Composizione chimica e valore nutrizionale del pesce. I benefici del pesce per il corpo

27/06/2019

L'uomo ha consumato pesce fin dall'antichità. È usato in bollito, fritto e al forno. Il cibo in scatola è fatto di esso, essiccato, salato o affumicato. Tale uso diffuso è dovuto all'alto valore nutritivo del pesce e al suo sapore. La ricca composizione chimica e il basso contenuto calorico ne fanno il miglior prodotto dietetico.

Specie di pesce

Per cominciare, ci concentreremo sulla classificazione di questi vertebrati acquatici. Ci sono circa 20 mila specie di pesci. Ma una persona consuma non più di trecento. Tutti i pesci commestibili sono divisi in due grandi gruppi: fiume e mare. Differiscono nel gusto e nel valore nutrizionale. La maggior parte dei pesci ha una colorazione brunastra o grigia. Ha meno gusto e qualità nutrizionali. I pesci bianchi e rossi sono considerati più preziosi. Questo gruppo include le famiglie di storioni e salmoni. Sono considerati una prelibatezza e hanno un alto valore nutrizionale.

Il pesce, mangiato dall'uomo, è chiamato commerciale. Molte delle sue famiglie sono le più comuni:

  • Soprattutto nel mondo vengono catturati pesci herderiformi. Queste sono aringa, acciuga, iwashi, spratto, spratto e sardina. Sono valutati per gusto e composizione chimica ricca.
  • Il merluzzo bianco è il cibo più conveniente per molti segmenti della popolazione. Oltre al merluzzo, questa famiglia include: bottatrice, navaga, pollock, nasello, melù e eglefino.
  • Il pesce più prezioso e utile è la famiglia dei salmoni. Questi sono salmone, trota, salmone, salmone rosa, salmone e molti altri.
  • Dei pesci d'acqua dolce, lo storione è considerato il migliore. Sono piuttosto rari e la loro carne ha un alto valore nutrizionale. I rappresentanti più famosi della famiglia sono storione, sterlet, beluga.
  • Più comuni, ma non meno utili, sono i rappresentanti della famiglia delle carpe, dei pesci persici, dei lucci e dei pesci gatto.

pesce di valore alimentare

Uso del pesce

Questo è un prodotto dietetico molto prezioso. Dopo il trattamento termico, la carne di pesce si allenta e si assorbe facilmente dal corpo. Durante la cottura, una grande quantità di composti estrattivi passa nel brodo. Il loro valore principale è quello di stimolare la digestione. Pertanto, il brodo di pesce è considerato utile, specialmente in gastrite con bassa acidità, in assenza di appetito e dopo gravi malattie. L'uso di grandi quantità di pesce impedisce lo sviluppo di malattie cardiovascolari, migliora l'attività mentale, protegge contro il cancro.

L'uso del pesce è dovuto alla sua composizione speciale e diversificata:

  • contiene un gran numero di aminoacidi essenziali e proteine ​​facilmente digeribili;
  • grazie a una piccola quantità di tessuto connettivo, viene digerito rapidamente e completamente;
  • Ci sono molti acidi grassi Omega-3;
  • contiene elementi traccia essenziali come rame e iodio.

valore del pesce di mare

Composizione chimica

Il valore del pesce e la sua idoneità al consumo dipendono in larga misura dalla composizione. La maggior parte è acqua, proteine ​​e grassi. Inoltre contenuto sostanze minerali e vitamine e carboidrati sono pochissimi. La composizione chimica del pesce dipende dalla sua specie, età, sesso, habitat e persino dal momento della cattura. Può differire dagli stessi membri della famiglia, diversamente preparati. Ad esempio, il contenuto calorico del pesce bollito è meno che fritto, inoltre il primo è più utile. La maggior parte dei nutrienti si trova nei prodotti freschi.

La quantità di acqua nella carne di pesce può variare dal 50 al 90%, a seconda della sua varietà. E il suo gusto è fornito da composti di azoto estrattivo, come la guanidina. Le sostanze minerali nei pesci contengono poco - non più del 3%, ma sono molto preziose per la salute. Quasi nessun carboidrato, sono rappresentati solo dal glicogeno, che fornisce un odore speciale e un sapore dolciastro di questo prodotto. calorie bollite

proteine

Il valore nutrizionale del pesce è che è una fonte di proteine ​​complete, ma facilmente digeribili. Sebbene rispetto alla carne dei mammiferi, il gusto degli abitanti acquatici è meno pronunciato. Le proteine ​​del pesce sono perfettamente bilanciate negli aminoacidi. Inoltre, sono assorbiti del 97%. Il contenuto proteico nella carne è del 15-20%. Le specie principali e più pregiate sono l'albumina, la mioglobina e l'L-ichtulin. Un sacco di metionina, lisina e triptofano - aminoacidi essenziali che migliorano l'assorbimento del cibo.

