Crema di cagliata per biscotti. Crema di cagliata per pan di Spagna

La ricotta è percepita da molte persone come un prodotto obbligatorio, che fa parte del sistema di un'alimentazione sana. Di gusto senza faccia e di bella composizione, ma non particolarmente appetitoso nella sua forma originale per la maggior parte delle persone. Tuttavia, la ricotta è notevole per il fatto che non ha caratteristiche pronunciate, grazie alle quali può essere aggiunta con l'aiuto di altri ingredienti al gusto di cui hai bisogno. Questo vale per tutti i piatti, dagli snack ai dessert. In questo articolo vedremo le ricette, grazie alle quali imparerai come preparare la crema di cagliata per biscotti. Più gusto, più valore nei menu quotidiani e festivi!

Disposizioni generali

Affinché il risultato ti possa piacere, devi seguire le seguenti regole:

• Scegli una cagliata liscia e pastosa. Solo con esso la crema risulterà aria e gentile. ;
• La ricotta non deve essere acida. Suona il primo violino nel piatto, e quindi la qualità deve essere appropriata. Se il prodotto è inizialmente controverso in termini di qualità, non sarà possibile "martellarlo" con additivi.
• Il grado di "rigidità" che la crema biscotto cagliata deve avere varia a seconda della ricetta. Ad esempio, se si utilizza una base asciutta che deve essere impregnata, la crema può essere fluida: tutto il liquido in eccesso verrà assorbito e si otterrà una confezione forte ma succosa all'uscita. Se, al contrario, il biscotto è succoso (il cosiddetto "chiffon") o richiede solo la decorazione, allora la crema deve inizialmente essere stabile e mantenere la forma, altrimenti l'intera struttura sarà sfocata.
• Non aver paura di sperimentare! Prova una combinazione di fiocchi di latte con i tuoi prodotti preferiti, completalo con purea di frutta e bacche. L'unica condizione è quella di evitare il kiwi, perché in combinazione con i prodotti a base di latte fermentato, questo frutto inizia ad avere un sapore amaro.
• Nella maggior parte dei casi, è possibile utilizzare la massa di cagliata finita, riducendo la quantità di zucchero specificata nella ricetta originale.

Il più

Il filler più comune in cucina è considerato come la ricotta e la crema al burro per biscotti, poiché è perfettamente combinato con qualsiasi tipo di riempitivo, ha un'acidità molto sottile e un sapore più ricco rispetto alla normale panna montata.
Considera una ricetta universale per cheesecake per biscotti e altri tipi di pasticceria:

• cagliata pastosa - 250 grammi;
• zucchero a velo - 150 grammi;
• estratto di vaniglia o zucchero vanigliato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• contenuto di grasso in crema di almeno il 33% - 500 ml.

Sbattere la cagliata con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una massa d'aria omogenea. Lo zucchero dovrebbe disperdersi completamente, i suoi denti scricchiolanti quando si mangia è inaccettabile!

Separatamente, frullare in anticipo la crema fredda fino a punte forti.

Mescola entrambe le masse con una spatola, impastando dal basso verso l'alto - grazie a questo otterrai una crema delicata, ariosa e forte che potrai utilizzare a tua discrezione.

Base + opzioni

Selezioniamo diversi tipi di additivi per la ricetta universale, che ti permetteranno di ottenere sapori di cagliata completamente diversi da gustare:

• Berry o purea di frutta. Macinare 100 grammi di frutti / bacche con un sapore intenso (lamponi, ribes), strofinare attraverso un setaccio e aggiungere alla crema principale.
• Cioccolata bianca Sciogli 100 grammi cioccolata bianca Con 20 grammi di panna a bagnomaria, raffreddare e incorporare la panna. A causa di ciò, il prodotto finito avrà il gusto cremoso più delicato.
• Latte o cioccolato amaro Non è consigliabile aggiungerli in forma liquida, poiché la crema biscottata cagliata finita avrà un sapore ruvido. Se vuoi davvero un amaro caratteristico, puoi grattugiare 50 grammi di cioccolato su una grattugia, quindi in questa forma mescolare una massa cagliata e cremosa.

