Pollo Kiev: ricetta di carne

Cotolette di carne, con e senza contorno, fresche, succose, fragranti - il piatto è molto gustoso. È difficile calcolare quante varietà esistono nella pratica culinaria. Tuttavia, tra questa varietà, si distinguono diversi tipi di polpette sono entrati nel fondo d'oro della cucina mondiale.

Pollo leggendario di Kiev

Sì, sono le cotolette di pollo di Kiev, la ricetta e la tecnologia di cottura che imparerai di seguito sono diventate biglietto da visita Cucina sovietica del ristorante Ogni straniero che si rispetti, essendo stato in Unione Sovietica, considerava suo dovere provare piatti come il borsch con panna acida, torta e torta, gnocchi, gelatina (gelatina) e questi stessi polpettoni. Inoltre, all'estero, nei ristoranti servivano il pollo Kiev come prelibatezza, cercavano di osservare la ricetta della preparazione e della frittura il più accuratamente possibile. E solo chef di grande talento hanno rischiato qualcosa di diverso nella composizione e nelle proporzioni degli ingredienti senza rovinare il gusto e l'aspetto del piatto. Qual è la caratteristica di esso? Se lo guardi, il "patty" è un incrocio tra le costolette e una pizza. Perché? Perché la carne per questo non scorre attraverso un tritacarne, non fa ripieno. Pollo Kiev, la ricetta, non importa cosa prendiamo, è un lombo ben battuto del pollo. Come in zrazah, è pieno di un certo insieme di prodotti. Sì, e anche la forma del prodotto finale ricorda molto esattamente. Tuttavia, questo piatto è completamente originale e merita l'attenzione dei buongustai più squisiti. Soprattutto perché le costolette di Kiev (la ricetta è ora smontata) sono molto soddisfacenti, e una cosa è sufficiente per una porzione.

Chicken Kiev: segreti di cucina

Per chi non lo sapesse: il loro punto forte è che all'interno della carne viene "confezionato", come in una busta, un pezzo di burro. E quando la cotoletta viene tagliata, esce da un delizioso e fragrante ripieno. Pertanto, prima di mangiare un'intera cotoletta, mettila sul pane: ottieni un panino notevole quando il burro è su una crosta! E ora in ordine.

1. Ogni cotoletta ha circa un quarto di un pacchetto di burro. Inizialmente, è stato guidato nella carne. Poi è diventato avvolto. L'olio, naturalmente, non è messo nella sua forma pura (anche se è possibile senza additivi): viene battuto con verdure tritate finemente, oppure vengono aggiunti formaggio grattugiato, funghi, noci, tuorli, ecc. La cosa più facile da fare è tagliare un paio di spicchi d'aglio (si possono mettere sul pasticcio d'aglio), strofinare con 50 grammi di burro, salare. Provalo Ti piace? Quindi ordinare, è possibile inviare il prodotto semilavorato in frigo. Dopotutto, più l'olio è freddo, più è comodo lavorare con esso.
2. Ora la sfumatura: nelle polpette di Kiev c'è un osso, tenendolo tra le mani che vengono mangiati. Alcuni cuochi tagliano e battono la carne insieme all'osso, e i cubetti di burro sono avvolti in un filetto spezzato. Altri lo tirano fuori, preparano la carne separatamente, e mettono l'osso ripieno sull'osso e, in questa forma, lo "impacchettano" in "vestiti" di carne. Fai come vuoi La cosa principale - durante l'elaborazione del pollo, lasciare che l'olio sia al freddo.
3. Per le costolette necessarie petti di pollo. Rimuovono la pelle, il grasso, la pellicola, tagliano gli strati interi, che vengono accuratamente battuti attraverso il cellophane (in modo che la carne non si strappi). Poi i peperoni, salati, cosparsi di succo di limone. Speziato e stagionato secondo i vostri gusti. E lasciato per un paio di minuti, intriso di sapori e odori.
4. Nel taglio molto attentamente, in modo che non ci siano buchi, il burro è avvolto, le mani sono attaccate alla forma ovale vuota. La cotoletta viene immersa in un uovo sbattuto, poi in farina, sempre in un uovo (anche se l'eccesso è scolato). Quindi molto bene e spesso dovrebbe rotolare nel pangrattato. Di nuovo - nell'uovo, e ancora nei cracker, poi su una padella calda con una quantità di olio sufficiente. Dovrebbe coprire la cotoletta più della metà, in modo che sia ben cotta. Naturalmente, girati per arrossire magnificamente.
5. Servire con lattuga fresca, cetrioli e pomodori o cetrioli sottaceto. Come opzioni di contorno - purè di patate o piselli in scatola.

Abbondanza di cotoletta

Deliziosi non sono solo pollo, ma anche hamburger di manzo. La ricetta, la più semplice, consiglia: lavare bene il lombo di manzo, pulire le pellicole e i tendini, tagliare la carne dall'osso costale in piccoli strati di circa le stesse dimensioni. Ogni pezzo viene accuratamente respinto in modo che la billetta risultasse morbida. Salate e pepate, immergetevi bene nell'uovo e nei cracker. Quindi friggere in modo che la crosta dorata-marrone si formi su entrambi i lati. E per ottenere hamburger succulenti, c'è un'altra ricetta: la carne macinata viene preparata (la carne viene passata attraverso un tritacarne o un frullatore), vengono aggiunti un po 'di latte, patate crude e pane grattugiato, così come un uovo per un mazzetto di ingredienti. Certo, mettere cipolle, aglio, pepe, sale e spezie. Il ripieno dovrebbe essere un po 'bagnato, arioso, ben impastato, soffice. Ma da un tale taglio sarà davvero succoso! Solo quando si frigge è importante non asciugarli, non rovinarli. In generale, le costolette di frittura professionalmente sono arte magistrale. E ogni donna ha qualcosa per cui lottare!