Il Clostridium botulinum è un batterio gram-positivo anaerobico che causa il botulismo. Quali precauzioni aiuteranno a evitare il botulismo?

Nell'ambiente, migliaia di microrganismi sono nascosti alla vista umana. Uno di questi è il Clostridium botulinum. Quindi il latino è denotato batteri gram-positivi, che è l'agente causale del botulismo. La malattia è estremamente pericolosa. Colpisce il sistema nervoso, può essere fatale.

Caratteristiche dell'agente patogeno

Clostridium botulinum è un bacillo botulinico. È diffuso nell'ambiente. L'agente patogeno si trova nel terreno e nel fango dei corpi idrici e negli intestini degli esseri viventi. Gli esperti identificano 7 tipi di bastoncini di botulino. Tutti sono indicati con lettere latine - A, B, C, D, E, F, G. Ogni tipo è caratterizzato da alcune caratteristiche. Ad esempio, nel nostro paese non ci sono tutte le varietà di bacilli botulinici, ma solo A, B ed E. La più forte tossicità è inerente al primo tipo.

Per la prima volta il bacillo botulinico fu scoperto nel 1895 da Emil van Ermengem, un microbiologo belga. Ha anche dimostrato che il veleno inerente ai microrganismi e che causa avvelenamento comporta di per sé un pericolo mortale. Negli anni successivi, altri scienziati hanno fatto nuove scoperte - hanno scoperto tipi di bacilli botulinici, hanno stabilito differenze eziologiche tra di loro.

Tutte le informazioni accumulate negli anni di ricerca sul Clostridium botulinum in microbiologia permettono oggi di formare un quadro completo dell'agente eziologico della malattia. In condizioni favorevoli, è un bastone mobile. Sul suo corpo sono flagelli, il cui numero varia da 4 a 35.

In condizioni favorevoli, i batteri gram-positivi anaerobici si sviluppano attivamente, si moltiplicano, rilasciano tossine. In un ambiente sfavorevole, la bacchetta si trasforma in una disputa. Nello stato essiccato, una tale forma di agente patogeno è stata conservata per decenni. Le dispute non hanno paura del freddo, l'azione di soluzioni disinfettanti, alcali, acidi.

Condizioni di sviluppo, esistenza e morte dell'agente patogeno

Le spore sono resistenti alle influenze ambientali. A che temperatura muoiono i patogeni del botulismo? A +100 ° C, le spore sono completamente distrutte, ma il processo della loro morte non richiede alcuni secondi. Dura 5-6 ore. Quando la temperatura sale a +105 ° C, il processo di distruzione delle spore accelera. Sono 2 ore. A +120 ° C, l'agente patogeno muore in 10-20 minuti. Le spore di bastoncini di botulino sono ben tollerate e a basse temperature. Nei magazzini frigoriferi a -16 ° C, l'agente patogeno mantiene la sua vitalità per oltre un anno.

Quando la temperatura è compresa tra + 25 ... + 30 ° C, si creano condizioni ottimali per lo sviluppo e la formazione di tossine dei bastoncini di botulino. Quando questi valori diminuiscono, i processi vitali rallentano. La riproduzione e la formazione di tossine ad una temperatura di +4 ° C si arresta completamente.

Nel corpo umano, il batterio si moltiplica debolmente e non produce una tossina. Solo in rari casi si osserva il contrario. Il pericolo per l'uomo è la tossina botulinica prodotta dal patogeno. Questo è il veleno organico più forte. Si accumula nel cibo.

Salare, decapare e congelare è impossibile neutralizzare la tossina. Il sale, per esempio, può solo ritardare la formazione di tossine, ma con il veleno esistente nel prodotto non succede nulla. La tossina botulinica viene distrutta facendo bollire in circa 15 minuti. Se riscaldato a +80 ° C, questo processo avviene in 30 minuti e, se riscaldato a +58 ° C, in 3 ore. È anche importante sapere che la tossina non viene distrutta quando si interagisce con la pepsina e l'acido cloridrico del succo gastrico. Per il corpo umano, il veleno è molto pericoloso, quindi non è raccomandato l'uso di cibo senza precedente trattamento termico.

