Farina di mais. Piatti di farina di mais - Ricette

Mais - un raccolto tradizionale, conosciuto fin dai tempi degli indiani Maya. In Messico e Brasile, in alcuni stati degli Stati Uniti e in Sud America, Romania, Moldavia, nel sud dell'Ucraina, i campi di mais sono parte integrante del paesaggio rurale, come l'avena o le colture di segale nella Russia centrale. Naturalmente, questa cultura è utilizzata non solo come cibo per gli animali domestici, ma trova anche la più ampia applicazione nelle cucine nazionali.

Cos'è la farina di mais?

Poche persone non hanno provato pannocchie giovani bollite o cotte. Morbido, dolce, condito con sale e aglio, fragrante, si scioglie in bocca, risvegliando un appetito davvero gigantesco e costringendo a raggiungere la porzione successiva. E siamo felici di mettere i fagioli in scatola nelle zuppe e nel borscht, aggiungere alle insalate. E proprio così, lo assaggiamo. Tuttavia, in cucina, la farina di mais viene spesso utilizzata per preparare vari piatti. "Cos'è questo prodotto?" - chiedi. La risposta è: questi sono grani pelati e schiacciati di mais giallo - proprio come il grano viene macinato in farina. Il prodotto può essere finemente macinato (grado superiore, extra, primo grado) e grosso. Entrambi i tipi sono indispensabili in molti piatti nazionali.

Cosa cuciniamo dalla farina

La farina di farina di mais va avanti torte fatte in casa, cucinando hominy, banusha, porridge. Varietà più grossolane - cereali - sono utilizzate per il riempimento di zuppe, ripieni per involtini di cavolo, per impanare carne, pesce, prodotti a base di pasta. La farina di mais è un prodotto dietetico, poiché è estremamente ricco di microelementi utili. È molto facilmente assorbito dall'organismo, migliora i processi digestivi, è un prodotto ad alta energia, ripristina attivamente forza e calorie. Pertanto, il nutrimento, che include la farina di mais, è raccomandato dai nutrizionisti nella preparazione del menu per i pazienti indeboliti. Ma come i pasti quotidiani, i piatti di mais diversificano perfettamente la tua tavola!

Sua Maestà Hominy!

Per circa 5 secoli, uno dei piatti più popolari in Moldavia, Romania e le aree di confine dell'Ucraina è hominy. È una polenta densa, anche fresca, gialla come il sole estivo, con un leggero sapore dolciastro. Mangiatelo con latte e zucchero, con formaggio salato e pancetta, carne fritta e salse. In precedenza, nessuna festa solenne non poteva fare a meno di questo piatto. Ora, naturalmente, nelle città è diventato meno comune nelle delizie culinarie casalinghe. Ma nelle zone rurali non sta ancora perdendo terreno. L'ingrediente principale della delicatezza è la stessa farina di mais. Ricette Hominy può differire leggermente nella composizione dei componenti, ma la tecnologia di cottura è sempre la stessa. Che cosa esattamente - lo scoprirai ora.

Ingredienti e proporzioni

Come si dice dei pancake, il primo è bitorzoluto, quindi l'ominide per la prima o la seconda volta raramente ha successo. Abbiamo bisogno di notevoli capacità e abilità per prepararlo. Requisiti speciali sono imposti alla farina - dovrebbe essere solo del grado più alto, accuratamente setacciata e ben asciugata nel forno. Un piatto preparato in una pentola di ghisa: non ci sono smalti o pentole a pareti sottili. E interferisce con molto tempo cucchiaio di legno o spatola, mattarello. Il rapporto tra gli ingredienti è di circa 1 su 3. Quindi, iniziamo a cucinare questo piatto di farina di mais. Versare in una pentola e mezzo litro d'acqua, aggiungere un cucchiaio incompleto di sale. Quando bolle, gocciola, mentre interferisce, versa il cereale. Oppure aggiungi direttamente dal setaccio. Un altro modo è di lanciare prima una manciata, ma non appena l'acqua ricomincia a bollire, dopo un minuto, versa il resto della porzione alla volta. Avvitare il fuoco a fuoco piccolo e cuocere il piatto, tutto il tempo interferendo con esso in senso orario, lungo le pareti del piatto. Il tempo di cottura è di circa 30 minuti. Quindi ridurre il calore al minimo e lasciare riposare il porridge per altri 15 minuti. Deve essere molto spessa, in modo che non si attacchi al mixer.

