Latte vaccino: la composizione del prodotto naturale

Il latte vaccino appartiene a quei cibi che sono conosciuti dall'uomo fin dall'antichità. Si è sempre pensato che porti indubbi benefici al corpo umano. Anche se recentemente ci sono stati molti scettici che hanno risposto negativamente alle sue proprietà. которого включает в себя много полезных витаминов и микроэлементов. Pertanto, cercheremo di capire quale latte vaccino è per noi , la cui composizione include molte vitamine e minerali utili.

Cos'è il latte di mucca

Il latte vaccino è chiamato un liquido speciale, che viene prodotto dalle ghiandole mammarie delle mucche . зависит от его происхождения. La composizione del latte di mucca naturale dipende dalla sua origine. Tutti i suoi componenti, presi insieme, sono un sistema polidisperso con una consistenza liquida. Il latte vaccino supera in popolarità il latte di tutti gli altri mammiferi. La sua produzione occupa la maggior parte del latte totale prodotto nel settore zootecnico mondiale. Il latte di mucca viene utilizzato sia come prodotto alimentare indipendente, sia come parte di una varietà di prodotti alimentari prodotti sulla base.

La composizione del latte di mucca

La composizione del latte vaccino comprende una grande quantità di vitamine, vale a dire:

• vitamine E, D, H;
• quasi tutte le vitamine del gruppo B;
• beta carotene;
• vitamina pp.

Contiene anche un numero di acidi:

• acido ascorbico;
• acidi nucleici ;
• grassi e aminoacidi.

Il più prezioso nel latte è il macronutriente di calcio. Include anche elementi di traccia come:

• potassio;
• fosforo;
• magnesio;
• cloruri e molti altri.

, а также процент его жирности могут быть разными в зависимости от того, какое сейчас время года, каковы условия содержания животных, чем их кормят, каков возраст коров. La composizione chimica del latte vaccino , così come la percentuale del suo contenuto di grassi può variare a seconda del periodo dell'anno in cui si trova, quali sono le condizioni degli animali, cosa li nutre, qual è l'età delle mucche.

I benefici del latte vaccino

Il latte vaccino è certamente un prodotto molto prezioso per l'uomo. Non esiste un prodotto alimentare che possa competere con lui.

• Ad esempio, il lattosio in esso contenuto è molto utile per le persone con problemi cardiaci. Ma, sfortunatamente, ci sono persone il cui organismo non tollera il lattosio. Di solito si tratta di persone con malattie del tratto gastrointestinale. Qui è meglio bere latte anziché latte. prodotti a base di latte fermentato.
• La vitamina B12, che è parte del latte, ha un effetto positivo sullo stato psico-emotivo di una persona, calmando il suo sistema nervoso. Si ritiene che un bicchiere di latte caldo aiuterà a rilassarsi dopo lo stress accumulato durante il giorno.
• Grasso e proteine ​​sono la fonte di energia per il corpo. Le proteine ​​sono particolarmente apprezzate dagli atleti, poiché grazie ad essa accelera il processo di crescita e rafforzamento dei muscoli umani.
• Il calcio, contenuto in grandi quantità nel latte, ha un effetto benefico sul sistema scheletrico di una persona e dei suoi denti. Per evitare problemi dentali e ridurre il rischio di osteoporosi, si raccomanda di usare latte.

Tuttavia, l'applicazione di questo prodotto unico deve essere affrontata correttamente. Non tutti possono prendere latte intero. Pertanto, nel negozio troviamo latte con percentuali diverse di grasso. Può variare dall'uno al cinque percento. Il grasso del latte è regolato in condizioni industriali nei seguenti modi:

• per renderlo più grasso, è diluito con crema;
• e per ridurre il contenuto di grassi, il latte viene sgrassato.

Danni al latte vaccino

которого изобилует полезными витаминами, кислотами и микроэлементами, тем не менее может нанести вред организму человека. Il latte vaccino, la cui composizione è ricca di vitamine benefiche, acidi e oligoelementi, può comunque danneggiare il corpo umano.

