Birra artigianale: cos'è, varietà

Nonostante la storia millenaria, la birra rimane popolare oggi. Infatti, come testimoniano le tavolette cuneiformi, in Mesopotamia i Sumeri producevano questa bevanda già nel terzo millennio aC. babilonese Codice Hammurabi regolamentato non solo il processo di produzione di 19 tipi di birra, ma anche la sua vendita.

Anche gli egiziani non erano indifferenti a questa bevanda, come dimostra la ricetta trovata dagli archeologi - la più antica che conosciamo. Durante l'antichità, la birra si diffuse in tutta Europa. Secondo gli storici romani, all'inizio della nostra era era usato dai Celti, dai tedeschi e da altre tribù di barbari.

Nel Medioevo, oltre ai birrai, i monaci erano anche impegnati nella produzione della bevanda inebriante. In generale, possiamo dire che tutti hanno preparato un drink, noto a noi oggi come birra artigianale. Che cos'è, chiedi? Cercheremo di rispondere a questa domanda nel modo più dettagliato possibile.

Il termine "birra artigianale"

In russo, l'espressione "birra artigianale" veniva dall'inglese e probabilmente lo rimarrebbe, dal momento che la traduzione letterale della parola artigianato ("artigianato") non chiarisce affatto il significato del termine. D'accordo, è difficile capire cosa c'è dietro l'espressione "artigianale" o "birra fatta in casa". Pertanto, è meglio capire come si definiscono i produttori di birra artigianale.

Che cosa è, secondo l'Association of American Brewers, che ha recentemente introdotto questo termine in uso? Principalmente, stiamo parlando della bevanda, prodotta, anche se secondo la tecnologia tradizionale, ma secondo la ricetta dell'autore e in una piccola quantità. Da ciò consegue che la birra artigianale viene prodotta in birrerie private e non in laboratori di produzione.

Negli ultimi decenni, c'è stato un vero boom del crafting negli Stati Uniti, che ha già attraversato l'oceano e sta conquistando con fiducia l'Europa. È improbabile che i mastri birrai americani degli anni '60 pensassero che il loro interesse per la produzione di birra tradizionale avrebbe assunto una dimensione mondiale.

Ritorno alla tradizione

All'inizio del XX secolo, negli Stati Uniti, come in altri paesi, la birra, seguendo una tradizione secolare, era prodotta da piccoli birrifici. Ma dopo Grande depressione la situazione è cambiata. Ora la birra cominciò a essere prodotta in grandi quantità in imprese industriali nel calcolo del consumatore di massa. Di conseguenza, il numero di tipi di birra sul mercato è diminuito drasticamente, e il resto non ha avuto caratteristiche pronunciate.

Il risveglio delle tradizioni birrarie del passato è associato a Fritz Maytag di San Francisco, che negli anni '60 aprì un piccolo birrificio, dove iniziò a produrre una bevanda inebriante secondo le ricette originali originali degli inizi del secolo.

La sua iniziativa è stata presa da altri produttori di birra amatoriali. Il movimento per un ritorno alla produzione tradizionale è diventato così diffuso che, a partire dal 1978, uno stato dopo l'altro ha iniziato a legalizzare la produzione di birra a domicilio. Ecco cosa significa birra artigianale, ecco qual è il suo potere!

La moda di Kraft conquista il mondo

Oggi negli Stati Uniti ci sono circa 2mila birrerie private riunite nell'associazione. E lo scopo di quest'ultimo è supportare i nuovi imprenditori, aiutandoli, ad esempio, nell'ottenere una licenza.

Il libro "Il pieno godimento della birra fatta in casa", scritto da C. Papazian, uno dei fondatori dell'Association of American Brewers, è una guida pratica per creare il tuo "mestiere artigianale".

Oggi questo business ha attraversato l'oceano e ha ricevuto meritato riconoscimento in Europa e in Asia. Il riconoscimento è indubbiamente meritato, dal momento che gli esperti, dopo averne apprezzato i meriti, hanno votato per la birra artigianale.

Che cos'è dal punto di vista dei birrai europei? Va notato che nel Vecchio Mondo la definizione di birra artigianale non è così chiaramente definita come negli Stati Uniti pratici. Nella comprensione degli europei, la birra artigianale è considerata qualsiasi birra prodotta non a scopo di lucro, ma per l'auto-realizzazione creativa del birraio.

Normale o artigianale: cosa scegliere?

