Birra scura: proprietà utili e controindicazioni

La birra scura è considerata una delle bevande più schiumose. La tecnologia di produzione della luce è più complicata ed è stata sviluppata molto più tardi. Nel mondo ci sono più di mille varietà di birra. Anche se ci sono diverse classificazioni di questa bevanda, la più comune è la divisione in luce e buio.

Storia di

Fino al diciannovesimo secolo, era diviso in varietà scure e scure. La birra scura veniva prodotta dai contadini dal malto in normali utensili da cucina, senza applicare alcuna tecnologia top-secret.

La sua patria è la Baviera. Il secondo nome della bevanda è "pane liquido". La ragione di questo non è solo la materia prima per la produzione, da cui viene bollita cereali: orzo di grano Dicono che dopo aver bevuto una birra del genere, puoi dissetare non solo la sete, ma anche la fame.

preparazione

Ci sono differenze di colore e gusto. Dipendono dal grado di trattamento termico del malto. Utilizzato per lo più scuro, caramellato e bruciato. L'ombra e la profondità del colore dipendono da loro:

• caramello - dà il colore di media intensità della bevanda;
• bruciato - grazie a lui, la birra diventa quasi nera;
• scuro - colora il liquido nei toni marrone chiaro o ambra.

Ad esempio, la birra Kozel è scura (varietà Kozel Cerny) ha un sapore di caramello incomparabile, e il colore della bevanda è definito come rubino.

La fermentazione è un momento cruciale nella sua preparazione. La birra scura fermenta per circa 10 giorni ad una temperatura di +7 ^° C. Per i prossimi 21-90 giorni (a seconda della varietà), si verificano fermentazione, maturazione (temperatura +2 ^{0 °} C) e il suo arricchimento con biossido di carboidrati.

classificazione

1. Qualsiasi tipo di bevanda, che si tratti di birra scura o luce, può essere attribuita a birra o birra chiara. Tutto dipende dal tipo di lievito usato per la fermentazione. El fermenta rapidamente ad alte temperature. Il processo di fermentazione della lager si allunga a temperature più basse. Il 90% della bevanda totale consumata è rappresentata dal lager: è morbido e debole.
2. Per tipo di materie prime utilizzate. Non solo l'orzo o il grano possono servire come base per la produzione di birra. Usa segale, mais, avena, riso. Ci sono opzioni molto esotiche basate su una banana o un sorgo.
3. C'è un'opinione erronea che la luce sia più debole (in gradi) rispetto al buio. Il colore del liquido non è correlato alla sua forza. Di fatto, tutto dipende dalla tecnologia di preparazione e, più specificamente, dalla percentuale di mosto:

• debole - iniziale wort 5%;
• media: 12%;
• forte - oltre il 14%.

La forte birra scura "Armageddon" oggi batte tutti i record in forza, contiene il 65% di alcol. Ma in nome di tali indicatori bisogna sacrificare il gusto. Non ha un forte sapore di alcol, ma è ancora molto amaro.

Le differenze di colore forniscono caratteristiche della produzione di bevande. Il malto svolge un ruolo decisivo. Per le varietà leggere utilizzare solo malto leggero.

I tipi più comuni di malto per la birra scura:

• bruciato;
• caramello;
• Vienna;
• cioccolato;
• Monaco di Baviera.

Quando si frigge, alcuni degli enzimi vengono persi (senza saccarificazione del mosto), quindi i tipi di malto più scuri vengono utilizzati in combinazione con quelli leggeri. In una tale birra aggiungi meno luppolo che nella luce. Lo rende più morbido. Oltre al buio e alla luce, c'è ancora rosso, bianco.

non filtrata

Si chiama birra filtrata, che ha subito due o tre filtrazioni. Il finale avviene su un'attrezzatura speciale in grado di catturare una cellula di lievito, il cui raggio è di soli 0,4 micron.

Ri-filtraggio ti permette di rimuoverli dalla birra. Ma c'è un punto negativo. Un tale filtro trattiene alcune delle sostanze aromatiche e aromatiche, che non possono che influenzare la qualità della bevanda.

Tipicamente, la bevanda filtrata viene versata in lattine e bottiglie e dal vetro scuro. Ciò è dovuto all'influenza delle onde luminose su equilibrio chimico prodotto.

Birra scura non filtrata - prodotto deperibile. Due settimane - questo è il termine di "vita", durante il quale vengono conservati tutti gli indicatori organolettici. Alla fine di questo periodo, perde la maggior parte dei suoi dati di gusto, l'aroma diventa "pesante". Gli odori estranei che non sono inerenti a questa bevanda e il sapore aspro indicano il suo danno. Consumare che un tale prodotto è severamente proibito, non è sicuro per la salute.

Birra scura, non sottoposta a filtrazione sterile, più satura. Sente il sapore del luppolo e del malto, accompagnato da un leggero sapore di lievito.

Utile o dannoso

Qualsiasi tipo di birra scura ha un alto contenuto di ferro, vitamine dei gruppi A e B. Viene utilizzato come ingrediente aggiuntivo in cucina. La bevanda calda è consumata con mal di gola e influenza.

Non dimenticare il fenomeno di alcolismo della birra. La deliziosa birra crea dipendenza. L'uso quotidiano è pericoloso. Controindicato bevanda cuore, persone che soffrono di malattie dello stomaco, allergie.

Varietà esotiche

Oltre alle specie classiche, come la birra scura "Capra", ce ne sono un numero enorme di specie piuttosto esotiche:

• Con un assaggio di pizza. Comprende aglio, pomodori, basilico.
• Kwispelbier - doggy. Gli olandesi hanno inventato una bevanda tipo carne per i loro animali domestici.
• Pane e banana È considerata una delle varietà più deliziose. Per la sua preparazione usare banane, cereali di sorgo, succhi.
• Dairy. La birra contiene il 30% di latte. Ha il solito sapore tradizionale con una leggera tinta lattiginosa.
• Oyster. Birra prodotta con ostriche
• Caffetteria Combina due sapori classici: birra e caffè.

Gli scienziati indiani hanno inventato la birra istantanea. Il metodo di preparazione è lo stesso: devi solo aggiungere acqua. Il concentrato secco viene utilizzato per la preparazione di varie salse.