Cioccolato al cacao: foto di varietà, come crescono i semi di cacao

Il cacao è una bevanda preferita da molte persone sin dall'infanzia. Dà un gusto particolare a dolci, prodotti da forno e varie delizie dolciarie. Questo prodotto è il risultato della lavorazione delle sementi. albero di cioccolato che sarà discusso ulteriormente.

Descrizione dell'aspetto della pianta

Prima di tutto, parliamo di come appare un albero di cacao. Appartiene al genere sempreverde Theobrom della famiglia Malv. Gli esemplari adulti sono caratterizzati da un tronco dritto, piuttosto sottile, non superiore a 30 cm di circonferenza, una media di 10 metri di altezza. La corona è costituita da molti rami, densamente frondosi e ampiamente prostrati. Il colore della corteccia è marrone e il legno è giallastro. La foglia della pianta è grande, arrotondata o di forma ellissoidale. Montato con un gambo corto. Ha una superficie verde scuro brillante sulla parte superiore e una tonalità opaca più chiara di verde sotto. Le dimensioni del foglio raggiungono 15 cm di larghezza e 30 cm di lunghezza, disposte alternativamente sui rami. Il ciclo di vita di una pianta può superare i cento anni. Frutta più volte all'anno.

Fioritura e fruttificazione

Per il tipo di fioritura, l'albero di fave di cacao (puoi vedere la foto nell'articolo) appartiene alla cosiddetta caulifloria. I fiori nello stesso momento sono situati sulla corteccia di grandi rami e tronco in grandi quantità. Raccolti da grappoli o situati separatamente, si fissano con pedicelli corti. La dimensione dei fiori di diametro è fino a 15 mm, il colore è rosso-rosa, bianco con una sfumatura rosa. Farfalle impollinate di fiori, insetti, mosche di sterco. Hanno un odore floreale sgradevole. Per l'anno, 30-40 mila fiori appaiono sulla corteccia dell'albero, di cui si ottengono solo 250-400. I fiori appaiono a partire dal secondo anno di vita, ei frutti sono legati per 4-5 anni. L'albero non ha un periodo di fioritura chiaramente definito. Tranne il periodo di forti piogge, fiorisce e porta frutto in continuazione. La fruttificazione attiva dura dai 20 ai 25 anni. Il raccolto più grande di frutta si ottiene all'età di 10-35 anni, quindi la dimensione delle colture diminuisce gradualmente.

Frutti dell'albero

Esternamente, i frutti dell'albero del cacao ricordano il loro siluro-melone allungato di forma ovale o limone, solo di dimensioni maggiori e con solchi profondi lungo il corpo. I singoli esemplari pesano 0,5 kg e hanno una lunghezza di 30 cm. La pelle è densa e si sente come la pelle al tatto. Dall'interno, sono un frutto con una polpa di cinque colonne di semi e una piacevole polpa amarena di colore rosa o bianco. Ciascuna di queste colonne include 3-12 semi. Il frutto matura a lungo, da sei mesi a un anno. Raccogliendo un raccolto si ottengono fino a duecento frutti da un albero.

Che aspetto hanno le fave di cacao

I semi di frutta sono semi di cacao. Il seme è in un guscio denso, di forma ovale con due cotiledoni, con all'interno un germe, in tonalità di colore rosso o marrone, lungo 20-25 mm.

Luoghi di crescita

Dove cresce un albero di cacao? La sua patria - i tropici del continente sudamericano e dell'America centrale con un clima umido e caldo. I tipi selvaggi di alberi di cacao si trovano qui e ora. L'impianto richiede condizioni ambientali:

• La temperatura ottimale è 20-28 gradi Celsius.
• Penombra senza fonti di luce solare diretta.
• Terreno allentato e fertile.
• Bisogno quotidiano di umidità abbondante.

Come moltiplicare

L'albero di cacao viene propagato da semi e, in condizioni artificiali, vengono utilizzate anche talee. I semi sono in grado di germogliare per un breve periodo, quindi seminano in una o due settimane dopo che sono completamente maturi. Il terreno per la semina viene preparato da sabbia, terra di terra e humus di foglie. Riempilo con un piccolo contenitore, disponi i semi freschi lì, approfondendoli di 2 cm.La germinazione viene effettuata a + 20 gradi di temperatura dell'aria e un regolare inumidimento. Spara irrigare con acqua tiepida.

Le talee di 15-20 cm di dimensione con diverse foglie vengono tagliate in primavera. Per la riproduzione vengono utilizzati germogli semi-legnosi. Il gambo da un germoglio verticale cresce in una pianta a gambo singolo. I germogli laterali danno vita a piante a forma di cespuglio.

Fai crescere un albero di cioccolato a casa

Il cacao a casa viene coltivato in un altro modo:

• Preparare la miscela di terreno sciolto con l'aggiunta di fertilizzanti.
• Versalo nel serbatoio per l'atterraggio.
• I semi dei fagioli del giorno versano acqua calda.
• Fanno buche 2-3 cm di profondità nel terreno e versano acqua in ciascuna.
• Nelle scanalature preparate colpisci il grano, cospargendolo di terra.
• Il contenitore viene lasciato in un luogo caldo e illuminato.
• Non dimenticare di annaffiare regolarmente.

