Adika cotto per l'inverno: le migliori ricette, caratteristiche di cucina e recensioni

La parola orientale "adjika" crea immediatamente un'associazione con qualcosa di bollente, bruciante, speziato e certamente con il tipo orientale dell'uomo: i georgiani, gli armeni sono considerati esperti sottili di questo supplemento. A proposito, il moderno adjika è un parente stretto della salsa salsa messicana, che ha anche un sapore piccante. Cucinare adjika di pomodoro bollito per l'inverno è abbastanza semplice, ma ogni ricetta ha le sue caratteristiche e componenti.

Adjika: mito e realtà

Tra casa spazi vuoti per l'inverno L'Adzhika è considerata una salsa molto piccante a base di pomodori, aglio e pepe amaro, che viene servita in un'ampia varietà di piatti, sebbene sia più amata con carne o verdure al vapore. Ogni anno i giovani più acuti fanno ricette sempre più sofisticate: con barbabietole, pere o pomodori verdi, senza nemmeno rendersi conto che stanno diventando più lontani dall'essenza, trasformando il condimento piccante in salsa normale, anche se piuttosto gustoso.

In realtà, adjika con pomodori non ha nulla a che fare con le mele e le carote, anche. La versione originale non include pomodori e aglio, ma solo peperoncini piccanti, un set speciale di spezie e noci. Il trattamento termico non viene utilizzato al momento della preparazione. Allo stesso tempo, adjika è preparato in guanti di gomma - ha un sapore pungente e acuto.

A che tipo di persone appartiene questa salsa?

Adjika proviene dall'Abkhazia, un paese montuoso vicino al Mar Nero, anche se i georgiani contestano costantemente questo fatto, affermando che la palma nel creare questo condimento pungente appartiene a loro. La parola "adzhika" è un "a-tzika" leggermente modificato, che tradotto significa "sale". Sì, sì, sale normale, che viene utilizzato nel cibo in ogni casa.

Nei tempi antichi, il sale era un prodotto piuttosto costoso e gli intraprendenti allevatori di bestiame abkhazo lo davano al cibo delle pecore per stimolare il loro appetito, il che significa più aumento di peso: carne e grasso. Allo stesso tempo, in modo che i poveri pastori di montagna, assunti per vegliare sul gregge, non rubassero costosi condimenti, il sale era densamente mescolato con pepe.

È interessante il fatto che questo fatto non abbia affatto messo in imbarazzo gli abkhazi di montagna, mescolando inoltre il sale amaro con varie erbe profumate e spezie e cospargendo il cibo. Così sorsero adzhika - condimento piccante per il cibo, eccellente stimolazione dell'appetito e digestione.

Tipi di adjika bollito

Nel tempo, la ricetta per questo condimento si è diffusa in altri paesi, ma per gli slavi che non sono abituati a cibi piccanti, faceva troppo caldo, quindi gradualmente adjika ha cambiato la sua composizione quasi al di là del riconoscimento, e il principale fattore distintivo è apparso: la presenza di pomodori e il trattamento termico. Ora le ricette per l'adika bollita per l'inverno sono moltissime per il gusto più vario. Lo è

• pomodori semplici e aglio;
• acuto di peperoncino ;
• da pomodori, peperoni;
• con l'aggiunta di carote, cipolle ed erbe di varie erbe;
• con mele acide;
• con l'aggiunta di prugne, pere, adika bollita diventa più simile a tkemali - un'altra salsa piccante da paesi montuosi;
• da zucca, carote e peperoncino - questa adjika assomiglia un po 'al suo antenato, ma piuttosto ricorda un caviale di zucca molto piccante.

La classica ricetta per i modi moderni

Secondo la ricetta più accessibile, l'adika bollito per l'inverno viene preparato da due chilogrammi di pomodori, macinati in un tritacarne con un chilo e mezzo di peperone rosso dolce, macinati allo stesso modo.

Mentre la massa di verdure inizia a bollire, viene preparata una salsa forte: 2-4 spicchi d'aglio e mezzo baccello amaro peperoncino schiacciato, mescolato con 5 cucchiai. cucchiai di zucchero e 4 cucchiai. cucchiai di sale La massa risultante viene aggiunta all'aggiunta bollita e fatta bollire per circa venti minuti. Alla fine della cottura, versare 100 grammi di aceto, far bollire e versare sopra gli argini.

Con mele e cipolle

L'adika bollita da pomodori con aglio è considerata una delle più popolari tra la popolazione di lingua russa, e questa versione con mele è particolarmente apprezzata dagli intenditori di gusto raffinato, che si rafforzano attraverso una combinazione di frutta acida e aglio caldo-amaro. Per cucinare hai bisogno di:

• 500 grammi di cipolle e carote. Sbucciare le cipolle e le carote. Saltare le verdure con un tritacarne o tritare con un frullatore, disporre in ciotole separate.
• 3 kg di pomodori carnosi.
• 600 grammi di peperone dolce e mele - togliere i semi e anche tritarli.
• Su 12 bicchieri di olio di semi di girasole, zucchero e aceto del 9%. In questo olio, si consiglia di utilizzare raffinato, in modo che non vi è alcun gusto estraneo.
• 200 grammi di aglio sbucciato.
• Il sale viene solitamente aggiunto al vostro gusto: circa un anno e mezzo - due cucchiai da tavola. l.
• 2 grandi baccelli di pepe amaro. È meglio usare il rosso: è più amaro e fragrante. Pulire e rimuovere accuratamente i semi.
• Erbe di aneto e prezzemolo a piacere.

