Piano aziendale del caffè. Come aprire una caffetteria da zero

Aprire la propria attività è il sogno di molte persone ambiziose. Tutta la vita per lavorare "su zio" non è inclusa nei piani di individui che conoscono il prezzo della loro mente e determinazione. E un potenziale imprenditore, davanti a una tazza di caffè, valuta improvvisamente il posto di questa bevanda nella vita di una moderna persona attiva e giunge alla conclusione che questo particolare prodotto dovrebbe diventare la base della sua attività. E poi sorge la domanda più eccitante: come aprire una caffetteria da zero? Per questo, dovrai leggere molta letteratura, chiedere consiglio agli squali d'affari e fare numerosi calcoli. Bene, per cominciare, è sufficiente leggere questo articolo e vedere se questo caso è giusto per te. Qui consideriamo il piano aziendale approssimativo della casa del caffè, i costi che ricadranno sulle spalle dell'imprenditore e descrive anche i passaggi per raggiungere l'obiettivo.

Immersione primaria nell'essenza del problema

Un approccio competente alla realizzazione di idee sulla propria attività dovrebbe iniziare con determinati passaggi. Il primo di questi è la creazione di un documento così importante come il business plan di un caffè. Gli imprenditori, guidati da loro, hanno molti vantaggi rispetto agli altri. In primo luogo, questo documento contiene risposte a quasi tutte le domande che sorgono nell'attività lavorativa. In secondo luogo, un business plan ben progettato aiuterà l'imprenditore a muoversi senza intoppi sul mercato, ma con fiducia, piuttosto che sobbalzare con acuti e non meno bruschi cali. Quando le risorse sono preordinate in termini di spese e entrate, è molto più facile navigare nello spazio aziendale. Saprai sempre qual è la prima cosa e con la quale puoi aspettare.

Documenti, documenti, burocrazia ...

L'attività imprenditoriale dovrebbe essere eseguita secondo l'attuale legislazione del paese. Determinare quale forma di business è più preferibile in base al volume del fatturato e alla redditività dei sistemi fiscali. Lo sviluppo di un business plan per un coffee shop implica scenari di sviluppo sotto forma di un singolo imprenditore o di una società a responsabilità limitata. Moduli disponibili per la contabilità fiscale - UTII o USN. I codici OKVED per le attività dei ristoranti sono i seguenti: 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Per un'indicazione più precisa dei codici di attività, dovresti esaminare il classificatore. In futuro, è possibile aggiungere ulteriori attività all'elenco esistente. Per cominciare, è necessario registrare una persona fisica o giuridica impegnata in attività commerciali e scrivere una dichiarazione sulla scelta della forma di tassazione. Tutto ciò viene effettuato presso l'autorità fiscale nel luogo di registrazione.

Domanda sulla posizione

Il business plan per l'apertura di una caffetteria dovrebbe includere una serie di sezioni importanti. Compreso il problema della posizione. La posizione geografica a volte ha un ruolo dominante. Bisogna fare attenzione quando si sceglie un edificio o un punto. Se il luogo è deserto, il rimborso sarà minimo. E anche allora il caffè entrerà nel meno solo perché la gente non sa della sua esistenza, e non attira l'attenzione perché il segno è nascosto da qualche parte nei cortili delle zone notte dietro un albero verde. Tutti gli aspetti della posizione dovrebbero tenere conto del piano aziendale della caffetteria. Un esempio di buona scelta è il seguente:

• accanto alla caffetteria c'è un grande centro d'affari, un quartiere degli affari, un'istituzione educativa molto conosciuta;
• il caffè si trova in una delle strade centrali o lungo la strada lungo la quale passano le vie di trasporto;
• Le stazioni della metropolitana, i centri commerciali e di intrattenimento si trovano nelle vicinanze.

Opzione ideale in cui sono soddisfatte diverse delle condizioni di cui sopra. Gli studenti e gli impiegati di lavoro trascorreranno sicuramente la loro pausa pranzo davanti a una tazza di caffè aromatico, le persone che fanno shopping nel centro commerciale si riposeranno da questa attività faticosa, ei passanti potranno dare un'occhiata a una struttura piacevole per passare il tempo per una conversazione tranquilla. La passability è una delle condizioni principali per un business di successo.

Alcune parole sulla stanza e sul comfort

Cosa rappresenta la parola "coffee house" nell'immaginazione? Questa è una stanza piena di deliziosi odori di cottura e un aroma speciale e incomparabile di una bibita magica. È qualcosa di caldo, nei toni del cioccolato, morbido e accogliente. Il business plan della caffetteria comprende anche l'elaborazione di uno stile eccezionale di organizzazione, soluzioni progettuali specifiche che saranno il punto culminante della vostra istituzione. Le persone dovrebbero associare ricordi piacevoli e intenzioni a trascorrere del tempo da qualche parte al di fuori della casa con una tazza di bevanda aromatizzata con il tuo caffè. Per questo e ci sono soluzioni atmosferiche. Elabora i colori, le trame, i tessuti, i mobili della sala, l'accompagnamento musicale. Tutto questo dovrebbe essere combinato armoniosamente e conservato nella memoria del visitatore. Dovrebbe essere comodo e accogliente, dovrebbe tornare alla tua caffetteria ancora e ancora.

