Cioccolato: una descrizione di dove interessanti fatti e cresce

Questo è il prodotto preferito di tutti i bambini e gli adulti e quindi sarà interessante per tutti scoprire dove cresce l'albero del cioccolato in natura e da dove provengono queste fave di cacao così gustose e sane, dalle quali si possono preparare tanti gustosi e sani dessert.

Storia della scoperta del cioccolato

Le prime fave di cacao furono portate dai conquistatori spagnoli del Nuovo Mondo, che, dopo aver navigato in America, trovarono non solo un sacco d'oro, ma anche piante e piante assolutamente stupefacenti non familiari agli europei: patate, mais, pomodori, tabacco, gomma e semi di cacao. E questi tesori in seguito si rivelarono molto più preziosi dell'oro rubato agli indiani aztechi.

Gli indiani non hanno fatto il cioccolato nel modo in cui viene usato in tutto il mondo. Hanno arrostito le fave di cacao sbucciate, le hanno bollite, macinate, poi le hanno mescolate con farina di mais con l'aggiunta di vaniglia (senza zucchero!). Dopo il raffreddamento, il cioccolato potrebbe essere mangiato, e non solo i benestanti, ma anche i poveri lo hanno mangiato.

Dopo aver assaggiato la massa più gustosa di cacao, gli spagnoli hanno appreso il nome dell'albero del cioccolato e della bevanda amara. Gli indiani gli diedero il nome "chocolatl", da cui in seguito venne la parola, che oggi chiamiamo così dolce, e gli spagnoli la chiamarono "oro nero".

Il cioccolato stesso legno, fave di cacao e i semi furono portati in Spagna nel 1519. Ma all'inizio gli europei non lo accettarono a causa del gusto amaro. E solo dopo un po 'di tempo, dopo lunghi esperimenti, i pasticceri europei hanno inventato una deliziosa bevanda a base di cacao macinato, latte e zucchero. Lì cominciò anche ad aggiungere noci e spezie. E poi la bevanda al cioccolato ha guadagnato molti fan.

Dove crescono gli alberi di cacao?

Per scoprire dove cresce l'albero del cioccolato, è necessario dare un'occhiata alla storia. Gli indiani li coltivarono nelle loro piantagioni, ei suoi parenti selvaggi crebbero poi nella giungla amazzonica. Tali alberi sono cresciuti da semi piantati e la loro età potrebbe raggiungere i 100 anni.

È interessante notare che i fiori di questa pianta si trovano sul tronco a diverse altezze. Quelli che sono più alti, sotto la corona stessa, sono ben impollinati e di essi si sviluppano i frutti che mangiano uccelli e pipistrelli. Poi prendono i frutti nei loro nidi, mangiano, i semi cadono e di nuovo crescono, così gli alberi si diffondono nella foresta.

A partire dal 17 ° secolo, un albero di cioccolato è cresciuto nelle piantagioni. Sud America per uso industriale e per la vendita di fave di cacao. C'era anche una nuova classe ricca in Brasile - piantatrici coinvolte nella coltivazione di alberi di cacao. Nelle piantagioni, i poveri locali (i peoni) e gli schiavi neri lavoravano in condizioni molto difficili, che venivano appositamente portati dai mercanti di schiavi dall'Africa.

Il Brasile è ancora considerato il più grande esportatore di semi di cacao e molte tonnellate di questo gustoso prodotto vengono esportate attraverso il porto di Illes.

Che aspetto ha un albero di cioccolato?

Appartiene alle piante sempreverdi della famiglia Sterkulis, con foglie grandi (lunghe fino a 40 cm e larghe 15). Cresce nelle foreste pluviali tropicali, gli alberi selvatici raggiungono un'altezza di 12-15 m Fioriture molto belle con piccoli ma luminosi fiori rosso-rosati che circondano il tronco e rami come un costume di carnevale. Questo tipo di fioritura nella scienza è chiamato "caulifloria", che permette alle farfalle di impollinare i fiori più vicini al terreno, che di solito non possono raggiungere la corona superiore.

Un albero di cioccolato è una pianta legnosa (in latino Theobroma cacao), su cui crescono le fave di cacao, che letteralmente significa "cibo degli dei" (la prima parola) e "seme" (la seconda parola che deriva dalla lingua azteca).

Fiorisce e produce frutti quasi tutto l'anno a partire dai 4 anni, ma ci sono pochi frutti (30-40 pezzi). La durata della loro maturazione è di 4-9 mesi, man mano che cambiano gradualmente colore, iniziando dal verde e finendo con il marrone o il bruno-rossastro. I semi, o semi di cacao, si trovano nel mezzo del frutto, circondati da un liquido appiccicoso. Da un albero puoi ottenere circa 4 kg di fagioli.

I chicchi di cioccolato vengono prima puliti, lavorati e asciugati. Sono di forma ovale e di dimensioni fino a 2,5 cm, ricoperti da un cacao marrone (guscio marrone) sulla parte superiore.

I moderni alberi di cacao sono più corti dei loro antenati selvatici - da 4 a 8 m, frutto molto più lungo. Alla pianta non piace il sole, e quindi sulle piantagioni piantano sempre alberi di cacao con altri, che danno una buona ombra.

Il frutto del cacao è molto simile a un grosso cetriolo grasso, solo giallo o marrone. Le sue dimensioni possono variare da 20 a 38 cm I semi dell'albero del cioccolato sono le fave di cacao, contenute all'interno del frutto (20-50 pezzi). Il seme protegge la buccia, che ha 2 lame oleose.

Varietà e varietà di cacao

Piantagioni di alberi di cioccolato crescono in alcune aree dell'America centrale e meridionale, in Asia e in Australia. Il loro territorio totale è di 1 milione di ettari, su cui vengono raccolti 1,2 milioni di tonnellate di frutta all'anno (90 mila tonnellate in polvere).

