"Chuchvara": ricetta di cucina

Per una persona che non ha familiarità con Cucina uzbeka la parola "Chuchvara" sembra incomprensibile ed esotica. In effetti, Chuchvara è un piatto gustoso, che è una variante di gnocchi russi, cucinati in un modo speciale, e ha diverse importanti caratteristiche distintive. Gli gnocchi dell'Uzbeco non sono meno famosi del famoso pilaf. Ma se il pilau viene cucinato durante le vacanze, la ricetta di Chuchvara viene utilizzata per preparare il cibo quotidiano.

Chuchvara - tipi e caratteristiche della cucina

Le tradizioni uzbeke non tollerano i rifiuti, quindi i cuochi locali preferiscono utilizzare gli ingredienti disponibili anziché prodotti costosi per la preparazione dei pasti quotidiani, prestando attenzione alla tecnologia artigianale. A differenza degli gnocchi russi, Chuchvara ha una forma diversa: per preparare gli gnocchi uzbeki, l'impasto viene arrotolato in un unico grande strato e poi tagliato in quadrati da 4x4 cm, quindi sono di dimensioni più piccole.

Poiché i paesi musulmani non mangiano carne di maiale, gli gnocchi uzbechi sono fatti con carne di agnello o di manzo, e la carne macinata non viene mai macinata e tritata finemente con un coltello. Particolare attenzione viene data al metodo di cottura. Secondo la ricetta, Chuchvara è bollito non in acqua normale, ma in brodo. A seconda del metodo di preparazione, ci sono:

• Barrack Chuchvara - ravioli, cotti in brodo con carne arrostita, verdure e verdure;
• Ugra Chuchvara - brodo con polpette e pasta fatta con lo stesso impasto utilizzato per la cottura del prodotto principale;
• Kovurma Chuchvara - si prepara senza brodo friggendo nell'olio fino a quando non è di colore dorato.

Prodotti per cucinare chuchvary

Nella ricetta uzbeka per le chuchvaras, gli ingredienti principali sono la pasta non lievitata e la carne macinata. Per la preparazione dell'impasto avrà bisogno di acqua, farina, sale e uova. Per rendere gustoso il piatto, è meglio usare la farina di grano duro, ma se non si trova, si può fare l'impasto dalla farina ordinaria aumentando il numero di uova utilizzate. 3-4 uova e farina vengono aggiunte a un bicchiere di acqua fredda quanto basta per ottenere una pasta dura.

Chiunque scelga di cucinare un vero chuchvara ha bisogno di fare scorta di un pezzo di polpa di agnello e grasso ricco di grassi. Puoi preparare un agnello e un manzo tritati. Nella cucina uzbeka per cuocere le chuchvaras, nella ricetta vengono messi almeno 700 g di cipolla e 100 g coda grassa su 1 kg di carne. Oltre alle cipolle, gli additivi essenziali sono le spezie: coriandolo, basilico, pepe nero, zira e sale. Opzionalmente, puoi mettere la menta.

Come cucinare Chuchvara (ricetta passo dopo passo)

Gli gnocchi da cucina iniziano con la pasta da impastare:

• Le uova devono essere rotte in una ciotola con un bicchiere d'acqua, mescolare e aggiungere gradualmente la farina fino a quando l'impasto è abbastanza compatto che i pezzi non si attacchino insieme in una massa. Successivamente, l'impasto deve essere avvolto in un involucro di plastica e messo in frigo per 40-60 minuti per renderlo più plastico.
• Mentre l'impasto viene raffreddato in frigorifero, preparare il ripieno. Nella ricetta dei ravioli di Chuchvara, carne e grasso di pecora vengono tagliati con un coltello. In rari casi è consentito lo scorrimento della carne in un tritacarne con una grossa griglia. Le cipolle vengono macinate in un frullatore o in un tritacarne e aggiunte al ripieno. Mettere le spezie a piacere, il ripieno dovrebbe essere ben miscelato.

• L'impasto viene estratto dal frigorifero, schiacciato di nuovo a fondo e poi arrotolato in un grande foglio sottile e tagliato in piccoli quadrati di non più di 4x4 cm. Più piccoli sono i quadrati, più gustosi saranno gli gnocchi.

Quindi inizia il processo più lungo che richiede tempo di modellare chuchvary.

Come scolpire gnocchi uzbeki?

Poiché l'impasto viene utilizzato nella ricetta del chuchvara, è difficile farlo rotolare. Pertanto, il pezzo può essere diviso a metà e srotolato a metà, lasciando l'altro sotto il film o con un asciugamano pulito in modo che l'impasto non si asciughi. Quando si rotola è necessario cercare di rendere lo strato sottile. Lo spessore ottimale della lamiera è di circa 3 mm. Al centro di ogni quadrato, mettere un cucchiaino di carne macinata, piegare il quadrato in modo da formare un triangolo e pizzicare i bordi.

