Piatti uzbeki Ricette nazionali uzbeche

I piatti uzbechi colorati e originali, sostanziosi e aromatici sono famosi in tutto il mondo. La cucina dell'Uzbekistan è intrisa delle tendenze e delle tradizioni culinarie dei popoli turco e persiano. Di loro hanno preso un po 'di tutto e la cosa più importante allo stesso tempo. I colori vivaci e i ricchi piatti di gusto dall'Uzbekistan sono preparati con prodotti semplici e convenienti. E puoi farli nella tua cucina, hai solo bisogno di studiare le ricette.

Peculiarità della cucina uzbeka

L'ingrediente principale per la maggior parte dei piatti Cucina uzbeka ci sarà carne. Il più spesso usato carne di agnello e di cavallo (per alcuni piatti). Uccelli e manzo non sono così amati e venerati dagli uzbechi. A proposito di maiale e le tradizioni musulmane in generale non parleranno.

Oltre alla carne, il pesce "va" molto bene. È particolarmente popolare nelle zone costiere, dove molti kebab di pesce vengono cotti nelle stagioni. I piatti uzbeki hanno una certa stagionalità. Nella stagione fredda invernale è involtini di carne, insalate e zuppe calde, salsicce fatte in casa. In estate, gli uzbeki preparano spesso un abbondante Lagman per cena e tè profumati. L'autunno è un periodo in cui l'abbondanza del raccolto viene sempre sapientemente utilizzata dalle padrone uzbeke. Questi sono dolma, pilaf di zucca, manta con patate, zuppa di latte acido.

La decorazione del tavolo e del biglietto da visita, ovviamente, è pilaf. A seconda della posizione e sarà diverso. I piatti uzbeki sono così diversi e diversi, che le ricette di pilaf sono più di cento specie.

Montone lagman

• Tre cipolle medie.
• Un ravanello verde,
• Quattro pomodori maturi.
• Una testa d'aglio
• Dolce pepe bulgaro.
• Una piccola carota
• Olio vegetale - 200 grammi.
• Peperoncino (Opzionale).
• Una libbra di agnello.
• Un piccolo mazzo di cipolle verdi.
• Fagiolini - 100 grammi.
• Spezie: sale, pepe macinato o pimento, coriandolo, paprica.

L'agnello Lambman ha il suo sapore - è una pasta fatta in casa. Per la sua preparazione richiederà: quattro tazze di farina, tre uova di gallina, un pizzico di soda e sale, oltre ad un po 'di olio vegetale. Impastare la pasta con questi ingredienti, coprirla con un asciugamano e lasciare "avvicinarsi" per due ore.

In un piccolo contenitore per sciogliere il sale e l'acqua. Immergere le mani in acqua salata, impastare la pasta. A poco a poco, tutto imbevuto di soluzione salina, diventerà morbido e flessibile. Strofinare la pasta finita con olio vegetale e lasciare per un'altra mezz'ora in una ciotola. Dall'impasto attuale hanno fatto piccoli grumi (le dimensioni di una noce). Ognuno fa un lungo flagello ed è ricoperto di olio. Di questi, le tagliatelle saranno già allungate.

Gli esperti consigliano di non fare in fretta e dare alla pasta di insistere sul momento giusto. La mancanza di abilità sarà più che compensata dal test di prova di qualità. Puoi preparare gli spaghetti per il futuro, è perfettamente conservato in frigorifero per due o tre giorni.

Vai alle verdure

Cipolle, ravanelli, carote e rape tagliate a fette. Rimuovere la pelle da un pomodoro e tagliarla a fette. Dolce prima delle paglie triturate. Fagioli e aglio - strisce lunghe. Solo nitido peperoncino Non è tagliato in alcun modo, è lasciato interamente e così viene inviato a un piatto.

Carne tagliata a pezzi o lunghe barre, messa in un calderone, dove l'olio vegetale è già riscaldato. Fry. Quindi aggiungere le verdure una alla volta: cipolla, carota, ravanello, rapa, fagiolini, pomodori, aglio e pepe bulgaro. Versa dell'acqua bollita. Bollire. Stufato per dieci minuti. Aggiungi condimenti e sale. Spegni il gas.

