Melanzane in umido con verdure: ricette

Sono passati quasi due millenni da quando l'umanità ha iniziato a mangiare melanzane. Dall'India orientale, secondo alcune fonti, questo ortaggio migrò in Asia, poi in Africa, e da lì nel XIII secolo arrivò in Europa.

I benefici

Melanzane (o "blu", come vengono chiamate qui) hanno trovato un'applicazione molto ampia nelle ricette culinarie di molti paesi del mondo. Sono mangiati fritti e stufati, nella composizione di salse e piatti principali, sono preparati per un uso futuro. C'è anche una ricetta per la zuppa di melanzane. Aumentano l'emoglobina nel sangue umano, migliorano l'efficienza di fegato, reni, stomaco, allevia la stitichezza cronica. Il consumo regolare di queste verdure migliora l'immunità.

Metodi di elaborazione

La cucina moderna ha centinaia di ricette di melanzane. Sono bolliti, fritti, in umido. Molto semplice e popolare, ad esempio, ricetta di melanzane, cotto in forno Per fare questo, è necessario mettere i frutti non sbucciati di medie dimensioni su una teglia e cuocere in forno a 180 gradi fino a cottura (fino a quando non diventano morbidi e coprire con una crosta marrone in cima). Quindi il frutto deve essere sbucciato, tagliato e servito con salsa all'aglio-maionese. Per alcuni piatti, queste verdure dovrebbero essere bollite fino a metà cottura. In alcuni casi, premere con una mano o una macchina da stampa speciale. Le ricette sono molto popolari, dove appaiono in una miscela con altri prodotti. Ad esempio, melanzane in umido con verdure.

Preparazione del prodotto

Iniziamo con la selezione e l'ordinamento. Ideale per cucinare melanzane in umido con verdure, frutta elastica e giovane. È noto che, troppo maturo, contengono una quantità abbastanza grande di solanina, che dà loro amarezza e può rovinare il gusto di ogni piatto. Pertanto, cerca di utilizzare melanzane vecchie (l'età del frutto può essere facilmente determinata dal colore del suo gambo: se è marrone, allora la verdura è raffermo o troppo matura). Evitare anche esemplari marciti, morbidi e scivolosi. Tali frutti non saranno benefici per il tuo corpo, ma potrebbero anche provocare indigestione. A proposito, per sbarazzarsi a casa dell'eccessiva solanina, che è nelle verdure, è sufficiente tenerli in una soluzione al tre per cento di sale per diversi minuti. Conservare le melanzane fresche dovrebbe essere non più di tre giorni, altrimenti perderanno il loro gusto e una giusta quota di vitamine. Tuttavia, in stanze appositamente attrezzate (buie e fresche) possono essere conservate più a lungo, fino a tre settimane. Ora vai direttamente al processo di cottura.

Melanzane in umido con verdure (caviale)

Questa indiscutibile delicatezza della cucina sovietica può essere mangiata subito e può essere chiusa per l'inverno nelle banche. In ogni caso, la preparazione del caviale richiederà pazienza e richiederà molto tempo. Ma sarai ricompensato con un piatto molto gustoso, adatto al consumo sia caldo che freddo. Questo snack può essere spalmato sul pane o servito come contorno ai piatti di carne.

Avremo bisogno di: un chilo di melanzane, mezzo chilo di pomodori, due o tre peperoni medi, due cipolle, due carote medie, olio vegetale per friggere, per gli amanti caldi, un baccello di peperoncino o "light", un paio di spicchi d'aglio.

Processo di cottura

Carote pulite, tagliate a cubetti. Cipolle pulite e tagliuzzate. Pepe pulito di semi e tagliato a metà di anelli o cubetti. Tutto fritto in una grande padella in olio vegetale. greggio Le melanzane sono cotte nel forno a 180 gradi a metà pronto. Quindi raffreddare, rimuovere la buccia (dovrebbe essere rimossa facilmente dopo il trattamento termico), tagliata a cubetti grandi e versarla nella padella agli altri componenti del caviale. Ti ricordiamo che i piatti dovrebbero essere grandi per accogliere tutto. Alcuni distribuiscono il caviale in due tegami e li cucinano contemporaneamente. Anche una buona opzione.