Per chiarezza, puoi concentrarti sulla ricetta di Chuchvara con le foto. Successivamente, la base del triangolo risultante viene avvolta attorno a un dito e collega le orecchie l'una all'altra. Si scopre un piccolo gnocco, simile a un cappello triangolare con un angolo acuto e un buco nel mezzo. Quando si prepara il pelmeni, si deve notare che l'impasto arrotolato si asciuga rapidamente, quindi è necessario sbrigarsi, altrimenti i bordi dell'impasto si incollano male. Gnocchi uzbeki sono cotti in brodo con verdure.

Come fare il brodo per chuchvary?

Per preparare il brodo per la prescrizione di chuchvara avrai bisogno di:

• manzo di montone e maiale - 0,5 kg;
• cipolla - 5 teste;
• 3-4 pomodori;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• prezzemolo, basilico, aneto;
• pepe nero - a piacere;
• un pizzico di sale

La carne versò acqua e mise la padella sul fuoco. Quando appare la prima pelle, toglila e aggiungi due cipolline tagliate a metà, i pomodori tagliati a metà, gli spicchi d'aglio sbucciati e le verdure. Il brodo viene lasciato a languire a fuoco basso. Due ore più tardi, la pentola viene rimossa dal fornello, la carne viene rimossa e il brodo finito viene filtrato attraverso un setaccio in un altro piatto. Le verdure bollite non sono necessarie, possono essere gettate via, e la carne viene tagliata a fette e restituita al brodo.

La pentola viene rimessa sul fuoco, il brodo viene bollito e riempito con le cipolle e le verdure rimanenti. Gli gnocchi preparati in Uzbeco vengono gettati nella padella e bolliti fino a quando non sono pronti 5 minuti dopo la loro comparsa.

Come cucinare la zuppa con gnocchi uzbeki?

La ricetta della zuppa di Chuchvara comprende salsa di verdure a base di carote, cipolle, peperoni dolci, patate e altre verdure, fritte in olio vegetale. La composizione della salsa deve includere i pomodori, in loro assenza mettere la pasta di pomodoro. Per fare una salsa di verdure, avrete bisogno di 50 ml di olio di oliva o di lino, 3-4 pomodori di media grandezza, una cipolla grande, carote, un cucchiaio di aneto tritato, coriandolo e prezzemolo, pepe e sale.

Per preparare la salsa, le cipolle e le carote vengono pulite e tagliate a cubetti. Sbucciare i pomodori e grigliare o tritare finemente i pomodori. La salsa è cotta in una casseruola con un fondo spesso. In primo luogo, soffriggere la cipolla, quindi aggiungere le carote e soffriggere per altri 5-6 minuti, quindi mettere i pomodori e riempire la massa vegetale con sale e pepe. Quando il succo evapora, il brodo di carne viene versato nelle verdure e fatto bollire per 10 minuti. Quindi immergere il chuchvara nella zuppa bollente e farlo bollire per 5 minuti dopo l'uscita degli gnocchi. Al momento di servire, i verdi tritati finemente vengono versati nel piatto e conditi con panna acida.

Fried Chuchvara

Chiunque non abbia provato Kovurma Chuchvara merita sicuramente una prova. gnocchi fritti. Sono preparati secondo la classica ricetta di Chuchvara, la composizione degli ingredienti e il metodo di preparazione dell'impasto e della carne macinata rimangono pressoché invariati, tranne che i verdi tritati finemente vengono aggiunti al trito e quindi pre-fritti. Chuvvara modellato dopo che la carne si è raffreddata, friggere in una grande quantità di olio vegetale in una friggitrice o in un calderone fino a doratura.

Quindi gli gnocchi sparsi su un tovagliolo di carta in modo che assorba il grasso in eccesso. Servito con Chuchvara fritto caldo con un bicchiere di brodo, yogurt o kefir, condito con erbe fresche. Gli gnocchi uzbeki preparati in questo modo sono molto simili ai piccoli pasticci, ripetono il gusto della carne succosa e l'aroma della vegetazione. Il piatto è molto soddisfacente ed è preparato principalmente per le festività religiose come regalo.

Come servire sugli gnocchi da tavola in uzbeko?

Indipendentemente dal modo in cui sono stati preparati gli gnocchi, Chuchvara serviva in speciali piatti profondi - Kise. Al momento di servire, le barrette di chuchvaras mettono sul fondo del piatto delle verdure tritate finemente, quindi una porzione di ravioli (12-15 pezzi), tutti vengono versati con il brodo in cui vengono bolliti. Il piatto è pieno di yogurt non zuccherato, panna acida o latte acido. Panna acida, yogurt o katyk vengono serviti in una casseruola separata per l'Ugra-Chuchvare e gnocchi fritti.

Chuchvara uzbeko si rivolge a tutti gli amanti degli gnocchi ed è perfetto per rinfreschi. Con l'aiuto della salsa di verdure, il piatto quotidiano può essere facilmente trasformato in un festoso. La padrona di casa presenterà il Chuchvara al tavolo e prenderà le lodi degli ospiti.