Lessare i noodles in acqua leggermente salata. Lanciare nel durshlak. Lambman fatto da agnello in questo calcolo: noodles - 2/3 piatti, 1/3 - carne e verdure.

Dolma uzbeko

• 300 grammi di agnello
• Foglie d'uva
• Cinque grandi lampadine.
• Una tazza di riso
• Un bicchiere di panna acida o yogurt magro.
• Verdi: coriandolo, prezzemolo, aneto, basilico.
• Spezie.

Tagliare l'agnello a pezzi. Pulire le cipolle Saltare la carne con le cipolle in un tritacarne. Nel ripieno aggiungere riso crudo, erbe aromatiche, sale e pepe. Il dolma uzbeko è qualcosa come i soliti involtini di cavolo ripieni per noi. Qui vengono utilizzate solo foglie di vite cavolo. Dovrebbero essere lavati con acqua bollente, sparsi sul tavolo e riempiti con riso e ripieno di carne.

I rotoli pronti sono disposti in un grande contenitore spazioso. Brodo o solo acqua viene aggiunto. L'estinzione dovrebbe sempre avvenire a fuoco basso. A seconda del numero di uva "cavoli ripieni" varierà e il tempo di cottura. Servito con panna acida o kefir.

Shish kebab

Il segreto di cucinare qualsiasi kebab si trova nella marinata. Lo shashlik agnello uzbeko non fa eccezione. Per la marinata in stile uzbeko avrai bisogno di:

• 1,5-2 chilogrammi di agnello (o manzo).
• Quattro cipolle a bulbo.
• Spezie e sale

La carne deve essere preparata, cioè per liberarla dai film e viverla. Le cipolle vengono tagliate molto finemente o grattugiate (preparare fazzoletti per asciugare le lacrime). Idealmente, il piatto richiede solo succo di cipolla.

Ma se le lacrime "strangolano" e non le danno da spremere, non importa, puoi usarle con la poltiglia. Aggiungi alle tue spezie di carne preferite, sale e erbe fresche (opzionale). La marinata è pronta. Il suo segreto è nella semplicità degli ingredienti e del succo di cipolla.

Zuppa Katykli

Le zuppe con latte acido sono molto popolari in Uzbekistan. Uno di questi piatti è la zuppa di katykli. Il punto culminante del piatto è l'uso del jugary - chicchi speciali.

Sarà richiesto:

• Dzhugara - 500 grammi.
• La stessa quantità di carne (agnello o manzo).
• Due teste di bulbo di cipolla.
• Mezzo litro di latte acido
• Due grandi mazzi di coriandolo, aneto, prezzemolo e un rametto di reikhan.
• Peperoncino rosso e sale.

Far bollire il djugar dovrebbe essere di circa un'ora in acqua leggermente salmastra. Dopo che il cereale è pronto, aggiungi la carne tritata finemente. Puoi mettere carote o rape, cipolle fritte. Cuocere per altri venti minuti.

Togliere la zuppa dal fuoco e mescolare bene. Non appena si raffredda un po ', puoi versare latte acido. Dall'alto - verdure tritate finemente.

Gnocchi fritti

• Farina - 500 grammi.
• 500 grammi di carne.
• Due uova di gallina
• Da cinque a sette cipolle.
• Mezza tazza d'acqua
• Peperoncino e sale

Gli gnocchi uzbechi, come tutti gli altri, sono composti da due ingredienti principali: pasta e carne macinata. Ma ci sono alcune funzionalità. L'impasto è fatto con un uovo. Viene suddiviso in piatti di grandi dimensioni, vengono aggiunti sale e acqua. Batti a fondo. A poco a poco aggiungere la farina e impastare bene l'impasto. Lasciarlo per dieci o venti minuti.

Ripieno - campione standard: carne e cipolle saltate attraverso un tritacarne con l'aggiunta di sale, pepe e una piccola quantità di verdure. Sui quadrati di pasta si montano piccole polpette di carne arrostita, attorcigliate e inviate a friggere.

Insalata di pomodori freschi - Achyk Chuchuk

L'Achik-chuchuk fresco, un'insalata di pomodori carnosi selezionati, è molto popolare in Uzbekistan. È preparato molto semplicemente. Ottimo per lo shashlik di pilaf e agnello.