E ora - la cosa più importante. A fuoco basso cuciniamo melanzane in umido con verdure fino a formare una pasta densa. Mescola costantemente il piatto in modo che non si attacchi al fondo della padella (ed è meglio prendere il piatto con un rivestimento antiaderente). Di solito questo processo richiede un'ora e mezza. Puoi aggiungere un po 'd'acqua (se la massa è molto spessa) e l'olio di girasole - un paio di cucchiai. Alla fine della cottura, aggiungere aglio tritato o grattugiato, sale, peperoncino. Spegnere, chiudere il coperchio del coperchio. Lasciate in infusione un po '. Risultava melanzane in umido con verdure. La ricetta è semplice e disponibile anche per le hostess alle prime armi. Puoi anche sterilizzare i vasi da mezzo litro con i coperchi e arrotolare questi piatti per l'inverno. Ma poi deve essere fatto di più. Per questo, la quantità di tutti gli ingredienti deve essere proporzionalmente raddoppiata o triplicata. Di conseguenza, avrai più volte più caviale. Se viene servito sul tavolo immediatamente, poi caldo, cosparso di verdure tritate (usare prezzemolo, aneto e coriandolo per questo).

Verdure stufate: melanzane, zucchine, pomodori, patate, carote, cipolle

Questa è una ricetta del particolare stufato di verdure, molto semplice da preparare. Qui non è necessario portare la consistenza del piatto allo stato di pappa. Tutte le verdure mantengono la loro "faccia", ma allo stesso tempo, bene, fino a quando sono completamente cotte, in umido. Un piatto dietetico così gustoso può essere preparato, ad esempio, in un giorno di digiuno o nel digiuno. Oppure puoi semplicemente servire come contorno di melanzane in umido con verdure. Il contenuto calorico del piatto è piuttosto basso (è in melanzana cruda, ad esempio, solo 24 kcal per cento grammi). Valore nutrizionale nello stesso volume: 1,5 g di proteine, 0,1 g di grassi, 4,5 g di carboidrati.

Prendiamo un chilo di melanzane, un chilo di zucchine, duecento grammi di pomodori e patate duri, un paio di carote medie, un paio di bulbi. Tutte le verdure accuratamente lavate e pulite. Quindi tagliare a cubetti grandi. Cipolle e carote rapidamente, a fuoco vivace, friggere in una padella. Quindi separatamente - cubetti di melanzane e zucchine. Mettere tutto in una grande casseruola e cuocere a fuoco lento fino a quando i cibi cotti. Ripetiamo: i pezzi di verdura non devono cadere a pezzi, lasciali essere interi, ma morbidi. Prima di togliere dal fuoco (di solito in circa venti minuti), sale e pepe a piacere.

variazioni

Questo piatto può essere integrato con l'introduzione di prodotti a base di carne. Per fare questo, 200 grammi di petto di pollo tagliato a cubetti e friggere fino a metà cottura. La carne si combina con verdure e stufato. Come opzione: puoi mettere il semilavorato di questo spezzatino in pentole di terracotta, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno a 180 ° fino a doratura. Risulta ottime melanzane in umido con verdure (foto sotto), cotte nel forno. Invia al tavolo in vaso, cospargere con verdure tritate fresche.

Un'altra ricetta semplice

E cuocere le melanzane in umido con verdure in panna acida, inoltre, non richiede molto sforzo. Questa ricetta è facile da preparare ed è disponibile per il prezzo dei suoi prodotti.

Prendiamo due grosse melanzane, una cipolla, trecento grammi di panna acida a basso contenuto di grassi (15%), tre spicchi d'aglio, olio vegetale, sale e pepe. Pulire e tritare finemente la cipolla. Friggere in padella con olio vegetale. Separatamente, friggere i frutti, tagliarli a rondelle. Alle melanzane aggiungere cipolle dorate e panna acida, mescolare. Alla fine, 3-4 minuti prima della preparazione, cospargere con aglio, sale, pepe. Il tempo di cottura totale a fuoco basso è di 25 minuti. Cospargere con verdure tritate prima di servire, generosamente! Buon appetito!