Fattore di patogenicità

Il principale fattore di patogenicità del Clostridium botulinum è la tossina botulinica. È prodotto dalle forme vegetative del patogeno (cioè, con le bacchette, non le spore). Non c'è tossina più forte al mondo: supera il cianuro nel suo effetto negativo, il potassio è più attivo della neurotossina neurotossina di quasi 300 mila volte.

La tossina botulinica, introdotta nel corpo con cibo di scarsa qualità, provoca un pericoloso deterioramento. Tuttavia, è in grado di portare benefici. Nella medicina moderna, la tossina botulinica viene utilizzata per trattare molte condizioni. Per ottenere l'effetto desiderato, gli specialisti somministrano dosi terapeutiche ai pazienti - una piccola quantità di tossina botulinica. Indicazioni per tale terapia - distonia dei muscoli, emisfero facciale, spasticità, sudorazione eccessiva, tremore della testa, mani, corde vocali, aumento della salivazione, emicrania cronica.

Manifestazioni della malattia

Affinché il botulismo si verifichi negli esseri umani, il veleno della bacchetta deve entrare nel corpo. Quando si utilizza cibo di scarsa qualità, la tossina botulinica inizia ad essere assorbita in bocca. Penetrando ulteriormente lungo il tratto digestivo, il veleno diventa più tossico. Gli enzimi alimentari non lo distruggono, ma ne potenziano l'effetto. L'assorbimento principale della tossina botulinica si verifica nell'intestino tenue. La membrana mucosa non è danneggiata.

Dopo che la tossina botulinica entra nel corpo, inizia il periodo di incubazione. La sua durata dipende dalla dose del veleno. Secondo gli esperti, il periodo di incubazione può variare da 2 ore a 3 giorni. Dopo la scadenza di questo periodo, iniziano a comparire i sintomi della malattia. Quando si osserva il botulismo:

• insufficienza respiratoria (superficiale, frequente);
• paralisi, debolezza muscolare (i pazienti prestano principalmente attenzione alle gambe "cotonate");
• pallore della pelle;
• ipertensione, tachicardia;
• visione offuscata, pupille dilatate;
• violazione della deglutizione, secchezza delle fauci, limitazione del movimento della lingua;
• ritenzione urinaria;
• vomito, uno o due allentamenti delle feci durante il periodo iniziale;
• distensione addominale e stitichezza nei giorni successivi.

La malattia è caratterizzata da diverse caratteristiche. Primo, durante l'intero periodo della malattia in sintomi di botulismo niente febbre. In secondo luogo, nei primi giorni del quadro clinico c'è una sfocatura. Per questo motivo, gli esperti spesso commettono errori diagnostici.

Stati simili al botulismo

Alcune condizioni patologiche possono essere simili al botulismo. Ad esempio, in caso di avvelenamento con preparazioni di atropina, c'è una bocca forte e secca, le pupille si dilatano, c'è atonia della vescica e dell'intestino. Gli stessi sintomi sono caratteristici del botulismo. In questo caso, l'avvelenamento da atropina ha diverse caratteristiche distintive nel quadro clinico. Le allucinazioni sono caratteristiche di questa condizione, agitazione psicomotoria, arrossamento della pelle.

A proposito di avvelenamento da atropina può essere immediatamente indovinato se il paziente oi suoi parenti, amici dicono al medico di assumere i farmaci appropriati e che non è stato usato cibo in scatola. La situazione è più complicata nei casi in cui le persone vengono ricoverate in ospedale a causa dell'uso di funghi in scatola. Compromissione del benessere, sintomi sospetti possono essere associati a Clostridium botulinum o avvelenamento da funghi velenoso. Per avvelenamento caratteristica pronunciata sindrome gastrointestinale. I pazienti soffrono di sintomi quali vomito implacabile, diarrea sanguinolenta e dolore addominale.