• Da quattro a cinque pomodori grandi.
• Due piccole cipolle rosse.
• Olio vegetale, sale, spezie, erbe aromatiche, pepe - a piacere.

Il segreto di questa insalata è la preparazione speciale di cipolle. I pomodori, così come ogni altra insalata, vengono tagliati in modo arbitrario (cubetti, semi-spicchi, anelli, ecc.). Ma la cipolla viene tagliata a metà anelli e sfilacciata con sale. Questo è fatto a mano. Quindi gli ingredienti sono mescolati e riempiti con olio vegetale.

Katlama

Un altro piatto popolare uzbeko famoso e famoso in tutto il mondo è Katlama - torte piatte fatte con pasta non lievitata.

• Mezzo chilo di farina.
• 200 millilitri di acqua.
• Un cucchiaino di sale.
• Olio vegetale - due cucchiai.
• Prezzemolo, cipolle e sale - per il ripieno.

L'acqua bollita viene versata in un grande serbatoio profondo. Lì aggiungiamo anche farina, olio di girasole e sale. La pasta impastata deve essere densa (ripida). Lasciarlo per venti minuti per farlo un po '. Quindi dividere in due parti, ciascuna rotolare molto sottilmente. Avendo perso l'olio vegetale e torcendo un pezzo di pasta con un rotolo, lascialo da solo per altri venti minuti.

Ora stendi di nuovo e aggiungi il ripieno. Di nuovo arrotolare il rotolo. Tagliare a pezzi e schiacciare leggermente ogni palmo. Si consiglia di friggere le tortillas in una padella con una quantità di olio sufficiente.

C'è anche una versione popolare di Katlama tataro. È più adatto a coloro che monitorano la loro dieta e non consentono il consumo di cibi fritti. La versione tartara è preparata allo stesso modo di quella uzbeka. L'unica differenza è che le torte piatte non sono fritte, ma al vapore.

airan

La cucina dell'Uzbekistan è famosa non solo per fragranti torte piatte, shashlik sostanziosi e pilaf, ma anche per una bevanda meravigliosa che dona salute e longevità. Questo è l'airan uzbeko, che è stato a lungo attribuito a proprietà miracolose.

• Effetto benefico sul sistema digestivo.
• Miglioramento dei processi metabolici nel corpo.
• Effetto positivo sul muscolo cardiaco.
• Dona freschezza, luminosità e giovinezza alla pelle.
• Salva da gravi postumi di una sbornia.
• E basta ben disseta la sete e persino la fame.

Ayran, così come altri piatti uzbeki, è composto da ingredienti semplici e poco costosi. Il componente principale è katyk. Ma può sempre essere sostituito con latte di capra o yogurt naturale magro. Sono necessari anche sale, zucchero e acqua.

Il processo di cottura è così semplice che può sembrare incredibile per molti. Viene presa una parte del latte o dello yogurt, si aggiungono due parti di acqua fredda e la si frusta fino a formare la schiuma. Ora resta da bere un po 'addolcire, salare e aggiungere verdi tritati finemente.

Ayran può essere usato non solo come bevanda. È spesso usato per fare l'okroshka e le abbondanti torte. La ricetta di Okroshka è semplice. Ci vorranno diverse patate bollite (a dadini), uova di pollo bollite (sei pezzi), quattro cetrioli freschi (paglia), un paio di grandi ravanelli (a cubetti), salsiccia bollita o prosciutto (la carne bollita può essere). Tutti gli ingredienti vengono inviati alla ciotola sfusa, dove viene aggiunto l'airan. Dopo aver mescolato e aggiunto un po 'di verdura fresca, otterrete un piatto sorprendentemente soddisfacente, nutriente, ma allo stesso tempo a basso contenuto calorico e rinfrescante adatto per il caldo estivo.

La ricetta per le tortillas di patate con airan è semplice come cucinare okroshka. Le patate lessate devono impastare, aggiungere grattugiato su una grattugia fine, un po 'di sale, cinquanta grammi di burro. Da ayran e trecento grammi di farina setacciata impastano la pasta spessa. Ne facciamo delle torte. Possono essere allungati a mano o semplicemente arrotolati con un mattarello.

Rimarrà per mettere il ripieno di patata e pizzicare i bordi delle torte. Fino a quando non sono pronti, possono essere portati in una padella asciutta o nel forno. Servito con burro