Cottura di crema di formaggio morbido
Probabilmente, molti hanno provato un dessert come il "tiramisù" con il mascarpone o il famoso sushi con "philadelphia". Ma questi sono i due formaggi più popolari al mondo. I processi della loro preparazione furono descritti nel sedicesimo secolo. I cuochi di quel tempo preparavano la panna grassa con il latte di bufala, la scaldavano, mescolavano continuamente e aggiungevano acido tartarico e succo di limone. Il prodotto risultante è stato trasferito in sacchi appesi in un luogo freddo. Era un formaggio cremoso e cremoso chiamato "Mascarpone".
Un po 'più tardi, alla fine del diciannovesimo secolo, una società americana espresse il desiderio di creare un prodotto che si diffondesse facilmente su un sandwich. I cuochi, senza pensarci due volte, hanno creato la più popolare crema di formaggio "Philadelphia".
Cos'è il formaggio cremoso
Oggi questo prodotto ha molti nomi: formaggio spalmabile o crema, crema di formaggio e altro ancora. È un tipo separato di formaggio a consistenza oleosa a base di latte (panna). Nella sua fabbricazione, il processo di maturazione viene saltato, quindi risulta non un prodotto solido, ma cremoso, arioso e leggero. Pensa se puoi cucinarlo a casa.
Crema di formaggio fatto in casa
Ingredienti: un chilogrammo di ricotta a basso contenuto di grassi, un litro di latte, tre uova, cento grammi burro, un cucchiaio di soda, sale a piacere.
preparazione
Il formaggio cremoso, la ricetta di cui stiamo considerando, ha un gusto espressivo, è morbido e tenero. Per cucinarlo, devi mettere la ricotta nel latte, portare ad ebollizione e cuocere per dieci minuti, non dimenticare di mescolare. Durante questo periodo, la ricotta inizierà a sciogliersi ea "stirarsi". Il colino è coperto di garza e la massa riscaldata viene gettata su di esso, il liquido deve drenare e la massa stessa diventa simile all'argilla. In genere, il liquido scorre in tre minuti, ma è possibile spremere a mano la ricotta per accelerare il processo.
Quindi, quindi mettere la ricotta, il burro, il sale e la soda, le uova e mescolare bene con le mani. I piatti vengono messi sul fuoco e la massa viene riscaldata, mescolando continuamente, fino a quando non si scioglie, e poi si cuoce per altri sette minuti, senza interrompere l'interferenza. La crema di formaggio sarà pronta quando cadrà dietro le pareti della padella. Quindi viene spostato su un piatto e coperto con un film in modo che la crosta non si indurisca, quindi viene posto in un luogo freddo.
Formaggio "Mascarpone"
Questo prodotto è utilizzato per preparare vari dessert. E per crearlo non è un grosso problema.
Ingredienti: un chilogrammo di crema pesante, due grammi di acido citrico o due cucchiai di succo di limone.
preparazione
Questo formaggio cremoso è preparato come segue: la crema viene riscaldata nei piatti fino a quando non compaiono le prime bolle, quindi il fuoco si riduce al minimo. L'acido citrico viene diluito in un cucchiaio d'acqua (se si usa il succo, non deve essere diluito) e versato, mescolando, in crema. La massa risultante viene fatta bollire per circa dieci minuti, mescolando continuamente. Durante questo periodo, la crema dovrebbe addensarsi. Quindi il colino viene coperto con uno strato di garza, la crema addensata viene rigettata su di esso e il siero viene decantato. Ci vuole circa un'ora e mezza. Quindi la massa viene trasferita su un altro piatto e posta in un luogo freddo per dodici ore. Durante questo periodo, il formaggio cremoso dovrebbe essere denso, prima di mangiarlo viene mescolato per ottenere una consistenza liscia e spessa. Puoi lasciare il prodotto in frigorifero per altri tre giorni, poi acquisirà un gusto cremoso più ricco.
Crema di formaggio "Philadelphia"
Ingredienti: un litro di latte, un uovo, cinquecento grammi di kefir, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di zucchero, due grammi di acido citrico.
preparazione
Zucchero e sale vengono aggiunti al latte, versati nei piatti e messi su un piccolo fuoco e portati a ebollizione. Quindi versare in esso, mescolando, kefir, spegnere il fuoco e mescolare fino a quando il latte è cagliato. Scolapasta ricoperta di garza, distribuire su di essa la massa calda risultante, legata e lasciata finchè il siero non drenante.
In una ciotola, sbatti l'uovo con acido citrico. Aggiungere la massa cagliata alle uova montate e battere a fondo. Così, si scopre un formaggio leggero leggero "Philadelphia". Se lo si desidera, è possibile aggiungere ad esso una varietà di spezie ed erbe aromatiche.
Salsa di panna con formaggio
Questo prodotto ha un gusto delicato e gradevole ed è adatto a vari piatti. È preparato sulla base di formaggio e latte.
Ingredienti: un cucchiaio di farina, un cucchiaio di burro o margarina, cento grammi formaggio a pasta dura duecentocinquanta grammi di latte, sale e pepe a piacere.
preparazione
In una ciotola, sciogliere il burro o la margarina, aggiungere la farina e mescolare. Quindi versare delicatamente il latte in questa massa, mescolando continuamente. Dovresti ottenere una miscela omogenea e densa, che aggiunge sale e pepe, formaggio grattugiato. La massa risultante viene mescolata, messa sul fuoco e fatta bollire fino a quando il formaggio non si scioglie. Quindi spegnere la stufa, mentre la padella non viene rimossa per altri due minuti. Durante questo periodo, la salsa dovrebbe essere densa.
Buon appetito