Alcuni segni caratteristici del botulismo sono osservati in caso di avvelenamento da alcol metilico. I pazienti si lamentano di nausea, vomito, visione offuscata, vertigini. distinzione intossicazione da alcol metilico dal botulismo è la presenza di convulsioni, agitazione psicomotoria, confusione, ipertonicità dei muscoli degli arti. Sono possibili cambi irreversibili. Quando si avvelena l'alcol metilico in alcune persone, la cecità si manifesta.

Misure diagnostiche

Per la diagnosi, gli specialisti eseguono una raccolta di denunce e anamnesi, conducono un esame fisico. Le principali misure diagnostiche includono emocromo completo, analisi delle urine. Tuttavia, i risultati non possono determinare la presenza o l'assenza della malattia. La diagnosi specifica del botulismo è un esame batteriologico. Per analisi su Clostridium botulinum, le feci del paziente o il vomito, l'acqua di lavaggio dello stomaco o dell'intestino, viene assunto il cibo sospetto.

La diagnostica specifica include anche un metodo biologico. Ti permette di rilevare la presenza di tossina, determinare il tipo di bastoncini. Lo studio è condotto su topi bianchi sperimentali. Hanno iniettato per via intraperitoneale il materiale di prova e il siero anti-seme di vari tipi. I topi che sono stati iniettati con il farmaco sbagliato muoiono a causa della malattia. Quelle creature che hanno inserito il siero corretto rimangono vivi. È inoltre usato per trattare un particolare paziente.

Processo di trattamento del botulismo

Ai primi segni di botulismo è necessario consultare immediatamente un medico. Tutti i pazienti devono essere ospedalizzati. La condizione in cui le persone si trovano in questa malattia è estremamente spaventosa. I muscoli del corpo non svolgono le loro funzioni. I pazienti non possono muoversi, aprire gli occhi, ingoiare cibo. In alcuni casi, si verifica l'arresto respiratorio. Con questa complicazione, l'ospedale è collegato a un ventilatore.

In caso di violazione della deglutizione, la nutrizione è fornita attraverso sondino nasogastrico. Il cibo è dato in forma squallida. Non ci sono restrizioni sui prodotti, ma ci sono alcune raccomandazioni. Il cibo dovrebbe essere fresco, sano (con abbastanza vitamine, micro e macronutrienti), non irritante per la mucosa.

Nel trattamento della malattia in ospedale usando uno speciale siero anti-ruzzolamento. Neutralizza la tossina prodotta dal batterio Clostridium botulinum e circola nel sangue. Prima dell'uso, il siero viene testato per la sensibilità a una proteina estranea. Nel processo di introduzione della sostanza c'è un medico, perché il paziente può sperimentare uno shock anafilattico.

Quando la terapia viene iniziata in anticipo, di solito inizia il recupero. Una caratteristica importante della tossina botulinica è che non provoca cambiamenti irreversibili quando il corpo è danneggiato. Il lavoro muscolare viene ripristinato, ma a volte il periodo di riabilitazione viene ritardato. Nella pratica medica, ci sono casi in cui le persone sotto il respiratore erano circa 6 mesi.

A proposito di cibo soggetto a infezione

Per non incontrare una malattia, bisogna prima di tutto conoscere il consumo di ciò che gli alimenti portano al botulismo. I bastoncini si sviluppano più spesso nel cibo in scatola. Creano un habitat ideale - la mancanza di ossigeno, una temperatura favorevole durante lo stoccaggio improprio. Il cibo in scatola, a seconda della composizione chimica e del pH, può essere diviso in diversi gruppi.

Quindi, il primo gruppo - "A." Comprende pesce, carne, funghi, verdure in scatola naturale (ad esempio, da piselli, cavolfiori o barbabietole) con basse proprietà acide. Con uno scarso trattamento termico, gli agenti patogeni si sviluppano in tali spazi. Possono causare alterazione del cibo, intossicazione alimentare.

Il secondo gruppo è "B". Comprende prodotti a base di pomodoro sterilizzati non concentrati. Questo è il succo, intere verdure in scatola. Ancora nel gruppo "B" comprende prodotti concentrati pastorizzati di pomodori - pasta, purè di patate, salse. I prodotti nominati per primi sono alimenti in scatola con acidità non regolata. Con uno scarso trattamento termico e un pH inferiore a 4,2, il botulismo può svilupparsi.