Requisiti per la sala e gli annessi

Il business plan per creare un coffee shop dovrebbe influenzare non solo il guscio esterno dell'istituzione, che è visto dai visitatori, ma anche i sistemi interni. Il mancato rispetto di alcune regole può non solo ridurre i profitti del progetto, ma comporta anche numerose sanzioni da parte di varie autorità. Si tratta di conformità norme di sicurezza antincendio norme sanitarie, nonché isolamento acustico, se ci sono edifici residenziali nei locali adiacenti. È necessario dotare le uscite di emergenza accessibili dai locali, i sistemi di ventilazione e antincendio, appendere gli schemi per i visitatori e il personale e anche creare un buon isolamento acustico.

La progettazione di un sistema di allarme antincendio avrà un costo di una caffetteria di almeno 13.000 rubli al metro quadrato. Ma questa azione verrà eseguita solo una volta. Ma una penalità di una volta può raggiungere 500.000 rubli. Nel trovare una violazione, l'ispettorato del fuoco effettuerà ispezioni regolarmente. È terribile immaginare quanto possa risultare il mancato rispetto delle regole di sicurezza antincendio.

Acquisto di attrezzature e mobili necessari

All'inizio, l'acquisto di mobili, parti interne, attrezzature e apparecchiature di controllo è la parte più costosa. Senza questi componenti, nessuna caffetteria può funzionare. Il piano aziendale con i calcoli dovrebbe includere il seguente minimo:

• Sedie per un caffè - il prezzo medio per i mobili dello shopping bar è di 2.000 rubli per pezzo. Una dozzina di tavoli ha bisogno di circa 40 sedie. In una piccola caffetteria puoi mettere circa 50 tavoli.
• Tabelle: il prezzo medio è di 7.500 rubli.
• Gli sgabelli da bar costano anche da 2.000 persone e hanno bisogno di circa 5 pezzi per una piccola stanza se si dispone di un bancone bar.
• Macchina da caffè per uso professionale avrà un costo di 30-50 mila rubli.
• Il macinacaffè professionale costa 15.000.
• Frigoriferi per pasticceria - da 35 000 rubli. Avranno bisogno di 2-3 pezzi.
• Una vetrina, a seconda delle dimensioni, costerà in media circa 55 mila rubli.

Quindi, considera ciò che è richiesto per la cucina:

• Taglieri nella quantità di un paio di pezzi ad un costo medio di 5.000 rubli.
• Il congelatore avrà un costo medio di 20.000 rubli.
• Il lavaggio costerà 20.000 rubli.

Piano aziendale del caffè: menu

Ciò che distingue un coffee shop da qualsiasi altra istituzione ristorazione? Esatto, la cosa più importante nel suo assortimento è il caffè. In ogni caffetteria c'è una scelta abbastanza ampia di varietà, tipi e metodi per preparare questa bevanda. Il cliente dovrebbe ottenere esattamente la bevanda più adatta ai suoi gusti: latte, moka, cappuccino, caffè espresso e così via. Specie e varietà davvero tanto.

Aggiunta naturale al caffè - confetteria. Puoi prepararli da soli assumendo lavoratori qualificati, oppure puoi acquistarli dai giganti di questo settore. Senza una dolce aggiunta, puoi perdere un'enorme quantità di clienti.

Molti stabilimenti hanno una lista di vini. Questo è un menu con bevande alcoliche. Le bevande con una laurea portano buone entrate, ma richiedono il permesso del proprietario di un'istituzione per la vendita di prodotti soggetti ad accisa.

Il menu del primo e del secondo corso può essere fatto a tua discrezione. In alcuni bar non è previsto affatto.

Problema del personale

Il business plan della coffee house è un esempio di attività imprenditoriale in cui non si può fare a meno del personale. Non dovrai preparare il tuo caffè e consegnare gli ordini (e, per inciso, accettarli anche loro) e lavare i pavimenti? È semplicemente impossibile per una persona gestire tutto, e infatti ci sono rapporti finanziari e fiscali, che devono anche essere preparati e trasferiti alle autorità normative in tempo. Quindi, di seguito è riportato un elenco di lavoratori che dovrebbero lavorare nel tuo coffee shop:

• Camerieri - almeno 2-3 persone in un piccolo caffè. Lo stipendio medio è di circa 20.000 rubli.
• Pasticcere Salario da 35 000.
• Barista. Lo stipendio è di circa 35.000.
• Una donna delle pulizie. Lo stipendio è di circa 15.000.

