rilasciato anidride carbonica le cui bolle stanno lavorando per allentare l'impasto. La reazione va avanti e avanti quando metti la tua torta, i panini o il pane nel forno.

Cosa sostituire il lievito

A volte l'idea di cuocere qualcosa di gustoso viene improvvisamente, e si scopre che il lievito è assente in cucina. Come sostituirlo in questo caso? Come accennato in precedenza, tale polvere è una miscela di soda e acido, nonché un elemento che impedisce loro di reagire invano. Pertanto, è possibile utilizzare tranquillamente la soda, che di solito è sempre presente in qualsiasi cucina e acido citrico. Mescolarli in forma secca in proporzioni uguali e aggiungere la stessa quantità di farina, amido o zucchero a velo, quindi seguire la ricetta scelta. È possibile preparare il lievito per uso futuro, ma deve essere conservato in un luogo buio in un contenitore di vetro senza accesso all'umidità e all'aria, altrimenti perderà le sue proprietà. Quando si aggiunge all'impasto, mescolare solo con ingredienti secchi.