Tè indiano Quale tè è meglio? Come preparare il tè
Il tè è una delle bevande più comuni sulla terra. Secondo le statistiche, quasi due miliardi di persone lo considerano il principale. Inoltre, il tè è una bevanda molto antica. Il suo uso è inestricabilmente legato alle tradizioni storiche, all'economia e alla cultura di molte nazioni. Il tè non è solo una delle varietà di bevande esistenti. Alcune nazioni lo attribuiscono ai prodotti di prima necessità.
La parola "tè" ha diversi significati per noi. Questa è una bevanda, materie prime secche per la produzione della birra e la stessa pianta.
La storia della produzione del prodotto in India
La pianta del tè è stata scoperta dai cinesi. Ciò è evidenziato da antichi manoscritti, in cui altri 4.700 anni fa è stato menzionato il cespuglio con foglie fragranti.
La produzione di tè in India iniziò ad essere impegnata nella metà del XIX secolo. Fu durante questo periodo che i cespugli che producono materie prime per la bevanda aromatica furono portati dalla Cina allo stato di Assam. Il tè indiano di prima classe è riuscito a ottenere dieci anni dopo.
All'inizio del ventesimo secolo, l'India era diventata un leader tra i fornitori di tè nel mercato mondiale. E oggi questo paese rimane nello stato del più grande produttore di questo prodotto. Tuttavia, la quantità di tè di alta qualità prodotta in modo tradizionale è attualmente in calo. Ad oggi, questo è solo il 15% del totale. Tè indiano in grandi quantità prodotto in granuli. Oggi è già l'80% della produzione totale.
Tipi di tè prodotti
Quando si acquista il tè, i consumatori, di norma, lo distinguono per l'area di crescita. Questi sono indiani e ceylon, krasnodar e georgiani, ecc. Molti considerano la caratteristica geografica come la principale per un certo tipo di prodotto, ritenendo che un particolare tipo di pianta del tè cresca in una particolare area. Tuttavia, questa opinione è errata. Ci sono un gran numero di varietà commerciali ottenute con varie lavorazioni in fabbrica.
Il prodotto per la preparazione di una bevanda aromatica è diviso in quattro tipi. Questi includono:
- nero;
- rosso;
- verde;
- giallo.
Questa divisione non è causata dal colore dei fogli in forma secca e nell'infusione. L'assegnazione di un prodotto a un tipo o all'altro indica differenze nell'elaborazione tecnologica del foglio. Questo in definitiva influenza l'aroma e il gusto della bevanda finita. Pertanto, la produzione di tè neri comporta l'appassimento, la torsione, la fermentazione e l'essiccazione della foglia. Diventare verdi significa solo due processi. Questi includono l'essiccazione e la torsione.
I tè gialli e rossi sono intermedi tra tè nero e tè verde. Nella loro produzione, la fermentazione è usata, ma solo in forma incompleta.
Varietà di punta
Quasi il novantotto percento del mercato globale dei consumatori è rappresentato dai tè neri. Sono per lo più baikhov. Esiste una maggiore varietà di varietà commerciali esistenti, come dimostrato dalla gamma più ricca di sapore e gusto all'interno di questo tipo.
La produzione di tè nell'India meridionale viene praticata in due aree. Questo è Madras e Kerala. Nel primo di essi, dove viene allevata la varietà di piante Assamiane, le materie prime sono di qualità superiore. Tuttavia, il tè indiano delle regioni meridionali può essere molto forte. Questo dà alla bevanda un po 'di rigidità. Molto spesso, questi tè sono consumati con il latte. La qualità di questo prodotto è considerata media.
Un'eccezione è il tè indiano prodotto nello stato di Madras (regione Nilgiris). Qui, preziosi cespugli vengono coltivati non lontano dalle Blue Mountains ad un'altitudine di oltre 1.800 metri sul livello del mare. Le migliori varietà sono prodotte da foglie raccolte nei mesi invernali.
Tra i prodotti aromatici offerti dal produttore, che è meglio il tè? Questo è Darjeeling. È un tè alle foglie. Il suo prezzo è così alto che è semplicemente impossibile incontrare questo prodotto nelle catene di vendita al dettaglio. Darjeeling viene venduto all'asta. Se trovi ancora un pacco con tale nome sul contatore del negozio, allora sappi che c'è di fronte a te un falso di terza scelta o una miscela di scarsa qualità.
Il resto dei tè indiani sono piccoli e affettati. Schiacciati del 30% sono etichettati BP, 50 - Fngs e 20 - D. Per la loro maggiore standardizzazione, le aziende contribuiscono al trading mix dal 15% al 20% dei componenti, tra cui a volte due terzi sono varietà basse o medie.
Nonostante questo stato di cose, negli ultimi tre o quattro decenni l'India ha conquistato mercato mondiale. Ha attratto l'acquirente con la facilità d'uso del prodotto, garantendo il gusto del tè e il colore scuro della birra anche in caso di birre non particolarmente attente.
