Fegato di pollo - i benefici e i danni

Secondo i concetti moderni, i polli domestici si sono evoluti dalla selvaggia gallina di Banjuk (Gallusgallus), che si trova ancora nel sud-est asiatico. L'addomesticamento di questo uccello, come credeva C. Darwin, avvenne circa 8000 anni fa. I polli erano facilmente addomesticati, avevano carne deliziosa e tenera. Anche allora, la gente prestava attenzione a una meravigliosa prelibatezza: il fegato di pollo. Il vantaggio di questo sottoprodotto è stato identificato quasi immediatamente.

Fegato come sottoprodotto

E oggigiorno, dell'intera varietà di frattaglie, il fegato di pollo occupa legittimamente uno dei luoghi più significativi. Risulta delizioso, sano e anche piatti nutrienti e vari, perché il fegato di pollo va bene con una varietà di prodotti. È anche molto importante per i cuochi che cucinare il fegato di pollo sia molto più facile e più veloce di qualsiasi altro fegato. I benefici e i danni di questo sottoprodotto sono a volte discutibili, ma, di regola, alla fine, i detrattori concordano con l'ovvietà dei benefici.

Quale dovrebbe essere il fegato di pollo

Le persone su entrambi i lati del banco delle vendite dovrebbero essere ben consapevoli di quale fegato di pollo di alta qualità dovrebbe essere. Senza alcun dubbio sulla correttezza delle opinioni del lettore, elenciamo ancora i criteri principali per la qualità di questo prodotto. I fegatini di pollo di alta qualità, i cui benefici dipendono direttamente dalla freschezza del prodotto, devono essere di colore rosso bruno, elastici, con una superficie liscia, lucida e pulita senza inclusioni estranee. Coaguli di sangue e grandi vasi sanguigni non favorire la qualità del prodotto. Certo, è preferibile acquistare il fegato di pollo fresco. Ma se dovessi comprare congelato, fai attenzione al colore: non prendere troppo luce, giallastro o arancione. Il ghiaccio dovrebbe essere il minimo, il fegato non dovrebbe essere sciolto o cadere a pezzi, non dovrebbe essere amaro.

Composizione e proprietà

Il fegato di pollo contiene quasi la stessa quantità di proteine ​​della carne alimentare. petto di pollo Ma ci sono alcune differenze benefiche. Ad esempio, acido folico alto (vitamina B9), importante per i sistemi immunitario e circolatorio. Ci sono anche un certo numero di vitamine, minerali e amminoacidi che il corpo ha bisogno che contengono il fegato di pollo. I benefici di ciascuno dei componenti in esso contenuti sono così notevoli che il fegato di pollo è meritatamente considerato uno dei migliori prodotti dietetici. Elenchiamo solo alcuni di loro:

• vitamine: retinolo (A), piridossina (B6), cianocobalamina (B12), niacina (PP), colina (BP);
• minerali: potassio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, rame, manganese, selenio;
• amminoacidi: lisina, tiamina, triptofano, metionina, isoleucina, valina, tirosina, glicina.

applicazione

I fegatini di pollo vengono utilizzati per preparare una vasta gamma di piatti. Produce ottimi brodi leggeri, può servire come componente principale per le torte, un componente del ripieno per la cottura. Come un piatto indipendente, il fegato di pollo, il cui uso compete con il suo gusto, è semplicemente irresistibile in forma stufata con carote, cipolle e funghi. Per conservare la succosità, il fegato di pollo viene arrostito a fuoco vivo per pochi minuti (solo 2-3, è meglio cuocere leggermente), quindi aggiungere carote, cipolle, funghi e solo dopo che le verdure "raggiungono", mettere le spezie, il sale e poi stufare con panna acida . In effetti, ci sono molte ricette che includono il fegato di pollo, e sono le loro nelle cucine di varie nazioni del mondo. La scelta è quasi illimitata.

Controindicazioni

Fegato di pollo molto tenero, seducente e saporito. I benefici e i danni che ne derivano, come sulle scale, variano a seconda di quanto tempo hai avuto da mangiare, prima che se ne rendessero conto, ricordando che l'eccesso di cibo è dannoso. Ma non importa come elogiate l'amante per le sue delizie culinarie, non dimenticate che in alcuni casi è ancora meglio astenersi dall'assorbire il fegato di pollo. In particolare, questo prodotto non è raccomandato per le persone con reni malati, gastrite o un'ulcera. Le proteine ​​in eccesso possono danneggiarle. Non fatevi trasportare troppo e persone anziane, sensibili al livello di colesterolo nel sangue. Certo, è meglio comprare fegato di pollo da quei produttori di cui ti fidi. E, l'ultimo, come diceva il famoso personaggio di Bulgakov, la freschezza dovrebbe essere il motto di ogni barista: in primo luogo, lei è l'ultima.