Conserve di pesce - che cos'è?

I banconi dei supermercati moderni sono pieni di ogni sorta di prelibatezze. Tra la ricca varietà di pesce e frutti di mare si possono trovare conserve. Quello che è, probabilmente, oggi lo sanno tutti. Tuttavia, poche persone sanno quali sono i requisiti per questo prodotto, qual è la sua data di scadenza e quali dovrebbero essere i prodotti ittici "giusti".

Il pesce conserva le categorie: che cos'è e con che cosa mangia?

A seconda del tipo di salatura, le conserve di pesce possono essere suddivise in:

• Ambasciatore speciale Lo sgombro o l'aringa crudi vengono spesso utilizzati come materia prima principale. Nel processo di produzione di questo tipo di conserve, il pesce preparato viene versato con salamoia con l'aggiunta di sale, zucchero.
• Spicy Ambassador. I prodotti semilavorati pre-salati (sgombro, aringa, capelin, spratto o altri tipi di pesce di mare) vengono versati con salamoia salata con spezie e spezie.
• Conserva sott'olio. Olio vegetale - una grande opzione da riempire. Secondo il processo tecnologico di produzione di questo tipo di prodotto, i filetti di pesce vengono utilizzati come materia prima principale (le ossa, le pinne, la pelle e le interiora di pesce vengono rimosse). Aceto e alcune spezie possono essere aggiunti al riempimento dell'olio. La maionese viene spesso utilizzata al posto del burro. Alcuni produttori utilizzano ricette con le combinazioni più inaspettate, ad esempio pesce in salsa di limone, mirtillo o albicocca.
• Conserve di pesce sotto forma di pasta. In questa direzione di produzione possono essere utilizzate una varietà di razze di pesce economiche, i nostri scaffali di solito ottengono prodotti da aringa affumicata o salata, sgombro, merluzzo bianco, merlano, sardinella e spratto.

Caratteristiche qualitative delle conserve di pesce

Va ricordato che le conserve sono un prodotto che non subisce trattamenti termici. Pertanto, sono merci deperibili, la cui durata di conservazione non supera i quattro mesi. I conservanti sono sicuramente aggiunti a loro - l'uso di benzoato di sodio è permesso.

Gli indicatori di qualità delle conserve di pesce sono determinati principalmente dalla qualità delle materie prime utilizzate. Gli indicatori generali di qualità includono il colore del prodotto, il suo odore e consistenza, il contenuto di sale e vari additivi. Guidati da questi indicatori, di solito scegliamo conserve nel negozio. Tuttavia, ci sono anche indicatori speciali (obbligatori). Questi includono il numero di pesci in relazione alla salsa, il metodo di posa dei pezzi, la loro condizione, il colore e la trasparenza delle otturazioni dell'olio, l'acidità del prodotto finito.

Quali conserve non possono essere mangiate?

I produttori senza scrupoli usano spesso materie prime di scarsa qualità o immature. Pertanto, quando si acquistano conserve di pesce, occorre prestare particolare attenzione ai possibili difetti del prodotto.

• Pesce crudo Nel serbatoio non è il prodotto finito con un chiaro sapore di pesce crudo.
• Formazione di muffa sotto forma di macchie marroni o grigie sulla superficie del prodotto.
• Sovramaturazione. I pezzi di pesce hanno una consistenza morbida, flaccida e un gusto speziato.
• Odore acido L'acidificazione del riempimento, il cambiamento nel suo colore e condizione, derivanti dalla moltiplicazione di microrganismi. Allo stesso tempo la banca non è gonfiata e la tenuta del contenitore non è rotta
• Bombazh. I rigonfiamenti sul fondo e il coperchio del vaso, che non scompaiono quando premuti, indicano la presenza di batteri patogeni.
• Estranea. A causa della violazione dei requisiti sanitari di produzione, varie impurità possono entrare nel barattolo con i prodotti. Sono facili da rilevare ad occhio nudo.

In presenza di tali difetti, le conserve di pesce non possono essere mangiate.

Conserve di pesce - prodotti GOST, OST e TU

Gli obiettivi dello sviluppo di GOST (standard di qualità dello stato), OST (standard di settore) e TU (condizioni tecnologiche) sono di ottenere una standardizzazione unificata dei prodotti da parte di diversi produttori. La conformità ai requisiti generalmente accettati contribuisce alla produzione di prodotti di qualità e alla sicurezza del consumatore. Nella produzione di conserve di pesce, il produttore è obbligato a seguire gli standard statali attuali.

Inoltre, ogni anno possono subire alcune modifiche o essere integrati con nuovi requisiti. Tuttavia, l'essenza di questi documenti si riduce al fatto che nella produzione dovrebbero essere utilizzati tipi di pesci marini di determinate specie, mediamente grassi, grassi, oleosi o da tavola. Specifica chiaramente le ricette per la produzione di conserve e paste di pesce.

Riassumiamo

Conserve - che cos'è? Si tratta di prodotti a base di pesce fresco, salato o affumicato che non sono sottoposti a trattamento termico, quindi sono un prodotto deperibile, la cui durata di conservazione non supera i quattro mesi.

Quando si sceglie un prodotto, prima di tutto, prestare attenzione allo stato della lattina: deve essere a tenuta d'aria, senza crepe e schegge. I pezzi di pesce dovrebbero avere una consistenza elastica, chiaramente visibile. Non ci dovrebbero essere impurità o muffe all'interno del vaso. L'etichetta dovrebbe indicare la data di produzione e la data di scadenza.