Cucinare polpettine di fegato in modi diversi

Cos'è un fegato? Questo organo ematopoietico è molto utile nel trattamento dell'anemia. È ricco di ferro, altri minerali utili e vitamine. E perché polpette di fegato può essere chiamato un prodotto dietetico. Soprattutto se sono solo leggermente fritti in una padella, e fino a quando non sono pronti a portare in una doppia caldaia. L'utilità e il gusto del cibo influenzano direttamente la qualità del fegato. Il manzo ha lo svantaggio di essere rigido. Per eliminarlo, è necessario rimuovere con cura il film, tagliare i vasi e le grandi vene. Frattaglie di maiale più tenera, ma amara. Eliminare questo versando acqua bollente sul fegato. Pollo - non rigido, non amaro, ma meno utile: polli da carne nutrire integratori ormonali e antibiotici che si accumulano nel fegato.

Selezione del prodotto

Ma qualunque sottoprodotto tu scelga per polpettine di manzo, maiale o fegato di pollo, deve essere fresco o freddo. Tutto il sangue defluisce dal congelato, il piatto si rivelerà "intasato". Un fegato di alta qualità dovrebbe avere un odore fresco e il colore del cioccolato (carne di manzo, maiale) o caffè con latte (nel pollo). Con il manzo rimuovere necessariamente il film, con la carne di maiale rimuovere l'eccesso di grasso e tendini, versare sopra acqua bollente. Quindi il prodotto viene macinato in un frullatore o passato attraverso un tritacarne.

Come cucinare polpette di fegato

C'è un altro segreto su come eliminare una possibile amarezza, e allo stesso tempo rendere i tortini teneri e succosi. Strofinare una patata cruda nella carne su una grattugia fine. Se hai a che fare con frattaglie di manzo, aggiungi il lardo tritato finemente al trito. Cosa fare in modo che le costolette non si sfaldino in una padella? La soluzione di fissaggio può essere di vari prodotti: uova, farina, semola, fiocchi d'avena. Prima di dirti le ricette, daremo un altro consiglio ai cuochi principianti: più a lungo si friggono le costolette, più diventano difficili. Non più di due minuti su ciascun lato! È meglio friggere su maiale smaltse, ma si può anche su olio vegetale.

Polpette di fegato tradizionali

Macinare un chilo di fegato in un frullatore, aggiungere 100 g di grasso e patate grattugiate e cipolla. Guidiamo in un uovo, versiamo gradualmente 100 g di farina e un cucchiaino di amido. Sale e pepe tritati. Su uno strutto o burro riscaldato stendete un cucchiaio di carne macinata e friggeteli come frittelle, rigirandoli con una spatola. Questo piatto è servito con un contorno (purè di patate o pasta). Ma se cucini le polpette secondo la ricetta seguente, puoi rifiutarle completamente da un contorno.

Polpette di fegato con riso

Far bollire per la stessa quantità di alimenti della ricetta precedente, 200 g di riso. Porridge impastare diligentemente con carne macinata. Aggiungi erbe fresche tritate finemente - aneto, basilico, maggiorana. Friggiamo come polpette, cioè diamo forma non a frittelle, ma a palline.

Cosa sostituire la farina

Per fare in modo che il piatto assomigli a degli hamburger a pieno titolo, gli ingredienti vengono aggiunti alla carne macinata per "crescere". Può essere semolino o farina d'avena. Questi ultimi vengono versati con latte a temperatura ambiente e lasciati riposare per un po ', quindi vengono mescolati con la carne. Come cucinare polpette di fegato con esca? Ancora più facile! Basta aggiungere i cereali (100 g per 500 g di fegato) in trito e attendere 10-20 minuti.