Cottura di soufflé di pesce

La parola "soufflé" in molte persone è associata a un piatto dalla consistenza delicata, leggera e ariosa. Questo non è casuale, perché nella traduzione dal francese significa "tocco leggero". Molte persone sono inclini a pensare che il soufflé sia ​​solo un dessert, ma si sbagliano perché ci sono molte ricette per la sua preparazione e possono essere basate su una varietà di prodotti, come pesce, carne, verdure, pollame, frutta e così via. Oggi parleremo di come cucinare il soufflé di pesce. Ma prima di tutto, va notato che l'ingrediente principale in esso è lo scoiattolo montato in schiuma. Allo stesso tempo, le uova dovrebbero essere fresche e la proteina dovrebbe essere ben separata dal tuorlo, in modo che la schiuma abbia la consistenza necessaria. Il pesce è sfilacciato, si aggiunge schiuma proteica, si effettua il trattamento termico e il piatto è pronto. Tuttavia, parliamo di questo in modo più dettagliato.

Soufflé di pesce: una ricetta classica

Ingredienti : quattrocento grammi di pesce bianco (nasello, halibut o pelengas), centocinquanta grammi di crema magro, una cipolla, centocinquanta grammi di pane bianco, tre uova, sale e spezie.

Preparazione. Prima di tutto, il pesce viene lavato e ripulito da pelle e ossa, e poi viene cotto a vapore. Le proteine ​​vengono accuratamente separate dai tuorli e raffreddate in un luogo freddo. Cipolle tagliate in quattro pezzi. In un frullatore, mescolare pesce, cipolle, spezie, pane e panna. Alle proteine ​​raffreddate aggiungere sale e batterle per cinque minuti in una schiuma forte. Viene iniettato delicatamente nella massa del pesce e mescolato. La miscela risultante viene versata in uno stampo, pre-lubrificata con olio e cotta per venti minuti in un forno ben riscaldato. Il piatto finito viene raffreddato e servito.

Soufflé di pesce per bambini

Il soufflé di pesce per un bambino è un'opzione di cibo ideale, dal momento che un piatto del genere piacerà anche al più capriccioso assaggiatore.

Ingredienti : cento grammi pesce magro (nasello, merluzzo o pesce persico), un pollo o tre uova di quaglia, venticinque grammi di latte, un pezzetto di pane bianco.

Preparazione. Il pesce viene accuratamente pulito dalla pelle e dalle ossa, il filetto risultante viene cotto a vapore o fatto bollire in acqua per venti minuti. I tuorli sono separati dalle proteine ​​e aggiunti al pesce insieme al latte e al pane. Proteine ​​messe separatamente nei piatti. In un frullatore, frullare la miscela di pesce con una consistenza uniforme.

Cucinando ulteriormente il soufflé di pesce. Quindi, le proteine ​​vengono raffreddate e montate in una schiuma forte, quindi aggiungere delicatamente alla massa di pesce, mescolare e versare il composto in uno stampo, lubrificato con olio in precedenza. Lo mettono in una doppia caldaia o in una pentola a cottura lenta e cuociono per venti minuti selezionando la modalità "Cottura a vapore". Nel corso del tempo, scegliere la modalità "Riscaldata" per dieci minuti, quindi servire il piatto finito sul tavolo insieme a verdure bollite e composta di frutta.

Soufflé di pesce e carota

Ingredienti : trecentocinquanta grammi di varietà di pesce bianco, centocinquanta grammi di panna acida, cento grammi di crema magro, una cipolla, due carote, cento grammi di pane bianco, tre uova, verdure e spezie a piacere.

Preparazione. Per fare un soufflé di pesce con le carote, è necessario far bollire i filetti in acqua salata e raffreddare. Le proteine ​​vengono separate dai tuorli e messe in frigorifero. Le cipolle sono tagliate in quattro pezzi, le carote tagliate a cubetti, il prezzemolo tritato. In un frullatore, mescolare pesce, cipolle e carote, spezie ed erbe aromatiche, panna acida e panna, così come il pane.

I bianchi sono montati con un mixer per sette minuti, aggiungendo un po 'di sale. La schiuma risultante viene delicatamente iniettata nella massa del pesce e miscelata. Questa miscela viene spalmata in una forma unta e cotta per venti minuti nel forno ad alta temperatura. Il piatto finito viene raffreddato e servito.

Baccalà soufflé

Ingredienti : seicento grammi di merluzzo, un cucchiaio di sale, tre tuorli, cinquanta grammi di rucola, un rametto di rosmarino, tre proteine, cento grammi di crema pesante.

Preparazione. I filetti di pesce sono messi in acqua bollente salata insieme al rosmarino. Riscaldare fino all'ebollizione, quindi rimuovere e raffreddare. Quindi metti tutto in un frullatore e taglia. Le proteine ​​vengono montate in una schiuma forte con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con la panna e aggiungere al pesce insieme a rucola frantumata e schiuma proteica. Tutto questo viene delicatamente mescolato, versato in forme, oliato e cotto per quindici minuti in un forno ben riscaldato. Il piatto finito è decorato con piselli. pepe rosa

Soufflé di pesce in un fornello lento

Ingredienti : seicento grammi di filetto di luccio e linguaggio marino, un cucchiaio di panna acida, un cucchiaio di maionese, due cipolle, due uova, tre cucchiai di farina, una fetta di pane integrale, oltre a olio vegetale, latte, sale e spezie a piacere.

Preparazione. Per cucinare un soufflé di pesce secondo questa ricetta, è necessario immergere il pane nel latte, sciacquare e asciugare i filetti. In un frullatore, sbattere il pesce, le cipolle, le due uova, la farina, il pane con il latte, la maionese e le spezie. Oppure puoi saltare questi ingredienti attraverso un tritacarne due volte e mescolarli bene. Quindi, ci dovrebbe essere una massa di consistenza uniforme. I multicookers ingrassano la ciotola con olio, versare la miscela di pesce e selezionare la modalità "Cottura". Preparare il piatto per un'ora e mezza, dopodiché accendono il "Riscaldamento" per dieci minuti.

Soufflé di pesce e miglio

Ingredienti : duecento grammi di filetto di pollock, un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di pepe macinato bianco, mezzo cucchiaio di sale marino, cento grammi di carota, cinquanta grammi di miglio, quindici grammi di acqua, sei cucchiai di latte, oltre a due uova, un cucchiaio di basilico tritato, due cucchiai di amido, burro.

Preparazione. Questo soufflé di pesce con miglio è piuttosto difficile da preparare, ma è molto utile e contiene una quantità giornaliera di sostanze benefiche per il corpo. Quindi, per prima cosa è necessario mettere il filetto per dieci minuti nel congelatore, in modo da renderlo più facile da tagliare. Quindi viene tagliato a fette, cosparso di succo di limone, pepe e sale. Le carote sono sbucciate e tagliate a cubetti, bollite insieme con miglio per dieci minuti a fuoco basso. Dopodiché, aggiungi il latte e continua a cuocere per altri dieci minuti, poi l'acqua viene scaricata. I tuorli sono separati dalle proteine. Pesce, miglio, verdure e tuorli sono montati con un frullatore. Le proteine ​​frullano separatamente con l'amido in una forte schiuma e gradualmente introdurlo nella miscela di pesce. Mescolare delicatamente, versare in forme pre-oliate e infornare nel forno mezz'ora Il piatto finito è servito caldo.