• Quasi il 15% della popolazione trovata intolleranza al lattosio, che è accompagnato da una reazione allergica se usano il latte. Anche allergico alla caseina.
• Secondo alcuni ricercatori, il latte può causare un aumento dell'acidità del succo gastrico, a seguito del quale si può sviluppare un'ulcera allo stomaco.
• при употреблении его в пищу могут спровоцировать онкологические заболевания. Molti scienziati sono giunti alla conclusione che la composizione chimica e le proprietà del latte vaccino quando viene mangiato possono causare il cancro. Tuttavia, quale componente del latte può portare a tale rischio è ancora sconosciuto.
• E devi anche sapere che molti produttori di latte hanno trovato normale somministrare antibiotici e preparati ormonali agli animali. Questo non è certamente il modo migliore di riflettere le proprietà benefiche del latte. In questa luce, è meglio dare la preferenza al latte proveniente da mucche che vivono in condizioni naturali e mangiare solo cibo fresco.

Tipi di latte, tenendo conto dei metodi di produzione

Dati i tipi di produzione moderna, ci sono diversi tipi di latte.

• Il tutto è un prodotto assolutamente naturale che non ha subito alcuna lavorazione. которого не изменялся путем какого-либо воздействия, можно приобрести разве что у жителей сельскохозяйственных районов, у которых в хозяйстве есть коровы, или непосредственно на молочно-товарных фермах сразу после дойки. Tale latte vaccino, la cui composizione non è stata alterata da alcun impatto, può essere ottenuto solo dai residenti delle aree agricole che hanno mucche in azienda o direttamente nelle aziende lattiero-casearie immediatamente dopo la mungitura.
• Pastorizzato è il latte che è stato riscaldato. La pastorizzazione può essere a lungo termine (riscaldamento del latte a una temperatura di 63-65 gradi per 30 minuti), breve (il latte si riscalda fino a 85-90 gradi in un minuto) e istantanea (la temperatura del latte raggiunge 98 gradi in pochi secondi).
• Latte ultrapasteurizzato prodotto riscaldando il latte intero in 2-3 secondi a 150 gradi.
• Sterilizzazione: il latte dura circa 20-30 minuti ad una temperatura superiore ai 100 gradi.

, по мнению специалистов, при этом меняются. Sebbene il metodo di pastorizzazione consenta di conservare il prodotto per un periodo piuttosto lungo, fino a 30 giorni, la composizione e le proprietà del latte vaccino , secondo gli esperti, variano. Questo è particolarmente vero per il metodo di ultrapaschizzazione, che praticamente non lascia sostanze utili nel latte. Il latte sterilizzato ha una durata di conservazione ancora maggiore, ma perde anche molte sostanze nutritive. Nonostante questo, il latte sterilizzato, grazie alla sua lunga durata, è ora sempre più preferito dai consumatori. Inoltre, è più resistente al trasporto di pastorizzato. Ecco perché è un prodotto ideale per la fornitura di residenti in regioni remote.

La composizione del latte intero di mucca

Oltre agli esseri umani, nessuna specie biologica consuma latte di un'altra specie. È vero, l'uomo è una creatura speciale, ma il latte vaccino non è un prodotto normale. Inizialmente, il latte vaccino è destinato al neonato. Ma quando i vitelli vengono separati dalla mucca e trasferiti all'alimentazione artificiale, l'animale continua a ricevere il prodotto mungendolo per il consumo umano. цельного включает следующие компоненты (из расчета на 100 граммов): La composizione chimica del latte vaccino intero comprende i seguenti componenti (in base a 100 grammi):

• acqua - 88 grammi;
• proteine ​​- 3,2 grammi;
• grassi - 3,25 grammi;
• carboidrati o lattosio - 5,2 grammi;
• vitamine e oligoelementi - 0,35 grammi.

Necessari per la nutrizione umana sono proteine, grassi e carboidrati. Ma poiché, idealmente, il latte vaccino è destinato all'alimentazione di un vitello, il corpo umano non ne assorbe tutti gli elementi. E se la composizione del latte intero è perfettamente bilanciata per una mucca, allora per le persone il rapporto dei nutrienti in questo prodotto unico non è ottimale. È per questo motivo che gli scienziati mettono sempre più in discussione i benefici del latte per il corpo umano.

Qual è il valore del grasso del latte

Il livello medio di grasso del latte è del 3,5%. La qualità di tali tipi di prodotti caseari come ricotta, panna acida, crema dipende dal contenuto di grassi del latte. входит около двадцати жирных кислот. La composizione del latte grasso del latte vaccino comprende una ventina di acidi grassi. Le sue caratteristiche principali includono:

• basso punto di fusione - 25-30 gradi Celsius;
• il suo punto di scorrimento è 17-28 gradi.

