Dessert "Pavlova". Ricetta passo dopo passo

Il dessert più delizioso e tenero di Pavlova è nato grazie al più bello delle arti - il balletto. Piuttosto, uno dei suoi famosi rappresentanti - Anna Pavlova.

È un peccato che le ballerine contengano meticolosamente calorie (per loro, per la natura delle loro attività, è necessario), quindi si lasciano provare una torta incredibile solo occasionalmente, ma il resto dei buongustai non si nega questo piacere - ordina Pavlov a caffè del mattino

Il dolce Pavlova in un caffè è meraviglioso, ma molto più buono di meringhe fatte in casa. E non solo un banale "senza nulla", ma nella forma di una torta a tutti gli effetti con crema e frutta. Rendilo semplice, ma la padrona di casa, anche chi non ha esperienza, prova ostinatamente. Per aiutare i maghi della cucina - una ricetta passo dopo passo. E per intellettuali e curiosi - anche un pezzo di storia come bonus.

Cosa succederebbe se la ballerina non andasse in tour?

Le caratteristiche di Anna Pavlova sono la facilità, la grazia, le prestazioni di talento di qualsiasi complessità. Oh, sì ... ancora una cosa: un tutu d'aria trasparente in cui eseguiva la famosa parte del cigno.

Leggerezza, ariosità, gusto incredibile: queste sono le caratteristiche del dolce "Pavlova", creato in suo onore.

Ma non potevano esserci meringhe di frutta, o avrebbe avuto un nome completamente diverso se la famosa ballerina non avesse fatto un giro del mondo con visite in Australia e Oceania.

Il pubblico era entusiasta del talento del ballerino. A proposito, i pasticceri locali sono persone che non sono prive del senso della bellezza e al di fuori della cucina, quindi, dopo aver apprezzato la grazia della signora Pavlova, hanno creato un dolce altrettanto elegante in suo onore e l'hanno servita per la prima volta.

Era il 1926. Da allora, i pasticceri di Australia e Nuova Zelanda hanno discusso su quale paese il dessert è stato inventato. Gli australiani insistono sul fatto che lo abbiano, e i neozelandesi non vogliono assolutamente arrendersi e sostengono che Pavlova l'abbia provato durante il loro soggiorno nel loro paese.

La storia del dolce Pavlova è controversa e confusa, ma in parte in questo sta la sua gioia, l'intrigo e la popolarità.

Cosa c'è di così speciale in questa meringa?

Non assomiglia a nessuna delle fette biscottate . Il dolce "Pavlova", la cui ricetta viene migliorata da ogni pasticciere che si prepara, deve contenere tre componenti obbligatori: la meringa - la base, il "cesto", realizzata con la tecnica standard "meringa", che verrà successivamente riempita con panna e frutta bacche come decorazione.

A prima vista, sembra che una tale delicatezza possa essere fatta da chiunque, scusate per il paragone, al cuoco, che può governare il mondo. Ma no. Dessert "Pavlova" - una cosa difficile che richiede esperienza, abilità, pazienza e talento.

Innanzitutto, il "cestino". Dovrebbe essere alta, croccante, ma non troppo asciutta, abbastanza cotta da non creare l'impressione di "gomma", ma non cadere nel minimo tocco. La meringa perfetta per Pavlova è croccante all'esterno e un po 'umida all'interno.

La crema non dovrebbe essere stucchevole, a proposito, lo stesso vale per la meringa.

Una serie di frutti può essere molto varia, non esiste una regola di decorazione uniforme. Ma c'è una tradizione non scritta: il set di frutta e bacche utilizzato per il dessert si basa sui frutti più succosi, salutari e ipocalorici - una delicatezza con il nome di una ballerina non dovrebbe essere pesante, grassa e abbondante.

Variazioni su "Pavlova"

Ogni pasticciere ha la libertà di scegliere e il diritto al proprio punto di vista quando cucina questo dolce. Ma questo non significa che puoi aggiungere tutto ciò che ti piace al dessert.

Il dessert "Pavlova", la cui ricetta ha i suoi limiti e limiti, può essere arricchito con una varietà di bacche e frutti. È possibile creare esclusivamente frutta o solo capolavori di bacche, è possibile integrare la ricetta di base con gli ingredienti dell'autore, è anche possibile variare la preparazione di torte e crema, un po 'sfuggente rispetto agli standard.