Organizzazione contabile, un imprenditore può condurre in modo indipendente. Assumere un commercialista costerà in media 25 mila rubli.

Non va dimenticato che, oltre al salario, il datore di lavoro paga i contributi mensili ai fondi. Risulta l'importo del 31% dello stipendio per ogni dipendente.

Sviluppo della politica dei prezzi

Cosa determina il livello dei prezzi? Come installarlo correttamente? Bene, in primo luogo, è necessario determinare il pubblico per il quale la tua attività sarà interessante. Se hai una caffetteria di classe business, i prezzi possono essere leggermente superiori rispetto alla media del mercato. Solo in questo caso, si dovrebbe notare che la situazione e il servizio dovrebbero corrispondere al pagamento richiesto.

La caffetteria per il pubblico dovrebbe mantenere i prezzi nella media del mercato. Per determinare il controllo medio, viene utilizzata la formula: controllo medio = dessert + caffè. In questo caso, vengono prese in considerazione le varietà più popolari di entrambi i componenti. Nella maggior parte delle caffetterie, il controllo medio varia da 300 a 500 rubli. A questo costo, e dovrebbe concentrarsi.

Non l'ultimo ruolo nella determinazione dei prezzi viene svolto dai fornitori. Il tuo compito è quello di trovare organizzazioni all'ingrosso con il rapporto più equilibrato tra prezzo e qualità del prodotto.

Campagna pubblicitaria

La prossima è la necessità di pubblicità. All'inizio delle sue attività, un imprenditore ha semplicemente bisogno di dichiarare l'esistenza della sua caffetteria. Come aprire una caffetteria da zero e allo stesso tempo ottenere immediatamente un flusso di visitatori? Condurre con competenza una campagna pubblicitaria. Posiziona il tuo annuncio sui poster, posiziona il banner in un luogo ben guardato. Sconto e promozioni regalo sono popolari, attirano bene la clientela. Se la caffetteria è in un luogo pubblico, nelle fasi iniziali non è consigliabile spendere soldi per la pubblicità. Un cartello che attira l'attenzione.

Piano aziendale: caffetteria mobile

La crescente popolarità del caffè mobile sta guadagnando terreno. Tale punto sembra un'automobile con un ampio vano bagagli, incollato con segni di identificazione. L'impiegato della caffetteria combina la posizione di autista, cassiere e baristi. I vantaggi di una simile caffetteria sono evidenti:

• non è legato ad un posto, può muoversi nel territorio dove ci sono più persone;
• ti consente di risparmiare sull'ampio staff dello staff;
• risparmi su spazi di noleggio, pagamenti per utenze;
• non sono richiesti mobili e la maggior parte delle apparecchiature necessarie in un comune caffè.

Allo stesso tempo, è molto meno necessario aprire una tale caffetteria per auto: registrazione presso l'autorità fiscale, auto, autista barista, macchina da caffè e macinacaffè, assortimento di sciroppi e caffè. All'apertura di una caffetteria di questo genere, il capitale iniziale è stato pari a 1 milione di rubli (compreso l'acquisto di un'auto).

Un'altra opzione economica per il caffè

In questa sezione considereremo un altro piano economico per un mini-coffee shop. Il take-away del caffè non è meno popolare degli sbocchi automobilistici. L'organizzazione di un tale caffè non richiede grandi investimenti in affitto, mobili e personale. Questo è di solito un punto vendita sotto forma di rimorchio o di una piccola stanza con una finestra in vendita. I costi di un tale caffè sono i seguenti:

• Affitto della camera - la fascia di prezzo è piuttosto ampia a seconda della posizione del punto. In media, la quantità di affitto al mese è di circa 100 mila rubli.
• Una macchina da caffè e un frigorifero - 30-50 mila e 35 mila rubli, rispettivamente.
• L'acquisto di materie prime nella prima fase avrà un costo di 40.000 rubli (i prezzi dipendono dai fornitori selezionati).
• Baristi stipendio - 35 000 rubli.

In totale, all'inizio dell'attività è necessario avere almeno 500.000 rubli per coprire le spese non pianificate. È meglio se l'importo sarà più. Le situazioni non programmate nel nostro paese possono sorgere molto.

Riassumendo

Quindi, per aprire una caffetteria standard in un luogo con un flusso moderato di persone, dovrai investire approssimativamente il seguente importo:

• affittare una stanza con una dimensione di 100-150 metri quadrati - 300.000 rubli;
• sistemazione della sala e l'acquisto di mobili - 600.000 rubli;
• la sistemazione della cucina e l'acquisto di piatti - 150.000 rubli;
• registrazione con le autorità fiscali, stampa, disegno della documentazione - 15.000;
• salario per il primo mese di lavoro - 145.000.

Di conseguenza, otteniamo l'importo di 1 210 000 rubli. Questo è il capitale minimo per aprire una caffetteria. Circa 300 mila vale la pena avere in magazzino in caso di forza maggiore.