Rispetto alla carne animale, ci sono pochissimi composti purinici nei pesci. Ciò garantisce l'assenza di un odore sgradevole e di una particolarità del gusto. uso del pesce

grassi

In larga misura, il valore nutrizionale del pesce e i suoi benefici sono forniti da una quantità significativa di polinsaturi acidi grassi. Hanno un basso punto di fusione, così ben assorbito dal corpo. È provato che l'Omega-3 è necessario per la salute. La loro carenza può causare lo sviluppo di ulcere, malattia coronarica, artrite, malattie dermatologiche. Ed è il pesce che è la fonte principale di questi grassi. Ma non tutte le sue varietà hanno lo stesso valore. Il contenuto di grassi del pesce è diviso in diversi gruppi:

  1. Magro - piuttosto magro. Contiene fino al 3% di acidi grassi. Questi sono i persici d'acqua dolce, i lucci, i baccalà e la maggior parte delle specie fluviali.
  2. Pesce magro medio, contenente fino all'8% di grassi. Questo gruppo include cernia, spratto, carpa, pesce gatto.
  3. Pesce grasso con un contenuto di grassi tra l'8 e il 20% (prevalentemente mare). Questo è sgombro, saury, coregone, tutti i rappresentanti di storione.
  4. I pesci particolarmente grassi sono il salmone, l'aringa, l'anguilla e la lampreda. Contengono il 34% di grassi.

Più grasso in fegato di merluzzo - circa il 70%.

composizione chimica del pesce

Vitamine e minerali

Se consideriamo la composizione chimica del pesce, si scoprirà che è un fornitore di elementi preziosi nel corpo umano. Vale a dire, minerali e vitamine. È molto importante che siano facilmente digeribili. Il loro numero dipende dal tipo e dall'habitat del pesce. I più preziosi sono i rappresentanti marini. C'è molto iodio nella loro carne, così come fosforo, magnesio, calcio, manganese, zinco, fluoro, rame e altri minerali.

La particolarità del pesce è che contiene vitamine liposolubili A, E, K e D, che sono difficili da ottenere da altri prodotti. E sono facilmente digeribili. La maggior parte di essi si trova nel fegato, così come in varietà di pesce grasso La carne di altre varietà contiene principalmente vitamine del gruppo B. valore energetico del pesce

Contenuto calorico

Valore energetico il pesce non è grande come, ad esempio, nella carne animale. Ciò è dovuto alla sua alta digeribilità e composizione speciale. Pertanto, il pesce è considerato un prodotto dietetico. Il suo contenuto calorico dipende dal tipo. E dal modo di cucinare. Se, per esempio, in specie come nasello, lucioperca o pangasio, fresco, il contenuto calorico non supera 90 kcal, dopo la frittura aumenta a 110-114 kcal. Elevato valore energetico anche nei pesci affumicati, essiccati e salati. Pertanto, per il cibo dietetico è meglio usarlo in forma bollita. Il contenuto calorico del pesce bollito è circa due volte inferiore a quello del cotto in altro modo.

Caratteristiche del pesce di fiume

La carne d'acqua dolce è stata usata nel cibo per molto tempo. È considerato molto prezioso in termini di cibo. Questa carne è più tenera e leggermente dolce. Ma lo svantaggio della maggior parte delle specie di pesci di fiume è la presenza di un numero significativo di piccole ossa.

I più preziosi sono tali specie: pesce gatto, carpa, pesce persico, luccio, lucioperca, tinca, trota e altri. Sono fritti, bolliti, salati o affumicati. Il pesce di fiume è considerato molto salutare a causa della grande quantità di sostanze nutritive essenziali.

Pesce di mare: valore nutrizionale

In questi rappresentanti dell'elemento acqua contiene più estrattivi, quindi, il loro sapore e il loro odore sono più pronunciati. Inoltre, in tali pesci ci sono molti aminoacidi essenziali. Ad esempio, taurina in spigola, baccalà o tonno aiuta a regolare la pressione sanguigna e i livelli di zucchero.

Ma il pesce marino è particolarmente prezioso grazie alla presenza di acidi grassi polinsaturi omega-3. Aiutano a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, migliorare la visione, prevenire le malattie cardiovascolari. Il pesce grasso contiene vitamine A, E e D, che non sono sintetizzate dal corpo. Inoltre, ci sono più minerali in esso che in acqua dolce. È particolarmente ricco di iodio e rame. Pertanto, il pesce marino è considerato più prezioso in termini di cibo.