Deliziosi piatti a base di verdure: ricette

Uno dei componenti principali e più antichi della dieta umana è il cibo dello spettro vegetale: verdure e frutta, bacche e verdure. Molti si rifiutano perfino di mangiare animali, diventando vegetariani; c'è chi va oltre, rifiutando di usare prodotti trattati termicamente, i cosiddetti "foodisti crudi". Cosa sono esattamente le verdure attraenti?

Sostanze benefiche

Le verdure hanno molte sostanze utili, o anche solo necessarie: vitamine, minerali, carboidrati, acidi organici e polisaccaridi. E tutto è in una forma facilmente digeribile. correttamente nutrizione equilibrata con un menu ben composto di verdure consumate quotidianamente aiuta a migliorare la digestione, normalizza gli ormoni, rafforza le unghie, le ossa, la pelle e la salute generale.

Va tenuto presente che la composizione dei nutrienti è individuale per ogni verdura, ad esempio carote e pomodori contengono molto carotene, vitamina C in dolce pepe bulgaro e acido folico e vitamina A nelle foglie di lattuga. specie. I piatti di verdure dovrebbero essere diversi e multicomponenti, in modo che tutto il necessario per il suo funzionamento armonioso entri nel corpo.

Non fare danni

Con tutta l'utilità delle verdure dovrebbe essere ricordato che tutto è buono con moderazione. Questo è il primo, e in secondo luogo ciò che è utile a una persona sana può danneggiare il paziente. Ad esempio, lo yazvennikam e le persone con gastrite con bassa acidità, dovrebbero astenersi dal consumo eccessivo di cetrioli freschi, ei pazienti con malattia di calcoli biliari o infiammazione della cistifellea non è consigliabile appoggiarsi ai pomodori.

Verdura e dieta

Nell'antichità, i piatti a base di verdure non erano così prestigiosi come, per esempio, carne o pesce. Ciò è spiegato dal fatto che il contenuto a basso contenuto calorico nelle verdure ha dato meno energia al consumatore, che a quel tempo era attivo nell'attività fisica.

Tuttavia, nel nostro tempo di uno stile di vita sedentario, questo "difetto" è diventato un vantaggio decisivo. I piatti di verdure sono abbastanza soddisfacenti. Uccidono la sensazione di fame, allo stesso tempo non permettono di consumare più calorie di quelle che una persona può spendere.

Ci sono molte opzioni per la nutrizione terapeutica o diete per la perdita di peso, a base di verdure: vegetali, proteine ​​vegetali, sedano, ecc. (Si noti che la consultazione e l'osservazione di un dietologo competente è auspicabile con qualsiasi dieta).

Come preservare l'utilità delle verdure

La quantità massima di vitamine è immagazzinata in verdure fresche. Cucinare piatti vegetali ad alte temperature, in particolare cottura e stufatura, riduce drasticamente la presenza di vitamine e alcuni importanti oligoelementi negli alimenti. In realtà, i "raw foodist" si oppongono a questo, consumando solo ciò che può essere mangiato crudo, non trasformato. Allo stesso tempo, la fermentazione e il congelamento rapido mantengono intatta la maggior parte delle vitamine presenti nei vegetali, possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo e sono altamente raccomandati come metodi di raccolta più favorevoli per l'inverno.

Trattamento termico

Sebbene il trattamento termico distrugga molte cose utili nelle verdure, allo stesso tempo in molti casi è semplicemente necessario. Al fine di preservare la massima quantità di vitamine e phytoncids, è necessario seguire semplici suggerimenti. Sbuccia e taglia le verdure non prima, ma prima di cucinare. Patate per insalate, barbabietole, carote cotte con la buccia. Le patate per i piatti principali devono spesso essere bollite senza sbucciare - in questo caso, dovrebbero essere immerse in acqua già bollente. Le verdure tritate dovrebbero essere messe in qualsiasi carne, pesce, secondi di verdure, portate alla prontezza in modo da non esporre a un eccessivo trattamento termico. E ora passiamo alle ricette dei primi e secondi piatti, insalate e antipasti di verdure.

Zuppa di zucca

Primi piatti di verdure - un regalo allo stomaco. Ecco una ricetta molto semplice: zuppa di zucca con pollo. Richiede 1 pollo, un chilo di zucca, mezza cipolla, 2 patate, sale, noce moscata schiacciata, sedano secco - a piacere.

Lavare (se necessario - pizzicare le penne e la loro canapa) e cuocere l'uccello. Sale brodo, aggiungere le spezie Lavare le verdure, sbucciare, tritare, aggiungere la carne del pollo finito, separato dalle ossa. Mescolare la carne e le verdure in un purè di patate con un frullatore, quindi versare gradualmente la quantità necessaria di brodo, assicurando lo spessore richiesto della zuppa. Servire con crostini tritati e erbe grattugiate.