Il terzo gruppo è "B". Include pomodori in scatola acida, cetrioli, zucchine con acido citrico, lattico o acetico, salicornia pronta, salse, contorni. Affinché questi preparati non costituiscano un pericolo, è importante prendere alcune precauzioni. I trattamenti termici corretti, il livello di pH desiderato contribuirà ad evitare il botulismo.

Oltre al cibo in scatola, c'è il pericolo di altri prodotti fatti in casa. Le persone affette da botulismo si infettano mangiando pesce affumicato in casa, salsiccia di maiale.

Consigli generali per la prevenzione del botulismo

Estremamente raro è lo sviluppo del botulismo dovuto all'uso di prodotti alimentari industriali. I casi di malattie tossiche e infettive sono principalmente associati a spazi vuoti fatti a mano, per cucinare a casa. Al fine di prevenire il botulismo, è raccomandato:

• lavare e pulire accuratamente i prodotti prima di inscatolare, decapare e altri metodi di cottura;
• elaborare rapidamente le materie prime, rimuovere prontamente le interiora (ad esempio, dai pesci);
• non conservare bacche, frutta, verdura, funghi, bacche e frutti lunghi;
• conservare il cibo a temperatura ambiente finché non viene conservato (deve essere conservato al freddo).

Uno dei modi più importanti per combattere il botulismo è il trattamento termico del cibo in scatola prima dell'uso. L'esposizione alle alte temperature può distruggere il veleno, che è pericoloso per il corpo umano. Il trattamento termico è consigliato per 15 minuti ad una temperatura di +100 ° C (cottura, frittura, ecc.)

Suggerimenti per la cucina casalinga

La malattia può essere definita un astuto nemico. L'agente causale del botulismo nel cibo in scatola non rovina il gusto, non cambia l'aspetto. Lanciare bombolette "bombardate" (con coperchi gonfiati) non consente la fuga dal botulismo. Gli esperti osservano che il cibo in scatola in scatola non si gonfia a causa del bacillo botulinico, ma a causa di altri microrganismi. Il patogeno stesso, il botulismo, non emette gas nel processo della vita.

Un altro bastoncino botulino astuto è che non sempre aiuta a mantenere la pulizia - lavaggio accurato di verdure, frutta, lattine e coperchi. Anche il trattamento termico a volte non uccide l'agente patogeno. Le dispute, entrando nel cibo in scatola, rimangono in esse in previsione di condizioni favorevoli. Tuttavia, puoi ingannare il "nemico":

1. Il primo passo è creare condizioni sfavorevoli per il rilascio della tossina. Questo processo di patogeno del botulismo nei cibi in scatola rallenta se il prodotto contiene sale nella quantità dell'11% e acido acetico.
2. Dopo aver chiuso il coperchio, i vasetti devono essere collocati al freddo il più rapidamente possibile. Nel calore del patogeno è un'attività frenetica. Quando la temperatura scende sotto + 3 ... + 6 ° C, i processi di riproduzione e rilascio di tossine rallentano in modo significativo o si fermano del tutto.

La conoscenza esistente di quali precauzioni aiuteranno ad evitare il botulismo, a volte non protegge da bastoncini nocivi da inscatolamento. Per la preparazione di spazi vuoti sicuri, è preferibile acquistare un'autoclave domestica, perché grazie alla sterilizzazione in autoclave in condizioni industriali, il cibo in scatola viene prodotto senza agenti patogeni del botulismo. Autoclave a casa è una grande pentola di design speciale. Effettua il riscaldamento alle temperature necessarie, mantiene la grande pressione creata all'interno.

Tutte le misure preventive sono molto importanti da osservare, perché il botulismo si riferisce a malattie estremamente gravi. È caratterizzato da elevata mortalità (60-70%). Per prevenire il botulismo causato dai prodotti fatti in casa, è opportuno rafforzare il lavoro sanitario e educativo tra la popolazione. Non tutte le persone conoscono Clostridium botulinum, riguardo ai pericoli di questo bastone, quindi spesso ignorano le regole per procurarsi i prodotti.