Deliziose ricette di aspic con gelatina

Aspic o gelatina è un piatto da cucina lungo, ci vuole un sacco di tempo. Il fatto è che bollire la cartilagine e le ossa non è una cosa rapida. Ma questo è l'unico modo per ottenere una gelatina gustosa ed elastica. È così? No. Offriamo ricette rapide per una deliziosa gelatina, che non ha bisogno di spendere un sacco di tempo e fatica. Il segreto è nella gelatina! Quindi, presentiamo ricette di muscoli con la gelatina e senza di essa.

Tipi di gelatina

La gelatina è disponibile sotto forma di:

• in polvere;
• piastre.

La differenza nell'uso di questi due tipi di agenti gelificanti è piccola. La polvere si gonfia più velocemente durante l'immersione iniziale, le piastre - più a lungo.

Preparazione di gelatina

L'aggiunta di gelatina alla gelatina è un desiderio molto naturale. Dopotutto, è fatto solo dalle ossa e dai tessuti cartilaginei del bestiame. Ma questo ingrediente segreto richiede una preparazione adeguata.

Quindi, assicurati di seguire la ricetta:

• versare la gelatina con acqua refrigerata bollita in un rapporto di 1: 4;
• lasciare gonfiare per 20-30 minuti;
• riscaldare per sciogliere la massa mescolando continuamente con un cucchiaio o una frusta di ferro - non portare ad ebollizione;
• filtrare attraverso un setaccio;
• Raffreddare leggermente e utilizzare come indicato, in base alla ricetta.

Quale carne scegliere?

Per cucinare la gelatina, gli chef professionisti e le casalinghe ordinarie prendono qualcosa di diverso tipi di carne o un grado. Quindi, per questo piatto si adattano carne di maiale, manzo, pollo o tacchino.

Se si prevede di preparare un piatto senza gelatina, si consiglia di scegliere la carne che può dare la massima quantità di sostanza gelificante al brodo. Quindi, dovrebbe essere preso per cucinare:

• da maiale o manzo (vitello) - gambe, testa, orecchie, code, ossa;
• da pollo o tacchino - gambe, teste.

Questi prodotti sono solo la base per un forte brodo. I componenti di carne sono selezionati separatamente - carne tenera e magra per riempire la gelatina.

Aspic di carne assortito

Quali prodotti saranno necessari:

• polpa di manzo - 500 g;
• parti di maiale (zampe, orecchie, code, ossa) - 1 kg;
• sale - 1/2 cucchiaino. (da gustare);
• aglio fresco - 1 spicchio;
• acqua bollita fredda (o filtrata) - 3,0-3,5 l.

Come cucinare la gelatina senza gelatina? La ricetta è la seguente:

1. Pulire tutte le parti di carne e sciacquare bene. Metti in una grande casseruola e coprire con acqua fredda - dovrebbe coprire i prodotti.
2. Metti la pentola sul fuoco alto. Quando l'acqua bolle, apparirà molta schiuma. Assicurati di rimuoverlo. Quindi ridurre il fuoco e portare ad ebollizione lentamente e il coperchio è chiuso. Ci vorranno circa 6-8 ore. La carne languirà e ben bollita. Se la cucina ha una pentola a pressione, puoi prenderla, ma accelera il processo di cottura solo per un'ora o mezza. Devi ancora aspettare che il brodo di qualità si presenti.
3. Sbucciare e sciacquare l'aglio, tritare finemente il chiodo di garofano o passare attraverso una pressa d'aglio speciale.
4. Quando il liquido è evaporato fino a 3/4 del suo volume, spegnere il fuoco. Rimuovi la carne e i prodotti a base di carne dalle ossa. Taglia la carne o trita. Mescolare la carne con sale e aglio. Inserisci il modulo per la gelatina - puoi usare ricci.
5. Il brodo è necessariamente teso. Versare la massa di carne. Mettere a raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigorifero. Dopo alcune ore la gelatina si indurirà. Quindi metti un piatto sul modulo e rigira il modulo, tira la gelatina. Il modo più semplice per farlo è con uno stampo in silicone.

Tradizionalmente la gelatina viene servita con senape e salsa al rafano. Puoi preparare il piatto con lattuga fresca, cetrioli sott'aceto, olive o altri sottaceti.

Ricetta di carne di pollo

Quali prodotti saranno necessari:

• pollo (intero o parti - cosce, ali, gambe) - 500 g;
• gelatina - 20 g;
• sale - a piacere;
• carote - 1 pz.

Come cucinare pollo brasato con la gelatina? La ricetta è di eseguire le seguenti azioni:

1. Risciacquare il pollo o parte di esso e far bollire in acqua fredda. Quando il brodo bolle, togliere la schiuma. Far bollire lentamente e chiudere il coperchio per circa 4-5 ore. Il pollo viene cotto molto più velocemente rispetto al maiale o alla carne.
2. Lessare le carote separatamente. Quindi raffreddare e pulire. Tagliare a fette sottili o filo riccio - asterischi, fiori o triangoli.
3. Preparare la gelatina come sopra. Immergere, riscaldare, filtrare e raffreddare leggermente.
4. Quando il brodo è ben fatto, estrai la carne e tagliala a pezzi. Raffreddare il brodo a temperatura ambiente, filtrare e mescolare con la gelatina. Colare di nuovo il liquido. Condire con sale a piacere.
5. Metti le carote nella forma, poi la carne. Versare il brodo e lasciare in frigo fino al congelamento.
6. Quindi gira la gelatina e rimuovi il modulo. Il piatto rimarrà sul piatto.

Se vuoi cucinare pollo in ottone carne senza gelatina, dovrà cambiare leggermente la ricetta. Invece di gelatina, usa le cosce di pollo. Hanno un sacco di cartilagine e una volta cotto, la sostanza gelificante viene rilasciata da loro. Formaggio di aspic di pollo naturale.

Verdure per aspic

Per cucinare la gelatina, puoi prendere qualsiasi verdura o ortaggio a piacere. Oltre alle carote, all'aglio, alle barbabietole, piselli in scatola o mais bollito, uovo sodo (pollo o quaglia), olive, olive, fagioli bolliti, paprika dolce o peperoncino piccante. Si usano anche mirtilli rossi, mirtilli o fette sottili di limone, anche lime.

Se vengono utilizzate verdure aggiuntive, vengono pre-bollite separatamente dalla carne.

Con l'aiuto di ulteriori prodotti figurati a fette, puoi disegnare un'immagine. Ciò consente di archiviare in modo interessante e originale gelatina con gelatina. Ricette e piatti fotografici in diverse varianti sono presentati in questo materiale.

Spezie, condimenti, verdure

Le ricette di carne di maiale con gelatina o senza di esso, secondo la tradizione, contengono spezie, condimenti, verdure fresche o essiccate.

A seconda della carne principale in gelatina, vengono utilizzati vari prodotti piccanti:

• per pollo - aglio (fresco o secco), curcuma, rosmarino, timo, paprika, coriandolo, maggiorana, origano;
• per maiale - cumino, zafferano, cumino, basilico, rosmarino, prezzemolo, aglio, pepe macinato o fresco;
• per manzo - pimento, senape, noce moscata, pepe nero macinato.

Inoltre, è possibile utilizzare mix di negozi già pronti per ogni tipo di carne ("per maiale", "per pollo") o comune, caratteristica dei piatti di carne.