Trattamento vegetariano

Questa zuppa di curry di carote è un piatto di verdure sano e colorato. La ricetta può sembrare un po 'complicata, ma il risultato è valsa la pena. Per la sua produzione avrà bisogno di un chilo di carote; cipolle blu, cipolle, patate, peperoncino, gambo di erba limone, cubetto di brodo di qualsiasi produttore - solo 1 pezzo, un pezzetto di zenzero, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio grande di salsa di soia e zucchero, 1 cucchiaino - sale, curcuma e polvere di coriandolo; olio vegetale

Prima prepara il curry: devi sbucciare lo zenzero, cipolle, aglio, peperoncino erba di limone (se è assente, è possibile sostituire la pasta di lemongrass o non del tutto), macinare in un frullatore, aggiungere la salsa di soia, una grande cucchiaiata di olio vegetale, zucchero, sale, curcuma, coriandolo e mescolare accuratamente con un frullatore. La miscela risultante può essere conservata in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Pelare e lavare le cipolle, le patate, le carote. Tagliare la carota a fettine, cipolle e patate a cubetti. Mescolare la cipolla in olio vegetale, aggiungere mezza tazza di curry, mescolando di tanto in tanto, friggere per un altro paio di minuti. Sciogliere il cubetto di brodo in circa un litro e mezzo di acqua, versare le cipolle con il curry, aggiungere il resto delle verdure, cuocere a fuoco basso fino a quando le carote saranno morbide. Quindi, raffreddare, in un frullatore, portare la zuppa alla consistenza della purea, servire con verdure e panna acida - si scopre un piatto puramente vegetale, gustoso allo stesso tempo per l'impossibile.

Melanzana boema

Sembra essere un piatto vegetale ceco. La sua ricetta, tuttavia, si riferisce alla cucina francese. Prendete 6 pezzi di melanzane e pomodori, 3 fette di aglio, cipolla, 200 g di formaggio duro, mezzo litro di oliva o altro olio vegetale, alloro, sale, timo, prezzemolo secco, pepe - a piacere, 50 g di burro.

Lavare le melanzane, togliere le code, tagliarle a fette. Ogni cerchio friggere nell'olio fino all'oro, sale e pepe. Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciare, tagliare a dadini, sbucciare e tritare cipolle e aglio. Friggete la cipolla fino a renderla morbida, aggiungete i pomodori, l'aglio, le spezie e le erbe aromatiche, salate e pepate, fate sobbollire per 10 minuti. Quindi aggiungere le melanzane, stufare di più. Tagliare la teglia con olio di animale, spostare delicatamente le verdure, cospargere con il formaggio, cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti.

ragù

I piatti di verdure sono molto diversi sia nella composizione che nel metodo di preparazione. Gustoso, ma allo stesso tempo leggero, non gravoso per il piatto di figura - stufato di verdure, cucinato non in modo standard, ma in una pentola a cottura lenta. I prodotti sono presi all'incirca nella stessa proporzione, solo una volta e mezzo patate e mezze carote.

Tutte le verdure selezionate per gli stufati (in linea di principio, è possibile utilizzarle) per lavarle, sbucciarle e tagliarle in pezzi della stessa misura. Mettere le patate nella ciotola del multicooker nell'olio vegetale pre-versato, strato superiore verdure surgelate (se sono nella tua lista), poi zucchine e poi il resto delle verdure. Salare, pepare, aggiungere mezzo bicchiere o un bicchiere d'acqua, attivare la modalità cottura per circa un'ora, quindi cambiare la modalità - mettere quenching e cuocere per un'altra 1 ora (se non ci sono verdure surgelate nella ricetta, questa modalità può essere omessa).

Pancake alla zucca

Questo è un ottimo piatto di verdure, la cui ricetta è abbastanza semplice, e la cottura non richiede molto tempo. Avremo bisogno di: 3 tazze di farina, 2 tazze di purea di zucca, 2,5 tazze di latte, mezza tazza di panna, 2 uova, mezza tazza di noci tritate, 2 cucchiaini di lievito, 3 tavoli. cucchiai di zucchero, vaniglia, zenzero macinato, chiodi di garofano, noce moscata, miele.

Inizialmente, è necessario cucinare la purea di zucca. Per fare questo, porta la zucca alla morbidezza nel forno o nel microonde, togli la pelle, tagliata a pezzi, usando un frullatore per portare alla consistenza del purè di patate. Aggiungere le uova e la vaniglia, mescolare di nuovo bene, versare il latte, versare le spezie e mescolare nuovamente.

Mescolare il lievito, la farina, il sale e lo zucchero. Nella miscela risultante, versare la purea di zucca, mescolare con un cucchiaio - l'impasto deve essere leggermente più spesso del solito pancake.

Spalma la padella con il burro rosso caldo, quindi versa un impasto pronto sotto forma di frittelle con un cucchiaio, friggi su ciascun lato.
In un frullatore, montare la panna con il miele. Metti un cucchiaio di panna su ogni pancake pronto, copri con le noci, servi.

Naturalmente, c'è ancora una grande varietà di piatti a base di verdure degni dell'attenzione dello chef. Prova a cucinare almeno alcuni di loro: goditi il ​​processo stesso e il cibo. Buon appetito!