Gustosa parentela del paese dei sovietici: un papà di maiale

07/05/2019

Azu classico e sue successive modifiche Carne di maiale

Azu è un piatto tradizionale tataro. Tuttavia, è diventato noto al grande pubblico solo negli anni '60 del secolo scorso, quando lo chef Yunus Akhmetzyanov ha incluso la sua ricetta nel suo ricettario. Mangiare è un piccolo pezzo di carne di manzo o di agnello (meno spesso - carne di cavallo giovane), in umido in una salsa agrodolce con sottaceti, pomodori e patate. Il piatto è stato un successo clamoroso in URSS, molti ristoranti hanno iniziato a prepararlo. Ma dal momento che il paese era enorme, e ogni regione aveva le sue specifiche tradizioni culinarie, molti cuochi iniziarono a produrre le classiche aze in stile tartaro dai reni di maiale, pollame, fegato e manzo. C'era anche la tendenza a sostituire le solite patate con grano saraceno o riso. Tale deviazione dalla norma (o GOST) è stata chiamata nell'Unione "come a casa".

Gustosa deviazione

Ogni esperimento culinario rimane solo nella storia, se ha successo. La scelta del maiale giovane magro come ingrediente principale per le basi, chef russi, ucraini e baltici chiaramente non ha perso. Il piatto è tenero e le patate assorbono perfettamente tutto il grasso. Soprattutto saporito esce, se lo si cucina in pentole o in ghisa utyatnitsu. Ma se non si dispone di questo piatto, è possibile utilizzare il fornello lento o una semplice casseruola. Diamo un'occhiata a come fare un bacino di maiale.

La ricetta più vicina al classico

Azu in carne di maiale tartara Per questa opzione avrete bisogno di un calderone e preferibilmente di un fuoco, in modo che il piatto sia imbevuto di fumo. Un altro segreto per il delizioso e fragrante azu di maiale è l'uso del burro chiarificato. Quindi, puliamo un chilo di carne dal grasso e lo tagliamo a pezzetti, come per il manzo alla Stroganoff (2 x 4 cm). In un calderone riscaldiamo il burro fuso. Soffriggete la carne. È importante che non svuoti il ​​succo, ma subito "assorbe" una crosta, quindi il fuoco sotto il calderone dovrebbe essere ottimo. Seguendo la carne, mandiamo una cipolla tagliata a metà di anelli e riduciamo il calore. Tritare grossolanamente tre cetrioli sottaceto a cubetti. La copertura non è coperta. Dopo 15 minuti, aggiungere le carote tritate grossolanamente e versare mezza tazza di acqua bollente. Aspettiamo altri 15 minuti. Ora è il momento di passata di pomodoro (1-2 cucchiai) o 3 pomodori (pre-scottati e sbucciati). Aggiungere più acqua bollente in modo che il piatto sia appena stufato e non fritto. Dopo 10 minuti, versare 4-5 patate tagliate a bastoncini, aggiungere più acqua bollente. Sale ma moderatamente (i cetrioli hanno già dato la salinità del piatto). Aggiungere le spezie, coprire e far cuocere a fuoco lento il maiale. Togliere dal fuoco, dare un po 'di fresco. Al momento di servire, cospargere con verdure tritate grossolanamente.

Aza di maiale in fretta

Come cucinare ase di maiale Friggere piccoli pezzi di carne in una padella fino a doratura, metterlo in un'anatra. Nello stesso grasso, rosolare la cipolla, spostarla sul maiale. Versare tutto il brodo fino a metà (è possibile utilizzare il cubetto di brodo). Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro o ketchup e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Versare le patate, tagliate a bastoncini, in un grasso ben riscaldato in una padella antiaderente. Friggere anche fino alla crosta. Distribuiamo le patate semi-cotte nella padella delle anatre, aggiungiamo i cetrioli sottaceto che sono stati tagliati a listarelle e facciamo sobbollire a fuoco basso sotto il coperchio fino a cottura ultimata. Al momento di servire, cospargere ase di maiale con aglio ed erbe aromatiche.