Hominy: fine della preparazione

Ora il momento cruciale: immergere un cucchiaio di alluminio nell'acqua e separarlo con l'omega dalle pareti del piatto. Lasciare altri 5 minuti cuocere sul fornello per meglio restare indietro. E poi semplice: agitare il piatto un paio di volte e girare il contenuto sul tagliere. Se il hominy è un successo, manterrà la sua forma e non si sfalderà. Sottili con filo duro o filo da pesca tagliano il cibo a pezzi, come una torta. E porta sul tavolo - sorprendi i tuoi cari e amici! Basta non dimenticare di sottomettersi ai suoi cetrioli e pomodori freschi, cipolle verdi e aglio, aneto e prezzemolo. E sii sicuro del formaggio! Credimi, ottieni una vera festa degli dei.

Frittelle, tortillas, tortillas!

Ma da questo paragrafo imparerai come preparare tortillas di farina di mais. Nel Caucaso, in Messico, spesso sostituiscono il pane e sono un piatto a tutti gli efetti o un componente aggiuntivo importante per alcuni alimenti. Tali torte piatte possono essere cotte al forno, fritte in padella con burro e senza. La ricetta più semplice qui: 2 tazze di farina setacciata, acqua calda o latte, sale a piacere. Dagli ingredienti impastano la pasta elastica. Non dovrebbe essere fragile o liquido. Quindi, dividere l'impasto in parti uguali, stendere le torte rotonde (circa un centimetro di spessore) e cuocere in una padella con olio vegetale. Se lo si desidera, è possibile nell'impasto, quando si impasta, aggiungere formaggio o formaggio grattugiato (quindi non salare!). Mettere la torta finita sui tovaglioli in modo che non siano troppo grassi. Puoi mangiare proprio così, caldo, e puoi avvolgere i pezzi di carne, spalmare con marmellata, ecc. La cosa principale è essere molto, molto gustoso!

Pasticceria

Se non lo sapessi, chiariremo: la farina di mais è lo stesso prodotto di alta qualità del grano. Di ottimi muffin e dessert. Inoltre, la pasticceria a base di farina di mais non invecchia a lungo, ha un abito commerciale di qualità. Ad esempio, questo è un delizioso biscotto. Avrai bisogno di un bicchiere di farina, 100 g di burro o una margarina bollente, 150-200 g di zucchero o polvere, una dozzina di uova di gallina, un po 'di vaniglia e un paio di cucchiaini di cannella. Separare i tuorli dalle proteine, prima strofinare bene con zucchero e burro fino al bianco. E tira fuori le proteine ​​dalla forte schiuma. Quindi collegare i componenti. Mescolare la cannella, la vaniglia e la farina e aggiungere gradualmente gli ingredienti già preparati. Impastare bene la massa, adagiare lo strato su una teglia unta. Mettere in un forno preriscaldato e cuocere i biscotti di farina di mais a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi tagliare l'impasto caldo a quadrati e coprire con miele riscaldato, tritare la superficie con una forchetta. Lascia raffreddare il dolce e servi con il tè! Tutto sarà mangiato molto velocemente!

Torta al mais

Ed ecco un'altra ricetta molto bella per questa torta di farina di mais. Più precisamente, dalle torte preparate sulla base. Prendi 200 grammi di kefir o latte acido; farà anche il siero di latte fresco. Così come 250 grammi di farina di due varietà - grano e mais. Grammi 100 di semola - per test di leggerezza. Sale e zucchero - a piacere. Impastare la pasta, arrotolarla in una palla, lasciarla riposare in modo che la semola si gonfia. Quindi arrotolalo in torte piatte della stessa misura, una quantità pari. Da una parte, metti il ​​ripieno che vuoi (alla maniera di shawarma, o anche solo pezzi di carne, verdure, persino salsicce), copri l'altro e così via. I bordi devono essere modificati. Posizionare il prodotto su una teglia da forno, infornare nel forno fino a doratura (temperatura 180 gradi). Tagliare la "torta" pronta in pezzi e portare sul tavolo. Invialo a lui puoi ketchup o la tua salsa preferita. Buon appetito!