Se fatto correttamente, i germogli compaiono dopo 2-3 settimane. Quando si trapianta una piantina in un posto permanente sul fondo della pentola, il drenaggio viene fatto con sabbia o altro materiale adatto. Le radici di una pianta che ama l'umidità non sopportano il ristagno dell'acqua. Per la piena esistenza dell'albero del cioccolato sono richiesti:

• temperatura ambiente di 20-30 gradi Celsius e umidità sufficiente;
• penombra, mancanza di spifferi;
• concimazione con fertilizzanti organici mensile da marzo a settembre;
• nei mesi estivi, i supplementi sono aggiunti al concime organico con fertilizzanti minerali con un contenuto di azoto predominante;
• trattamento periodico con composti speciali per la prevenzione delle malattie fungine.

Le foglie dell'albero del cioccolato possono plasmare quando sono inumidite.

Tipi e varietà di alberi di cacao

Criollo e Forastero sono attualmente i principali tipi di alberi di cioccolato coltivati:

• Il Criollo è caratterizzato da un sapore di nocciola e dal colore marrone chiaro. Cresce in Messico e in America Centrale. Ad alto rendimento, ma ha un inconveniente: l'albero di cacao (foto sotto) è altamente suscettibile alle malattie ed è capriccioso in relazione ai disastri meteorologici. I fagioli di questo tipo di albero di cioccolato costituiscono solo il 10% del mercato del cacao. Il cioccolato prodotto si distingue per il suo aroma delicato e il gusto leggermente amarognolo.

• Forastero è un seme di colore marrone scuro, leggermente gustoso e trasuda un forte aroma. La specie occupa il primo posto nella produzione mondiale di cacao. Fornisce l'80% dell'offerta di mercato di materie prime. È popolare per il suo alto rendimento e il tasso di crescita degli alberi di questa specie. Coltivato da paesi in Africa, Sud e Centro America. Il gusto del prodotto finito è caratterizzato da amaro caratteristico e acido delicato.
• Trinitario coltivato artificialmente incrociando due delle suddette specie. cresciuto albero di cacao (foto presentato alla vostra attenzione sotto) nei paesi asiatici, centrale e Sud America. Il sapore del prodotto finito dai fagioli di questo tipo è caratterizzato da una piacevole amarezza e un aroma squisito.

• Dovrebbe essere detto di una forma rara chiamata National. Coltivati ​​in Sud America, i fagioli hanno un sapore unico e duraturo.

A seconda del luogo di crescita, si distinguono i fagioli asiatici, americani e africani. Variano in termini di qualità, gusto e aroma. Il nome ricevuto dall'appartenenza territoriale dei loro sbarchi:

• Le varietà africane sono il Camerun, il Ghana e l'Angola.
• Le varietà americane sono Bahia, Grenada, Cuba, Ecuador.
• Varietà asiatiche - Ceylon, Java.

Raccolta di frutti di cioccolato

Il processo di raccolta dei frutti del cacao viene effettuato utilizzando il lavoro manuale. I frutti maturi che crescono dal basso vengono tagliati con un coltello affilato, e quelli che non sono disponibili per la rimozione manuale dal ramo vengono staccati con bastoncini. Anche la lavorazione della raccolta viene eseguita manualmente: i semi vengono estratti dai gusci di frutta tritati, posti su foglie di banano e coperti da essi dall'alto. Quindi entro 5-7 giorni subiscono un periodo di fermentazione (fermentazione), acquisiscono l'aroma inerente al loro gusto delicato. L'amarezza e l'acido scompaiono. I fagioli vengono essiccati naturalmente al sole o nei forni. Il processo di essiccazione dura 7-10 giorni con miscelazione giornaliera. La perdita di peso è la metà del peso originale. I materiali pronti vengono inviati per la lavorazione, confezionati in speciali sacchi di juta. I fagioli possono essere conservati in essi per diversi anni.

Uso di frutta, semi e loro uso, controindicazioni

La polpa del frutto dell'albero del cioccolato è la materia prima per la produzione di bevande alcoliche. I rifiuti servono da mangime per il bestiame. La parte più preziosa - semi (fagioli) - materie prime per la produzione di burro di cacao, cioccolato, cacao in polvere nella produzione di cibo. Il burro di cacao è incluso nei singoli farmaci, è anche usato in cosmetologia. Inclusi negli oligoelementi, acidi organici, minerali, grassi, vitamine fanno bene alla salute. Il cacao beve i toni e satura rapidamente il corpo, particolarmente utile per i lavoratori manuali, gli atleti per il recupero rapido. Il cioccolato è utile per i vasi sanguigni e il cuore, ha proprietà antiossidanti.

Il cacao è indesiderabile per le donne in gravidanza grazie alla sua capacità di prevenire l'assorbimento di calcio. E ricorda anche circa lo 0,2% della caffeina contenuta nei fagioli.

Dalla storia della popolarità delle fave di cacao

I semi di cacao furono importati nei paesi del Vecchio Mondo nel XVI secolo, dopo la scoperta e la conquista del continente americano. Gli spagnoli furono i primi a notare quale valore gli indiani avessero visto nei semi di questa pianta. Il cacao era considerato da loro sacro, di origine divina. Il valore dei frutti era così grande che furono scambiati per schiavi. La Spagna è stata la prima tra i paesi europei a provare questo prodotto e per oltre un secolo non ha permesso di esportarlo oltre i suoi confini.

Per molto tempo, gli europei ne fecero solo un drink - cioccolata calda. Questo piacere si concedeva solo a persone benestanti. La prima barretta di cioccolato solido è stata creata da un pasticciere svizzero nel 1819. Ma prima di allora, gli chef svizzeri hanno inventato una tecnologia per la lavorazione delle sementi con l'estrazione dell'olio e la successiva produzione di polvere. Oggi, i prodotti contenenti semi di albero di cioccolato sono disponibili per la maggior parte delle persone, questo è uno degli ingredienti più ricercati in pasticceria.