Il grasso del latte ha una piccola proporzione nella composizione del latte, quindi sale in superficie formando una crema. La crema contiene vitamine liposolubili A, K, D ed E. Da questo, possiamo concludere che il latte con un contenuto di grassi naturale aumenta la salute umana, arricchendo il suo corpo con sostanze benefiche.

La composizione delle proteine ​​del latte vaccino

Le proteine ​​del latte sono costituite dai seguenti elementi:

• caseine: il loro contenuto nel latte è di circa l'80%;
• proteine ​​del siero di latte - il loro latte contiene, rispettivamente, circa il 20%.

Il loro valore sta nel fatto che soddisfano il bisogno di aminoacidi nei neonati. Diversi animali hanno caseine e proteine ​​del siero del latte in proporzioni diverse. Ad esempio:

• , а также овечьего, входит больше казеинов, поэтому такое молоко называется казеиновым; la composizione del latte di capra e di mucca , così come il latte di pecora, include più caseine, quindi questo latte è chiamato caseina latte;
• se le proteine ​​lo dominano siero Questo latte è chiamato albumina globulina (femmina, cavalla, asino).

La caseina, a sua volta, si presenta anche in due forme:

• specie alfa - può essere una fonte di allergie;
• forma beta - ben digerito dalle persone.

Il latte vaccino contiene in media il 3,5% di proteine. Tuttavia, il suo contenuto può variare verso l'alto o verso il basso a seconda della razza di bestiame.

Il valore energetico del latte vaccino

Valore energetico o contenuto calorico, il latte vaccino è di 62 kilocalorie. Pertanto, non solo la composizione chimica e le proprietà del latte vaccino, ma anche il suo basso contenuto calorico svolgono un ruolo importante sia nella nutrizione a pieno titolo che nella dieta. Con tali indicatori, questo prodotto è molto prezioso per coloro che prestano molta attenzione al loro aspetto. In cucina, tenendo conto del valore energetico del latte, vengono preparati vari piatti e bevande sulla base di esso. Ed è da questo latte che vengono preparate varie formule di latte per bambini adattate.

Latte secco, sua composizione e benefici

Per la preparazione del latte in polvere viene utilizzato il latte di mucca. его, в зависимости от того, цельное это молоко или обезжиренное, включает в себя соответственно: La sua composizione , a seconda che si tratti di latte intero o latte scremato, comprende rispettivamente:

• 26 e il 36% di proteine;
• 4 e 5% di umidità;
• 25 e 1% di grassi;
• 37 e 52% di zucchero del latte;
• 10 e 6% di sostanze minerali.

Il latte in polvere è ottenuto dal latte vaccino in apposite installazioni mediante essiccazione. È una polvere che deve essere sciolta in acqua calda prima dell'uso. In forma finita, mantiene tutte le proprietà benefiche inerenti al latte naturale. Per la prima volta iniziò ad essere usato nel diciannovesimo secolo. Il latte in polvere gode della maggiore richiesta d'inverno nelle remote aree settentrionali, dove in questo periodo dell'anno il latte fresco viene consegnato in piccole quantità. Il latte in polvere può apportare il massimo beneficio solo se è realizzato secondo i requisiti tecnologici. Dopo tutto, solo il prodotto di alta qualità può essere utilizzato per sostituire il latte naturale.

conclusione

Il latte è ben noto a tutti gli abitanti della terra, anche se non tutti lo usano. Tutti lo bevono con piacere, dai giovani agli anziani. E anche alla luce del fatto che gli scienziati stanno portando sempre più argomenti sul danno di alcuni dei suoi componenti, ci sono sempre più ammiratori di latte. E infatti - è un prodotto naturale unico sia nella sua composizione che nelle sue proprietà. Inoltre, il latte è la materia prima per la produzione di un gran numero di prodotti, che si dilettano non solo per il suo gusto, ma apportano anche indubbi benefici al nostro organismo. Ogni persona ha il diritto di decidere se acquistare il latte nel mercato o nel negozio. La cosa principale, non dimenticare - deve essere un prodotto di qualità.