Quindi, qual è la differenza tra birre ordinarie e birre artigianali. Come già notato, i piccoli birrifici privati ​​sono impegnati nella produzione di questi ultimi, poiché sono loro, orientati, in primo luogo, a soddisfare i vari gusti dei consumatori, in grado di cambiare frequentemente l'assortimento.

La seguente condizione: il volume annuale della birra artigianale prodotta deve rimanere limitato. La produzione di massa è la quantità di birra ordinaria prodotta dalle grandi imprese dell'industria alimentare. L'idea della produzione artigianale non è nel desiderio di arricchirsi, ma nella ricerca di nuove ricette originali, in altre parole, nell'autoespressione del birraio.

Questo, ovviamente, non significa che le birre artigianali siano prodotte senza aderire alla tecnologia tradizionale. Al contrario, la loro base, come quella della birra normale, è il malto, l'acqua e il luppolo. Vari integratori che distinguono la birra artigianale dipendono solo dall'immaginazione creativa del birraio. In linea di principio, gli additivi possono essere qualsiasi, anche il più inaspettato: erbe, miele, boccioli, semi di cocomero, frutta, cioccolato, ecc.

Varietà artigianali conosciute

Sulla base di quanto precede, è chiaro che è impossibile contare il numero di varietà di birra artigianale. Tuttavia, ci sono ancora alcuni dei più famosi tra loro:

• La birra chiara indiana ha un intenso aroma di luppolo. Le versioni basate su di esso possono inoltre avere un leggero aroma fruttato, erbaceo o resinoso. La varietà pallida riflette tutte le caratteristiche note di luppolo americano: floreale, pino, agrumi, resinoso e fruttato.

• La Russian Imperial Stout è una varietà dal sapore ricco, profondo e complesso di cereali tostati, luppoli amari ed esteri di frutta.
• Per barlivayna caratteristico sapore intenso di malto con pronunciata amarezza. Il sapore del luppolo riflette note resinose, floreali, speziate o una miscela di esse.

Rispondendo alla domanda sulla birra artigianale, di cosa si tratta, facciamo una breve ma non meno interessante storia di questa bevanda inebriante in Russia.

Artigianato russo

Solo pochi anni fa, solo i fan della birra che lo hanno incontrato in Occidente sapevano della birra artigianale nel nostro paese. Oggi la situazione è cambiata. Il bar della birra artigianale può ora essere trovato in molte città russe.

Tutto è iniziato con i birrai di San Pietroburgo. Hanno fondato il primo birrificio privato in Russia. Altri appassionati hanno seguito il loro esempio e ora abbiamo birra artigianale sul nostro mercato, sia da leader mondiali in questo campo sia da produttori russi.

La birra artigianale è più costosa, ma il prezzo non impedisce a chi ama la bevanda inebriante e ne sa molto. Non è esagerato dire che oggi la Russia ha aderito con sicurezza alla nuova tendenza.

Kraft bar di Mosca

Sono finiti i tempi in cui i fan della birra di Mosca dovevano recarsi nella capitale settentrionale per valutare i risultati della cultura artigianale. Ora in tali viaggi è necessario scomparire. Dove posso provare la birra artigianale a Mosca?

Nel centro della città ci sono almeno alcuni bar con un buon assortimento di artigianato: Entusiasta in Stoleshnikov Lane, Birmarket in Strastnoy Boulevard, Tutti i tuoi amici e Craftrepublic in Maly Gnezdnikovsky Lane.

Qui puoi provare ottime birre belghe, americane e inglesi prodotte dai mastri birrai di Tula, Mosca, Zarechny, Yaroslavl, San Pietroburgo.

Artigianato Ural

Tuttavia, sarebbe un errore ritenere che solo i residenti della capitale abbiano l'opportunità di provare la vera birra artigianale. Ad esempio, Ekaterinburg non si teneva alla larga dalla crescente popolarità del mestiere.

La città ha recentemente aperto il proprio birrificio Urals Custom Brewery, che produce due birre secondo la ricetta originale. Ci sono negozi ("Beer & Co.") e pub (Britannia, "Beard"), dove si può provare un drink alla moda, per non parlare dell'Ural Craft Brewing Festival.

Inoltre, a Ekaterinburg è possibile acquistare la vera birra Erica dalla Scozia, le varietà vintage inglesi e americane, così come la birra artigianale giapponese e, naturalmente, un gran numero di varietà nazionali.

Quindi riassumiamo cosa è la birra artigianale, in poche parole? Questo è un piccolo lotto di bevande prodotto da un birrificio privato basato sulla tecnologia tradizionale, ma secondo la ricetta dell'autore.