Pomodori, tritati in un tritacarne e posti in una larga casseruola, messi a fuoco. Quando bolle per dieci minuti, aggiungi loro delle carote, dopo altri dieci minuti - mele, peperoni e cipolle. Mescola e cuoci per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.

Macina il pepe amaro, l'aglio e le erbe fresche in un tritacarne. Aggiungere lo zucchero e il sale a loro, versare la massa risultante con l'aglio in adjika bollito. Lì - olio vegetale e aceto, fate bollire per circa trenta minuti, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto.

Spegni la stufa e prepara l'adika bollito per l'inverno in vasi sterilizzati, scegliendo non troppo grande: mezzo litro e 250 grammi perfetti. Arrotolare saldamente i coperchi di latta e appoggiare sul tavolo verso l'alto, avvolgere con una coperta calda sopra. Quando la salsa si è raffreddata completamente, può essere rimossa per la conservazione invernale.

Adjika con basilico e pere: saporito sapore gourmet

Le hostess celebrano il sapore aspro e dolce che è insolito per l'adzhika, che si sviluppa in una spezia rovente, corretta dalla spezia del basilico

Per cucinare adzhika bollito con basilico avrete bisogno di:

• Su una libbra di cipolle e pere, la varietà non è importante, finché il frutto non è rovinato, la pelle non può essere rimossa - aggiunge l'astringenza alla salsa.
• Un chilo e mezzo di pomodori maturi. Se la pelle è dura, puoi scottare il frutto con acqua bollente e rimuoverlo.
• Un chilo di peperone dolce. Rimuovere con cautela i semi.
• 130 - 150 grammi di zucchero.
• 100 grammi di aglio sbucciato
• 75 ml di olio vegetale raffinato.
• 1 peperone amaro, se vuoi una massa molto forte, prendi una taglia più grande.
• 50 ml di aceto 9%.
• 12 cucchiai. cucchiai di sale
• Un mazzetto di basilico (con foglie viola non è adatto).

Le verdure sbucciate tritano il frullatore in contenitori separati. In una pentola o padella grande per bollire versare un sacco di pomodoro, peperone dolce, cipolle e pere, mescolare e mettere sul fuoco. Quando la massa bolle per cinque-dieci minuti, aggiungi olio e spezie, cuoci per circa quaranta minuti, a volte mescolando con un mestolo forato.

Tritare il pepe amaro e l'aglio in un frullatore, tritare finemente il basilico con un coltello e metterlo in un adika, lasciarlo bollire per altri dieci minuti. Alla fine del processo, versare l'aceto, mescolare e metterlo in vasi, che devono essere sterilizzati prima di questo. Arrotola i coperchi di latta, capovolgendoli, avvolgi qualcosa di caldo finché non si raffredda completamente.

Salsa piccante in ucraino

Una semplice ricetta per i pomodori adiumi bolliti per l'inverno può essere fatta da semplici ingredienti:

- mezzo chilo di carote, peperoni dolci (preferibilmente rossi), mele molto aspre;

- due o tre chilogrammi di pomodori maturi, ma non marci;

- cento grammi di zucchero semolato;

- 1 tazza di olio di girasole, migliore di quella raffinata;

- 1 cucchiaio. cucchiaio di sale e peperoncino piccante, tritato finemente con un coltello.

Risciacquare i pomodori con acqua bollente per qualche minuto e sbucciarli, macinarli con un frullatore o tritacarne insieme a tutte le verdure. Mescolare in una larga casseruola con olio vegetale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, alla consistenza desiderata. Mezz'ora dopo l'ebollizione versare spezie e pepe, che può essere sostituito con terra asciutta, se non fresca.

Quando l'adjika bollito viene portato allo spessore richiesto, fa ancora caldo per decomporre in barattoli sterilizzati e arrotolare con una macchina per la conservazione. Avvolgi la notte con una coperta piegata a metà e la mattina dopo puoi spedire il pezzo in dispensa o in cantina. Questa ricetta di adika bollita da pomodori è lodata per il fatto che non include l'aceto, che alcune persone non amano per l'odore specifico e l'acido eccessivo.

Il segreto dei maestri

È meglio aggiungere sale durante il processo di cottura prima di mettere gli ingredienti amari: aglio e pepe, altrimenti il ​​sapore del sale sarà distorto dalla nitidezza e si può sbagliare, perché le proporzioni delle spezie sono sempre date "a occhio": sembrerà troppo salato a qualcuno, alcuni, al contrario, insipidi.

Spezie (coriandolo, luppolo-suneli, pepe nero) Di solito non sono indicati nella ricetta, perché, ancora una volta, ognuno ha un gusto e un atteggiamento diverso rispetto alle erbe piccanti: a qualcuno piace, ma a qualcuno non piace. Pertanto, attraverso il metodo della prova e dell'esperimento, nel tempo verrà sviluppato un set di spezie "base", che verrà utilizzato nella cottura adzhika bollita.

Cosa mangia adjika?

Considerando che le caratteristiche del gusto e la soglia di sensibilità delle persone sono diverse, ognuno sceglie il proprio modo di cucinare e mangiare: alcune persone amano sbucciare il pomodoro bollito e l'aggiustamento all'aglio sul pane e mangiare, altri lo insaporiscono con verdure cotte o patate, qualcuno adora lei con pasta o carne, ci sono persone che la riempiono di zuppe, sugo di carne.