Da e per

La combinazione di cioccolato e ciliegia è considerata la più vincente e vincente. Classic! E se aggiungi loro la cagliata, allora il trionfo sarà completo. Sulla base di questo, ti offriamo una ricetta basata sulla leggendaria "Foresta Nera".

Pan di Spagna:

• uova - 6 pezzi;
• cacao - 30 grammi;
• farina - 150 grammi;
• zucchero - 180 grammi;
• sale - un pizzico.

Ripieno:

• ciliegie snocciolate - 600 grammi;
• acqua - 250 ml;
• zucchero - 300 grammi;
• cannella - 1 stecca;
• kirsch o cognac - 50 ml.

Crema di cagliata di biscotto:

• ricotta morbida - 150 grammi;
• crema con un contenuto di grasso di almeno il 33% - 600 ml;
• zucchero vanigliato - 1 borsa;
• zucchero a velo - 50 grammi.

Decor:

• cioccolato - 100 grammi;
• ciliegina da cocktail - 1 vasetto piccolo.

Tutti i prodotti sono basati su un diametro di 22-24 cm.

preparazione

Preriscaldare il forno a 180 °. Stendere il modulo con carta da forno. Separa i bianchi dai tuorli.

Batti i bianchi con un pizzico di sale fino a dei picchi morbidi. Continuando a battere, inizia a versare lo zucchero. Dovrebbe creare una massa proteica forte e brillante. Aggiungere alla massa uno per uno i rossi a parte, battendo a bassa velocità del mixer. Setacciare il composto di farina e cacao nelle uova sbattute, impastare con un cucchiaio dal basso verso l'alto fino a che liscio. Dovrebbe creare una massa d'aria leggera.

Mettere l'impasto nella forma preparata e cuocere per 30-40 minuti. Concentrati sull'aspetto del biscotto. Dovrebbe sorgere quando premuto al centro. Raffreddare, trasformando la forma con un biscotto sulla griglia capovolta. Grazie a questa misura, la base non cadrà e finirai con una torta al cioccolato con crema di ricotta e ciliegie. Rimuovere il biscotto completamente raffreddato dallo stampo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo fermentare per 8-10 ore.

In parallelo con la preparazione del biscotto, goditi una ciliegia. Per fare questo, far bollire lo sciroppo da zucchero, acqua e cannella, aggiungere alcool e versare la ciliegia sul liquido ottenuto.

Per la panna sterlina con zucchero a velo e zucchero vanigliato. Separatamente, frusta la panna fino a quando raggiunge un picco forte, mescola delicatamente le due masse, mantenendo la leggerezza.

Tagliare il biscotto longitudinalmente in tre parti uguali.

Capovolgere la ciliegia sul setaccio per impilare lo sciroppo.

montaggio

Il processo è passo dopo passo:

• Metti lo strato di biscotti sul piatto;
• immergere nello sciroppo;
• spalmare sopra la torta alla crema per il pan di spagna;
• Metti metà delle bacche sulla crema;
• premere i frutti di bosco con un secondo biscotto;
• immergere nello sciroppo;
• ri-distribuire uniformemente una parte della crema;
• stendere le bacche rimanenti;
• premere verso il basso con l'ultimo strato di biscotto;
• ricoprire la torta con metà della crema rimanente, lisciare la parte superiore e i lati;
• grattugiare il cioccolato per decorare una grana grossa (puoi usare un pelapatate per ricci più grandi);
• cospargere di cioccolato sui lati della torta;
• lascia cadere le rose dall'alto pasticcino Decorare ogni ciliegina al cocktail;
• se lo si desidera, posizionare un po 'di cioccolato al centro;
• raffreddare la torta per almeno 3 ore (la torta con crema di ricotta e ciliegie deve essere infusa in modo che il gusto sia completamente rivelato);
• servire.