Determinazione della qualità della bevanda
Quale tè è meglio può essere determinato da alcuni segni esterni. Questi indicatori includono il colore delle foglie, la loro tonalità, nonché la qualità e il grado della loro torsione. Vero indiano tè nero Il tipo deve avere un colore nero. Una bevanda simile potrebbe avere un diverso grado di bluastro, rossastro, arancione o semplicemente brillare. Il tè nero indiano fermentato con foglie di tè di colore grigio è chiaramente di scarsa qualità. Questa figura indica la perdita del foglio di componenti solubili durante la lavorazione e, di conseguenza, la perdita di sapore e sapore.
Sulla violazione della tecnologia può parlare e il colore marrone chiaro dell'infusione. Le materie prime per tale tè sono state prese le foglie ruvide.
Varietà verdi
Questi tè differiscono da quelli neri in assenza di un aroma specifico. Inoltre, le varietà verdi hanno un gusto acido e fortemente astringente. Le bevande fatte da loro hanno un aroma delicato, che emana una combinazione di odore di foglia di fragola appassita e fieno appena essiccato.
Il tè indiano è prodotto in quantità relativamente piccole nel nord del paese. Le piantagioni si trovano nelle aree di Kangra e Ranchi, Kumaon e Dehra Duy, così come Garhwal. In India, questo tè non è consumato. Il prodotto è prodotto da un foglio duro e piccolo. Quando viene preparato, si ottiene un infuso leggermente inferiore con una bassa qualità. Di norma, questo tè viene esportato in Nepal, Tibet, Sikkim, Bhutan e Kumir. Si tratta di paesi in cui la maggior parte della popolazione vive in povertà ed è felice di acquistare un prodotto a un prezzo basso.
I tè verdi, che vengono coltivati nella valle di Kangra, sono di qualità più vicina a quelli cinesi. Hanno un debole aroma gradevole. Tali tè vengono esportati in Pakistan, Afghanistan e Balochistan. La popolazione di questi paesi è abituata a bere riso con questa bevanda.
Il tè coltivato nella regione dei Ranchi produce una bevanda forte, densa e aspra con un gusto pronunciato. Tuttavia, in termini di qualità questo prodotto è ancora inferiore al cinese. Viene principalmente esportato negli stati arabi. Nordafricano e anche in Pakistan. In generale, i tè verdi indiani sono bassi sul mercato globale. Sono inferiori a cinesi, giapponesi e persino georgiani.
Regole di fermentazione
Per la preparazione di bevande aromatizzate utilizzando diversi metodi. Come preparare il tè? Per fare ciò, segui alcune regole:
- Riscaldare un bollitore di porcellana vuoto prima di infornare. Questo può essere fatto sciacquandolo tre o quattro volte con acqua bollente.
- Per deporre una porzione di tè asciutto. Versare tutta l'acqua bollente.
- In primo luogo, dovresti versare acqua solo fino a metà della teiera di porcellana, e se il tè è verde, allora fino a un quarto.
- Coprire il contenitore con un panno di lino che intrappolerà gli oli essenziali aromatici volatili.
- Dopo 3-4 minuti, versare acqua bollente nel bollitore.
La corretta esecuzione di tutte le regole sarà evidenziata dalla schiuma che appare. La sua presenza confermerà che il tè non si è levato in piedi e l'aroma da esso non è evaporato.
Come preparare il tè correttamente? La concentrazione della bevanda preparata dovrebbe essere ottimale. Diluire l'infusione risultante con acqua bollente non è raccomandato. Solo in questo caso, la bevanda sarà di alta qualità e piacevole al gusto. Va tenuto presente che dovrebbe essere consumato entro quindici minuti dalla preparazione.
Modalità di produzione
I tè neri frondosi di buona qualità non devono essere conservati dopo aver aggiunto acqua bollente per più di cinque minuti. 4 minuti sono sufficienti per il prodotto macinato. I tè neri di qualità scadente resistono a un regime più rigido. Il tempo di erogazione totale per un prodotto di questo tipo può variare da sette a nove minuti. E se la preparazione della bevanda avviene in una stanza fredda, il tempo di esposizione dovrebbe essere di 10-12 minuti.
Per quanto riguarda il tè verde aromatizzato, puoi farlo due volte. La prima volta che la bevanda viene invecchiata per 4 minuti. L'infuso è ubriaco, lasciando almeno un terzo nella teiera. La seconda volta l'acqua bollente deve versare il prodotto per 6-7 minuti.
Applicazione del metodo cinese
Questo delicato metodo è più adatto al tè Darjeeling di alta qualità. Una piccola quantità del prodotto viene posta in un piatto preriscaldato e versare 100-120 ml di acqua portata a 80 gradi. Il tempo di esposizione non deve essere superiore a 1-1,5 minuti.
Applicazione del metodo inglese
Si differenzia dagli altri per il fatto che la birra dovrebbe assumere una quantità sufficientemente grande (1 cucchiaino per tazza). In un bollitore ben riscaldato, una bevanda piena d'acqua con una temperatura di 95 gradi dovrebbe stare da tre a quattro minuti. Il risultato è un tè indiano abbastanza forte. La ricetta per una bevanda preparata in questo modo comporta l'aggiunta di latte o panna.
Inoltre, il tè nero indiano può essere bevuto con vari additivi. Le ricette per la preparazione di questa bevanda comportano l'uso di varie spezie. Può essere cardamomo e chiodi di garofano, cannella e pimento, zenzero o noce moscata. Tutto dipende dalle tue preferenze personali.