Lo stesso vale per le dimensioni. Molte persone amano il dolce Pavlova, la torta può essere servita tagliata a pezzi e si può preparare una prelibatezza già in porzioni, sotto forma di piccole torte.

Ingredienti per la meringa

Un tradizionale set di prodotti per la meringa - albume d'uovo, zucchero a velo e un pizzico di sale.

Alcuni pasticceri raccomandano l'aggiunta di meringa amido di mais Aceto citrico o aceto di mele (a base di mele) viene utilizzato da tutti i pasticceri, indipendentemente dal loro livello di professionalità, in modo che il prodotto finito non sia troppo dolce.

Ora - specificamente per il dosaggio.

Per una torta di medie dimensioni, bastano 4 proteine, 100 g di zucchero a velo, 2 cucchiaini di amido di mais (facoltativo), 1 cucchiaino di acido citrico.

Come scuotere i bianchi?

Per la preparazione di questo dolce e, in effetti, di alte e rigogliose meringhe, è necessario assumere proteine ​​non fredde, ma quelle che hanno raggiunto la temperatura ambiente.

Devono essere posti in un piatto pulito, asciutto e caldo e montati, compresa la velocità più bassa del frullatore, per ottenere una schiuma. Aumentare gradualmente la velocità, trasformando la schiuma in cime morbide. Lo zucchero o la polvere dovrebbero essere aggiunti gradualmente in cucchiaini o un flusso sottile, senza interrompere il processo di battitura.

La qualità della frusta può essere facilmente testata girando una ciotola di proteine ​​- se la massa è pronta, il contenuto rimarrà nella ciotola, indipendentemente da come lo si gira.

Meringa. Sfumature di cottura

Batti gli scoiattoli, anche idealmente, non è abbastanza per ottenere il dolce perfetto Pavlova. La meringa deve ancora essere distribuita uniformemente e cotta in modo uniforme.

Stendere le proteine ​​su una teglia, rivestita con carta da lucido o carta da forno, cercando di costruire un "cestino" o più "cestini" con i lati piatti. Dovrebbe rivelarsi esattamente la capacità di beziynaya con i lati e una rientranza nel centro.

Prima di mandare la meringa al forno, deve essere scaldata a 180 gradi, e dopo che la massa di meringa è in fiamme, ridurre immediatamente la temperatura a cento gradi.

Tempo di cottura: circa un'ora. Ma i pasticceri sono orientati più sul colore della meringa finita - se ha acquisito una sfumatura cremosa, allora è il momento di spegnere il forno.

Le meringhe ben cotti si allontanano facilmente dalla carta.

Suite Cream

Crema per dessert "Pavlova" è molto semplice da preparare, se non per dire in modo primitivo: mescolare la crema con lo zucchero a velo e una goccia essenza di vaniglia. Se questa opzione sembra noiosa, puoi fantasticare un po 'e aggiungere a 200 grammi di crema la stessa quantità di crema al limone, che è abbastanza semplice da preparare.

Per la crema al limone, è necessario prendere 2-4 tuorli, succo di un limone (usare sia la scorza che il succo), 200 g di zucchero e 20 g di burro.

Mescolare la scorza con lo zucchero, aggiungere i tuorli montati e il succo di limone. Lasciare riposare un po '(mezz'ora), quindi filtrare per separare la scorza e catturare casualmente le proteine ​​dal liquido.

Quindi cuocere la massa fino a quando si ispessisce a fuoco lento, aggiungendo un pezzo di burro.

Crema e crema al limone montate insieme e usando una siringa per riempire i "cestini" vuoti.

Frutta, bacche e frutta ancora

Preparare il dolce "Pavlova", senza usare bacche o frutti freschi, non funzionerà. Senza un bouquet di frutta e bacche, sarà assolutamente "non è così".

Fragola, mora, kiwi, lampone, mirtillo, pesca, frutto della passione, banana decoreranno e rinfresceranno la torta.

I frutti non rendono solo più dolce il dessert. In qualche modo ammorbidiscono l'effetto sul corpo di grandi quantità di zucchero, che è necessario per essere presente nella torta.

Pavlov viene di solito mangiato immediatamente. E giustamente. È illogico lasciare una tale delicatezza il secondo giorno da qualsiasi punto di vista.

Primo, perché rimandare ciò che puoi mangiare oggi per domani?

In secondo luogo, il giorno dopo, il dessert degrada notevolmente del suo sapore, assorbendo l'umidità dal frutto.