Ci sono 4 tipi principali di cacao, 3 dei quali sono elite, coltivati ​​esclusivamente per la produzione di costose varietà di cioccolato:

• Il Criollo è un'antica varietà che gli indiani bevevano, ha un sapore amaro, ma gentile e con un aroma gradevole (coltivato in piccole quantità a causa della suscettibilità alle infezioni).
• Trinitario (allevato dai monaci dell'isola di Trinidad nel XVIII secolo) - ha il sapore più delizioso, ottenuto incrociando il kriollo e il forastero, dà un buon raccolto, è meno suscettibile alle infezioni.
• Forastero (85-90% del mercato del cacao moderno) - ha un alto rendimento, il gusto è un normale aroma amaro e floreale.
• Nacional (un tipo di gruppo di Forastero) - è cresciuto in Ecuador in piccole quantità, un grado per i buongustai, ha un insolito aroma di fiori.

Cacao degli indiani

Secondo gli storici, la storia del cioccolato proviene dalla civiltà olmeca che abita le coste Golfo del Messico nelle Americhe. Quindi l'impegno e l'amore per questa bevanda, come il bastone, furono raccolti dai Maya, che cominciarono a considerare sacro il drink di cacao. Persino il dio del cacao esisteva nel pantheon degli dei. Maya iniziò a coltivare alberi di cioccolato nelle piantagioni e sviluppò molti modi per preparare una bevanda preferita con vari additivi (pepe, chiodi di garofano e altre spezie). Inoltre, lo zucchero non è stato usato affatto.

L'albero del cioccolato e i suoi frutti godevano di tanta venerazione e amore tra gli indiani che si manifestò nella creazione di un intero culto che si diffuse nelle isole vicino all'equatore nel I millennio dC e. Gli indiani hanno sacrificato le persone per un buon raccolto. All'inizio alla persona è stata data una tazza di cioccolata da bere con spighe e sangue misto. Tribù maya creduto, che dopo la morte il sacrificio del suo cuore diventa il frutto del cacao.

Anche i fatti storici che testimoniano l'uso del cacao come unità monetaria parlano del valore per gli indiani di questi frutti. Ad esempio, il prezzo di uno schiavo era di 100 semi di cacao e pollo - 20, e i fagioli, come soldi veri, cercavano di forgiare, rimuovendo il contenuto e riempendo il vuoto con argilla.

Proprietà curative

Il cacao si è guadagnato il diritto di essere considerato la pianta più nutriente. La composizione dei fagioli comprende: 50% - oli grassi (burro di cacao); Il 15% sono proteine; 10% - carboidrati (amido); 5% - fibre, minerali e sostanze (caffeina, serotonina, istamina, ecc.).

Il medicinale più popolare, ottenuto dal frutto, è il burro di cacao. Si ammorbidisce ad una temperatura di circa 34 ° e ha un effetto stimolante e terapeutico su tutto il corpo umano: sul sistema immunitario (dovuto ai flavonoidi), sull'elasticità dei vasi sanguigni a causa del contenuto di acido palmitico.

Il guscio delle fave di cacao è anche curativo, poiché contiene teobromina alcaloide, una sostanza utilizzata in farmacologia a causa del suo effetto stimolante sul corpo umano.

È interessante notare che il cacao è un prodotto più utile del cioccolato in una piastrella, perché nella produzione di piastrelle si perdono alcune delle proprietà benefiche.

Quali piatti sono fatti di cacao nella sua patria

L'originale ricetta indiana americana consisteva in cacao in polvere, acqua e peperoncino e veniva anche consumata con un cucchiaio. Secondo le statistiche, una settimana, gli indiani Kuna al confine tra Colombia e Panama bevono 40 tazze di tale bevanda, grazie alle quali si distinguono per la longevità e l'assenza di cancro e malattie cardiache e diabete.

I turisti che visitano il Sud America nel nostro tempo saranno sorpresi dalla varietà di modi per preparare piatti e bevande dal cacao. La gente del posto prepara varie bevande con frutta e latte fatti in casa, cioccolato artigianale (simile a quello europeo), noci glassate e non usano i fagioli stessi.

Albero di cioccolato in crescita a casa

È abbastanza possibile coltivare un albero di cioccolato a casa o in una serra. Anche se si trova nei tropici umidi di casa, puoi provare a coltivarlo in un appartamento. La temperatura ottimale per un albero è di 24-28º, e anche a 13º la pianta può morire.

È molto estroso, non tollera il gelo e il vento, la terra ama la fertilità con un buon drenaggio. Il seme viene solitamente seminato prima in una pentola, e quando cresce e diventa un po 'più forte, viene piantato in un grande contenitore. L'impianto deve essere sempre protetto dalla luce solare diretta, ma creare una luce solare più diffusa. Meglio di tutti, l'albero crescerà vicino a una grande finestra rivolta a est o sud-est, o in una serra.

La pianta può anche essere propagata per talea tagliata da un albero pronunciato di un anno. Per l'albero è molto importante irrigazione abbondante e alta umidità. Il sistema di root è fondamentale e poco profondo. In estate viene nutrito con fertilizzanti o una soluzione di verbasco.

Le gemme apparse prima del 3-4 ° anno dovrebbero essere rimosse. Creando condizioni ottimali per la crescita e la fruttificazione, ogni giardiniere può ottenere il frutto del cacao a casa.

vacanza

11 luglio - Giornata mondiale del cioccolato, che viene celebrata da tutti gli amanti e gli appassionati di questo dolce. Questa festa è stata pensata e tenuta nel 1995 dai francesi, e da allora è stata celebrata in tutti i paesi del mondo.